零基礎3D立體拉花 | 誠品線上

零基礎3D立體拉花

作者 劉昱萱/ 彭宣綺
出版社 啟英文化事業有限公司
商品描述 零基礎3D立體拉花:「3D立體拉花」是以傳統平面拉花作為基礎,所開發出的咖啡調製進階技術。透過加熱的方式將空氣和水氣灌注到牛奶中,牛奶中的蛋白質產生熱變性,化學結構

內容簡介

內容簡介 「3D立體拉花」是以傳統平面拉花作為基礎,所開發出的咖啡調製進階 技術。透過加熱的方式將空氣和水氣灌注到牛奶中,牛奶中的蛋白質產生熱變性,化學結構被破壞、展開、重組,形成具有親水性及疏水性的嶄新化學鍊。變性蛋白質(Denatured Proteins)的球狀體內含空氣,外面包覆著一層乳脂肪的薄膜,經過重重堆疊,就變成了咖啡拉花的主材料──細緻綿密的奶泡。 拉花是一門奶泡的藝術,是氣體與流體的共舞。平面拉花在咖啡上作畫,帶有嫻靜的優雅;而立體拉花則不滿足於平面,強調操作者高超手藝所賦予飲料的動感,要讓奶泡以各種姿態躍然而立,突擊觀者的五感。 在科技發達的今日,自動化機械取代了大部分人工,但電腦仍無法取代注入靈魂的用心手作。立體拉花具有易逝性的客製化成品,每每為消費者帶來獨特的感動,不僅引起話題性,讓店家以低成本形塑飲食空間的文創氛圍,也能讓消費者一飲而盡,形成撫慰身心的療癒力量。

商品規格

書名 / 零基礎3D立體拉花
作者 / 劉昱萱 彭宣綺
簡介 / 零基礎3D立體拉花:「3D立體拉花」是以傳統平面拉花作為基礎,所開發出的咖啡調製進階技術。透過加熱的方式將空氣和水氣灌注到牛奶中,牛奶中的蛋白質產生熱變性,化學結構
出版社 / 啟英文化事業有限公司
ISBN13 / 9789869918558
ISBN10 / 9869918557
EAN / 9789869918558
誠品26碼 / 2681925146004
頁數 / 192
開數 / G8K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 27.7X21X1.2CM
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : 本書作者精研拉花藝術,為立體拉花領域開創無限的可能性,其成果受到產、官、學三方的一致讚譽。本書將作者的拉花心得提煉精簡為各式教程,以明確、清晰的圖文分解,引領新手入門,一起共遊3D立體拉花的美學新天地。