內容簡介
內容簡介 一口嘗盡美味的小點心可以單手拿取的小點心（Petit Fours）不管在哪個時代都深受人們的喜愛，源自於麵包店、甜點店利用烤箱的殘溫所烘烤的點心，最初「sec」即乾烤類的點心為主流，後來發展出「Demi-sec」即半乾烤的糕點如迷你瑪德蓮蛋糕，如今已是飯後或下午茶的常見甜點，配酒品嚐也相當合適。本誌就介紹這種外觀小巧、漂亮又美味的小點心。收錄的點心分為乾烤類與半乾烤類，包括公主餅、南特餅、奶油甜餡煎餅捲、水果迷你塔、鏡子餅、貓舌餅、生巧克力、布列塔尼奶油餅、蘭姆葡萄沙布列餅乾星星餅、蛋捲、千層酥、杏仁瓦片、黑砂糖餅、棉花糖、馬卡龍、熔岩巧克力、迷你巧克力塔、蝴蝶酥等等。食譜刊載使用材料、烤箱溫度與烘烤時間，製作過程也有附上示範寫真加以解說。＊ P.8 使用材料與調理用具（左下圖）首先介紹使用的麵粉、砂糖與其他材料，再介紹包括必備的數位式量器等調理用具。＊ P.13 基本麵糰的做法（右下圖）製作本誌糕點所使用的麵糰在這裡示範做法，包括基本的塔皮與摺疊的派皮。 ＊ P.18【乾烤類（sec）】（左下圖）包括餅乾類、如馬卡龍的蛋白霜餅…等種類相當豐富，無論哪種的基本做法都很相似。＊ P.31 貓舌餅（右下圖）貓舌餅除了外型可愛也很適合初學者挑戰，奶油、砂糖…等全部的材料都是相同份量。 ＊ P.76 巴黎馬卡龍（左下圖）在法國有各式各樣的馬卡龍，而兩層的巴黎馬卡龍便是最為人所熟知的一種。＊ P.105【半乾烤類】（右下圖）與乾烤類相反，這種類別有著溼軟雅致的口感，瑪德蓮便是具代表性的糕點之一。 ＊ P.116 熔岩巧克力（左下圖）使用大量的巧克力，因此口感就像是直接在吃柔軟的巧克力。巧克力要趁熱時與麵糰混合。＊ P.124 起司蛋糕（右下圖）以低溫烘烤的迷你版起司蛋糕，烘烤十分鐘完成後直接在烤箱中放置半小時。
