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臺灣銀行、合作金庫、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、台北富邦、國泰世華、兆豐商銀、臺灣中小企銀、滙豐銀行、新光銀行、聯邦銀行、遠東銀行、永豐銀行、玉山銀行、凱基銀行、星展銀行、台新銀行、安泰銀行、中國信託、台灣樂天
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日本で最も多くの酒蔵があり、多様な日本酒が造られている新潟県。その知の拠点として、地域のみならず、世界の発展に資する役割を果たしてきた総合大学である新潟大学では、2018年から日本酒について、全学問領域を網羅した世界初の日本酒学の確立に取り組んできた。本書では、その結実の一つである名物講義「日本酒学
內容簡介
日本で最も多くの酒蔵があり、多様な日本酒が造られている新潟県。その知の拠点として、地域のみならず、世界の発展に資する役割を果たしてきた総合大学である新潟大学では、2018年から日本酒について、全学問領域を網羅した世界初の日本酒学の確立に取り組んできた。本書では、その結実の一つである名物講義「日本酒学」の内容を収録。製造から販売、文化、歴史まで、本格的に日本酒を学びたいすべての人に贈る1冊。 2018年から全学問領域を網羅した日本酒学の確立に取り組んできた新潟大学。その結実の一つ、名物講義「日本酒学」の内容を紹介
產品目錄
はじめに
序 章 日本酒学への招待(鈴木一史・岸 保行)
1 日本酒学とは何か?
2 「学問」としての日本酒学
3 日本酒学の意義と可能性
4 本書の構成
コラム1 清酒酵母とその周辺(西田郁久)
第Ⅰ部 日本酒の基礎
第一章 日本酒とは(平田 大)
1 日本酒を学ぶための基礎知識
2 酒類の分類
3 日本酒の定義と分類
4 日本酒の原料と製造法
第二章 日本酒の歴史(後藤奈美)
1 神話の時代から平安時代――「八醞酒」から「僧坊酒」へ
2 鎌倉時代から江戸時代――日本酒造りの基礎の確立
3 明治時代から第二次世界大戦――近代科学の導入と戦争の影響
4 戦後から令和――新しい日本酒像の模索
コラム2 古典文芸の中の酒(畑 有紀)
第Ⅱ部 日本酒と地域
第三章 日本酒の地域性と新潟清酒の特徴(金桶光起)
1 米・水・気候・人の地域性
2 新潟清酒のはじまりと特徴
3 酒質の変遷――濃醇甘口から淡麗辛口へ
第四章 日本酒の地域性と多様性(伊藤亮司)
1 地域概念の拡大と日本酒の「個性」をめぐる対抗関係
2 日本酒生産の地域間格差とその歴史性
3 経営指標に現れる各県の酒造りのコンセプト――愚直な新潟清酒
4 情報化時代における日本酒の流通と新たな競争構造
5 改めて良い酒とは
第五章 酒造組合の活動と変遷(大平俊治)
1 組合設立初期の活動――新潟の酒造りを変える
2 高度経済成長期の活動
3 「にいがた酒の陣」開催までの苦悩と成功
4 日本酒学の「これまで」と「今後」
コラム3 米作りから見る日本酒学(宮本託志)
第Ⅲ部 日本酒と科学
第六章 日本酒と料理(伏木 亨)
1 日本酒と料理のマリアージュとは
2 辛口と甘口をめぐって
3 日本酒と料理のペアリングの評価実験
4 魚の臭みを消す日本酒の技――鍵は嗅覚のメカニズム
5 ワインの代替えではなく、日本酒の飲み方の文化を海外に
第七章 日本酒と健康(伊豆英恵)
1 飲酒と健康
2 アルコール飲料の種類と健康
3 エタノールの生体への影響
4 自分のアルコール体質を知る
5 人はなぜお酒を飲むのか
第八章 アルコールと脳(武井延之)
1 なぜ「酔う」のか?――アルコールの作用機序
2 なぜお酒(アルコール)を飲みたくなるのか?――アルコールの報酬効果
3 アルコール依存症とは?
コラム4 食品の美味しさの秘密(藤村 忍・山口智子)
コラム5 糖尿病と飲酒・アルコール摂取について(山本正
序 章 日本酒学への招待(鈴木一史・岸 保行)
1 日本酒学とは何か?
2 「学問」としての日本酒学
3 日本酒学の意義と可能性
4 本書の構成
コラム1 清酒酵母とその周辺(西田郁久)
第Ⅰ部 日本酒の基礎
第一章 日本酒とは(平田 大)
1 日本酒を学ぶための基礎知識
2 酒類の分類
3 日本酒の定義と分類
4 日本酒の原料と製造法
第二章 日本酒の歴史(後藤奈美)
1 神話の時代から平安時代――「八醞酒」から「僧坊酒」へ
2 鎌倉時代から江戸時代――日本酒造りの基礎の確立
3 明治時代から第二次世界大戦――近代科学の導入と戦争の影響
4 戦後から令和――新しい日本酒像の模索
コラム2 古典文芸の中の酒(畑 有紀)
第Ⅱ部 日本酒と地域
第三章 日本酒の地域性と新潟清酒の特徴(金桶光起)
1 米・水・気候・人の地域性
2 新潟清酒のはじまりと特徴
3 酒質の変遷――濃醇甘口から淡麗辛口へ
第四章 日本酒の地域性と多様性(伊藤亮司)
1 地域概念の拡大と日本酒の「個性」をめぐる対抗関係
2 日本酒生産の地域間格差とその歴史性
3 経営指標に現れる各県の酒造りのコンセプト――愚直な新潟清酒
4 情報化時代における日本酒の流通と新たな競争構造
5 改めて良い酒とは
第五章 酒造組合の活動と変遷(大平俊治)
1 組合設立初期の活動――新潟の酒造りを変える
2 高度経済成長期の活動
3 「にいがた酒の陣」開催までの苦悩と成功
4 日本酒学の「これまで」と「今後」
コラム3 米作りから見る日本酒学(宮本託志)
第Ⅲ部 日本酒と科学
第六章 日本酒と料理(伏木 亨)
1 日本酒と料理のマリアージュとは
2 辛口と甘口をめぐって
3 日本酒と料理のペアリングの評価実験
4 魚の臭みを消す日本酒の技――鍵は嗅覚のメカニズム
5 ワインの代替えではなく、日本酒の飲み方の文化を海外に
第七章 日本酒と健康(伊豆英恵)
1 飲酒と健康
2 アルコール飲料の種類と健康
3 エタノールの生体への影響
4 自分のアルコール体質を知る
5 人はなぜお酒を飲むのか
第八章 アルコールと脳(武井延之)
1 なぜ「酔う」のか?――アルコールの作用機序
2 なぜお酒(アルコール)を飲みたくなるのか?――アルコールの報酬効果
3 アルコール依存症とは?
コラム4 食品の美味しさの秘密(藤村 忍・山口智子)
コラム5 糖尿病と飲酒・アルコール摂取について(山本正
作者介紹
新潟大学日本酒学センター
2017年,日本酒に関する文化的・科学的な広範な学問分野を網羅する世界初の「日本酒学」の構築,日本酒学の国際的拠点の形成を目的として,新潟県,新潟県酒造組合,新潟大学の三者で連携協定を締結。日本酒学センターは,この協定の目的を達成するために,新潟大学内に設置され,2020年に全学共同教育研究組織となった。日本酒に係る「教育,研究,情報発信,国際交流」に関する事業を展開している。
*本情報は2022年4月時点のものです
2017年,日本酒に関する文化的・科学的な広範な学問分野を網羅する世界初の「日本酒学」の構築,日本酒学の国際的拠点の形成を目的として,新潟県,新潟県酒造組合,新潟大学の三者で連携協定を締結。日本酒学センターは,この協定の目的を達成するために,新潟大学内に設置され,2020年に全学共同教育研究組織となった。日本酒に係る「教育,研究,情報発信,国際交流」に関する事業を展開している。
*本情報は2022年4月時点のものです
規格
誠品貨碼 / 2682642010005
ISBN13 / 9784623093182
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784623093182
頁數 / 311
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
尺寸 / 18.8X12.9X1.7CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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