料理.台灣 (3月)
商品描述 | 料理.台灣 (3月):老派餐廳學 近年來,「老派」風格的懷舊與復古感成為新潮流,在社群媒體上再次被年輕世代認識喜愛。無論餐廳的裝潢設計、用餐氛圍、服務人員至餐點滋 |
---|
商品描述 | 料理.台灣 (3月):老派餐廳學 近年來,「老派」風格的懷舊與復古感成為新潮流,在社群媒體上再次被年輕世代認識喜愛。無論餐廳的裝潢設計、用餐氛圍、服務人員至餐點滋 |
---|
內容簡介 老派餐廳學 近年來,「老派」風格的懷舊與復古感成為新潮流,在社群媒體上再次被年輕世代認識喜愛。無論餐廳的裝潢設計、用餐氛圍、服務人員至餐點滋味,無一不是熟悉的而美好時光記憶。歷經歲月仍屹立不搖的老字號餐廳,更承載著台灣珍貴的飲食記憶。爬梳老派餐廳學,不僅是對過往飲食習慣的見證,也領略台灣那段黃金歲月的風華。
產品目錄 個人專欄06 21道食物 說盡客家女性一生|蕭新煌07 一年之計在於春 吸引新客上門致勝法則|笠岡はじめ08 芋頭葉裡的南島認同 重現LOVO烹調文化|張玉欣12 烹煮自由的獵手 馭味大廚Vaughan Mabee|謝嫣薇16 三味一體的經營之道 韓國大田聖心堂|何航順18 提升顧客滿意度關鍵 餐飲感官體驗設計|鄧惠文專題企劃老派餐廳學22 雋永的老派餐廳|劉書甫(特約主編)24 老得入味 雞家莊的獨家記憶|賴郁薇28 老店的傳承與魅力 圍爐酸菜白肉鍋|朱荔詡32 如故又如新 紅屋牛排跨時空浪漫行|黃芮琪36 法式紳士的品格 法森小館|劉書甫40 竹幕下的異地家鄉味 翠薪越南餐廳|余得如風土識食44 那些不可「鹽」喻的 得用心品嘗|游惠玲48 鄉土風味鍊成 貓尾崎蒸溜所|洪卉琳52 旗津實踐新村 大陳移民的鰻鯗文化|古佳峻職人細語58 圓山金龍餐廳 許耀光家訓的餐飲追求|賴郁薇舌尖設計學64 或者新州屋 老屋故事與在地滋味的串聯|鄭惠文餐飲市場動態早餐革命68 突破產品同質化!台灣早餐業靠這招搶攻年輕族群|陳念玲70 科技X創新 Q Burger重塑台灣早餐文化72 一碗溫暖的堅持 以馬內利鮮魚湯的轉型之路74 尋味台北 真芳的早餐革命地方滋味踏查高雄三多商圈78 吃喝走讀三多商圈的過去、現在、未來|蘇恒安80 讓路人看著路人 滿活No. 8咖啡廳|曾薆、曾麗雅82 老二腿庫飯 騎樓下展演的高雄深夜食堂|蔡耀慶84 蔥江算台 祥鈺樓裡的蔥油餅|徐懿86 移民食憶的傳統與顛覆 徐泰山汕頭火鍋店|林冠宏、梁禔恩飲饌百味88 台灣嫁娶與辦桌|王明煌92 米其林二星CODA 流動的料理美學|吳宜璘餐飲情報96 地方美食節96 餐飲研討會與賽事96 展覽資訊97 餐飲消費
商品名 / | 料理.台灣 (3月) |
---|---|
簡介 / | 料理.台灣 (3月):老派餐廳學 近年來,「老派」風格的懷舊與復古感成為新潮流,在社群媒體上再次被年輕世代認識喜愛。無論餐廳的裝潢設計、用餐氛圍、服務人員至餐點滋 |
誠品26碼 / | 2680660251004 |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 26X19X0CM |
級別 / | N:無 |
內文 : 「口味一成不變,對我們是最大的稱讚。」專題店家在採訪結束後,有感而發地說出這句話。曾歷經年輕人路過不屑一顧,拜媒體之賜再次獲得青睞,始終以穩定節奏、經典菜色,陪伴著食客的日常與人生重要相聚,維持品質的「不變」,正是這些餐廳驕傲的所在。
老派不是復古,而是數十載的堅持,展現出歷久彌新的價值。本期〈老派餐廳學〉走進五家名人推薦餐廳-紅屋牛排的西餐風華、圍爐酸菜白肉火鍋的溫暖團圓、法森小館的法式經典、雞家莊的傳統台菜,以及翠薪越南餐廳的異國家鄉味。不論是店內裝潢、服務生的態度,還是一道道熟悉的菜色,各自承載著屹立不搖的時代記憶。
春節期間入住創立於 1878 年的箱根富士屋(Fujiya Hotel),彷彿走進一座小博物館,見證日本飯店發展史。館內珍藏的百年菜單,更是一張張時光印記。〈職人細語〉專訪圓山金龍廳許耀光主廚,出身餐飲世家的他,在訪談中分享父親的泛黃手稿。這些佈滿歷史痕跡的菜單與食譜,不僅記錄味道,也訴說著飲食文化的傳承。
總編輯 陳怡伶
農曆新年一過,連續跟風兩家排隊美食,其中「一蘭拉麵」美味的令人讚嘆,自2017年引進台灣,迄今在平日下午抽號碼牌,仍足足排隊四十分鐘,可見台灣消費者的喜愛。另一家台式滷肉飯「黃記」,早在多年前就獲得眾多饕客的認可,近年更因觀光人潮不斷,知名度歷久不衰,上午十一點半開始營業,內用及外帶的號碼牌已排到六十幾號,在在宣告傳統小吃店在餐飲市場的熱度。這期〈地方滋味踏查〉介紹高雄三多商圈的街頭名店,推薦大家前往嘗試,讓各地美食繼續飄香。
副主編 洪麗君
台中、彰化靠海一代俗稱「海線」,農、畜牧業發達,「黑豬肉」是其中一項特產,與豬肉相關的料理特別多。從台中來台北工作之後,格外想念沙鹿的肉丸圓仔(bah-înn-á)、肉圓(bah-uân)、水煎包和乾油麵。肉圓仔是包肉餡的湯圓,湯圓皮薄又軟,輕輕裹住鮮香十足的粉色內餡,配上大骨熬成的噴香湯頭,撒上香菜、白胡椒粉,是沙鹿人共有的飲食記憶。本期「風土識食」介紹高雄旗津大陳新村的「鰻鯗」令人感動,眾生為鏡,我們同樣是被海風吹拂長大的孩子,無論走到哪總懷揣家鄉味。
最佳賣點 : 中文雜誌推薦