和食古早味: 你不知道的日本料理故事 | 誠品線上

和食古早味: 你不知道的日本料理故事

內容簡介

內容簡介 從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。‧豬排飯看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程「洋食」不等於「西洋料理」豬排飯的誕生地‧和牛與鐵板燒神戶牛的嚴格定義鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事‧拉麵的文化史初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵拉麵博物館中下階層的食物拉麵與泡麵的關係‧日本的威士忌NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔三得利創辦人鳥井信治郎堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？‧日本的咖啡日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」咖啡之神：關口一郎‧日式醬油傳統釀造的山六醬油龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌‧豆腐由中國東傳日本的豆腐從寺廟往民間流傳京都的湯豆腐‧築地市場的海鮮日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚庖丁儀式築地市場的場內與場外‧鰻魚飯關東V.S.關西的烤鰻魚最適合吃鰻魚的日子人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎鰻魚三樂‧握壽司壽司起源於民間壽司之神：小野二郎早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯糰大壽司‧蕎麥麵蕎麥與農民、僧人、忍者搭配濃口醬油變身為健康食物的蕎麥麵‧天婦羅德川家康死於天婦羅？天婦羅來自中國還是葡萄牙？加入天汁天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉‧日本的神聖之米米是料理決勝的關鍵天照大神與邇邇藝命‧野菜「旬」飲食的精神京野菜日本的消費合作社‧精進料理靜崗可睡齋的食時五觀京都妙心寺的春櫻秋楓‧懷石料理源自禪宗「一期一會」百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介胡川安生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係，也在中國不同地方旅行。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文，以殖民主義的理論解構中國古代帝國。身在學院之中，也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵，從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有，並透過知性理解飲食生活，以歷史和傳統瞭解美食。 《故事：寫給所有人的歷史》（gushi.tw）網站專欄作家，文章散見於雜誌和各大媒體。Facebook粉絲頁: https: www.facebook.com lifecircus.tw（胡川安的Life Circus）

產品目錄

產品目錄 第一章 從日本料理發現世界日式豬排飯的發明與進化和牛與鐵板燒拉麵的文化史鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌咖啡文化與職人之技第二章 傳統飲食文化的現代體現醬油的傳統與現代真味豆腐築地市場的海鮮故事老舖鰻魚飯握壽司的絕美藝術蕎麥麵與庶民生活天婦羅的鮮味與甘甜第三章 味覺的原點日本料理，決勝負的關鍵食材：神聖的米季節的溫度：野菜與旬飲食禪意的美味：精進料理四季的追尋：懷石料理結論：日本料理的真諦

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