珈琲哲学と科学 | 誠品線上

珈琲哲学と科学

內容簡介

內容簡介 常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。科学的根拠に裏付けられた革新的な「珈琲哲学」それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書でもある。⇒栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。⇒おいしさの原点はテロワールとティピカ種にあると提案。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。⇒微生物による発酵系の風味がないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがあるし、科学的な側面からも品質に対しても取り組む。 最高の一杯を淹れるために、生涯をささげてきた著者が本気で語る。正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。

作者介紹

作者介紹 堀口俊英堀口俊英(ほりぐち としひで)環境共生学・博士堀口珈琲研究所・代表㈱堀口珈琲・代表取締役会長日本スペシャルティコーヒー協会・理事日本コーヒー文化学会・常任理事著書『珈琲の教科書』、『THE STUDY OF COFFEE』、『新しい珈琲の基礎知識』(以上、新星出版社)『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』(以上、旭屋出版)『コーヒーのテースティング』(柴田書店)他多数。堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。

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活動

• 日文｜寫真．攝影滿$1688折$180
• 中/外/兒童書｜滿$1,500贈愛書人書籤(限量