普瓦蘭麵包之書 | 誠品線上

Le Pain Par Poilane

內容簡介

內容簡介 沒聽過「普瓦蘭」，別說你愛麵包！◎旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店◎鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感◎DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味◎堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞『普瓦蘭麵包讓我下定決心：我做的麵包不只要台灣人喜歡，還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。』－－吳寶春（世界麵包冠軍）一本好看、好玩又好吃的麵包聖經觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾◎聯合推薦世界麵包冠軍／吳寶春日本麵包職人／野上智寞Sopexa法國食品協會資深美食記者／王瑞瑤這是一本用熱情灌溉出來的書，一如普瓦蘭所經營的麵包事業。 普瓦蘭麵包，不只是好吃好聞的法國麵包，更擁有能溫暖人心的生命力。本書細細陪伴麵包愛好者領略麵包世界的遼闊多元、美麗豐富，以及源遠流長；內容涵蓋了豐富史料、私人圖片收藏、獨門食譜等。同時，真摯地分享了普瓦蘭何以度過工業麵包的競爭，找回手作麵包的經典價值，堅守現今世上唯一以柴火爐烘烤的「真麵包」。 醇原麥香與扎實手工口感的完美結合，是法國麵包享譽世界的原因。然而在二十世紀後，法國也和全世界其他各地一樣，愈來愈多以白麵粉和機器所製的新式「速食」麵包。當今法國最富盛名製作傳統麵包的普瓦蘭家族（Poilane），則堅持遵循古法，使用有機麥田所產的麥子、來自布列塔尼海岸的海鹽，並且要自然發酵、用柴火爐烘焙，以保存麵包最天然原味的香氣與營養。好吃到舉世聞名，每天都得空運新鮮麵包到美國、日本、義大利等地，讓世界各地的老饕一飽口福，如此大費周章是因為堅持古法製作的普瓦蘭麵包僅法國兩家店，以及直到二○○○年才在倫敦開設至今唯一一家海外專賣店。法國其他各地的麵包店更是以掛「本店販售Poilane麵包」為榮，說Poilane是法國麵包的代名詞並不為過。 本書由目前已意外身亡的第二代掌門人里歐奈．普瓦蘭和第三代掌門人艾波蘿妮亞．普瓦蘭父女兩人合著。不僅帶領讀者更進一步認識普瓦蘭麵包，還有蒐集豐富史料、圖片來介紹麵包的歷史、麵包美學和飲食文化，以及邀請專家分析傳統麵包無可取代營養價值，最後更是毫不藏私的大方分享麵包食譜、如何親手做出好吃麵包的秘密……堪稱是一本不能錯過的麵包聖經！ 現在，儘管你還不能吃到這種「真麵包」，仍然可以翻閱品嚐它所帶來的感動。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介里歐奈．普瓦蘭（Lionel Poilane艾波蘿妮亞．普瓦蘭（ Poilane Apollonia） 一九三二年，里歐奈．普瓦蘭的爸爸－－皮耶．普瓦蘭創立了普瓦蘭麵包。從小就和散發著濃濃麥香的麵包一起長大的里歐奈，從一九七○年繼承家業起，便一直秉持著父親對法國傳統麵包的信念，堅持只賣自然發酵、用柴火爐烘焙的全麥麵包，而且麵粉一定是用石磨所研磨出來的。對麵包有著極大熱情、投注全部心力的里歐奈，曾親自拜訪了全法國共一萬名製作傳統麵包的師傅，確認出八十種法國不同地區的麵包，後來還將這些研究集結成《業餘麵包愛好者指南》一書，並且成功帶領了遵循古法的普瓦蘭麵包邁入二十一世紀。不幸的是，同時身為法國直昇機協會會長的他，於二○○二年自行駕駛直昇機，載著雕塑家兼珠寶設計師的妻子準備前往離島的別墅時，不幸因機械故障墜落於布列塔尼外海而雙雙罹難。整個普瓦蘭麵包的營運就此落在當時年僅十八歲，正在哈佛就讀的長女艾波蘿妮亞．普瓦蘭身上，父母雙亡的她與唯一的妹妹相依為命，並且成功的讓普瓦蘭麵包在第三代繼承人手上繼續發揚光大。此書由長女接替完成父親生前的著作。 ■譯者簡介 陳太乙 國立中央大學法文系畢業，法國Tours大學法國現代文學碩士，法國Grenoble第三大學法語外語教學碩士暨語言學博士候選人。曾任中學及大學法文兼任講師，喜歡讀書，快樂翻譯。譯有：《祕密時光》、《貓的智慧》、《睡蓮方程式》、《幸福書──追求生命中的永恆喜悅》、《馬諦斯－－揮灑絢麗色彩》、《偷臉》、《反骨－－法國第一女律師的故事》、《消失的小王子：聖修伯里的最後之旅》、《法國女魅力小百科》、《王者，席丹》、《歐赫貝奇幻地誌學A－Z》、《我死了，但什麼也沒學到》等書。

產品目錄

產品目錄 推薦序：法國普瓦蘭麵包－－完美的三重奏／吳寶春自序：這本書是父親的研究心血／艾波蘿妮亞．普瓦蘭喔！麵包！1.喔！麵包！2.我的職業：麵包師傅3.畢耶佛工作室4.普瓦蘭的訓練課程，麵包業者的文化世界5.倫敦唯一的柴火爐麵包與營養學1.麵包價值備受肯定，仍待更深入的了解2.疾呼推倡：麵包的好處與價值3.麵包何止一種4.麵包大反攻，回歸主食之列5.麵包好處多多：你所不知道的營養價值日常生活中的麵包1.如何挑選你的麵包？2.吃的藝術：哪種麵包配哪種餐？3.如何好好保存麵包4.烤麵包親手做麵包的樂趣1.自家麵包的好口味2.動手做麵包囉！3.古早味的經典麵包：麵粉、水、鹽、酵母，加上絕技好功夫4.可頌－－麵包與糕點之交集5.製作加味麵包的點子6.裝飾節慶麵包麵包美食學1.麵包的美食學問2.三明治伯爵遺留下的美妙傳統3.普瓦蘭式鹹味達賀丁4.普瓦蘭式甜味達賀丁5.麵包湯品6.與麵包有關的食譜什麼麥穀做出什麼麵包1.法國各地的麵包2.法國各地區麵包3.世界上的麵包麵包精神1.生活與歷史中的麵包2.滋養人類文明的麵包3.從小麥到麵包－－看各時期設計巧妙的磨坊4.麵包，可自由發揮的象徵5.麵包，象徵6.麵包，政治策略題材7.麵包與藝術8.普瓦蘭與藝術家的對話9.普瓦蘭收藏10.普瓦蘭麵包圖書館，狂熱執著的資料庫技術指南1.從榖粒到麵包：穀物、石磨、麵粉2.不辛苦就沒麵包：揉麵3.發酵－－生命的契機，麵包師傅之高貴4.法律規定的麵包：麵包業用語所代表的意義5.參考書目6.與麵包有關的博物館

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活動

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