アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化
| 作者 | 茂垣綾介/著; |
|---|---|
| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化：レシピ125品!知識と理論も詰め込んだイタリアン・ジェラートの教本東京・祐天寺の人気ジェラテリア「アクオリーナ」。オー |
內容簡介
內容簡介 レシピ125品!知識と理論も詰め込んだイタリアン・ジェラートの教本東京・祐天寺の人気ジェラテリア「アクオリーナ」。オーナーシェフの茂垣綾介氏は、約7年に渡るイタリア修業で料理や加工肉、菓子など幅広いジャンルの技術を習得。帰国後はジェラート職人の道を歩み、豊富な知識と経験から、素材の旬をギュッと詰め込んだ多彩なジェラートを次々と生み出している。水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。本場イタリアで講師を務めた経験ももつ茂垣氏が、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、オリジナルのジェラート125品のレシピを披露する。 イタリアで講師を務めた茂垣氏が、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説。ジェラート125品のレシピも披露。
商品規格
| 書名 / | アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化 |
|---|---|
| 作者 / | 茂垣綾介 著; |
| 簡介 / | アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化：レシピ125品!知識と理論も詰め込んだイタリアン・ジェラートの教本東京・祐天寺の人気ジェラテリア「アクオリーナ」。オー |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784388063949 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784388063949 |
| 誠品26碼 / | 2682952114004 |
| 頁數 / | 256 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 尺寸 / | 26.4X19.5X2.4CM |
| 級別 / | N:無 |