無法想像生活沒有咖啡 | 誠品線上

無法想像生活沒有咖啡

作者 佐拉
出版社 時報文化出版企業股份有限公司
商品描述 無法想像生活沒有咖啡:習慣以大熱拿開啟每一天嗎?怕酸、不想太苦,想尋找最對味的那一杯?有趣、好懂的咖啡入門圖文書,為你找到專屬的咖啡品味貓頭鷹咖啡師Olly開了咖啡

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內容簡介

內容簡介 習慣以大熱拿開啟每一天嗎? 怕酸、不想太苦,想尋找最對味的那一杯? 有趣、好懂的咖啡入門圖文書,為你找到專屬的咖啡品味 貓頭鷹咖啡師Olly開了咖啡店! 不但「畫」說古早的咖啡發源史,探訪咖啡採集與製作,還帶領我們一起暢遊美國、法國、義大利等世界各地的咖啡文化。 日晒、水洗,有什麼不同? 悠閒的手沖怎麼入門? 宛如做實驗的虹吸咖啡有哪些步驟? 康寶藍、瑪奇朵、摩卡──義式咖啡家族的成分比例有哪些不同? 藍山、黃金曼特寧、肯亞AA、巴拿馬藝妓──明星咖啡豆的獨到之處 土耳其咖啡占卜、古今藝術家的咖啡名言…… 與喝咖啡有關的大小事 都在往咖啡館的路上等你來發掘!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介佐拉(@佐拉zola) 一個喜歡足球和搖滾樂,鍾愛咖啡和養樂多的漫畫家。 近年來,持續創作貓頭鷹Olly漫畫在網路上更新發表,並會相繼推出系列圖書。 自由業,從事設計和插畫的工作,曾經合作過的品牌包括Nike、李寧、EPSON、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02時尚女裝、聯想電腦、京東商城、Daniel Wellington手錶等。 站酷網推薦、擁有百萬人氣的優秀設計師和繪本畫家。曾出版過漫畫圖書《佐拉,漫生活!》和《異想星球──Hello,我是托比小黑!》等。

產品目錄

產品目錄 作者序 前言 聊聊咖啡 Ⅰ 咖啡的前世今生 1 咖啡的由來 2 神奇豆子 3 豆豆家族 Ⅱ 周遊咖啡列國 1 自由美國 2 濃情義大利 3 浪漫法國 4 夢幻土耳其 5 熱情東南亞 Ⅲ 咖啡小團體 1 拉丁美洲 2 非洲 3 明星咖啡豆 Ⅳ Olly的咖啡學堂 1 手沖咖啡 2 法式濾壓壺 3 愛樂壓 4 摩卡壺 5 虹吸壺 6 土耳其壺 7 越南壺 Ⅴ 不只是咖啡 1 什麼是咖啡因? 2 咖啡該怎麼喝? 3 黑咖vs.白咖 4 什麼是Barista? 5 產量與消費 後記

商品規格

書名 / 無法想像生活沒有咖啡
作者 / 佐拉
簡介 / 無法想像生活沒有咖啡:習慣以大熱拿開啟每一天嗎?怕酸、不想太苦,想尋找最對味的那一杯?有趣、好懂的咖啡入門圖文書,為你找到專屬的咖啡品味貓頭鷹咖啡師Olly開了咖啡
出版社 / 時報文化出版企業股份有限公司
ISBN13 / 9789571369365
ISBN10 / 9571369365
EAN / 9789571369365
誠品26碼 / 2681432575007
尺寸 / 21X14.8CM
語言 / 中文 繁體
級別 /
頁數 / 192
裝訂 / 平裝
開數 / 25K

試閱文字

產品試閱 : Ⅱ周遊咖啡列國



美國沒有美式咖啡



美國沒有美式咖啡,維也納也沒有維也納咖啡。其實「Americano」並不是真正意義上的美式咖啡,而是義大利人以濃縮咖啡為基底、加入熱水稀釋,從而做成一種輕淡口感的咖啡,義大利人管它叫作美式咖啡,其實也在暗示美國人喝咖啡的不講究。



真正的美式咖啡其實是滴濾咖啡,就是美國家用電熱過濾壺中的咖啡,而美國人也簡單地把這稱為「Coffee」。這樣就能夠理解為什麼維也納也沒有維也納咖啡了。在維也納,那種在咖啡表面布滿鮮奶油的咖啡叫作奶油咖啡(einsp?nner),而在純咖啡上放上奶泡的叫作米朗琪(melange)。



義大利style



【咖啡,要快喝!】

義大利的咖啡館總是從早開到晚,而且全天都不會有冷清的時候。人們喜歡在咖啡館裡喝濃縮咖啡,而 espresso其實是一句義大利語,大意可以理解為「快速的」,所以這種咖啡做得快也喝得快,通常放在小杯子裡,三兩口就可以喝完。而義大利人通常要求在二十五秒內喝完一杯濃縮咖啡,因為在他們看來,一杯咖啡的精華保質期只有二十五秒,過了精華就會揮發,所以要快喝。



【該喝的時候喝,不該喝的時候不喝!】

雖說義大利人這麼能喝咖啡,但也不亂喝,非常講究什麼時段該喝什麼樣的咖啡。例如拿鐵和卡布奇諾這樣的奶咖啡都會在上午喝,或是當成早餐飲品。按照義大利人的習慣,下午到晚上不會飲用奶咖啡,會考慮冰咖啡。義式濃縮則適合全天飲用。



【站著喝,像大衛一樣!】

來到義大利會發現,這裡的咖啡館通常沒有座位,因為這裡的人習慣站著喝。站著喝咖啡是傳統,兩三口喝光一杯濃縮咖啡後,人們就開始對著上世紀建築藝術高談闊論,或是向眼前路過的美女發出讚美之詞。



【就在這裡喝!】

如果你是一位初到義大利的遊客,不免會向侍者提出外帶咖啡的要求。這在別的地方不是什麼刁鑽的事,但在義大利,侍者是不會讓你這麼做的。他們會擺出一張迷人的笑臉,勸你留在咖啡館裡喝完再走。這時你就明白為什麼義大利許多咖啡館沒有紙杯了。在他們眼裡,用紙杯或是塑膠杯是對咖啡神靈的一種褻瀆!其實喝上一杯濃縮咖啡用不了五分鐘,卻能體會到幾個世紀的文化沉澱。



Ⅲ 咖啡小團體



1 拉丁美洲



人會有人的小團體,咖啡也有咖啡的小團體。



隨著生活水準的提高,人們對於咖啡的關注也更加深入,開始關心咖啡的產地、莊園的資訊、咖啡的品種和加工方式。人們對於咖啡的品質有了更高要求。



Olly接下來就帶大家前往世界著名的咖啡產地,進行一場盛大的咖啡巡禮,一同瞭解各產地的特色文化。



【巴西】

南美咖啡的交友圈就像一場足球盛宴!說到南美,巴西是當仁不讓的老大哥,巴西咖啡豆的產量居世界第一,消費量僅次於美國,列世界第二。這就和南美的足球一樣,有巴西在,沒人敢說第一。但這不代表巴西的豆子就是最好的,為什麼這麼說?



在二十世紀六○至七○年代,由於大的咖啡品牌在這裡安營紮寨,以及政府的大力扶持,巴西咖啡的種植面積非常大,機械化生產程度也比較高,已經形成了一套非常完善而龐大的生產鏈條。這就像巴西足球,巴西的街頭巷尾到處都是踢球的,基數非常大;這裡的青訓營、職業隊的足球體系也非常棒,但能說這裡的球員就是踢得最好的嗎?



所以巴西雖然是最大的咖啡生產國,但優質的咖啡其實並不多。其口味偏「硬」,酸度較低,苦味略重。豆子也多用於商業用,例如超市、連鎖咖啡館等。你一定聽說過一種叫「巴西拼配」的咖啡豆,是一種價格相對低廉的義式咖啡豆,豆粒較小、苦味較強。



巴西生產的咖啡品種相當豐富,以波旁為代表,另有蒙多諾沃、卡杜拉等,都屬於阿拉比卡種,另外也有卡內弗拉種和人工接種的伊卡圖(Icatu)。其中波旁種最為多產──眾所周知,巴西盛產前鋒嘛!



雖說品種相當豐富,但真正能稱得上精品咖啡或是單品咖啡的其實不多。巴西東南部的喜拉朵和南米納斯地區有一些知名的莊園,那裡出產巴西最高品質的咖啡豆。最有名的就是波旁山度士(Bourbon Santos),簡直就是巴西隊的頭號球星--內馬爾。山度士可以被稱為巴西最高品質的咖啡,以明晰的酸味和水果般的香氣為特徵,並帶有微微甜美的後味,實屬巴西咖啡中的精品。



Ⅴ Olly的咖啡學堂



2 法壓壺



之前說過French press雖然叫法壓壺,其實最早是義大利人發明的,而讓法壓壺變得普及的才是法國人。看來義大利人除了打仗不行之外,對其他事情、特別是對咖啡還是在行的。



法壓壺做出來的咖啡和手沖咖啡最大的不同,就是它能保留原本咖啡豆中一部分的油脂,最大程度地展現咖啡的風味,從而讓原本的咖啡更香濃;不過相應地,難喝的咖啡也會更難喝。



Olly就來教教大家怎麼用法壓壺吧!首先,當然需要一個法壓壺,同樣我們選擇一個品牌做為示範,那就是Bodum,當然也可以選擇別的品牌如Hario、Bialetti、Impress、Tiamo等。



器材

法壓壺、磨豆機、咖啡豆、咖啡匙、咖啡杯



步驟

【溫杯】

把燒開的熱水倒入法壓壺及咖啡杯中溫壺、溫杯,這幾乎是所有咖啡製作手法的第一步。看似平常卻重要的一步,能讓咖啡更加美味。



【磨豆】

利用溫杯的時間磨豆。我們需要中粗度研磨的咖啡粉,因為法壓壺的鐵質濾網不像濾紙,能過濾很細的顆粒;如果研磨過細,咖啡粉會從濾網中透出來,進而影響口感。



研磨分量和手沖咖啡需要的差不多。不過因為法壓壺的沖泡原理是長時間浸泡咖啡粉,所以在相同分量下,法壓壺做出來的咖啡會比濾紙滴濾的更濃。正因如此,按照自己的口味喜好、適量增減咖啡粉的量是可以的哦!



【加粉】

用咖啡匙將咖啡粉倒入法壓壺裡。盡量讓咖啡粉垂直落入壺底並鋪滿,防止咖啡粉沾黏壺壁,影響咖啡的萃取以及口感。



【注水:第一次注水】

咖啡粉與水的比例:

咖啡粉(克) 水(毫升) 最後容量(毫升)

10 200 200

15 350 350

第一次只注入一半的水。在這裡之所以選用寬口壺而沒有選用細嘴咖啡壺,是因為這種壺所出的寬大水流能瞬間激發大量的咖啡泡沫和油脂,從而提升咖啡的口感。當然這又是考驗咖啡豆的時候,愈新鮮的咖啡豆所沖出的泡沫和油脂愈多。等待一分鐘……讓咖啡粉與水充分交融!

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