ストウブでパンを焼く | 誠品線上

ストウブでパンを焼く

內容簡介

內容簡介 ストウブは熱伝導・保温性に優れ、食材をふっくら美味しく仕上げる鋳物ホーロー鍋。この鍋でパンを焼くことには大きなメリットがあります。カンパーニュなどの油脂分が少ないハード系パンは、家庭用の電気オーブンではなかなか難しいもの。原因は蒸気不足とファンです。これが生地の表面を乾燥させてパンがふくらみきらないのです。ストウブに入れてふたをして、オーブンで焼くことで、鍋の中でパン自体の持つ水分が蒸気となり、クープが気持ちよく開いて中はしっとり。味もよく、見た目もかっこいいパンを焼くことができます。また、ストウブは型としても優秀で、火のあたりが均一。牛乳やバターを配合した牛乳パンなどもしっとり仕上がり、見た目もかわいらしく、そのまま食卓にのせても映えます。レシピは一般的なラウンド型18、20、22cmに対応し、浅いソテーパンのブレイザーで作るシナモンロールや、10cmのミニココットのイングリッシュマフィンやハンバーガーバンズなども掲載。ストウブで焼くパン作りの決定版になる一冊です。■目次はじめにストウブでパンを焼く理由鍋のサイズ選びについてストウブで焼くパンのQ&Aこの本で使用している材料と基本の道具PART1 ハード系パン基本のカンパーニュ 本格カンパーニュ ふすまカンパーニュ ガーリックバターカンパーニュ チーズカンパーニュ 胡麻さつまいもカンパーニュ 味噌カンパーニュ かぼちゃラムレーズンマーブルカンパーニュ ドイツ風ライ麦パン ダブルチョコカンパーニュ ほうじ茶いちじくホワイトチョコカンパーニュ 杏ローズマリーカンパーニュ 紅茶クランベリーマンゴーカンパーニュ パン・ド・ロデヴ じゃがいもブルーチーズカンパーニュPART2 やわらか系パン基本のミルクパン ちぎりあんパン ちぎり塩バターパン チーズフォンデュパン 黒糖レーズンパン コーンパン くるみとカマンベールチーズのパン モンキーブレッド プレーンフォカッチャ トマトフォカッチャ 山椒フォカッチャ はちみつブリオッシュ トロペジェンヌ ブルーベリーとクリームチーズのタルト シミット風ぐるぐる胡麻パン カルツォーネ風パン 胡椒餅 シナモンロール りんごデニッシュロール ハムと玉ねぎロールPART3 10cmの鍋で焼く小さなパンイングリッシュマフィン バーガーバンズ カレーパンパンに合うもの********************* 発酵は冷蔵庫でゆっくりと。鍋に生地を入れ、蓋をしてオーブンへ。蒸気が逃げないからしっとり焼け、クープがきれいに開きます。

作者介紹

作者介紹 池田愛実■池田 愛実(イケダ マナミ)慶応義塾大学文学部卒業。ル・コルドンブルー東京校のパン科で学び、同校のアシスタントを務めたのち渡仏。M.O.Fのブーランジェリー2軒で働き経験を積む。湘南・辻堂でパン教室「crumb-クラム」主宰。ツヴィリングにてストウブを使ったパン講座の外来講師でもある。著書に『こねずにできる ふんわりもちもちフォカッチャ』(家の光協会)、『レーズン酵母で作るプチパンとお菓子』(文化出版局)などがある。

商品規格

活動

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