C³offee咖啡誌, 十一月 | 誠品線上

C³offee咖啡誌, 十一月

內容簡介

內容簡介 封面故事──以焦點趨勢迎接產業重啟 疫情的混亂與焦慮之後，我們沉靜下來，在點滴拾回的日常生活中，回顧今年的破與立。因為無法遠行，我們回到了當下，這場風波，揚起一股又一股產業的翻轉，面對未來太多的不確定，也讓世界的步調緩慢了下來，我們因此選擇從更近的地方開始關注起、也嘗試找尋新的連結點，反而發現了許多原先沒有看見的機會與畫面。 五個年度焦點趨勢，透過五位受訪者的故事：＜歡迎收聽Sidoli Radio──專訪究方社創意總監方序中＞、＜後疫情時代的消費轉變──專訪Taster美食加創辦人Liz＞、＜用影像引爆咖啡的知識浪潮──專訪AD Cafe咖啡影誌＞、＜臨摹咖啡館裡的吉光片羽—專訪kerker的透視餐廳＞、＜大膽說夢，踏實築夢—專訪傑恩咖啡王詩如＞，我們藉由回顧2021，為迎接從疫情挫折中逐漸復甦的產業重啟，激盪出新的想像與體驗開創。 焦點報導 ．110年花蓮縣第五屆精品咖啡評鑑 ．台北國際咖啡節 品牌故事 ．MOMOS COFFEE 特別企劃 ．在都市叢林中創造一方綠洲──小青苑Cyan Cafe ．天菜植男咖啡師，一窺陽台裡的秘密花園 ──滿初Mind True ．走進植物實驗室，用科技思維種出一片森林──書帶蕨Vittaria Cafe ．咖啡、植物、攝影以及設計，生活風格新提案──Stockie Café ．台東一隅靜謐、絕美的花藝咖啡廳──普羅賽斯花藝咖啡廳Prozess Flower ．自動沖煮小教室上課啦！ ．台韓咖啡印象 ．讓你成為家中最專業的咖啡師 ．在自我中尋求突破，踏實走好每一步──麗綺精品咖啡 咖啡玩物 ．用器材展現咖啡自由! 咖啡人的OOTD ．Copy Coffee 朵兒的咖啡記事［吳筱翎］──台灣咖啡協會創會掌舵人──吳怡玲（上集） 在近40年前，她是如何踏上這條咖啡之路，並一路挺進，晉升金車股份有限公司經理，成為影響台灣咖啡產業發展甚巨的要角?「我真的是一個科學人。」吳副理事長靦腆地笑著說：「我喜歡從建立基礎，來學習如何運用到生活。只是我比較幸運，我此生投入的研究，是運用在咖啡上面。」 咖啡風味趣談［張芳玉］──從品飲開始，全方位體驗一杯咖啡的獨特之處 娥娜．努森(Erna Knutsen)在1974年提出「特殊地理條件及微型氣候所生產具獨特風味的咖啡豆」，以定義出「精品咖啡」的概念。而後美國精品咖啡協會將這個詞賦予了更加延伸的意義，擴及整個生產流程，從咖啡豆的種植、處理、生豆商、烘焙師、咖啡師，一直到你我手上的那杯咖啡。那麼，我們究竟是在精品咖啡裡，喝些什麼呢? 行旅莊園［詹閔凱］──空氣中瀰漫著咖啡和茶香的山村──瑞里青葉山莊採訪記 (下) 青葉山莊有數台可控溫的層架式乾燥機，不管瑞里的天候如何陰晴多變，有這些可靠的烘乾設備，讓青葉的咖啡不論在水洗、蜜處理或日曬的處理製程上，都不必依賴老天爺的臉色。而近兩年的幾項咖啡評鑑中，青葉每一種處理法的 作品，都得到很好的佳績印證。 巴西咖啡地圖──共同成就更美好的時代—產官學合作下的咖啡人養成計畫 觀察巴西咖啡產業發展，除了產區、品種、永續農業趨勢外，咖啡人的生活風格以及社群間的活躍交流，也讓人印象深刻。但要長期在咖啡領域發展，不能僅憑藉對咖啡的熱情，對市場趨勢的敏銳度、商店經營管理、咖啡專業知識等等都不可或缺。當需要組建團隊，除了找到合適的人選，仍需長期培訓，讓團隊及成員持續成長，來面對多變市場的各種挑戰。 台灣咖啡研究室［林仁安］──2021年咖啡科學新聞回顧 台灣咖啡研究室在今年介紹了農試所嘉義分所的保種現況，也討論了農園廢水處理的重要性，以及葉門咖啡品種的新發現。另外，在辦理Taiwan PCA期間，我們也梳理了評鑑活動對於台灣咖啡產業的關鍵影響。而來到2021年的年末，想與大家回顧今年在咖啡領域中重要的科學研究與新聞。 給咖啡點營養［王皓暐］──運動前，喝杯咖啡？ 還記得幾個月前讓人熱血沸騰的東京奧運嗎？國手們精彩的表現，讓世界再次看見台灣。雖然不知道這些選手有沒有喝咖啡的習慣，但在世界舞台上，運動員使用咖啡因幫助表現是非常普遍的現象唷！ 走進綠森林中的紅櫻桃探險腳本［林湘軒］──在旅途與咖啡香中，尋回最初的感動 開始認識徒步旅行，是因為電影《阿拉斯加之死》以及《那時候，我只剩下勇敢》，片中主角選擇所有登山健行者此生嚮往的長程步道──太平洋屋脊步道(Pacific Crest Trail)。這次我選擇寫下路途中與品飲咖啡之間的故事，我想等世界平靜時，再一次走回當時冒險的旅程。 飲品舊室綺譚［陳介宇、陳芝婷］──笑看杯中百年浮沈──咖啡與茶的老股票 記得1980年代，台灣股市曾經上沖下洗，騷亂了好段時間，之後便常聽到長輩們自嘲股票成了「壁紙」，意即作廢或不值錢的股票，最後淪落到只能拿來貼牆壁。不過，年輕朋友可能會很疑惑，股票不就是在手機裡面的那些電子數據嗎？怎麼能貼在牆上。原來，早年股票是一張又一張的紙本印刷票券，由於其本身所代表的價值不菲，因此多以高級紙張輔以精緻複雜的圖案花紋。 世界斯Fan咖啡地圖［FanFan］──在時尚精品店喝出「啡」常味道──Harricana & Canada Hat 來到加拿大的時尚設計之城──蒙特婁，只要造訪手工帽精品工作坊Harricana & Canada Hat，便能近距離欣賞設計師手工製造帽子的歷程，以店中店呈現的咖啡吧，讓你在欣賞工藝的同時也有香醇咖啡的陪伴。 啊！虎老闆又推坑了！［林楷偉］──「可變流速濾杯」大蒐秘 從古至今，沖煮咖啡的方式五花八門，但總的來說不外乎滴濾式、浸泡式與加壓，而使用手沖這種滴濾的方式來萃取咖啡，從手沖壺、濾杯、下壺外加電子秤，這樣的簡單組合在近幾年來快速佔領咖啡器材市場，有別於過去使用虹吸原理、浸泡式的賽風咖啡，「手沖」在第三波精品浪潮幾乎稱霸咖啡業界！

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