アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化 | 誠品線上

アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化

內容簡介

內容簡介 レシピ125品!知識と理論も詰め込んだイタリアン・ジェラートの教本東京・祐天寺の人気ジェラテリア「アクオリーナ」。オーナーシェフの茂垣綾介氏は、約7年に渡るイタリア修業で料理や加工肉、菓子など幅広いジャンルの技術を習得。帰国後はジェラート職人の道を歩み、豊富な知識と経験から、素材の旬をギュッと詰め込んだ多彩なジェラートを次々と生み出している。水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。本場イタリアで講師を務めた経験ももつ茂垣氏が、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、オリジナルのジェラート125品のレシピを披露する。 イタリアで講師を務めた茂垣氏が、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説。ジェラート125品のレシピも披露。

產品目錄

產品目錄 はじめに ■1 ジェラートを知る ジェラートの歴史 ジェラートとは？ ■2 ジェラートの製法と理論 ジェラートの基本製法 ジェラートマシンについて ■3 ジェラートの基本素材 水 空気 牛乳・乳製品 糖など 安定剤及び増粘剤と乳化剤 その他の素材 卵（卵黄）／カカオとチョコレート／果物／ ナッツ類、ドライフルーツなど／ ハーブ、スパイスなど／コーヒー、お茶／ 酒類／植物性ミルク／植物性油脂／その他 ■4 どこにもないジェラートを作る レシピを考える ソルベットへのアプローチ ミルク系ジェラートへのアプローチ 多彩なフレーバーを生み出すために ■どこにもないソルベットを作る ソルベットの製法 ダイレクト・メソッド 基本プロセス①／基本プロセス②／ 加熱プロセス／コールドプロセス基本プロセス フラーゴラ いちご・ランブルスコ パッションフルーツ いちご・パッション・プロセッコ パイナップル パイナップル＆セージ パイナップル＆ベルモット パイナップル＆ハッカ トマト さくらんぼ プラム あんず＆グリーンペッパー マンゴー マンゴー＆ローズマリー マンゴー＆カルダモン マンゴー＆青ゆず 河内晩柑 ライチ晩柑 メローネ メローネ・グラッパ ネクタリン いちじく いちじく＆マルサラ ぶどう（ピオーネ） ぶどう（スチューベン） りんご（シナノスイート） ほおずき 洋梨 リモーネ リモーネ・バジリコ リモーネ・インテーロ リモーネ・メンタ・ジン みかん 加熱プロセス ルバーブ あんず あんず＆タイム ブルーベリー 青りんご＆ジンジャー ペーラ・コッタ コールドプロセス すいか 桃 桃＆オレガノ 和梨 柿 紅玉＆ビール もうひとつのソルベットの製法 シロップ・メソッド ■どこにもないミルク系ジェラートを作る ミルク系ジェラートの製法 基本プロセス／チョコレートプロセス／ 非加熱プロセス／ブレンドプロセス 充填時に材料を混ぜる方法 ミルク・乳製品 ミルク1・2・3 マスカルポーネ ストラッチャテッラ あんずのトルタ リコッタ・ブルーベリー カッサータ ベリーのチーズケーキ 柑橘チーズケーキ

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : レシピ125品!知識と理論も詰め込んだイタリアン・ジェラートの教本

東京・祐天寺の人気ジェラテリア「アクオリーナ」。
オーナーシェフの茂垣綾介氏は、約7年に渡るイタリア修業で料理や加工肉、菓子など幅広いジャンルの技術を習得。

帰国後はジェラート職人の道を歩み、豊富な知識と経験から、素材の旬をギュッと詰め込んだ多彩なジェラートを次々と生み出している。
水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。

本場イタリアで講師を務めた経験ももつ茂垣氏が、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、オリジナルのジェラート125品のレシピを披露する。

活動

• 日文｜生活休閒、人文心理滿$999現折$100
• 1/15前 全站滿$1,600折$150
• 1/15前 全站滿$2,800折$300
• 全站滿$6,000贈星宇航空icash(限量)