失去貞操的橄欖油: 橄欖油的真相與謊言

失去貞操的橄欖油: 橄欖油的真相與謊言

Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil

期:
2014/07/19
9
360324
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內容簡介

◎「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難安。」 ~〈華爾街日報〉
◎「調查精彩的爆料內容讓人大開眼界。」 ~〈時代雜誌〉

史上最大規模的食安詐欺,就出現在你眼前的貨架!
許多橄欖油標籤,從產地到成分,上面提供的訊息其實都在說謊?
你高價買到的,是特級初「詐」橄欖油嗎?

作者以優美的文筆,勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相, 並教導你自保之道!

橄欖油的製造行銷真相,蓋在一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布,忠實地呈現橄欖油的美妙和健康,當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。 

在葡萄酒產業,你可以完全信賴標籤,如果上面標示是一九八五年波爾多,瓶子裡裝的就不會是二???年的勃根地。但是,橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油,標籤上都寫著:特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。 

事實上,橄欖油的造假歷史,可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上,會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱,以防止在運送過程中遭摻假油,是歷史上最早的防偽標籤。 然而,五千年後的今天,油品詐欺騙術仍方興未艾,甚至變本加厲,打擊油品犯罪的行動也繼續進行著,但方法與結果卻比當時還要遜色。 

最有良心的「橄欖油警察」湯姆‧穆勒,歷時四年多、橫跨四大洲,採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士,從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面,揭發其騙術。 

透過本書,讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞,而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。

關於橄欖油的真相與謊言--
●原來,常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」,其實是已經過時的名詞!現在,大多數的特級初榨橄欖油都是用離心機製作而成,與「壓榨」完全無關。
●有著溫和的口感就是好油?其實,「溫和」或「清淡」是劣等橄欖油常見的特徵,辛辣味、苦味與果香才是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。
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產品目錄

推薦序 恐怖的假油陷阱 文長安



●前言 橫跨四大洲的橄欖油之旅


好油嚐起來就像漫步在植物園


你可以相信葡萄酒瓶上的標籤,但橄欖油呢?


來自古代的食物,卻有著太空時代的特質


橄欖油背後的迷人神話與故事


生命力強韌的橄欖樹



●第一章 擁有四百年歷史的橄欖油家族


普利亞 橄欖油之鄉


唯一從水果中萃取的市售油品


義大利橄欖油的工業革命


橄欖採果人是農村的裁縫師


紮根在歷史悠久的土壤裡


如果,能發生橄欖油界的甲醇醜聞


義大利人身上,都有一種承襲自祖先的地中海氣味



●第二章 橄欖油造假的歷史


五千年前就開始發生假油事件


無國界的食品詐欺洪流,全世界都氾濫


誤把榛子油當橄欖油?前橄欖油大亨的造假疑雲


油品犯罪是一連串縱容和勾結的結果


走私油品嚴重影響當地橄欖小農的生計


購買橄欖油的金科玉律 「買家自求多福!」


黑心橄欖油商尚未定罪,黑油早已蔓延全球



●第三章 橄欖油的神性與魔法


中世紀古道上的橄欖樹


教會保存了蠻族入侵後的橄欖油文化


橄欖油千變萬化的魔法奇蹟和騙局


在以巴衝突下被高牆壓扁的橄欖樹


連可以上吊的橄欖樹都沒有?那你可真窮!


被義大利黑手黨染指的農田,以有機重現生機



●第四章 橄欖油裡的健康成分


果真有世界上最好的橄欖油?


橄欖油和牛油的曠世廚藝大戰


巫術、助性,想不到橄欖油還有這些用途


橄欖油分級制度反而助長了假油氾濫


義大利的老祖母,每天早上會倒一小杯橄欖油給小孩喝


檢測假油的工作,就像當偵探一樣



●第五章 你買到的,是特級初「詐」橄欖油嗎?


真正的特級初榨,會讓你讚嘆「真是他媽的好油!」


全球食品供應的工業化,讓假食

各界推薦

食安專家好評推薦
◎輔仁大學餐旅管理系、食品科學系兼任講師 文長安 
◎財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳 

作者介紹

■作者簡介

湯姆‧穆勒 (Tom Mueller)

旅居義大利的美國記者,為《紐約客》(The New Yorker)與諸多報章雜誌的專欄作家。
堪稱最有良心的「橄欖油警察」,歷時四年多、橫跨四大洲,採訪橄欖種植者、橄欖油坊經營者、油脂業專家、廚藝大師、化學家和歷史學家等上百位各領域的專業人士,揭發你在標籤上不會看見的橄欖油真相。 


目前居住在義大利熱那亞外圍的利古里亞郊區,住家是被橄欖樹所圍繞的中世紀石造農舍。

■譯者簡介

游淑峰

台大外文系畢業,曾任《大地地理雜誌》採訪記者,譯有《如果,不是舒曼--十九世紀最偉大的女鋼琴家克拉拉・舒曼》、《雪地淚痕》、《我從人生谷底悟出的快樂致富法》等書。

李正儀

美國紐約大學餐飲管理碩士,譯有《葡萄酒教父─―羅伯‧派克》、《咖哩群像》、《矽谷大廚到你家》等書。

規格

誠品貨碼 / 2680885720002
ISBN13 / 9789571360089
ISBN10 / 9571360082
EAN貨碼 / 9789571360089
頁數 / 312
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無

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