內容簡介
內容簡介 日產和牛的基礎知識＆名店推薦2014年6月，歐洲終於對日本解禁了和牛的開放進口，儘管許多人之前已經吃過不在日本飼養長大的外國和牛肉，但是當真正品嚐到日產和牛的時候，還是對於它的美味感到驚艷不已！在美味食材的世界裡，日產和牛幾乎已經成為極致美味牛肉的代名詞。而在這一冊裡，就要針對現在正熱門的日產和牛，來進行全方位的知識解說與情報分享。首先是比利時的米其林星級餐廳大廚，為和牛研發出多道的新鮮菜色。接著，四位不同國籍的料理美食達人，將要就「松阪牛、神戶牛、近江牛、宮崎牛」四大和牛品牌，來進行試吃評薦。此外，針對和牛的品種、源流、品牌、牛肉部位圖鑑、牛肉等級、熟成肉等等的基本知識，書中也都有清楚的解說。而老饕們最關心的名店推薦，這一冊也網羅了滿滿的情報。包含以牛排、燒肉、牛雜作分類的名店推薦，日本第一的壽喜燒名店、京都的美味享肉好店、牛肉鍋名店、以及和牛禮盒目錄等，日本全國的美味和牛資訊都集合在這裡。內頁介紹*P.10 日本注目和牛試吃評比(左下圖)在眾多的日本食材當中，現在最受到世界注目的就是「和牛」，卷頭首先由四位不同背景的料理和美食達人齊聚原宿在眾多的日本食材當中，現在最受到世界注目的就是「和牛」，卷頭首先由四位不同背景的料理和美食達人齊聚原宿知名餐廳，就四種代表性牛肉來進行試吃和評比。*P.17 特產松阪肉美味的原因(右下圖)即將在今年秋天開始出口到海外的松阪牛肉，其中等級最高的就是特產松阪肉。究竟它到底好在那裡，就由食品學者松本榮文來詳細解說。 *P.28 和牛超入門：和牛代表性品種(左下圖)和牛的代表性品種有「黑毛和種丶褐毛和種丶日本短角種丶無角和種」，各自的產地和特色，這裡先來瞭解。*P.43和牛超入門：等級解說(右下圖)日本代表性的三大和牛品牌為「松阪牛、近江牛、神戶牛」，而評等的方法則包含「步留等級」、「肉質等級」兩部分。究竟各自所指為何？這裡就來詳細解說。 *P.62 什麼是「熟成肉」？(左下圖)藉由將肉類放置一定的期間，而令肉質柔軟、並提升風味，就所謂的熟成肉。包含做法、美味的關鍵、以及吃法，就交由日本第一家熟成肉專賣店的社長來告訴大家。*P.68 牛肉愛好者必去名店：牛排篇(右下圖)牛排的魅力，就在於可以簡單吃出肉原本的美味，尤其是好的肉，更適合這樣的吃法。想要品嚐熟成肉的美味牛排，就看這裡的店家推薦。 *P.80牛肉愛好者必去名店：燒肉篇(左下圖)對於超愛吃燒烤的台灣人來說，難得到日本旅遊，怎麼可以錯過大口享用正宗日式燒肉的機會呢？必去名店且看這裡。*P.88牛肉愛好者必去名店：牛雜篇(右下圖)一頭牛除了肉的部分之外，身體的各種部位也都都藏有不同的滋味。想要吃出行家才懂的牛雜美味，就要找到對的店家。
