內容簡介
內容簡介 封面故事－－讓世界都看見的台灣之光 Berg吳則霖 2009年，開始了Berg咖啡生涯中的第一場賽事，他的目標明確而簡單：「想站上世界舞台，並成為冠軍！」如此遠大的夢想，實現過程自是一點都不簡單。參賽數年，嚐盡各種失敗與成功的Berg，憑著毅力與正向的態度，將經驗轉化為他的養分，不僅在今年初獲得咖啡調酒大賽第三名的佳績，更在今年六月的愛爾蘭舉辦的世界盃咖啡師大賽中，打敗各國勁敵好手，為台灣拿下第一面世界盃咖啡師大賽的金牌！咖啡誌很高興能透過這次專訪，與讀者一起分享Berg一路走來的心路歷程，以及世界賽得冠的經驗談。人物專訪．前進世界舞台 台灣巧克力達人 鄭畬軒．臻於完美的堅持 2016世界盃沖煮大賽季軍 王策專訪城市新訊．2016 台中茶、咖啡與烘焙展．一日店長的夏日咖啡祭 咖啡老頑童 X 小廢墟2016焦點企劃．2016咖啡大師趨勢論壇 Ted Lingle X 韓懷宗 ．Ted Lingle訪台紀行編年史．在美國中心地帶的精品咖啡文化．為促進咖啡產業發展的訊息與溝通技術咖啡學拾穗［韓懷宗］－－泰德爺爺訪台 暢聊精品咖啡敏感話題泰德不避諱的說，他並不是新版風味輪的粉絲或朋友，雖然舊版已被新版取代，但他仍堅持舊版的科學價值。他說：「舊版的編製主要是根據分子量、極性、香氣形成的諸多反應，分門別類繪製……分為氣味譜與滋味譜，另外還有個瑕疵風味譜，但新版則沒這麼細分，全部融合在一輪。新版的優點是增加了許多咖啡風味的詞彚，也為未來的風味術語預留空間，而舊版在咖啡風味術語的表列較為不足，目前我正著手修訂舊版風味輪，截取新版的優點，大家拭目以待吧！」詹姆士講堂［陳志煌］－－關於烘焙賽豆，你所應該知道的事所有有志於參加咖啡師、手沖賽事的朋友，都會面臨到「烘焙賽豆」這件事，究竟該如何烘焙準備你的競賽用豆？該自己烘焙、或是找人烘焙？如何烘焙出讓你信心滿滿、挺著胸膛走上舞台的競賽咖啡豆？我想與大家分享一些我個人的經驗與看法，希望能給所有準選手、與選手們一些幫助。榨一杯心情咖啡［賴昱權］－－冠軍的保存期限得獎之後回台灣，其實有很多的小泡泡在耳邊游移，很多膨漲的小問題一直不斷的困擾著我。例如，有很多人一直想加盟「握咖啡」、「café自然醒」。 我沒有答應，不是我不需要金錢，更不是加盟不好，而是我看清自己的團隊沒有管理加盟的能力，更別說讓我們合情合理的收一筆加盟金。跟著空少看世界［張智翔］－－都柏林咖啡之旅帶著興奮的心情與很早就排好的假期出發，這次要前往的是愛爾蘭都柏林。這次是我第四次參與世界性規模的展場跟比賽，第一次在美國西雅圖是以義工的身分，去體驗國際的盛事；第二次則是在中國廣州的咖啡展，擔任全明星賽（WCE All－Stars)現場的主持人。而這次則多了一個專欄作家的任務，希望能將當地的精品咖啡廳介紹給大家。史考特的管理室［陳俞嘉］－－你的品牌註冊了嗎？不知道講到開店，各位第一件事情會想到什麼？不知道會不會有人跟我一樣，熱衷在店名的發想。就像許多爸媽，在小孩還沒誕生之前，就已經幫肚子裡的新生命取了個暱稱。品茗茶經－－細說文山包種茶據傳包種茶的興起是早在一百多年前，由福建安溪縣王義程氏所創製。製成茶葉用方紙二張內外相襯，四兩茶葉包成長方形之四方包，包外蓋以茶名及商號名，故稱之為包種。臺灣以當時臺北縣文山地區所產的品質最優，香氣最佳，因此形成「文山包種茶」的稱號。享樂生活－－一個人的烘豆桌遊 滿足咖啡愛好者的玩心廣受歡迎的桌遊近年掀起一陣風潮，而於本月在台發行的《咖啡烘焙師》，則是少見的以咖啡為題且一人就能玩的桌遊。我們將透過採訪桌遊公司及遊戲創作者，帶您了解這個充滿玩心的產業及這一款咖啡人也會喜愛的遊戲。
