肉類醃漬料理: 食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法 | 誠品線上

漬けるおかず: 味つけいらずで、すぐ絶品

內容簡介

內容簡介 先醃漬，再烹煮！最適合現代人的聰明料理法 食材買回家後，趁新鮮時醃漬，就能延長食材的保鮮時間，更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比，想吃時，再從冰箱取出，這時只要簡單烹煮，就能立刻大快朵頤呢！本書特色： 【醃漬過的肉，好吃得讓人欲罷不能！】生鮮的肉類或魚類剛買來的時候是最新鮮的時候，之後鮮度就會慢慢變差，所以買回來時就要先「醃漬」處哩，讓保存期間變成熟成期，這樣做不僅可以拉長保鮮的時間，熟成之後的風味更是絕佳，滋味香醇無比，比起未經醃漬直接烹調的肉類，醃漬過的肉才是極品，完美呈現該有的口感。 【烹調時間從此縮短一半以上！】醃漬處理不需花太多時間，冰進冰箱後，食材會自然吸收醃床或醃醬的味道，等到要吃的當天，醃漬好的食材就可以直接下鍋，不論燒烤、蒸煎、滷煮都好吃，還能在短時間內就做出細火慢燉才有的好滋味！如果是用像豆腐或蛋等，可以直接食用的食材來醃漬，那麼甚至從冰箱裡取出來就直接是一道配菜，十分方便。 【10種醃漬方法，每天都有新花樣！】本書收錄10種醃漬方法，並教你各種肉、魚和海鮮，在醃過後要怎麼煮、怎麼配菜。舉凡雞腿排、里肌肉、豬肋排、牛腱、竹筴魚、青花魚、花枝、牡蠣……等、統統都可以用「醃漬」來完成！還有其他延伸食材和菜色，讓你自由運用搭配，讓每日餐桌天天都有新花樣！＜10種醃漬方法＞ 味噌、酒粕、米糠、鹽漬、醬油、優格、番茄醬、蠔油醬、鹽麴、檸檬【清楚的步驟講解，一看就懂！】作者將醃漬和烹煮的步驟全部化繁為簡，搭配圖片示範，再加上Point重點提醒，讓你一看就懂！書中還有特別專題，深入講解醃漬的祕訣和口味選擇，即使料理新人也能輕鬆上手。＜專題：醃漬入門＞ 新手別怕！8個聰明訣竅學起來，醃漬就能成功了。＜專題：醃床照顧＞ 只要養成4個好習慣，就能照顧「米糠醃床」長長久久。＜專題：淺談醃醬＞ 教你如何選擇，不同口味的鹽和味噌，做出喜歡的醃漬味道。 立即享受醃漬生活好滋味！■ 熱愛肉類料理的你你需要的是能讓肉瞬間升級的魔法，一吃就上癮的醃漬美味。■ 喜歡一次購齊大量食材的你為了延長每樣食材新鮮吃的時間，馬上開始醃漬吧。■ 不愛吃事先做好的冷菜或重複加熱的料理醃漬不但省時快速，而且每一道都是現做的新鮮料理。■天天下廚，渴望變出新菜色好讓家人驚豔的你醃漬能輕鬆變換食材的味道，且適合多種煮法，即使天天烹調也有新鮮感。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介渡邊麻紀渡邊麻紀烹飪家曾為平面設計師，2005年以「一串紅伙食室（サルビヤ給食室）」為起點開始從事料理活動。憑藉充滿獨創風格的食材組合，淺顯易懂的烹調方式，以及讓人每一餐都想要如法炮製的食譜，吸引了不少粉絲。自然毫不做作乾淨俐落的生活方式深受眾人好評。著作有《冷凍保存，隨時烹調上桌的絕品佳肴》(家之光協會出版)、《亞洲風味家常菜》(主婦與生活社出版)等多本書籍。何姵儀何姵儀 長久以來魚類只會紅燒，肉類不是煮成咖哩就是放到鐵盤上煎熟沾醬吃，翻了很多食譜卻毫無廚藝可言的日文譯者。何姵儀的翻譯作品：https: www.facebook.com hopeiyi1227

產品目錄

產品目錄 前言 「醃漬料理」的重點 做出美味醃漬料理的訣竅 1、用醃床醃漬 【用味噌醃床醃漬】 味噌醃豬肉：香煎味噌豬／香烤味噌豬／蒟蒻香炒味噌豬 味噌醃雞肉：香煎味噌雞排／香煎味噌雞蔥拌飯／馬鈴薯燉味噌雞 ＜想多加一道料理＞ 芝麻香拌甜椒菜豆 味噌醃鮭魚：香烤味噌鮭魚 味噌醃花枝：香烤味噌花枝 —味噌醃土魠：香烤味噌土魠 ＜想多加一道料理＞鴨兒芹蛋花湯 味噌醃豆腐：起司香煎味噌豆腐 味噌醃蛋 味噌醃起司 味噌醃蔬菜：鮮蔬豆漿味噌湯 【用酒粕醃床醃漬】 酒粕醃青花魚：香烤酒粕青花魚 酒粕醃鮭魚：酒粕鮭魚湯 酒粕醃花枝與鮮蝦：香烤酒粕花枝蝦 酒粕醃豬里肌肉：香煎酒粕里肌肉／爐烤酒粕里肌蓮藕片 酒粕醃雞肉：清蒸酒粕雞／香煎山葵醬酒粕雞 酒粕醃蕈菇：酒粕蕈菇義大利麵 酒粕醃竹輪與鱈寶：香煎酒粕竹輪鱈寶 酒粕醃高麗菜：香煎酒粕高麗菜 【用米糠醃床醃漬】 10種米糠醬菜 照顧米糠醃床的方法 ＜2道米糠燉滷菜＞米糠香滷青花魚／米糠燉豬肉 談談製作味噌醃床的味噌 2、用調味料醃漬 【用鹽醃漬】 鹽漬豬肉塊：香煎鹽味豬肉／水煮豬肉香草沙拉／鹽味豬肉排／白酒醋燉鹽味豬 鹽漬牛肉：香煎鹽味牛肉／洋芋絲炒牛肉／鹽漬牛肉香拌紅茄／香鹹牛腱燉蘿蔔 鹽漬竹莢魚：香煎竹莢魚／香鹹竹莢三明治 鹽漬花枝：南洋鹽漬花枝拌芹菜 鹽漬鯛魚：生拌鹽味鯛魚 淺漬蔬菜 【用醬油醃漬】 醬油醃豬肉：香煎醬油豬肉片／醬油豬肉蓋飯 醬油醃雞腿排：香煎醬油雞腿排 醬油醃蛋：洋芋醬油蛋沙拉 醬油醃豆仁：豆仁高湯蛋捲 醬油醃蔬菜 【用優格醃漬】 優格醃雞肉：香煎優格雞排／酥炸優格雞塊／香烤咖哩優格雞腿 【用番茄醬醃漬】 茄醬醃牛肉：熱炒茄醬牛肉／紅茄燉茄醬牛／茄醬醃雞肝／雞肝醬 【用蠔油醬醃漬】 蠔油醬醃青花魚：香煎蠔油青花魚／酥炸蠔油青花魚 蠔油醃肋排：高麗菜燉蠔油肋排 【用鹽麴醃漬】 鹽麴漬豬肉：香煎鹽麴豬 鹽麴漬根菜：爐烤鹽麴根菜 ＜想多加一道料理＞青花菜拌芥末籽醬 【用檸檬醃漬】 檸檬醃劍魚：香煎檸檬劍魚 檸檬醃雞翅：香煎檸檬雞翅 檸檬醃牡蠣：香煎檸檬牡蠣／香檸牡蠣韭黃炒麵 INDEX：全書料理索引

商品規格

活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
• 4/26前 全站滿$2,688折$260
• 4/26前 全站滿$5,888折$600