失去貞操的橄欖油: 橄欖油的真相與謊言 | 誠品線上

Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil

作者 湯姆.穆勒
出版社 時報文化出版企業股份有限公司
商品描述 失去貞操的橄欖油: 橄欖油的真相與謊言:★《紐約時報》暢銷書、紐約Flavorwire娛樂新聞網評選為必讀好書第一名。★「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難

內容簡介

內容簡介 ◎「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難安。」 ~〈華爾街日報〉 ◎「調查精彩的爆料內容讓人大開眼界。」 ~〈時代雜誌〉 史上最大規模的食安詐欺,就出現在你眼前的貨架! 許多橄欖油標籤,從產地到成分,上面提供的訊息其實都在說謊? 你高價買到的,是特級初「詐」橄欖油嗎? 作者以優美的文筆,勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相, 並教導你自保之道! 橄欖油的製造行銷真相,蓋在一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布,忠實地呈現橄欖油的美妙和健康,當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。 在葡萄酒產業,你可以完全信賴標籤,如果上面標示是一九八五年波爾多,瓶子裡裝的就不會是二???年的勃根地。但是,橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油,標籤上都寫著:特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。 事實上,橄欖油的造假歷史,可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上,會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱,以防止在運送過程中遭摻假油,是歷史上最早的防偽標籤。 然而,五千年後的今天,油品詐欺騙術仍方興未艾,甚至變本加厲,打擊油品犯罪的行動也繼續進行著,但方法與結果卻比當時還要遜色。 最有良心的「橄欖油警察」湯姆‧穆勒,歷時四年多、橫跨四大洲,採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士,從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面,揭發其騙術。 透過本書,讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞,而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。 關於橄欖油的真相與謊言-- ●原來,常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」,其實是已經過時的名詞!現在,大多數的特級初榨橄欖油都是用離心機製作而成,與「壓榨」完全無關。 ●有著溫和的口感就是好油?其實,「溫和」或「清淡」是劣等橄欖油常見的特徵,辛辣味、苦味與果香才是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。

各界推薦

各界推薦 食安專家好評推薦◎輔仁大學餐旅管理系、食品科學系兼任講師 文長安 ◎財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介湯姆‧穆勒 (Tom Mueller) 旅居義大利的美國記者,為《紐約客》(The New Yorker)與諸多報章雜誌的專欄作家。 堪稱最有良心的「橄欖油警察」,歷時四年多、橫跨四大洲,採訪橄欖種植者、橄欖油坊經營者、油脂業專家、廚藝大師、化學家和歷史學家等上百位各領域的專業人士,揭發你在標籤上不會看見的橄欖油真相。 目前居住在義大利熱那亞外圍的利古里亞郊區,住家是被橄欖樹所圍繞的中世紀石造農舍。■譯者簡介游淑峰台大外文系畢業,曾任《大地地理雜誌》採訪記者,譯有《如果,不是舒曼--十九世紀最偉大的女鋼琴家克拉拉・舒曼》、《雪地淚痕》、《我從人生谷底悟出的快樂致富法》等書。李正儀美國紐約大學餐飲管理碩士,譯有《葡萄酒教父─―羅伯‧派克》、《咖哩群像》、《矽谷大廚到你家》等書。

產品目錄

產品目錄 推薦序 恐怖的假油陷阱 文長安 ●前言 橫跨四大洲的橄欖油之旅 好油嚐起來就像漫步在植物園 你可以相信葡萄酒瓶上的標籤,但橄欖油呢? 來自古代的食物,卻有著太空時代的特質 橄欖油背後的迷人神話與故事 生命力強韌的橄欖樹 ●第一章 擁有四百年歷史的橄欖油家族 普利亞 橄欖油之鄉 唯一從水果中萃取的市售油品 義大利橄欖油的工業革命 橄欖採果人是農村的裁縫師 紮根在歷史悠久的土壤裡 如果,能發生橄欖油界的甲醇醜聞 義大利人身上,都有一種承襲自祖先的地中海氣味 ●第二章 橄欖油造假的歷史 五千年前就開始發生假油事件 無國界的食品詐欺洪流,全世界都氾濫 誤把榛子油當橄欖油?前橄欖油大亨的造假疑雲 油品犯罪是一連串縱容和勾結的結果 走私油品嚴重影響當地橄欖小農的生計 購買橄欖油的金科玉律 「買家自求多福!」 黑心橄欖油商尚未定罪,黑油早已蔓延全球 ●第三章 橄欖油的神性與魔法 中世紀古道上的橄欖樹 教會保存了蠻族入侵後的橄欖油文化 橄欖油千變萬化的魔法奇蹟和騙局 在以巴衝突下被高牆壓扁的橄欖樹 連可以上吊的橄欖樹都沒有?那你可真窮! 被義大利黑手黨染指的農田,以有機重現生機 ●第四章 橄欖油裡的健康成分 果真有世界上最好的橄欖油? 橄欖油和牛油的曠世廚藝大戰 巫術、助性,想不到橄欖油還有這些用途 橄欖油分級制度反而助長了假油氾濫 義大利的老祖母,每天早上會倒一小杯橄欖油給小孩喝 檢測假油的工作,就像當偵探一樣 ●第五章 你買到的,是特級初「詐」橄欖油嗎? 真正的特級初榨,會讓你讚嘆「真是他媽的好油!」 全球食品供應的工業化,讓假食

商品規格

書名 / 失去貞操的橄欖油: 橄欖油的真相與謊言
作者 / 湯姆.穆勒
簡介 / 失去貞操的橄欖油: 橄欖油的真相與謊言:★《紐約時報》暢銷書、紐約Flavorwire娛樂新聞網評選為必讀好書第一名。★「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難
出版社 / 時報文化出版企業股份有限公司
ISBN13 / 9789571360089
ISBN10 / 9571360082
EAN / 9789571360089
誠品26碼 / 2680885720002
裝訂 / 平裝
頁數 / 312
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 18K
尺寸 / 23X17CM

試閱文字

產品試閱 : 當橄欖油達到二十八℃時,香氣開始揮發,八位品油師移開裝有橄欖油樣本的第一個玻璃杯蓋,探進鼻子,開始用力吸氣,有幾個人甚至閉起了眼睛。

這八位是米蘭品油師協會(Corporazione Mastri Oleari)品油小組的成員,米蘭品油師協會是聲望最高的民間橄欖油協會之一。他們各自坐在以麗光板隔成的小隔間裡,每個隔間配有水槽、一支筆、一疊品油表格,以及一個附有恆溫器的優酪乳製造機,製造機上放著六支鬱金香形狀的實驗燒杯,裡面裝了一些油樣本。

這是個成員多元的小組,包括一位三十三歲來自加爾達湖(Lake Garda)的農民,一位四十七歲的托斯卡尼貴婦,她是位勵志教練,還有一位六十六歲的米蘭商人。他們從上午九點開始陸續前來報到,還邊抱怨著早上沒法喝咖啡,煙也不能抽了,因為在品油前,嚴禁做這兩件事,以避免破壞了他們的味覺。

現在,他們靜靜地坐在各自的隔間裡,全然專注與沈思的模樣,像是實驗室裡的化學家,或是圖書館裡的學者。圍繞著牆壁擺設的架上,放了幾百瓶的橄欖油,以及十六個棕色的實驗瓶,上面分別整齊地貼著白色標籤,印著「霉味」、「霉臭」、「腐味」、「酒味/酸味」、「黃瓜味」、「骯髒」等由官方認定瑕疵橄欖油會具有的不佳氣味。這八位品油師的感官都是經過訓練的, 哪怕只要有些微的瑕疵,也能品嘗出來。

專家小組根據嚴格的協議內容,品嘗了六個樣本,這份協議和他們身處的隔間規格一樣,是經過義大利和歐洲法律律定的。

他們把玻璃杯包覆在手掌心,就像捧著白蘭地酒杯一樣,以保持油的溫度,然後小心翼翼地嗅著,並記下聞到的氣味。

他們嘗了一口油後,就像突然全被油震懾住般,然後開始把空氣快速地由嘴角吸入,這種技術稱為品油術(strippaggio),能將橄欖油和唾液混成乳狀液,包覆在味蕾上,使油香傳至鼻腔。很快地嘗完第一口後,這些品油者們的表情變得溫和,感覺猶如陷入沈思中,而且每個人都有不同的反應:那位貴婦有點喘,還充滿渴望的神情;商人則變得安靜、雙眼濕潤,好像吞到了瀉鹽。

反覆品嘗每種油十到十五分鐘,並定時用礦泉水清理自己的味覺後,他們在評分表上記錄了每一種油的口味、香氣、強度、質地等特點。

品油師們在小隔間裡待了九十分鐘,用力吸入、啜飲並思索這些油。終於評比完最後一個樣本,他們起身,像剛睡醒似地伸伸懶腰,並走到房間中央的會議桌,在那裡心滿意足地享受等待已久的香煙和咖啡。

這時,小組組長阿爾弗雷多.蒙奇安迪(Alfredo Mancianti)整理大家的評分表。「品油師並不會針對個別的油給予分數。」品油師協會的總裁,同時也是米蘭商人的弗拉維奧.薩拉梅拉(Flavio Zaramella)告訴我:「他們只負責識別和量化他們的感覺。小組組長會綜合八位品油師的評鑑結果,並用一種完善的統計方法,為每一種油打分數。」



好油嚐起來就像漫步在植物園

當組長匯整評估表時,我從他背後看到八位品油師的評估結果相當一致,不但描述了每種油的質感與特質,並指出相同微妙的口味和香氣──朝鮮薊、清新牧草、綠蕃茄、奇異果等。

「來自西西里島南部的tonda iblea

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