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food NEXT食力, 八月

內容簡介

內容簡介 台灣酒吧的創意復興 打造Chill的夜經濟無論是靜謐沉穩、又或是熱鬧喧騰，走進風格各異的酒吧中，你想要什麼樣的微醺夜晚，台灣的酒吧或許都能滿足你。作為酒吧的靈魂人物，在調酒師的巧手調製下，一杯杯融合各式原料風味的調酒端至你面前，在酒精的催化下慢慢放鬆，撫慰了一天的疲累。過去，你可能不一定記得為你調酒的人，去酒吧未曾注意調酒的技法與原料，但在台灣酒吧每年入選「亞洲50大酒吧」的消息，以及各式調酒大賽冠軍調酒師出現後，酒吧生態與消費型態開始轉型，跳脫「跑吧」的同溫層，讓更多人看到台灣酒吧的發展潛力，以及調酒師專業的展現。過去台灣的夜生活與宵夜選擇，在地特色的夜市、台味的熱炒店、娛樂性高的PUB與酒店等等，客群差異性大，並非成為一個整體性的消費環境。但是「夜間經濟」的繁榮程度也代表一座城市的便利和活躍，如今在特定城市與商圈正形成這樣的集體性夜經濟規模。英國知名藝文週刊《Time Out》2024年8月14日發布2024年「全球最佳夜生活城市」前13名排行，台灣台北擠入第12名。此排行針對城市夜生活場景的品質和可負擔能力進行評分，台北的夜生活在品質方面得分為72%，但在負擔能力方面平均得分為零（顯示物價可能稍高），而從加入台灣味元素的創意調酒到On Tap汲飲式酒吧，多樣化的型態也是讓台北夜生活豐富的原因之一。而跨出台北，台中、台南、高雄等地各自形成不同的酒吧文化，甚至成為城市觀光亮點。從國際化與在地觀光發展的角度來看，酒吧看似是台灣夜經濟急欲開發的一片藍海，但是在產業發展的現實面來看，卻仍存在著「調酒師」職業並未合法定義、無法替國際客座調酒師申請工作簽證，導致國際客座交流活動中斷的窘境。本期季刊邀集22位知名酒吧創辦人及調酒師、致力推廣永續酒吧的酒商「保樂力加」、發起客座連署修法的「PaperPlane酒吧指南」等，暢談台灣酒吧國際化與在地化的交融，掀開酒吧在夜晚的神秘面紗，一探調酒裡的精妙奧義與永續未來。

產品目錄

產品目錄 【目錄】CONTENTSSPECIAL GUEST SHIFT （照字母與筆畫順序排列）BLAH BLAH Bar／創辦人曾柏憲Bar DIP／主理人龍兒Bar Mood Taipei 吧沐／主理人NickBar Pine松／主理人Ariel Bar TCRC／創辦人黃奕翔Drizzle by Fourplay／主理人AllenIndulge Bistro／創辦人Aki WangKondo／主理人徐維均、店長洪偉倫Trio三重奏／創辦人王靈安To Infinity & Beyond／創辦人Mars Vender／主理人Darren一時無酉／創辦人黃心皓小後苑／創辦人林一峰台北藍調／老闆阿哲丘香／主理人林孟孟赤崁中藥行／主理人Sheldon和酒WA-SHU／主理人稲葉智章無 wu (nothingness)／主理人尹德凱無向Bar Without／品牌總監高永霈當吧PAWN BAR／主理人瞇瞇鯤島／主理人Nicky MAIN COURSE台灣酒吧開啟新的戰國時代、紛紛登上國際舞台！接軌國際如何引領產業專業化、差異化發展？ 10比創意、比風味、更比技術！3個你不能不知道的國際級調酒大賽 16台灣第一酒保王靈安 x 世界級調酒冠軍Aki Wang對談：不是把一杯酒做好就好 調酒師不是明星、是為人服務的職業！ 42政府何苦為難酒吧業者？為何法規限制可能讓經營酒吧處處碰壁？ 96外籍調酒師來台客座卻被檢舉？想合法申請工作簽證為何阻礙重重？ 100店家好、產業才能共好！台灣酒吧從文化推廣到永續未來的挑戰 102COCKTAIL歷久彌新的雋永好滋味！這10大經典調酒你喝過幾種？ 19調酒的美味魔法都來自於它們！從經典到現代調酒的技法有什麼變化？ 22玩轉質地的現代調酒技術！減壓濃縮機、離心機如何讓濃淡收放自如？ 25酒裡有故事：調酒師的風格哲學散談——尹德凱、高永霈、黃奕翔、Darren 28最好的酒譜來自於生活和日常！台灣味怎麼走入酒吧？——Bar Pine松、鯤島、Bar DIP 36BAR HOPPING【地下酒吧】完美致敬1920年代美國酒吧秘密化的命運！「赤崁中藥行」葫蘆裡賣的究竟什麼藥？ 59延續「政府立案、正派經營」老當舖精神！「當吧PAWN BAR」將禁酒令文化玩出台式新花樣 62【音樂酒吧】台灣第一家！見證半世紀的爵士樂酒吧「Blue Note Taipei 台北藍調」 65推開台北復興南路上最紅的那扇大門！不被音樂藝術單一標籤所定義的「Kondo」 68【威士忌酒吧】Whiskey搭鱔魚炒泡麵毫不違和！「小後苑」以美食玩味、讓威士忌更平易近人 71【清酒酒吧】酒吧界的「清」流！以詩畫和生活為載體的「丘香」 74【日式酒吧】以職人精神凝練奔放創意！「WA-SHU 和酒」對純粹風味的挑戰無極限 77【無酒精酒吧】不必把酒也能酣暢淋漓！「一時無酉」打造無門檻的社交場所 82【汲飲式酒吧】不用再怕喝不懂調酒！「BLAH BLAH Bar」讓你自由找出喜愛風味不踩雷 85【永續酒吧】風味也是一種語言！「Bar Mood」以中西交融的調酒對話、讓世界喝懂台灣 88台灣的山形地貌才是原物料的關鍵！與樹共生、以山林調酒的「Drizzle by Fourplay」 91SPECIALTIES【威士忌鎮長｜邱德夫】想快速累積品飲經驗？威士忌酒吧或許是你的選擇 48【日本文化觀察員｜蘇楓雅】從空間氛圍到調酒技法都細膩別緻！以美學至上的日本正統雞尾酒吧 51【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】雙北酒吧一級戰區戰報！搶網路社群聲量光靠調酒還不夠？ 56【行銷顧問｜王福闓】酒吧越開越多但客群有變大嗎？如何避開誤區、精準吸客？ 106【品牌顧問｜劉 怡】酒香不怕巷子深！各式風格酒吧該如何做出品牌差異化？ 109｜foodSCENE｜雋GEN 113

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