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內容簡介
⟢ 食茶 tsia̍h-tê ⟣
台灣人愛喝茶，茶的風味也聞名世界。
從茶食文化到餐茶搭配、茶點心與茶調飲，
透過風味來重新理解一杯台灣茶。
︱台灣茶的風味流動 多元食茶文化
台灣的飲茶與茶食文化，根植於民間日常生活。在公園榕樹下、鄰里聚會，總會聽見一聲親切的「來食茶」（lâi tsia̍h-tê）。而喝茶時，必定少不了各種點心，綠豆糕、蜜餞與瓜子，都是台灣人喜愛佐茶的「茶食」。第89期《料理台灣》「食茶 tsia̍h-tê」，邀請了兩位專精茶文化與風味的特約主編：坪林茶業博物館策展人 羅凱玟、講茶學院創辦人 湯家鴻，以歷史脈絡與現代實務的角度，帶領大家重新理解「茶」的新文化建構。
︱《料理台灣》食茶 tsia̍h-tê
✦ 台灣當代「食茶」的多重樣貌：本此特約主編之一 羅凱玟，以茶與食的歷史跨度出發，講述茶風味的轉譯與重組。並透過台灣茶食文化史，搭配三位茶領域專精人物的採訪，描繪當代茶成為飲食風味主體的過程。
✦ 茶食的前世今生 古代茶宴到台灣茶風味的未來：「茶食」究竟是什麼呢？大至東亞地區、小至台灣，茶與茶食的歷史是怎麼樣演變的？台式茶食場景形成的完整過程，盡坪林茶業博物館策展人羅凱玟本篇超級精實的文章中！
✦ 茶風味系統 如何描述好茶香氣：在跟其他人分享品茶的心得時，除了好喝，還能說些什麼精準的傳達茶「風味」？聞起來是清爽的白色花香、喝起來有強烈的酸味，口感細緻…，特約主編之一、講茶學院創辦人湯家鴻老師，教你超專業的品賞三步驟！
✦ 萃釅張舒涵的茶風味學 米其林三星餐茶搭：作為台灣三星米其林餐廳侍茶師第一人的張舒涵，是怎麼樣理解料理與茶的搭配呢？要如何與主廚合作，根據料理滋味調整茶風味的結構與口感？從泡茶手法、上茶流程等心得，不藏私大公開！
✦ 芏Astēa黃心皓與茶酒新秩序 清醒與酩酊之間：新世代無酒精的文化風潮興起，「茶酒」正炙手可熱！用台灣茶到底要怎麼調出替代性的無酒精飲品呢？若是想微醺，又該怎麼將茶的風味與酒搭配？跟著茶酒專精的黃心皓，一起解構茶調酒邏輯！
✦ 貓茶町高憲鴻的茶烘焙革命 從木柵鐵觀音出發：沒有人可以拒絕有台灣茶風味的甜點！從餅乾、巧克力、舒芙蕾到乳酪蛋糕，怎麼樣才能完美保留茶的風味、突顯茶香呢？貓茶町主廚高憲鴻帶著他的秘密專利，教你怎麼以台灣茶入甜點！
︱重返米其林！ MUME Kai Ward讓食材說話
MUME廚藝總監Kai Ward創辦餐廳後又離開，到世界遊歷了一圈，再次回歸。2026 年帶著長期關注永續議題的MUME，抱回了米其林綠星的同時，又再度重返一星。無論是重視本地原生作物，向小農請益食材特點，或是在廚房裡傳遞「善良」的管理風格，〈職人細語〉中，Kai Ward的料理哲學始終如一。
︱unDer Lab 把調酒變成一場風味實驗
〈舌尖設計學〉專欄本期特別以「體驗設計」為核心，邀請unDer Lab創辦人劉欣蓓（Pei）分享台灣最神秘酒吧的風味實驗！理工背景、沉迷於鮮味探索，推出了Tasting Menu的unDer Lab，是內行人才知道的超困難預約店！一起來認識Pei的調酒體驗設計，探索未知風味的魅力！
︱澎湖祭祀糕點 神明與餐桌的交界
澎湖島上的糕點，往往是為了敬神而製作，然而隨著每一代澎湖人成長，這些祭祀高點的味道，成了島民最懷念的滋味。耽溺於澎湖風土名物，也是「在澎湖生活的100種理由」FB粉絲頁版主的特約主編 徐婉綾，於〈地方滋味踏查〉帶來新利發餅店、自造興商號、旭西餅舖與澎南海產行四家店，將獻給神明的一口甜味分享給《料理台灣》的讀者。
︱巴黎米其林三星 Epicure料理哲學
緊鄰法國總統府、位於巴黎核心地段的 Epicure，是當代巴黎最具代表性的三星餐廳之一！新任主廚 Arnaud Faye 帶來受矚目新作「布列斯雞」，究竟是什麼滋味？小螯蝦搭配什麼醬汁？甜點又有哪些風味表現？盡在本期〈米其林〉專欄！
產品目錄
06 美味與人生：日本飲食電影我見
08 抹去心塵的飲食實踐－看日本天理教飲食生活
12 廚房裡的行為藝術家 香港炒鑊女神呂康玲
16 茶的二次生命 從一片葉子到一種風味設計
18 難以複製的一頓飯 正在成為奢侈品
【專題企劃－食茶tsiah-tê】
22 台灣當代「食茶」的多重樣貌
24 茶食的前世今生 古代茶宴到台灣茶風味的未來
28茶葉風味系統 如何描述好茶香氣？
30 茶風味品賞三步驟
32 萃釅張舒涵的茶風味學 米其林三星餐茶搭
36 Astēa 黃心皓與茶酒新秩序 清醒與酩酊之間
40 貓茶町高憲鴻的茶烘焙革命 從木柵鐵觀音出發
【風土識食】
44 是蒸蛋還是茶碗蒸？
48 醲蒸餾所 用台灣風土釀出一杯琴酒
52 紅骨仙草 嘉義水上鄉的消暑聖品
【職人細語】
58 睽違五年重返米其林一星 MUME 主廚 Kai Ward 讓食材說話
【餐飲市場動態－美食街戰場】
68 美食街再進化 餐飲品牌新戰場
70 養心茶樓開新賽道 把茶樓體驗帶入美食街
72 牛喜讓板前走進美食街 以品質創造划算感
74 老四川的美食街測試 從街邊店到百貨
【舌尖設計學】
80 unDer Lab 把調酒變成一場風味實驗
【地方滋味踏查－澎湖祭祀糕點】
86 神明與餐桌的交界 澎湖海島糕餅日常風貌
88 新利發餅店 半世紀灶火守護地方味
90 自造興商號 一顆枕頭餅 三代老麵香
92 旭西餅舖 身體記得的節氣香
94 澎南海產行 藏身北辰市場的歲月滋味
【飲饌百味】
98 由寒食帖到東坡肉 談蘇軾苦中作樂創意人生
【米其林】
102 巴黎米其林三星 Epicure
【餐飲情報】
106 地方美食節
106 展覽資訊
106 餐飲研討會與賽事
107 餐飲消費
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