湯療: 史上最正香港養命煲湯, 排毒濕X補氣X養潤臟腑, 吸收真正需要的營養 | 誠品線上

湯療: 史上最正香港養命煲湯, 排毒濕X補氣X養潤臟腑, 吸收真正需要的營養

內容簡介

內容簡介 【本書特色】 ●你知道火氣大忌喝雞湯、忌吃雞腳嗎？多汗、多痰者該煲豬肉湯還是魚湯？ 煲湯也有飲食宜忌，喝對湯，才不會愈補愈虛 依照體質：九大體質，各自有適合的湯底和食材，例如：氣虛者適合雞肉煲湯，再加入山藥、香菇更好！ 依照季節：春夏養肝脾，可以喝生滾的瘦肉片或魚片青菜湯。秋冬重保濕，適合喝藥燉、肉熬的濃湯。 依照病症：水腫喝五指毛桃湯、海底椰川貝潤肺湯治久咳、改善腸胃病、便秘，喝山藥銀耳益胃湯最佳。 ●你知道煲湯時該加開水還是生水？怎麼煲，才不會破壞營養成分？ 正宗港式煲湯祕訣、能吸收營養的煲湯喝法大公開 煲湯的大部分營養成分其實還保留在肉中，因此喝湯不棄肉渣才正確。 ●每一種不同的湯，都有不同的好處 用小火慢慢煲出來，既是食物又是藥物的煲湯，對養生最有效！ ◎以湯調體質，維持內在健康和體型 口乾舌燥、舌紅、性情急躁、喜好冷飲者，應選擇烏骨雞、瘦豬肉為湯底，配上西洋蔘、黑木耳煲湯，以滋陰潤燥調整陰虛體質。 ◎以湯養傷調經，復原迅速 黑豆煲鯽魚能養血補虛，婦女產後喝最好；猴頭菇煲雞調養氣血，術後康復最快； 月經不調除了四物湯的另一種選擇，試試雞血藤煲烏骨雞。 ◎煲「四季湯」順時養生，夏天補脾祛濕，秋天保濕潤肺 木瓜蓮子煲鯽魚能保濕，乾燥的秋冬季節喝再適合不過； 春天宜養肝，喝佛手瓜胡蘿蔔栗子南北杏豬骨湯最好； 荷葉煲瘦肉則能解除夏天熱毒降火氣。 ◎男女老少，煲養有方 皮膚乾燥喝美顏花膠湯，男子補陽喝壯腰培元湯， 小孩發育喝熟地首烏瘦肉湯，火麻仁首烏瘦肉湯改善老年人各種退化症狀。好煲湯！煲湯的奧妙之處，就是可以將食材的精華都煮到湯裡，還可以因應不同時節，不同身體狀態，喝不一樣的湯來調養，真不愧為港人養生妙方之首！葛根桑枝煲豬肉降肝火、舞茸煲茶樹菇抗癌抗衰老人參果煲湯專治眼睛乾澀、鯉魚奶湯減緩氣喘金針菇煲紅棗抗過敏……，正宗煲湯，終結病痛之苦！兩位擅長營養食療的中醫師，公開正宗煲湯秘方，教你喝出健康本書教你學會10種湯底，添加合適的中藥、食材，就能端出美味養生煲湯嚴選7道基礎固本湯：養胃湯、潤肺湯、養心湯、清熱湯、強精湯、祛濕湯、補氣血湯，以及65道正宗港式養命煲湯，所有身體壞症狀，盅盅能解！●再收錄〈煲湯常用湯底食材性味、功效和適應症一覽表〉

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介党毅北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。陳虎彪畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

產品目錄

產品目錄 嚴選七大固本湯養胃湯潤肺湯養心湯清熱湯強精固腰湯祛濕湯八珍氣血湯自序CH1.話說湯療1-1喝湯保健，古已有之1-2湯療功效，超級神奇1-3煲湯應時春季保養湯① 佛手胡蘿蔔栗子南北杏珠骨湯② 老黃瓜粉葛雞湯夏季保養湯② 茶樹菇猴頭菇無花果雞湯③ 冬瓜荷葉瘦肉秋冬季保養湯①煲參翅肚燉竹笙湯②花膠響螺煲竹絲雞湯CH2.湯療之道2-1湯的分類2-2煲湯的四大迷思2-3解開港式煲湯秘訣2-4如何煲奶湯和清湯2-5喝湯，辨證依方2-6藥膳煲湯2-7九大體質辨別2-8九大體質的煲湯選料原則2-9十大基本湯底‧雞‧烏骨雞‧鴨‧鴿‧鵪鶉‧豬肉‧牛肉‧羊肉‧鯽魚‧鯉魚‧煲湯常用湯底性味、功效及適應症一覽表CH3.名湯解方3-1美容養顏，護髮明目美顏花膠湯靈芝養顏湯護髮湯章魚劍花明目湯人蔘果明目湯3-2健脾益胃，養陰生津山藥銀耳益胃湯蟲草花補胃養陰湯螺頭健脾湯螺頭養陰清胃湯酸梅湯3-3滋陰潤肺，止咳化痰黨蔘天冬清肺湯羅漢果潤肺湯螺片潤肺湯蟲草花潤肺止咳湯霸王花無花果湯3-4寧心安神，益智健腦蟲草花養因安神湯花旗蔘石斛安神養陰湯三色靈芝湯3-5清熱消暑，夏季保健葛根桑枝消暑湯章魚赤小豆祛濕湯章魚海帶清熱湯章魚花生滋補湯3-6培元強身，補腎壯骨壯腰培元湯姬松茸鯊魚骨湯猴頭菇鯊魚骨湯3-7健脾益氣，祛濕利水參苓白朮健脾湯祛濕健胃湯舞茸健脾湯3-8活血通絡，紓筋止痛田七紓筋湯五指毛桃湯特別收錄老火湯的食藥調研及功效

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試閱文字

內文 : 湯療功效 超級神奇

湯與人體的健康有著非常重要的關係，這不僅因為湯味道鮮美，營養豐富，而且對人體來說，湯這種特殊的烹調形式，本身就是一種養生保健的方法。民間所流行的「飯前喝口湯，不用開藥方，飯後喝口湯，消食保健康」的說法，便是這個道理。



幾乎每個國家或民族都有用湯作為防病保健、治療康復的經驗。日本人相信「海帶湯」有很好的醫療作用，直到現在，日本婦女還有產後喝這種湯的習慣。日本的相撲運動員每天在大運動後便要吃一大碗有牛、羊肉的「什錦湯」，並說他們「發力」的訣竅在於喝湯。地中海沿岸及北非國家的人們服用大蒜湯來防治疾病。



中國民間也流傳著各種「食療湯」，例如：墨魚湯補血，鴿肉湯利於傷口的收斂，紅糖生薑湯可驅寒發表，蘿蔔湯消食通氣，黑木耳湯明目，白木耳湯補陰，生魚湯可促進手術後傷口癒合，參?母雞湯可治體虛之症，黃花鯽魚湯可治產後乳汁不足，豬肉排骨湯可治療老年骨質疏鬆症，黃瓜湯可減肥、美容，蘆筍湯可抗癌、降壓，蝦皮豆腐湯可壯骨，促進兒童生長發育等。



人體各種組織、器官和整體的機能低下是導致疾病的重要原因。中醫學把這種病理狀態稱為「正氣虛」，又稱為「虛證」。根據虛證所反映的症狀和病機的不同，可分為氣虛、血虛等。而某一臟腑的虛證又有氣虛、血虛、陰虛、陽虛等不同的臨床表現。例如：心氣虛、肝陰虛等。中醫主張體質虛弱或慢性虛證患者可用滋補療法治療。如雞湯可用於虛勞，豬骨髓湯用於補腦益智，山藥圓肉水魚湯用於肺結核屬肺脾兩虛者。



平時，身體有些不適，也可以自己動手用簡易的食、藥材煲湯自療。例如：腰膝疼痛，可以用栗子杜仲雞腳湯；眼睛乾澀，可以用雞肝杞子湯。湯還常被用來促進病人康復。例如：久病體弱、面黃食少、氣短乏力、神疲形瘦者，可用參?紅棗乳鴿湯，具有補氣健脾等功效。



煲湯的四大迷思

一、應在飯前還是飯後喝湯？

從醫學的角度來說，飯前喝一小碗湯，是應該提倡的防病「良方」。這是因為從口腔、咽喉、食道到胃，是一條食物必經之路，飯前喝幾口湯，可使其潤滑，以助食物下行。有研究表示，因應食療保健目的去烹製各種蔬菜湯、魚湯、骨湯等在餐前喝，可減少食道炎、胃炎的發生，還有減肥等效果，正如常言所說：「飯前先喝湯，勝過良藥方」。但是，喝湯也是有宜忌的。例如：兒童胃的容量有限，就不宜在飯前喝太多的湯。如果長期處於湯多食少的飲食結構，會影響孩子的生長發育。



二、煲湯時間越長越好嗎？

雖然「老火湯」是一種很好的煲湯形式，，但煲湯的時間並不一定越長越好。煲湯因為它的食材、藥材多樣，所以煲製時間要視所用的材料而論。例如：豆芽、綠葉類的蔬菜就不宜久煮，因為這些材料中富含對人體健康至關重要的維他命C，而維他命C在高溫久煮後會被破壞掉。湯裡放藥材屬於藥膳範疇，應慎之又慎。



三、「喝湯棄渣」的飲湯方式合理嗎？

民間喝老火湯有「飲湯棄渣」的說法，但這種習慣不能一概而論。雖然煲成的湯把一部分營養溶在了湯汁中，但大部分營養其實還留在湯渣中

活動

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