台灣的茶園與茶館 | 誠品線上

台灣的茶園與茶館

內容簡介

內容簡介 認識台灣名茶與地方特色茶深入台灣喫茶地圖的經典大書 本書即將推出英文版與日文版在國際發行精選4大特色茶區‧31處遠離喧囂的茶園自然美景‧12家風格各異的茶館一本就通台灣茶跟著詩人茶藝家阿亮的足跡你也可以輕鬆懂茶、品茶、訪茶園、泡茶館本書是兩岸媒體普遍譽為「茶葉達人」的詩人藝術家吳德亮，繼《台北找茶》、《風起雲湧普洱茶》、《台灣找茶》、《珍珠奶茶完全攻略》、《普洱找茶》、《客鄉找茶》、《普洱藏茶》、《兩岸烏龍名茶》等一系列廣受愛茶朋友們喜愛的暢銷大書後，2011年再接再厲，耗時兩年、多次勤走全台茶鄉與特色茶館，用詩人的心、畫家的眼、作家的筆，以優美的文字與精彩照片所呈現的年度最新鉅作，讓您一看就通台灣茶，熟讀本書，您也可以成為輕鬆認識台灣茶、快樂找茶喫茶的茶葉達人。◎聯合推薦中國國際茶文化研究會名譽會長／王家揚 杭州茶葉博物館館長／王建榮 民視「消費高手」節目主持人／支藝樺 日本台灣茶協會會長／安蒜美保 韓國茶人聯合會會長／朴權欽 兩岸知名旅遊節目主持人／李秀媛 國立台灣文學館館長／李瑞騰 兩岸知名美食節目「阿鴻上菜」主持人／阿鴻 台灣區製茶公會理事長／許正清 行政院農委會茶業改良場長／陳右人 世界茶聯合會會長／程啟坤 台灣有機茶協會理事長 佛法山開山宗長／聖輪法師 兩岸知名茶文化學者 陸羽茶藝中心&無我茶會創辦人／蔡榮章 韓國知名茶文化學者 韓瑞大學教授＆國際茶葉研究所所長／鄭仁梧

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳德亮詩人藝術家吳德亮，兼具作家、畫家、攝影家、茶藝家等多重身分，至今已出版著作共30餘本。台灣花蓮客家人，國立中興大學法律系畢業。曾獲全國優秀青年詩人獎、中國時報文學獎、台灣茶協會2011傑出茶藝文化獎，文學作品經常選入多種海內外重要文學選集、年度詩選、高中國文輔導教材等。曾在台灣國立藝術館、國定古蹟林本源園邸、中國福建省美術館等地舉行油畫、水彩與攝影個展多次，策辦「1983台北藝術上街展」、「1998跨世紀多元藝術互動展」等大型展演，其繪畫廣為中外人士所收藏。近年致力茶文化推展與研究，不惜千里跋涉翻山越嶺找茶、寫茶及演講，國內各大電子媒體普遍譽為「茶葉達人」。曾任《新台灣新聞周刊》總編輯、《自由時報》綜藝版主編、超視「大腳丫遊記」節目總策劃、客家電台藝文節目主持人、國立東華大學教授平面攝影、原住民電視人才培訓班教授報導攝影與節目企劃，交通部觀光局攝影大賽評審委員、行政院輔導會攝影大賽評審委員、BENQ真善美獎評審委員；《新新聞》、《新觀念》、《飲食雜誌》以及中國大陸《Look Taiwan》、《海峽茶道》等各大報刊專欄作家、台灣省茶商業同業公會聯合會顧問、2006台北茶文化博覽會顧問、宜蘭縣政府顧問、台北縣政府客家文化諮詢委員會顧問等，現為專業藝術家、「全方位藝術家聯盟」召集人、日本台灣茶協會顧問。德亮的天空部落（台灣 繁體）：http: blog.yam.com teliang德亮的新浪博客（大陸 簡體）：http: blog.sina.com.cn teliang已出版著作：茶藝文學：風起雲湧普洱茶（遠足 2003） 台北找茶（民生報 2004） 珍珠奶茶完全攻略（民生報 2004） 台灣找茶（民生報 2005） 普洱找茶（民生報 2006） 普洱藏茶（聯經 2008） 客鄉找茶（台北縣客家事務局 2009） 兩岸烏龍名茶（知音 2009） 台灣的茶園與茶館（聯經 2011）電影原著：國四英雄傳（益群 1985 代表參加芝加哥影展）報導文學：小錢征服大中國（新新聞 2003） 致富在中國（鷹漢文化 2004） 客家圍屋--兩岸的土樓意象（新北市客家事務局 2011）旅遊文學：靜岡伊豆（新新聞 1999） 日本之醉（本土文化 2000） 浪漫南國（華文網 2001） 北台灣知性之旅（華文網 2001） 深入雲南古國（華文網 2001） 深入蘇州（華成 2002）詩 集：劍的握手（德馨室 1977） 畫室（德馨室 1978） 月亮與劍（益群 1983） 水色抒情（林白 1990） 德亮詩選--詩書茶畫（華玲 2009）散 文 集：永遠的伯勞鳥（河童 1998）繪畫筆記：台灣畫真情（博揚文化 2000）多元創作：千手繆思（台北縣文化局 2007）畫 集：鄉土詩情（聯鳴文化 1984） 吳德亮畫集Ⅱ（鹿港小鎮 1990） 本土心情（聯鳴文化 1996）攝 影 集：人間茶（台北縣文化局 2008） 近看海峽兩岸之美（中國福建省美術館 2011）

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產品目錄 台灣主要茶園與茶品分布示意圖前言早在三百多年前，台灣就有野生茶樹的記載，不過真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，則是近兩百年前由先民自中國福建等地所引進，包括茶種及種植技術等；今天且青出於藍地成為世界知名的茶葉產區。第一章 認識台灣茶茶葉的品項與分類台灣的茶樹品種 台灣茶樹排行榜 茶樹中的台灣之子台灣十大名茶與地方特色茶茶葉沖泡與茶器選擇追求健康、自然、養生 有機茶的崛起 茶品檢測與認證 保健茶品異軍突起北台灣是台灣茶最早的發源地，歷經清末、日據時期至台灣光復初期，北台灣無論烏龍茶、綠茶、紅茶都曾是外銷最亮眼的產品，不僅為台灣賺取可觀的外匯，也締造了「南糖北茶」的輝煌盛世。第二章 台灣北部特色茶園熟火喉韻正欉鐵觀音─木柵（台北市）清香獨具包種茶—南港（台北市）台灣龍井與碧螺春—三峽（新北市）清秀婉約文山包種茶—坪林（新北市）山清水秀茶之鄉—石碇（新北市）硬枝紅心鐵觀音—石門（新北市）百年茶廠龍泉茶—龍潭（桃園縣）孕育台灣好茶—楊梅（桃園縣）水蜜桃與茶香共舞—拉拉山（桃園縣）老街風華長安茶—湖口（新竹縣）東方美人的故鄉—北埔、峨眉（新竹縣）外銷紅茶的輝煌—關西（新竹縣）永遠的老田寮茶—頭屋（苗栗縣）解熱保健酸柑茶—頭份（苗栗縣）觀光茶街仙山茶—獅潭（苗栗縣）中台灣茶業起步雖晚，各茶區海拔也有極大差異，今天卻擁有全台最大茶區，且頂級茶品也泰半來自此地，包括閃亮兩岸三地的凍頂茶、梨山茶、杉林溪茶與玉山茶在內。第三章 台灣中部特色茶園頂級高山茶之鄉—梨山（台中市）迷霧裊繞杉林溪茶—竹山（南投縣）名揚四海凍頂茶—鹿谷（南投縣）全台最大茶區—名間（南投縣）巍巍玉山茶飄香—信義（南投縣）日月潭畔紅茶香—魚池（南投縣）多雨多霧雲頂茶─林內（雲林縣）阿里山不僅是大陸觀光客的最愛，阿里山茶也成了陸客血拚的首選，其中更不乏原住民與客家或閩南族群融合的動人傳奇。而台灣最南端的港口茶，則是台灣唯一有性繁殖的實生種茶樹，令人嘖嘖稱奇。第四章 台灣南部特色茶園阿里山茶─阿里山、竹崎、番路（嘉義縣）36灣找茶趣—梅山（嘉義縣）落山風吹拂港口茶—滿州（屏東縣）儘管沒有高海拔的加持，東台灣的茶農仍能憑著智慧不斷推陳出新，努力創造出令人驚艷的茶品，如蜜香紅茶、柚香茶、紅烏龍等外銷新寵，也發展出亮麗的觀光休閒產業。第五章 台灣東部特色茶園蘭陽溪畔玉蘭茶—大同（宜蘭縣）蜜綠金黃素馨茶—冬山（宜蘭縣）好山好水天鶴茶—舞鶴（花蓮縣）有機紅茶風華再現—鶴岡（花蓮縣）金針如茵六十石山茶—富里（花蓮縣）獵場馳騁福鹿茶—鹿野（台東縣）不同於中國盛唐時期的茶坊、茶肆，或宋代的茶邸，甚或明清以迄民國的戲茶館、棋茶館等；台灣現行的茶藝館重視精神面，從有形的茶人、茶飲、茶器、茶法、茶儀，至品茗環境與擺飾陳設，到無形的茶香或人文氛圍等交織而成迷人的特色。第六章 台灣喫茶地圖──特色茶館台灣茶藝的興起與傳承台北茶館文化的先驅—紫藤廬（台北市）茶藝培育的搖籃—陸羽茶藝中心（台北市）老茶行新茶館—有記清源堂（台北市）新茶道美學精品—淡然有味（台北市）高密度烘培的魅力—茗心坊（台北市）從纜車出發—貓空茶情（台北市）阿里山紫色驚豔—紫金園（台北市）流金歲月茶飄香—九份山城的茶館（新北市）俯瞰台北滾滾紅塵—山頂名盧（新北市）繁花似錦原木情—月桂冠（苗栗縣）老茶館新創意版圖—福星（台南市）尋找80年代茶館記憶—蟬蜒禪言（高雄市）第七章 找茶情報茶廠茶莊篇茶館篇

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內文 : 水蜜桃與茶香共舞─拉拉山（桃園縣）
提到北橫公路上的拉拉山，朋友們第一個想到的必定是水蜜桃吧？沒錯，桃園縣最高海拔的復興鄉由於氣候冷涼、土壤肥沃，加上時常有霧氣瀰漫，非常適合種植溫帶水果，也是台灣最著名的水蜜桃之鄉。每年6～8月份，滿山遍野的水蜜桃或粉或紅，在不太高的樹上結實纍纍擺出誘人的姿態，令人垂涎欲滴。特色為果形大、底部渾圓、柄部有溝，不但果肉柔嫩多汁，且香味濃郁，最受饕客喜愛。

不過，水蜜桃一年僅有一收，且經常必須面對大雨或颱風的肆虐打擊，因此約從四、五年前開始，農民利用較平坦的農牧用地，改栽種一年可收成3、4次的茶葉，希望能提高收入，堪稱是全台最新的茶區了。儘管2010年才首度舉辦製茶比賽，首屆參賽也僅47點，不過帶有高山茶鮮活香氣的烏龍茶，卻令許多愛茶人眼睛為之一亮，被喻為茶葉界的明日之星。

其實復興鄉早有茶葉的產製，早先茶園且大多集中在梅花簇簇的台地上，故總統蔣經國還因而賜名為「梅台茶」，無論香氣或口感均有一定的評價；可惜在高山茶崛起後逐漸沒落。因此拉拉山茶區的興起，地方均寄予深厚期望。

台灣省茶商業同業公會聯合會創會理事長呂志強說，近年來台灣茶在國際市場上已供不應求，為了滿足市場需要及提高農民收入，他特別在2007年深入台灣各山區調查林相，尋找地目、海拔高度、坡度、溫度、濕度，以及地質等適合茶葉生長的山區。發現桃園縣海拔1,000～1,500公尺的拉拉山緯度高、氣候冷涼，年平均溫度16～18度，濕度達90度，且日夜溫差高達10度以上，林相保持完整，土壤屬於石礫土，排水性特佳，適合種植高品質的茶葉。因此毅然投入開發，期望能與梨山並列為全台最高品質的新興茶區。

從台北經中山高速公路轉台66線往大溪方向，過慈湖後走台7線北橫公路，順著蜿蜒的山路緣溪行，無論早春的櫻花璀璨或深秋的楓紅層層，甚或冬季的梅花簇簇，自然生態豐富的拉拉山總是以風情萬種之姿相迎。位於桃園縣復興鄉與宜蘭縣、新竹縣、新北市的交會處，拉拉山在泰雅族語為「美麗」之意，1975年8月更名為「達觀山」，由於擁有全台灣面積最大的紅檜森林，政府特別在1986年成立「達觀山自然保護區」至今。

拉拉山茶區包括巴陵、光華部落、新興部落、三光村等中高海拔地區，以三光的10公頃為最多。種植茶樹以青心烏龍為主，僅三光一帶有少量的玉觀音，均為人工手採方式。目前總種植面積約40公頃、年產量約4萬斤，多為半球型烏龍茶，預估兩年後能提升產量達10萬斤以上。呂志強並與復興鄉農會及拉拉山茶葉產銷班合作，為拉拉山烏龍茶建構品牌及包裝設計，舉辦拉拉烏龍茶比賽，輔導茶農做生產履歷、農殘檢驗等。

經過茶農辛勤深耕、手採、細搓、輕揉、慢烘、勻焙後，拉拉山所產茶葉外觀緊實勻整、葉面肥厚，果膠質濃；乾茶色澤鮮明、光澤油潤；沖泡後茶湯澄黃明亮、活潑豔麗，水質甘甜柔軟，特殊花香與果香飄而不膩，濃郁持久、喉韻強，與梨山茶的品質不相上下。葉底肥厚且明顯有光澤。擔任首屆製茶比賽評審的茶改場主任楊盛勳且讚譽說，拉拉山烏龍茶滋味甘醇、不會苦澀，綜合來看「有阿里山高山茶之品味」。

呂志強則認為拉拉山擁有獨特的神木群風景區，加上附近大溪慈湖兩位蔣故總統陵寢的聲名，陸客自由行開放後，香醇又耐泡、且品質足以媲美大禹嶺茶的拉拉山茶，必能如水蜜桃般受到老饕們的青睞，更為桃園縣帶來觀光與農業的發展，我們且拭目以待。

落山風吹拂港口茶─滿州（屏東縣）
小時候讀中國地理，印象中東北三寶「人參、貂皮、烏拉草」是同學最常琅琅上口的句子，也經常被列入考題之中；卻不知台灣最南端的恆春半島也有三寶：洋蔥、瓊麻、港口茶。其中港口茶「微鹹」的海洋滋味與略苦後甘的口感，不僅見證先民拓墾的艱辛與智慧，更充滿令人回味再三的喉韻與風采。

港口茶到底是何方神聖？無論來源、生長地方、種植方式或製作方法都充滿了傳奇，至今且爭議不斷；甚至足以顛覆一般人對台灣傳統茶葉印象。

港口茶因產長於屏東縣滿州鄉的「港口村」而得名，由於位處台灣最南端且鄰近海洋，海拔高度尚不及100公尺，少霧少雨、日照強烈的氣候，以及海風、東北季風甚或「落山風」經年吹拂的特殊環境，孕育出來的茶品，不僅完全迥異於台灣任何一處茶區的生長條件，百多年來面對惡劣環境仍能繁衍至今的韌性，也令專家深感驚異。

港口茶的由來，據說可直朔至十九世紀的清朝光緒年間，由於當時的恆春縣令周有基喜愛品茗，祖籍福建的茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種，種植在港口村後山背東北季風的山坡上而得名。儘管周縣令早已任滿離去，港口茶卻在寶島流傳了下來。今天在港口村以「順興茶園」聞名當地的朱家第五代傳人，朱順興阿伯就表示，朱家種植港口茶的事蹟不僅《恆春縣誌》早有記載，當初周縣令賜給朱家五甲地種植港口茶傳承至今。

另一個說法是：恆春縣令周有基於清朝光緒二年（1876）返回內地時，自安溪攜回青心烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨等四種茶籽，分給境內農民種植於赤牛嶺、老佛山及港口等處。
由於恆春半島四季偏熱，夏季尤其高溫，且有漫長的乾季煎熬，因此港口茶從過去至今，始終只能採用「撒籽播種」的有性繁殖方式，成了全台唯一的「實生種」茶樹，與台灣其他茶區採「阡插」或「壓條」的無性繁殖法全然不同，也是台灣目前唯一沒有經過改良的原生種茶樹。
年逾七旬的朱順興說，港口茶的傳統製作方式係於同一個炒鍋內完成炒菁、揉捻及乾燥，且純粹由手工製造，使得茶葉色澤灰綠光潤、外形條索緊結彎曲似眉，類似綠茶類的眉茶作法，因此過去一度被歸類為炒菁綠茶。由於慢火炒茶的過程必須不斷翻動，茶葉毫毛受到不斷碰撞而造成捲曲、茶質乾燥、緊結等現象，才使得港口茶外觀呈白霧狀。

可惜今天當地茶農大多已改採機械化方式產製，不僅以殺青機炒菁、揉捻機揉捻，更以布球機作熱團揉，因此茶葉外觀呈緊結的半球型，而非過去的條索狀，越來越像烏龍茶。但茶葉仍保有灰綠色澤、灰白起霜、滋味濃冽的特色。

今日港口茶的種植面積僅約20公頃，儘管產量稀少，但仍有其特殊的地位；因此市售仿冒品眾多，且真假難辨。專家特別提醒說不應以半球型或長條狀來識別，畢竟茶葉的外觀會隨著製造方式的演進而改變。由於港口茶山的山勢不高，既無雲霧籠罩，土質氣候也較為特殊，因此水分少、成份濃。加上長期位處海邊，當然少不了要帶有「海」味，葉片也較一般茶葉來的厚實，帶點白霧如生菇一樣的白色。

朱順興表示，傳統港口茶早期以葫蘆為記，包裝類似古早的「包種茶」作法，以兩張方形白紙，包兩兩茶葉，並以朱泥蓋上朱家傳統「金發號」大印，再紮上細草繩包裝，十分古樸，直到他這一代才更名為「順興茶園」。

今天港口茶的製程雖明顯迥異於古法，綠茶類的眉茶作法也成了半發酵的烏龍茶，但依然保有落山風吹拂下的強烈風格：葉片沖泡濃郁，金黃色的茶湯帶著翠綠，飲後入喉的溫潤則彷彿高粱酒般強勁、濃烈而醇香。具有味甘、潤喉、耐泡、成份濃厚的獨特口感。

活動

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