國家地理雜誌特刊: 自給自足防疫生活對策

商品描述	國家地理雜誌特刊: 自給自足防疫生活對策：在還沒有披薩外送、冷凍食品，以及自助結帳櫃台之前，人們原本就都是自「煮」生活。雜貨店裡沒賣的東西，全部得親手在家裡用簡

內容簡介

內容簡介在還沒有披薩外送、冷凍食品，以及自助結帳櫃台之前，人們原本就都是自「煮」生活。雜貨店裡沒賣的東西，全部得親手在家裡用簡單的食材或是材料製做，別無選擇。當時人們都知道如何做出各種食物、如何培育可供食用的動、植物，人們親手縫紉、編織以及釀造，對各個季節的魅力了然於心。無庸置疑的是，時代已經改變，超市取代了雜貨店，貨架上擺滿了伊格爾斯媽媽（Ma Ingalls，美國小說家Laura Ingalls Wilder在《小屋》（Little House）系列小說中，以其母親Caroline Ingalls為原型所描繪之拓荒者家庭故事裡的媽媽）做夢也想不到的商品。這些產品有大量的環境足跡，不過卻是我們賴以撐起忙碌日常的幫手，這也代表我們與舊有世代以及他們習以為常的生活技能已經切斷了聯繫。當然，一些我們依賴慣了的方便物品仍然有其重要性，但是身為消費者的我們，似乎也渴望著簡單的生活。許多超市再度能夠輕易買到裝罐用的瓶罐，鑄鐵鍋以及奶油攪拌器也重出江湖。在充斥著高科技產品、人際多少有點疏離的現代社會，手作以及在家煮食似乎成為一種切合需求的試金石。我自己那曲折的簡單生活之路，在現代場景下猶如潮汐起伏。在成長過程中，媽媽教我在家自製（以及保存）那種常用來塗抹在工廠生產的切片麵包上的果醬。我的父母及祖父母都自己耕種，因此我也跟著學會了種植蔬菜的方法（但是我也驚恐地回想起自己七歲時，以負責把手搖罐裝滿大利松（diazinon）為樂的情景，這種殺蟲劑在數十年後被禁止於一般居家使用）。每到春季，放學後，我總是把礦工生菜（miner’s lettuce，一種可食的野生綠葉）當零嘴吃，到了正餐時間，餐桌上慣例還會有更多選擇，例如結球萵苣頭。（媽媽可能會問：「誰要吃雜草？」）我之所以盡可能以自給自足的方式生活，是基於一個簡單的事實，那就是我（幾乎）總是透過近身跟隨媽媽而學會如何從無開始變出一頓飯來，我自己種花種菜、縫紉、紮營、操作電動工具、加工保存食物。不過，方便食品的吸引力無可否認，在繁忙的週間晚上，我必須靠預先做好、包好的即食材料，才能快速備妥晚餐。我一直都有把季節性農產品製罐保存的習慣，但是在我最小的兒子身體開始出現健康問題時，我更加倍努力淨化我們的飲食。方便的調理飯盒出局了，瓶裝沙拉醬也成為過去式，我們捨棄了那些用40號紅色色素染色的市售優格，改成自製品，而那些有毒的清潔劑也被開除了。當我專注於食物的品質時，我對基因轉殖作物（GMO）有了更多的認識。這些實驗室研發的作物不會被除草劑殺死，如此農民得以輕易除去玉米或大豆田裡的雜草。同樣的除草劑也被噴灑在小麥以及燕麥等作物上，好在作物收穫之前加速其乾燥過程。儘管這些伎倆降低了田間的勞力成本，並號稱安全，但是要我吃下這些噴了毒藥的食物，總是讓我感覺不舒坦。接下來是包裝。我們要關注的不僅是像Lunchables這種速食午餐盒以及塑膠杯裡的即食麥片，還有裝在透明塑膠盒裡的小番茄、用塑膠發泡托盤包裝的香蕉、以及個別塑膠包裝的馬鈴薯。這類的一次性塑膠包裝造成了無謂的廢棄物――而且通常我們根本不會多加思索，因為它已經成為常態。我受夠了這些，我決定了。要是這麼容易就好了，快餐店、超市即食食品、合成添加物，當然還有包裝，它們的無所不在已經構成隱憂。加上我們都過著忙碌的生活，走捷徑以便節省時間是很誘人的選擇，即使知道它們並非最環保的選項。改變很慢，但終究發生了。我開始注意到提升食物品質不僅對健康有益，也有利於我們的荷包。購物車裡的包裝商品減少了，意味著我們送進掩埋場的垃圾量也減少了。我開始做發酵食品；我開始涉獵另類個人保養品。有些改變戛然而止――我依然從頭開始製做所有的沙拉醬；但是有些嘗試過的改變，例如用免洗髮精系統來洗頭髮，則沒有繼續。如今，我持續致力提升我們的食物品質，以及居家生活的生態足跡。我們還在持續進行，但沒關係，試圖讓所有改變一次到位會讓人疲累不堪（或許還會引發家庭其他成員的反抗）。事實證明，轉向以在家煮食為主的生活方式並不困難，因為我已經了解烹飪的基礎知識；只需要破除舊習即可。要多種植供家人食用的農產物無須全新的技能，只需要擴大種植區域，我因為已經有基礎，並不需要什麼都學。然而，其他事情就沒有那麼幸運了。我的部落格「可達成的永續生活」（Attainable Sustainable）常有讀者感嘆，他們從未學習過基本烹飪技巧、或者如何縫紉、如何種植花果蔬菜、或者使用電動工具。過去數十年來，我們的「正常」生活確實改變了許多，我們早就已經習慣於方便產品，以及「更快、更好、更容易」的思維模式，因此，無論以較緩慢、更親力親為的方式過活有多麼令人嚮往，人們可能還是卻步於這種轉變。以下是我在成長過程中沒有學過的東西，供參考： 1. 如何養雞 2. 如何殺雞 3. 如何製皂 4. 如何發酵食物這些事情後來一個接著一個讓我遇上，不過現在對我來說都已經是司空見慣，關鍵在於學習――或者更準確地說，是學習的動念、嘗試新事物的努力。基於在成長過程中學到的經驗教訓，從頭開始作飯對我來說是憑感覺就能做到的事，至於這些新技能，我就必須一步一步來。不過，這些任務都不困難――只是不熟悉而已，一旦下決心要做，學習就變得很容易。如果你也渴望改變你的生活方式，我希望你加入我，一起實現它，從你目前的狀態開始，一次一小步推進。本特刊提供各種簡單生活技能的基礎知識，能幫助你實現更永續、親力親為、家常自製的生活方式。你可把以下的內容視為開胃菜：能開啟你對處理某些任務之興趣的簡單美味小菜。你會從每一章都學到新的技能與知識，應用於住家以及庭園中，以這些課程為基礎，開啟一個充滿機遇的世界。例如，第29頁的泡菜食譜只是一個起點，一旦發現製作發酵食品有多麼容易（而且美味！），你就會受到啟發，如法炮製於其他食品的保存。自己發酵的酸黃瓜？義式醃菜？德式酸菜？光是這種新技能（發酵）就能擴增你在廚房裡可能製造的食物清單。嘗試本特刊所列的一些「做做看」提案，能讓你有機會找到那些特別令你的靈魂感到滿足的方案。如果你發現，在此處提供的一些老技能啟發了你，我鼓勵你尋找一些可以讓你進一步深入探索的資源。我收集了一些資源來幫你入門；你可以在我的部落格（網址為reachable-sustainable.net）上搜索「資源」（resources）。在21世紀的社會，選擇過更簡單、更健康、更環保的生活方式需要有一定的意識，但只要慢慢改變我們的習慣，就會帶來改變。一次一步，一次一項技能，我希望你能和我一起，啟動一個更有脈絡的自給生活模式。《第一章飲食》飲食我們生活在一個便利的時代，大多數所需食物：舉凡盒裝的麵包預拌粉、瓶裝沙拉醬、乃至預先切好的各種水果以及蔬菜，都能在超市中快速取得，這是一種新的常態。過去，到店裡採購意味著儲備食材――麵粉、糖、米，以從頭開始備餐，但這還是不久前的事情。曾幾何時，要找到健康的選擇反而變得不易，在結束一日工作、眾人飢腸轆轆之際，靠盒裝即時餐走捷徑有一定的吸引力。當然，廣告商利用人們對健康的渴望，在加了添加物及防腐劑以延長保存期限的產品上，還是標上「天然」及「新鮮」之類的標籤。另一個令人擔憂的是包裝問題。即食微波馬鈴薯標榜五分鐘保證上桌，但這些神奇的馬鈴薯裝盛在用完即丟的塑膠盤中（外加一個紙板外盒）。而一次買足一堆馬鈴薯，裝在可重複使用的袋子裡帶回家，就能夠減少不必要的包裝。從農夫市集、肉販或是自家菜園取得原型的全食，是提高食物品質以及奪回廚房主控權的好方法。磨練烹飪技巧對你的未來生活絕對是利多於弊，親手準備的餐點融合了自己最愛的口味與食材，吃起來比外賣食物更令人心滿意足；與朋友分享麵包時，端上新鮮現烤的自製麵包會更令人覺得意義非凡；用自家後院種的水果調製雞尾酒來舉杯慶祝，把特殊節慶變得更獨特了。或許你還沒準備好開始自己製作奶油，但是試著一次一種，學習重新製作自己喜愛的食物，這樣的簡單任務將讓你往「自煮」廚房更靠近一步。試試這裡所列食譜，你很快就會做出讓祖母引以為豪的飯菜！ ★快速麵包 ★酵母麵包 ★酸種麵包 ★常備食材 ★乾燥香草 ★在家製罐 ★冷藏醃漬品 ★雞尾酒時光《第二章手作》手作在很久很久以前，人們是依賴製造生活中所需用品的能力來生存。家中成員無論男女，就在自家親手製作的所需物品來經營與維持家計，包括衣服以及家具，而且是就地取材。隨著工業時代到來，手工製品被機器製造的產品取代。這種新型態的居家用品準備方式（直接購買生活必需品，而不再全靠自己製作）最初只被大富人家採用，但最後終究走入各種階層。雖然在忙碌的居家生活中，這些進步能節省許多工夫，代價卻是讓人們失去了手製工藝品的專業知識，也不再為維持自給自足的生活方式而努力。我們不再使用我們的創造力，來製造那些也可以當成藝術品的家居必需品。儘管時至今日，以自己雙手打造日用品的技能已經不像在老祖先的古早時代那麼重要，卻仍有許多好處。我們可能不再需要為了冬天的保暖而自製鋪棉被，蠟燭也不再是家裡唯一的照明來源，但從頭開始製作一件美麗而實用的物品，卻有難以計算的價值。如果能與朋友或是家人一起手作，將有助於安撫神經、減緩壓力，而且是人們亟需的一種社交管道。本章有許多在家自己做的提案：有些是實用物品，有些則是純藝術。這當中有許多是利用升級改造的材料來創作嶄新而美妙的東西，有些則需要天然材料，有些材料可從自家庭院取得。這些作品大多是有功能的物品，可供你自豪地在家裡自用，也可以作為禮物餽贈。無論選擇嘗試那些手作，以自己的雙手創造某種東西的簡單行動，正是邁向自給生活以及減少消費衝動的一大步。 ★縫紉 ★拼布與縫製鋪棉被 ★蜂蠟布 ★籃子編製 ★皮革手工筆記本 ★天然染料《第三章清潔》清潔經常，在想到健康的生活方式時，我們最先考慮的，會是我們的飲食。我們謝絕不健康的食物或灑了殺蟲劑的農產品，或者會嘗試在飲食中加進更多的纖維和蔬菜。那我們用來清潔身體與居家環境的產品呢？從乳液及洗髮精，到洗衣精及除臭劑，我們的身體不斷接觸這些不熟悉而且通常很危險的成分。即使是像「香氛」這樣看似無害的東西，也會增加我們身體的化學負擔，也就是在我們一生當中持續累積在身體裡並影響健康的毒素。例如，某些農藥以及工業用化學品當中，含有一些不易分解的持久性有機汙染物，它們會積聚在脂肪組織中；長期接觸可能與癌症、神經系統損傷、生殖系統疾病以及免疫系統的失調有關。或許你會自問，在對於清潔與健康環境的需求、以及避免身體負擔更多化學物質的願望之間，我們應該如何求得平衡。答案很簡單：自己動手做！本章提供的配方都只需要日常生活中的材料，例如肥皂中的乳木果油、自製藥酒中的草本植物、以及用作清潔劑的醋。本章內容也提供了個人保養產品、家用清潔劑以及無毒家用害蟲防治的替代選擇。家裡的常備藥也能盡情擁抱這種乾淨簡單的生活方式，尤其是針對感冒、瘀青以及擦傷等常見不適的用藥。人類對草藥醫學已經有好幾個世紀的實踐經驗，而且它們在世界大部分地區仍被廣泛使用，教育自己正確使用以及了解其風險所在相當重要，你也可以實際探索草本自然療法的迷人世界，親身體驗它的好處。在這些配方中挑選一項開始嘗試，之後慢慢開始用自製的成品取代商業產品。 ★製皂 ★皮膚保養品 ★藥用草本 ★草藥醫學 ★自然療法 ★清潔及洗衣《第四章栽種》栽種至少種一些給自己吃的食物，絕對能帶你走向更單純的生活。沒有什麼事情，能比在某個夏季傍晚從田間的藤蔓上直接摘取一顆暖烘烘的番茄、然後趁鮮吃下更美好了。欣欣向榮的菜園⸺蜜蜂嗡鳴、百花盛放、富饒肥沃的土壤中綻出五顏六色的農產品，是擺脫日常生活壓力的完美避風港。為自己的餐桌採收新鮮、活力滿滿的農產品猶如一種獎勵。後院耕種是付出小部分成本，就能夠把有機種植食物送上餐桌的絕佳方法，基於各種理由，這對於追求更健康生活方式的家庭來說，也是一項很好的居家活動。耕種並收成園圃裡的植物，讓全家大小得以在戶外呼吸新鮮空氣、活動筋骨，並且在活動中共享時光。自力耕種食物可以讓孩子更清楚知道餐桌上美味食物的源頭，並種出富含營養的食物，而如果你採用自然農法，也不會有化學農藥殘留。如果你一直在思考到底怎麼才能讓食物離家更近，那麼後院菜園或許就是正解，你不必一開始就做很大；幾個能栽種蔬菜的容器就能夠給你所需的激勵，讓你實踐自家種菜的理想。本章的一些提案可為都市人帶來一些靈感，例如怎樣在罐子裡種植微型蔬菜、怎樣製作蚯蚓堆肥、或是在小小的後院裡製作一個節省空間的生菜吊球。至於擁有較大空間的人，則可以考慮擴增種植的品項、入手那些無法在一般超市買得到的蔬菜種類，透過這些過程，開始嘗試種植不同的作物，並且慢慢建立自己的植物知識。但是我必須提出警告：耕種會讓人上癮！一旦體驗過從藤蔓摘下成熟的斑馬紋番茄，或是從土裡採收新鮮的深紫色蘿蔔之後，你就會變成一個皈依者。 ★規劃菜園 ★從種子開始種 ★垂直耕種 ★天然除草法 ★堆肥 ★授粉者 ★豆芽菜與微型蔬菜

產品目錄

商品規格

商品名 /	國家地理雜誌特刊: 自給自足防疫生活對策
簡介 /	國家地理雜誌特刊: 自給自足防疫生活對策：在還沒有披薩外送、冷凍食品，以及自助結帳櫃台之前，人們原本就都是自「煮」生活。雜貨店裡沒賣的東西，全部得親手在家裡用簡
誠品26碼 /	2682171847004
注音版 /	否
裝訂 /	P:平裝
語言 /	1:中文繁體
尺寸 /	21X28X0.6CM
級別 /	N:無

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