L’evo | 誠品線上

L’evo

內容簡介

內容簡介 ミシュラン二つ星の富山のガストロノミーレストラン「L'evo」、初の著書。富山の中でも山深く、「秘境」とも呼ばれる利賀村で、“ここにしかない料理”を発信するレストラン「L'evo」。季節ごとの料理60品と食材を美しい写真とともに紹介し、「地方で、土地に根差した料理」を実践するL'evoの深部を30のテーマに沿って語る。●序文ーミシェル・ブラス 「愛する土地は良心を照らす」●序文ー浜田岳文 「Field of Dreams」●コース料理・朝食について●四季の料理と食材 通年／春／夏／秋／冬●L'evoにまつわる30のトピック01 なぜ新天地として、富山の山奥を選択したのか？02 「秘境」といわれるほどの山奥まで、お客さまが来てくださる理由03 何もない土地に、一から建物をつくり上げた04 開業資金として破格の約6億円の融資を調達05 いっさい妥協しなかった厨房づくり06 未経験でも、働きたいという気持ちさえあれば受け入れる07 厨房スタッフの配置と、店のレシピについて08 「この土地を誇れるようになること」が、お客さまへの最大のサービス09 “今、ここでしかつくれない料理”10 日々、野山から料理の種がうまれる11 「フランス料理」という軸と、自身の創作性12 ドリンクペアリングの組み立て方13 スペシャリテ／定番料理の重要性について14 L'evoの料理には、自然の香りが欠かせない15 自分が考える「おいしさ」を深掘りすると16 密かな人気者、L'evoのパン17 郷土料理の先生は、村のお母さんたち18 L'evoの生命線である、森からの山水19 自家菜園を土からつくる方法と考え方20 「L'evo鶏」とは21 専属の猟師さんから届くジビエを、自分たちで処理22 富山の知られざる食材のおいしさを伝えたい23 街中とは勝手が違う、利賀での暮らし24 工芸の宝庫、富山の作家の器が店を彩る25 店をともにつくってきてくれた作家さんたち26 富山の人たちと関わることが、産業をうみ出していた27 同じ地で切磋琢磨する、富山の料理人たちとの関係づくり28 レストランガイドやアワード、メディア取材に対する考え方29 自分がいなくなっても長く続くレストランを築き上げたい30 L'evoはこれからどのように進化していくのか

作者介紹

作者介紹 谷口英司「L'evo」オーナーシェフ。 1976年大阪府生まれ。和食料理人の父のもとに育ち、幼いころから料理人を目指す。高校卒業後に料理人として働く中でフランス料理と出会い、日本国内のホテル、レストラン、パン店で修業と店舗立ち上げの経験を重ねる。フランス・ブルゴーニュの「ルレ・ベルナール・ロワゾー」でも研鑽を積んだ。2010年、富山市内のリゾートホテル内のレストランのシェフとして富山へ赴任。2014年にその店のオーナーシェフとなり、「L'evo」としてオープン。2020年、富山県南砺市利賀村へ移転し、宿泊施設を備えたオーベルジュとしてリニューアルした。『ミシュランガイド北陸2021特別版』で二つ星及びグリーンスターにて掲載されたほか、『ゴ・エ・ミヨ2022』では2017年に続き、日本人で唯一2度目の「今年のシェフ賞」を受賞。ジャパンタイムズ主催の『Destination Restaurants 2021』レストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれるなど、レストランガイドやレストランアワードへも数多く選出。

商品規格

活動

• 外文館慶-滿千購物車結帳88折