

飲食店のためのドリンクの教科書 お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめるボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ
飲食店のためのドリンクの教科書 お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめるボ
內容簡介
★ 49ペア厳選レシピ
★「お酒派」「ノンアル派」が
同じ味わいをシェアできる!
★ お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめる
★ ボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ
★ だれでも味わえるドリンクづくりをサポート
★ お酒の風味と味わいを表現する
特製「ノンアルベース」
◇◆◇ 著者からのコメント ◇◆◇
本書のテーマは
「お酒とノンアルコールドリンクの境目をなくす」です。
ノンアルコールを楽しみたい方にとって、
選べるほどドリンクの種類がない現状に、
「お酒のように楽しめない」と感じることが
多いのではないでしょうか。
これからのお店は、
無理せずにアルコールとノンアルコールを
好きに楽しめる環境作りが
大切だと考えています。
目指すべき環境とは、アルコールを「飲む人」、
「あえて飲まない人」、「飲めない人」すべてが
一緒に食事を楽しめる状態です。
本書ではお酒とノンアルコールドリンクの垣根なく、
誰でも飲み物を楽しめる理論とレシピを紹介します。
私たちは料理のように、
さまざまな食材を使った幅広いドリンクを
考案してきました。
本書では、お酒の持つ多様な香りや
味わいを再現するために、
まさに幅広い食材を駆使しています。
ぜひ参考にしていただき、
ドリンクの可能性を広げてください。
◇◆◇ 主な目次 ◇◆◇
☆ Part1
お酒の味わいと香りをソフトドリンクでも
* TPOに合わせて最適なドリンクを考える
* アルコールドリンクをノンアルコールのドリンクに
* 使用する基本の道具
・・・など
☆ Part2
スタンダードなお酒を使った
カクテル&シミラードリンク
* ジンについて
* ラム酒について
* ウィスキーについて
・・・など
☆ Part3
ビールを使ったカクテル&シミラードリンク
* ビールについて
・トリプルカルチャード
・発酵クリームソーダ
・・・など
☆ Part4
ワインを使ったカクテル&シミラードリンク
* ワインについて
・スパークリングプラムワイン
・シトラスプラム
・・・など
☆ Part5
スタンダードなノンアルコールドリンクを
アルコールで
・シトラスほうじ茶
・ブラッドオレンジ小豆茶
・ブラッドオレンジ芋焼酎
・クエン酸スカッシュ
・シトラスミードソーダ
・河内晩柑トニック
・エキゾチックチョコラータ
・・・など
アルコールドリンクとソフトドリンクのレシピ、またドリンクレシピ考案のための理論を紹介
作者介紹
片倉康博バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。
QSC、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの
組み合わせとバランスの取り方、
食文化とTPOによる
ドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。
飲食系専門学校(国内、中国、台湾、ヨーロッパ等)、
飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を
広めている。田中美奈子DEAN&DELUCAカフェマネージャー、
ドリンクメニュー開発後に独立。
カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、
カフェ店舗商品開発やコンサルティング、
フードコーディネートを手がける。
コレクションテーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや
旬野菜の料理が好評。藤岡響ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。
初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。
2018年、Saten japanesetea を立ち上げ、
独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、
日本茶等の抽出と向き合う。
現在はフリーランスとしてメニュー開発、
店舗プロデュースを行っている。
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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