科學月刊, 九月 | 誠品線上

科學月刊, 九月

內容簡介

內容簡介 走進編輯室小物質大影響不知道讀者是否還記得今（2023）年初發生的缺蛋風波？當時受極端氣候、禽流感等因素衝擊，使雞蛋供不應求，超市、量販店的蛋總是甫上架便被搶購一空，蛋架永遠是空空如也，甚至還因此傳出有囤蛋、哄抬價格等不法情事發生。儘管最後政府緊急進口國外雞蛋來減緩這波蛋荒，但也點出臺灣雞蛋供需吃緊，稍有風吹草動，如氣溫驟變或感染疾病，就可能會再引發下一次的缺蛋危機。最近收看了由公共電視製作的《我們的島》專題報導，才發現原來臺灣蛋雞的產蛋率低。根據2021年的數據顯示，臺灣總數約4300多萬隻蛋雞中，平均一隻蛋雞年生產190顆蛋，產蛋率僅52％，遠低於日本蛋雞的84％產蛋率。臺灣動物社會研究會深入探究後發現，臺灣主要的養雞場多採格子籠飼養，雖然所需飼養空間小、飼養成本低、方便管理，但過於擁擠的環境卻也常造成雞隻身心受到壓迫，被視為產蛋率低落的主因。所以自2012年起，歐盟便全面禁止格子籠飼養，希望透過放牧、平飼、豐富化籠飼等友善飼養的方式提升動物福利。雖然臺灣近年來也積極鼓勵蛋農將雞舍改建、轉型成友善生產系統，但目前2000多間蛋雞場中，僅有約10％採用平飼飼養，不到1％使用放牧飼養。不過，注重動物福利的背後是飼養難度與成本的提高，因此透過友善飼養提升產蛋率不僅是政府與業者的責任，更仰賴消費者的實質支持。雞蛋（蛋白質）的供需平衡對人類社會影響甚鉅，那同為生物體內四大分子的醣類呢? 除了我們常聽到的葡萄糖、澱粉、纖維素具有分解代謝、儲存能量、組成生物結構的功能外，醣分子在生物體中還扮演哪些重要的角色？又因此開啟了哪些疾病治療和預防的新契機？這期的封面故事將帶你一探究竟。副總編輯 李依庭

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產品目錄 News Focus04 結合VR的「超級英雄療法」／踏出探索暗物質的第一步05 讓小豆蔻燃燒你的脂肪！／汙水經處理後仍影響生態？封面故事06 封面引言08 封面故事一：開創醣化學的先鋒 從醣分子合成到流感、癌症疫苗的研發 中研院院士翁啟惠專訪／李依庭14 封面故事二：揭開細胞的「醣」衣良藥 細胞的醣體結構與功能／林俊成、曾新凱20 封面故事三：突破醣化學瓶頸 合成醣分子的高效新方法／張峻瑋、林浼憓、蕭嘉茵、王正中26 封面故事四：好奇心是一切原動力 無心插柳的廣效型流感疫苗研究 中研院基因體研究中心馬徹專訪／羅億庭顯 影32 金天獎思辨之評36 日本福島核廢水該流向大海嗎？／張郁婕40 食品添加物中的甜蜜陷阱 「阿斯巴甜」真的會致癌嗎？／葉又嘉、羅宇軒專 欄44 數不勝數：百塔千寺共方圓 唐宋佛教建築的幾何學／劉柏宏50 格物致知：難倒物理學家的「三體問題」，與韋伯望遠鏡的觀測點有關？／歐柏昇54 生生不息：以假亂真 仿生細胞時代即將來臨？／陳玟嘉、吳亘承60 潛移默化：透過光、熱、電改變液晶材料排列 調節室內明暗變化的智慧窗戶／林宗賢、林冠吾66 物換星移：解析臺灣東西部地震與斷層／黃有志、張志偉、陳冠宇星火相傳72 生活無處不科學！星火相傳豐富學生暑期學習！／林品婕演講活動74 第五屆唐獎得主齊聚臺灣 透過「唐獎得獎人演講」分享研究成果／李依庭78 書 摘：《極境生機》80 訂閱單

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