微生物学者、発酵食品のマタギになる | 誠品線上

微生物学者、発酵食品のマタギになる

內容簡介

內容簡介 天然の麴菌でつくる味噌玉をはじめとする、青森・岩手・東北地方の発酵食品を、ふたりの微生物学者が追いかけたサイエンス・エッセイ。ミズキの樹液酵母・ヤマガゼも登場します。

作者介紹

作者介紹 星野保星野保(ほしの・たもつ)1964年東京都生まれ。名古屋大学大学院農学研究科博士後期課程退学。博士(農学)。専門は菌類の低温適応。工学系研究所に25年間勤務し、その間「極地から砂漠まで雪の下で生活する菌類を付け回し、その観察から日本の鉱工業に寄与する」とうそぶいていたが、2019年八戸工業大学教授への転職を機に「北東北の菌類の生理生態とその伝統的利用の再評価」をテーマにする。著書に『菌は語る ミクロの開拓者たちの?きざまと知性』(春秋社)、『すごいぜ! 菌類』(ちくまプリマー新書)、『菌世界紀行 誰も知らないきのこを追って』(岩波現代?庫)などがある。本田洋之本田洋之(ほんだ・ひろゆき)1982年宮城県仙台市?まれ。東北?学?学院農学研究科博?前期課程修了。博?(農学)。?品会社で11年勤務。その間、研究所、本社、?場での業務を経験。現在、八戸工業大学工学部工学科准教授。専?は乳酸菌と?品科学。発酵食品をこよなく愛し、最近は?油の味くらべに凝り、冷蔵庫には常時10種類以上の?油が並ぶ。

商品規格

活動

• 6/18前 圖書滿$1,000折$100
• 6/18限時加碼 全站滿$6,666享88折
• 6/18前 全站滿$3,688享9折
• 6/18前 全站滿$1,688享92折