本地The Place 9: 嘉義市 | 誠品線上

本地The Place 9: 嘉義市

內容簡介

內容簡介 2022年編輯團隊採集有「剛剛好的城市」之稱的嘉義市， 接續著2022台北市；2021嘉義縣；2020年花蓮、新北市；2019年桃園、台南、屏東、台東的精神， 以在地生活風格的元素，集結成內容豐富的地方誌。 無論你是剛接觸地方創生的入門讀者， 或是想再進一步探尋生活意義的進階讀者， 《本地The Place》將透過新角度的編輯與採訪，替你找出在地生活的機會與未來發展的可能。 出版起源： 隨著時代的演變，地方生活的面貌與可能性也隨之改變，《本地The Place》團隊希望透過系列刊物的製作，引領讀者重新找回對於生活的感知能力，並進一步追求在地方生活的各種想像與可能性！ 書籍特色： 本書屬於《本地The Place》系列，通過另一觀看角度，讓地方生活在頁面上促成讀者的知識旅行能力再提昇。提出不同的生活選項，創造讀者對「人」和「地方」的全新認知和想像。 以「時序、地方數字、地圖、經濟概況、習俗、用語」，深入淺出地介紹一個區域，抓出各項微妙而複雜的「地方事務」、從「經濟、商業活動、品牌」理解在地文化發展，以及「文化、設計、食物、旅行」與「居住者」的關聯。內容豐富、結構嚴謹，兼具人文與設計美感。 由平面設計師葉忠宜擔任封面設計，本書以全彩印刷全書，如實呈現採訪路上的精彩攝影圖像與設計版面，提升紙本書的可讀性和收藏價值。 封底陳澄波畫作《展望諸羅城》經鏡射處理，原圖請見：https: reurl.cc RXbM06 部分內容為英文摘要，提供給外文讀者認識台灣的窗口。

作者介紹

作者介紹 黃銘彰、李佳芳、下港女子楊甯凱、林家綾、王郁敦編輯團隊主編｜黃銘彰執行編輯｜張雯琦採訪編輯｜李佳芳、下港女子楊甯凱、林家綾、王郁敦實習編輯｜吳倢妤美術設計｜余宥祺攝影｜馬雨辰、王士豪、郭志暉、眼福映像陳宥駱、李佳芳、下港女子楊甯凱插畫｜BASED DESIGN STUDIO、manual for all、劉倩帆、Jean Zhan主編黃銘彰嘉義人，平凡製作創辦人暨創意總監。畢業於台灣大學法律學系，曾任《The Big Issue Taiwan》主編、《VERSE》執行主編，並於2021年台灣設計展、2022臺灣文博會擔任分區策展人。英文編譯｜韞藝術工作室 Yun Art Studio

產品目錄

產品目錄 State of Mind 心之所向 發刊言Foreword p.001 目錄Contents p.002 Overview概論 嘉義市的地圖Maps p.004 嘉義市的數字Statistics p.007 嘉義市的時序Calendar p.008 嘉義市的經濟概述Economy p.010 嘉義市的日常Life p.011 Local Affairs地方事務 地方文史History&Culture p.014 畫都不是一天造成的 嘉農九十棒球帶來的轉機 晃遊木都 城市觀察Observations p.026 嘉義市的棋盤式街廓發展 穿越古今的中央噴水圓環 嘉義市國際管樂節 Business經濟、商業活動、品牌 傳統市場Traditional Market p.036 東市場 地方特色產業Medical Industry p.040 醫館與藥局 特色飲食Iconic Dish p.042 火雞肉飯 在地經濟Local Business p.044 林聰明沙鍋魚頭 地方品牌Local Brands p.046 福義軒／聖保羅烘焙花園／老楊方塊酥／樂檸漢堡 品牌轉型Rebranding p.048 義興嘉釀／愛木村 Culture文化、空間 舊屋力Wood-BuiltCulture p.052 全台最大木造城市 宗教慶典Religious Traditions p.055 輪普與城隍夜巡 老戲院Old Theaters p.058 已然下映的嘉義老戲院年華 藝文場館Cultural Spaces p.062 嘉義市立博物館／嘉義市立美術館／嘉義市史蹟資料館／西榮23藝術／泰郁美學・堂／台灣花磚博物館 獨立書店Bookstores p.068 台灣圖書室／洪雅書房／島呼冊店／勇氣書房／渺渺書店 音樂Music p.072 廖士賢《西部》／青虫《有你的故事》／嬉班子樂團《赤跤紳士》／王彙筑《FAC:E》／范曉萱&100%〈管他什麼音樂〉 電影Movie p.073 《童年往事》／《南國再見，南國》／《KANO》／《范保德》 Design ＆ Craft設計、工藝 地方工藝Local Craft p.092 交趾陶／石猴雕刻／鑿花／手工燈籠 地方好設計Good Design p.096 大象設計潘岳麟x新台灣餅舖「嘉餅」包裝 嘉義市城市品牌識別系統設計CityIdentity System p.097 嘉義市城市品牌識別系統設計 Travel & Food旅行、食物 景點Spots p.100 嘉義公園／蘭潭、仁義潭／嘉義製材所／嘉義舊監獄／檜意森活村／初識嘉義的必訪建築清單 美食Food p.108 從糕餅到菓子的華麗喫茶年代／炒熱夜城的道上酒場／嘉義人午後的精神食糧／應有盡有的咖哩小城／二代傳承好滋味／夜幕低垂後的在地走逛指南 咖啡店Café p.120 國王蝴蝶秘密基地／Supiidoスピード／霜空珈琲／ArchersKitchen弓箭手／睦嶋mnisland／雪後煎茶／在小城來一場咖啡漫步 選物店Select Shop p.128 舊美好・生活器物・古道具／枝椏zhīyā／GreenWall Floral ／HunterGoods&co.／拾筆／ 尋找城市的文資級商品 旅店Accommodation p.136 承億文旅桃城茶樣子／有春枟宅／日光輕旅晃拾光／嘉宮旅社 Home & Local Livings當地生活、家居、人 專注的人Dedicated People p.142 陳正哲／陳立栢／黃明川／葉哲岳／方婷婷／嘉義女流會社／在地領路人計畫／Miva&憲哥／田晉瑜 日常生活Daily Life p.154 Sammy&Nicole／奇龍&Ash／曹瑞瑞／李清江 Edit & Talk編輯 主編之旅Editor’s Trip p.160 嘉義樹木園 五種深度觀看嘉義市的角度Deep Look into Chiayi City p.162 中山路532巷 南田市場 夜間定點式垃圾車 新榮路邊下棋攤 成大舊書店 地方策展談Local Curation p.168 摩登時光：大通小城 編輯後記Afterword p.170 Plus附錄 嘉義市的物產＆餐食設計ChiayiCity’s Produce & Recipes p.075 幸福嘉義米台農82號／好瓜造小黃瓜／蛋黃果／白雪沙拉醬／白醋雞肉仙桃涼麵／鱘糕 嘉義市的伴手禮Souvenirs from Chiayi p.079

商品規格

試閱文字

自序 : 理想生活的另一種可能
我們在嘉義生活，並以這座小城為家。因為這裡步調不快、也不至於太慢；因為這裡擁有充滿歷史感的街廓，又有無數新意蘊藏在巷弄之中；它確實小，但精緻、飽滿，如同那碗盛名遠播的火雞肉飯。在快步與徐行之間，在復古與新潮之間，在廣袤與窄小之間，嘉義市，是一座恰如其分，剛剛好的城市。
地處西部平原心臟地帶，嘉義市發展得極早，早在1704年，便以木柵築城，是全台第一個建城的城市。日治時期，林業蓬勃發展，作為阿里山門戶的嘉義市，也隨之繁盛起來，不僅商業活動活絡，更聚集眾多文人雅士，甚至是全台畫會最密集的地方，孕育不少揚名國際的畫家。而後，隨著林業沒落、交通區位改變、人口重心遷移等因素，嘉義並未高度發展，卻也因此保有介於今昔之間、不慍不火的城市性格，以一種平衡的姿態，包容著各式各樣的可能性，從而在西部城市中獨樹一幟。
漫步嘉義，你會時常遇見全台密度最高的公園綠地，晃進活躍於各街區的獨立書店，而將步伐慢下來；你會讚嘆於新舊交融的城區內星羅棋布的百年建築，那上面做工精細的花磚及窗花，進而明白歲月淘洗的啟示；在這小小的城，那處街頭的小店、這個巷口的廟埕，你會感受到人們如何溫情款待，如何用心過著剛好就好的日子。
那是我們在嘉義的生活，或許，也是理想生活的另一種可能。
——《本地ThePlace:嘉義市》主編黃銘彰

試閱文字

內文 : 火雞肉飯 嘉義專利的氣味符號

火雞肉飯是嘉義市最方便，也是最融入常民生活的銅板美食。嘉義市是全台第一個擁有「火雞肉飯協會」的城市，這款美食也代表城市出征摘下農糧署台灣十大招牌飯冠軍，使得火雞肉飯不只是火雞肉飯，而是人們用氣味識別一座城市的重要符號

台灣飼養火雞已超過百年歷史，據傳荷蘭據台時期已有火雞傳入台灣，火雞從「移民」成為「島民」的起源不可考。昔日火雞並非常食肉品，農家在自家庭院當成珍禽零星飼養，作為逢年過節祭祀時的體面供品。二戰之後，美軍駐紮嘉義地區，在異國飲食文化的影響下，帶動雲嘉地區大量飼養火雞的風潮。由於火雞的體型相較土雞大，且肉多價廉的關係，於是成了小吃攤的最佳題材。人們把火雞肉與嘉南平原重要的物產「米」結合，誕生出一碗似滷肉飯的料理。長期演化之下，火雞肉飯走出自己的格局，如今成為一方小吃霸主。

火雞肉飯的潛規則
嘉義人有句話：出了嘉義的火雞肉飯就不是火雞肉飯了。其實，嘉義火雞肉飯並非單純的肉絲蓋飯，而是從米飯、火雞肉、醬汁到佐料皆有考究的一套式學問，已成嘉義在地飲食的潛規則。嘉義是全台火雞用量最大的城市，但卻不是全台火雞生產之冠的城市，使用火雞主要來自台南與雲林。嘉義火雞料理並不像外國使用烤火雞，而是似白斬雞手法的水煮燜浸，才能煮出不柴不澀又多汁的口感。早年火雞肉的呈現只有絲狀，因為生活寬裕與飲食習慣不同，處理肉的刀工也因時代調整，出現了切片的雞片飯。至於米飯，為了配合大量淋醬，火雞肉飯的米飯烹煮講究「燜」的技術，保持米粒水分與彈性，才能使拌上醬汁不至濕爛，仍越嚼越香。

深不可測的靈魂醬汁
一碗火雞肉飯最重要的「靈魂醬汁」，每家火雞肉飯店都有自己的醬汁配方，通常是以火雞高湯為基底，使用醬油、雞油或豬油調配，而選用蔭油(黑豆醬油)或豆麥醬油(日式醬油)的風味不同，形成各家標誌性的甜鹹油香風味。至於配合醬汁使用的油蔥酥，每家店也有不同手法，乾式(先淋醬汁再放油蔥酥)講究香脆口感，濕式(先放油蔥酥再淋醬汁)講究滋味融合，也有堅持純粹不放油蔥酥，或用梅乾菜、黃蘿蔔、筍乾替代，鮮明表述火雞肉飯的美學。能夠駕馭醬汁勺的，也往往是店內最資深、最敏捷的手。每位師傅淋醬的手路都不同，有的是一桶打天下，有的是分成好幾桶，不同味道依照先後順序分次澆淋，而使用醬汁勺則是柄長、匙淺、輕巧，可以精準隔空潑灑入碗，而潑灑時得配合調整碗的角度，確保澆勻米飯，才能粒粒入味。

比超商密集的風景
走在嘉義市街頭巷尾，無處不見火雞肉飯的身影，一家火雞肉飯店平均一天使用一隻火雞，而生意火紅的名店則可達兩至三隻火雞，估計全嘉義市一天至少吃掉一百隻火雞；而嘉義市全區火雞肉飯店的總數，遠遠超過全市四大超商相加起來。這個「比超商還密集」的景象，無庸置疑是嘉義市獨特的城市風景。
火雞肉飯餵養了世代嘉義人，給城市站起來的氣力，給城市思考的餘裕，是嘉義的精氣神。―FL



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嘉義市的獨立書店
嘉義的小造就了獨立書店的高密度，以獨立書店作為城市文化的入口，不同獨立書店開了不同的門。有人把獨立書店開成城市問路站，或開成一家豆腐店、書蟲的房間......獨立書店沒有標準答案，也從不給標準答案，而是用一長串無敵任性的書單，打開你多方嘗試的閱讀口味

台灣圖書室一尾文化的杜蚓仔
「台灣圖書室是一尾杜蚓仔(tōo-kún-á)。」前執行長郭盈良用台語形容，杜蚓仔就是蚯蚓，一如台灣圖書室1995年在中正路地下室創立，這裡是「藏在土內，為地方鬆土，提供營養」的所在。2011年這個空間在中山路重啟，作為文史調查與社會運動的基地，持續發起人張宏榮醫師對嘉義的理想。

洪雅書房愛書人的老字號基地
「濁水溪以南最活躍的書店」這句話掛在招牌不知過了多少年，這句話並沒有被熾熱的南部陽曬到褪色。主理人余國信走入第23年書店人生，對書的熱情沒有絲毫減少，用力推播文化啟蒙精神，那影響力早擴散到濁水溪以北，熱血燎燒全台。

島呼冊店串聯書界的運動分子
開在北興街的島呼冊店，集結兩位經營者詩涵與敏華的想法，喊出「用豆腐親近土地、用閱讀貼近邊緣」的口號，希望用吃一塊豆腐喚醒民眾對台灣農業的關注，用開一家書店拓展對社會文化的觀察視野。她們串連多家獨立書店聯合以書店為主的活動，影響力的觸角超出了街區，是嘉義獨立書店界的運動分子。―FL

勇氣書房打造城市參與問路站
從社區型小書店搬家到嘉義文創園區，勇氣2.0服務的對象更多元也更挑戰。書房緊鄰「新嘉義座」，「書店×劇場」打造充滿想像的藝文沙龍;主題講座和讀書會帶動公共參與，強化閱讀的深度。主理人秀蘭說：「書店可以不只是賣書的地方，而是連結各種議題的媒介，大家可以透過書店擴大城市參與。」

渺渺書店文學閱讀的召募之地
每天，主理人彥汝在店外的小黑板寫字，向城市丟出一個句子，以一則街邊短讀召募閱讀群眾，書店是她與世界建立關係的一種方式，她用渺渺提醒著身為讀者的自己「只有把自己放小，才能窺見事情的全貌」。書店已為你保留位置，請永遠不要停止閱讀。―FL

最佳賣點

最佳賣點 : 看見#最野最現代的台灣

《本地ThePlace》刊物的出版以記錄、編輯的方式探究地域真實深刻的面貌。
優質的內容與設計風格，獲得2019年金點設計獎年度最佳設計獎、
2019年日本GOOD DESIGN AWARD BEST100、第44屆金鼎獎政府出版品類-優良出版推薦等多個獎項肯定。

活動

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