料理．台灣 (11月)
| 商品描述 | 料理．台灣 (11月)：「食．補．族．群．日．常」你可能從沒看過的台灣食補新觀點不只有秋冬需要進補，日常就該吃的營養又健康！︱台灣的食補，難道只有薑母鴨、羊肉爐？台 |
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內容簡介
內容簡介 「食．補．族．群．日．常 」你可能從沒看過的台灣食補新觀點不只有秋冬需要進補，日常就該吃的營養又健康！ ︱台灣的食補，難道只有薑母鴨、羊肉爐？ 台灣人熱愛進補，每到秋冬時節，羊肉爐與薑母鴨店前總是人潮洶湧、香氣四溢。然而，台灣的食補遠不只如此，剛步入冬天的十一月，《料理台灣》特別專題企畫〈食補族群日常〉，採訪了五家不同文化背景的餐廳，在這片多元族群共居的土地上，食補文化的風貌比你、我想像得更加精采！ ︱《料理台灣》秋冬企劃，五家懂補的餐廳！ ✦ 正一堂養生膳食坊：中藥房如何轉型為養生膳食坊？哪些中藥材可煮成滋補的藥膳湯？老闆林正川不藏私大公開。 ✦ 阿戊嫂の店：客家人吃哪些料理來滋養身心？日常生活怎麼靠吃獲得滿滿元氣？主廚劉雪玲打造客家料理新解方！ ✦ Dawana 達瓦娜家園：原住民也有食補？！魯凱族的人們都吃些什麼進補？部落主廚Lily姊分享原住民的自然食補觀。 ✦ 台北君悅漂亮廣式海鮮餐廳：廣式料理功力深厚的盧俊源主廚，透過老火湯、煲湯的心得，教你在四季「不時不食」。 ✦ 銘記越南文化美食：公認亞洲最瘦的越南人，到底都吃什麼？汐止越南名店吳坤玲老闆的涼溫補香料料理營養又滋補！ ︱什麼？丹麥麵包的技術不是源自於丹麥？！ 原來丹麥麵包的層壓麵團技術，竟可以回溯至1850年代的一場罷工？而丹麥麵包中特殊的風味，肉桂、豆蔻與罌粟籽，除了好吃還是「家的味道」。個人專欄〈丹麥麵包之旅〉，帶大家一同來一場歷史文化與美味兼具的小旅行。 ︱恆器製酒格外品地瓜酒，竟然還與環境永續相關？ 是什麼樣的機緣，讓恆器製酒老闆羅己能由機械產業，跨足到釀酒事業？為什麼又選擇「格外品」地瓜當作釀酒材料？餐飲業積極談永續與生態保育的如今，恆器製酒更使用海茄冬、石虎山蕉等釀酒，〈地酒漫筆〉帶你領略恆器製酒的故事與風味！ ︱綠島地方滋味踏查，四家餐廳大推薦！ 黑潮滋養的綠島，島民們善用可耕地種植花生、地瓜、蔬果，出海捕獲旗魚、鬼頭刀與鰹魚、章魚等，並將這些食材烹飪為富有在地風格的料理。特邀島嶼綠工作室介紹在地餐廳，竹屋餐廳、閎美小舖、富富廚房、夏卡爾早餐部，端出一道道綠島的山珍海味。
產品目錄
產品目錄 【個人專欄】06 客食（Ha-Food）創新料理？08 丹麥麵包之旅12 義大利酒的文藝復興 Romagna Vini ad Arte 亞洲首發16 無麩質的黑色VERONIQUE 新風土烘焙語言16 一把香菜與十四根香蕉：談味覺記憶18 星級、點讚與負評 美食評鑑權之爭背後的生存哲學 【專題企劃－食補族群日常】24 食補文化 多元族群身心平衡之道25 食物滋補相生圖解26 中藥房裡的藥膳湯 正一堂養生膳食坊30 客家食補化新解方 阿戊嫂の店36 原住民魯凱族自然觀 Dawana 達瓦娜家園40 四季廣式煲湯學 台北君悅漂亮廣式海鮮餐廳 【風土識食】44 一口后土牛 不只是一個盤子裡的事48 釀造台灣在地故事 恆器製酒與農民共好的滋味52 莎梨 在台灣生根的熱帶南洋記憶 【職人細語】60 國賓中餐廳 陳西滿的七滋八味 【舌尖設計學】66 II Design 硬是設計 打造興波咖啡冠軍品牌空間敘事 【餐飲市場動態－Z世代飲酒文化】70 Z世代社交新場域 從街頭立飲到質感酒吧的氛圍革命72 臺虎精釀的反思 戶外酒吧的天時地利人和74 Drizzle by Fourplay差異化經 營酒吧產業的分眾時代76 GŪLŪ GURU選擇做不一樣的事 當戶外酒吧成風潮 【地方滋味踏查－綠島的山珍海味】82 綠島的味蕾地圖 舌尖漫遊火燒島84 竹屋餐廳 綠島海味辦桌86 閎美小舖 綠島花生豆花的調色盤88 富富廚房 綠島的異國在地風味90 夏卡爾早餐部 寓教於食的島上日常 【飲饌百味】96 未來飲食實踐場 峇里島Tembaga 的抗發炎飲食菜單 【米其林探味】100義大利米其林一星Lido 84 【餐飲情報】104 地方美食節104 餐飲研討會與賽事104 展覽資訊105 餐飲消費
商品規格
| 商品名 / | 料理．台灣 (11月) |
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| 簡介 / | 料理．台灣 (11月)：「食．補．族．群．日．常」你可能從沒看過的台灣食補新觀點不只有秋冬需要進補，日常就該吃的營養又健康！︱台灣的食補，難道只有薑母鴨、羊肉爐？台 |
| 誠品26碼 / | 2680660265001 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26X19X0CM |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
導讀 : 這一期封面主題走進台灣五大族群的廚房，看食補如何融入生活日常。補，不僅是先民智慧，也是傾聽身體、順應四時的態度，從閩南的藥膳雞湯、客家的麻油蛋酒、廣式的老火煲湯，到新住民以涼補調和的浴火椰蝦，以及原住民運用山野食材「荖葉與刺蔥」入菜的食補之道。每一個族群在餐桌上，展現對季節、土地與身體的理解，這不只是養生方法，更是一種生活哲學，有人以火候、藥材照顧身體，也有人煮出對自然的敬意。透過一碗湯、一道菜，看見的不只是飲食文化的多元，更是台灣人展現的細膩體貼與照顧。
【總編輯 陳怡伶】
本期〈職人細語〉專訪入行逾四十年的國賓大飯店資深川菜主廚陳西滿，十幾年前就看到他在圖書館勤懇閱讀、抄筆記的身影，直到如今依然如故。在餐飲業瞬息萬變的當下，仍有人默默堅守崗位、不斷精進，正如阿滿師所言：「既然選擇一個菜系，就要學到好。」值得敬佩。
【副主編 洪麗君】
香菜一直是我難以下嚥的食物，甚至覺得新興的香菜零食是在「褻瀆」我的休閒時光。但神奇的是，香菜只要出現在越南生春捲裡，就覺得是人間美味。或許就如這期〈焙感時尚〉談到的味覺記憶，我一直透過春捲中的香菜味道，來回憶與大學同學在越南餐廳吃飯的美好時光。
【編輯 謝懿慧】
沙鹿盛產地瓜，又離種芋頭的大甲很近，從小家裡餐桌上就經常出現這兩種食材。我最喜歡的莫過於豆花與甜湯裡的芋圓、地瓜圓，本期〈地方滋味踏查〉來到綠島，見到閎美小舖利用自家長輩種植的芋頭製作手工芋圓，想起有點Q 彈、甜甜的滋味，真的很想立刻來上一碗芋圓豆花。
【編輯 徐菀臨】
今年初買了青梅與伏特加泡酒，直到最近酒瓶差點被貓推倒，才想起早已到了可以品嘗的時候。讀到這期〈地酒漫筆〉用地瓜、海茄苳及石虎友善山蕉釀的酒，深刻感受到酒既可以自娛自樂，也可以是承載生態、風土、歷史與文化的精采故事。酒入口時發酵的氣味在舌尖蹦跳，或許就是時間正在施展魔法的證明。
【編輯 陳彥君】
最佳賣點
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