如何料理季節菜: 依節氣煮出九十八道美味料理 | 誠品線上

如何料理季節菜: 依節氣煮出九十八道美味料理

內容簡介

內容簡介 「到了三月三，薺菜賽牡丹」「上市登盤四月時，黃瓜翠苣最相宜」「數日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦牆生」98道當季對時的經典料理，讓你輕鬆上手季節菜，吃得美味又健康！六月的碗豆七月的茭白筍八月的茄子、冬瓜、絲瓜配合時節栽種出來的作物最能吃出當季的美味了！薺菜豆腐羹、香椿炒雞蛋、開胃蠶豆飯、腐乳空心菜……用飲食感知大自然的四季節奏， 用料理譜出大自然的時節樂章。雨水，驚蟄，春分，谷雨……寒來暑往，秋雨春風，在外食越來越不能給我們帶來安全感的今天，順應節氣過生活，吃時令新鮮蔬果漸漸成為了每個人的需求。其實，「應時而食」本就是老祖宗的生活智慧。古風中見時尚，改變中看堅持，時令蔬菜在今天也有了更多攝取營養的做法。本書以24節氣為綱，介紹了人們飲食的四季變化和新鮮蔬菜的創意吃法，更用美好的手繪插圖與散文配合主題，讓你感受順其自然的生活與創意帶來的趣味和幸福。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介密思蜜思=miss。蜜思是我們，也是你們。蜜思是所有女孩們。蜜思工作室是六個女孩的小小烏托邦，致力於通過圖書為所有女孩提供實現美好生活以及追逐夢想的各種支持。甜蜜生活，我們一起創造。■繪者簡介擔擔麵

產品目錄

產品目錄 二月 立春｜雨水香蔥：星星點點的綠，最是春意蔥花雞蛋茶碗蒸蔥油拌麵小蔥拌豆腐白蘿蔔：茅柴酒與人情好，蘿蔔羹和野味長醃蘿蔔木耳炒白蘿蔔蝦米蘿蔔絲湯臘肉：最是人間煙火味胡蘿蔔炒臘肉 臘肉煲仔飯三月 驚蟄｜春分春筍：最好的春日料理醃篤鮮油燜春筍豆豉蒸春筍韭菜：夜雨剪春韭，新炊間黃粱韭菜炒豆乾韭菜盒子薺菜：三月三，薺菜賽牡丹薺菜煮雞蛋薺菜豆腐羹涼拌薺菜鱖魚：桃花流水鱖魚肥清蒸鱖魚 松鼠鱖魚四月 清明｜穀雨香椿：抓住春天的尾巴香椿炒雞蛋萵筍：平常生活也是詩清炒萵筍葉萵筍炒肉絲豌豆苗：自己種出春天滋味豌豆苗拌核桃仁 豆苗香菇湯艾葉：好草知時節青草粿五月 立夏｜小滿莧菜：那碗油綠帶點紫紅的香飯蒜蓉莧菜上湯莧菜蠶豆：莫道鶯花拋白發，且將蠶豆伴青梅香腸炒蠶豆蠶豆飯蘆筍：五月的清香白灼蘆筍培根蘆筍卷六月 芒種｜夏至空心菜：蔬中君子肉末空心菜梗腐乳空心菜茼蒿：人間有味是清歡清炒茼蒿豌豆：快樂的綠精靈豌豆炒蝦仁豌豆酸菜湯西葫蘆：最百搭的夏日食材西葫蘆燴番茄西葫蘆煎餅七月 小暑｜大暑茭白筍：冰清玉潔水八仙茭白筍炒肉絲油燜茭白筍毛豆：仲夏夜之夢毛豆蒸肉茶香毛豆南瓜：只甜蜜，有時候也嫌太寡小炒南瓜紅棗蒸南瓜南瓜餅苦瓜：吃得苦中苦，方為人上人苦瓜炒雞蛋苦瓜釀肉八月 立秋｜處暑茄子：落蘇節裡落蘇燈蕃茄炒茄子涼拌蒜蓉茄子魚香茄子冬瓜：心有百味，一身素淡冬瓜老鴨湯冬瓜茶絲瓜：數日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦牆生荔枝炒絲瓜蒜蓉粉絲蒸絲瓜九月 白露｜秋分芋頭：源自泥土的愛意梅乾菜燒芋頭芋頭燒雞塊紅豆芋圓甜湯木瓜：枕畔香，清興長木瓜豬腳湯牛奶燉木瓜木瓜燒帶魚山藥：葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長黑木耳炒山藥藍莓山藥涼薯：爽脆的洋地瓜涼薯炒肉絲紅椒涼薯玉米粒十月 寒露｜霜降蓮藕：千絲萬縷總關情香炸藕盒蓮藕排骨湯荸薺：江南人蔘，地下雪梨荸薺燉銀耳荸薺餛飩紫薯：紫衣俏佳人紫薯銀耳湯紫薯蛋塔板栗：炒深黃，請君嚐香腸栗子飯板栗燒雞海鮮：吃之前，請先充滿感情地親吻它香辣蝦 清蒸螃蟹十一月 立冬｜小雪花椰菜：不浮誇的愛豬肝炒花椰菜三杯花椰菜咖哩花椰菜芹菜：愛應像芹菜，健康又自然西芹百合香芹金針培根卷油菜：這個冬天有點甜清炒油菜油菜炒麵筋柿子：凍乾千顆蜜，尚帶一林霜冰糖蒸柿子柿子羹十二月 大雪｜冬至蘑菇：幸福的味道椒鹽蘑菇奶油蘑菇湯菠菜：大力水手的強力補品菠菜炒雞蛋涼拌菠菜冬筍：金衣白玉，蔬中一絕燒二冬酸辣湯薑：依舊是越老越有味薑母鴨薑汁糖水一月 小寒｜大寒大白菜：平平淡淡才是真豬肉白菜燉粉條開洋白菜胡蘿蔔：冬季的恩賜胡蘿蔔汁清炒胡蘿蔔絲羊肉：烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯蘿蔔燉羊肉孜然羊肉大蔥：調味「和事草」蔥爆羊肉宮保雞丁

商品規格

試閱文字

內文 : 茭白筍
冰清玉潔水八仙

古人在《轍環雜錄》中稱「春前新韭，晚秋寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜」為四季美蔬。茭根指的便是茭白筍。
茭白筍，種在水裡，青綠頎長，有著白嫩純真的外型。茭白筍吃的是根部以上的嫩莖，剝開層層的皮，露出白白嫩嫩的肉，味道清爽宜人。嚐一口，則鮮嫩無比，微甜中透露出一股清香。那是我嚐過的最接近自然的蔬菜真味。清代李漁說，蔬食之美，一在清，二在潔。難怪蘇州人把茭白筍列為「水八仙」之首。
（＊水八仙：茭白筍、蓮藕、水芹、芡實、菱角、荸薺、茨菰、水葵）

茭白筍炒肉絲

食材
茭白筍、豬肉、青椒、紅椒

調料
油、鹽、醬油

做法
1.　茭白筍去皮洗淨，切絲；青椒、紅椒洗淨後，切成絲；豬肉洗淨，切絲。
2.　鍋中熱油，倒入肉絲翻炒片刻，加入醬油上色，盛出備用。
3.　燒熱鍋中的餘油，倒入青、紅椒絲翻炒，隨後放入茭白筍絲。
4.　待茭白筍絲略微變軟時，加入炒過的肉絲。
5.　撒入適量的鹽，翻炒均勻後，即可起鍋。

小訣竅
如果喜歡豬肉滑嫩的口感，可以將切好的肉絲拌上醬油、鹽和少許澱粉，醃製幾分鐘，再下鍋炒。

油燜茭白筍

食材
茭白筍

調料
油、鹽、白糖、醬油、香油

做法
1.　茭白筍去皮洗淨後，切成滾刀塊。
2.　鍋中放油燒熱，放入茭白筍，用小火翻炒，慢慢煎至茭白筍顏色變成淡黃、表皮起皺。
3.　加醬油、白糖、鹽調味，再加一點水燒開，蓋上鍋蓋，調中火燜至茭白筍顏色紅亮。
4.　起鍋前滴幾滴香油，味道會更香。

如何挑選茭白筍？
飽滿的茭白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的茭白筍肉較嫩。如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表茭白筍已經老化，口感不佳。
許多人看到茭白筍上的黑點會不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨質疏鬆的重點，這些黑點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。

茭白筍的儲存方法：
如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再裝入塑料袋後放入冰箱，約可保存四天。

茭白筍的食用禁忌：
茭白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患者不宜食用； 此外，茭白筍也有豐富的草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。


毛 豆
仲夏夜之夢

夏天一到，毛豆、花生就成了街邊宵夜攤上熱門的產品了。一瓶啤酒，串烤、塩酥雞或鹹水雞，加一碟毛豆，真是人生得意須盡歡。
毛豆其實是未成熟且呈青綠色的食用大豆，因為它的豆莢上有很多細毛，所以叫毛豆。新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠誘人；老熟後就是我們熟悉的黃豆。毛豆纖維含量豐富，能驅除邪氣、止痛、消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。
吃毛豆的時候，總想起小時候，田埂上春天種下的毛豆熟了，一棵棵排得特別近，掛滿飽滿的毛豆莢。在這個食物豐盛的季節，再炎熱的天氣，只要想到毛豆和其它下酒小菜搭上冰鎮的啤酒，就希望夏季一直延續。

毛豆蒸肉

食材
毛豆、豬肉

調料
油、鹽、醬油、豆豉、辣椒末

做法
1.　新鮮的毛豆去殼，豬肉洗淨後切成丁。
2.　切好的肉丁裝入碗中，放入適量的鹽和醬油，攪拌均勻後醃10 分鐘。
3.　把剝好的毛豆倒入盛肉的碗中，與肉攪拌，然後放少許的食用油，在表面撒上一點辣椒末和豆豉。
4.　蒸鍋中燒開水，把碗放在隔網上，蓋上鍋蓋蒸15 分鐘。關火後就可以起鍋了。

小訣竅
1. 這是一道特別簡單的家常菜，失敗率極低，且非常下飯。蒸出來的毛豆能保留原有的清香鮮嫩，連肉也與平時炒的味道不同，不妨一試。
2. 建議選擇稍帶些肥肉的五花肉，蒸出來後不僅不會膩，而且比瘦肉更香。

茶香毛豆

食材食材
毛豆

調料
薑、八角、桂皮、香葉、花椒、茶
葉、乾辣椒、鹽

做法
1.　毛豆在水中浸泡10 分鐘，多搓洗幾遍，以去掉毛豆身上的毛，然後用剪刀逐個剪去豆莢兩頭的小角，使之更容易入味。
2.　生薑切片，準備好2 個八角、1 片桂皮、2 片香葉、1 小把花椒、3 個乾辣椒、1 勺茶葉。
3.　鍋中放水，倒入毛豆，並加入準備好的所有調料，用大火煮開。水量正好沒過毛豆即可。
4.　水沸騰後，加入鹽，轉中火繼續煮15 分鐘關火。
5.　關火後，蓋上鍋蓋，讓煮好的毛豆在原汁中浸泡著自然變涼，越久越入味。

小訣竅
1. 毛豆剪去兩側的角更容易入味，但剪的部分不用太大，有個小口即可。
2. 用來煮毛豆的茶葉，建議選擇清淡的綠茶或清香的鐵觀音，淡淡的茶香味更適合在夏季炎熱的天氣裡食用。
3. 調料可以根據自己喜好的口味增減，鹽的用量要比平時做菜時多一些。
4. 煮的時候最好不蓋鍋蓋，敞開煮，這樣煮好的毛豆顏色綠而不黃。煮好之後，蓋上蓋悶半個小時以上再吃，更加入味，可別忘可配上一杯沁涼的啤酒唷！

活動

• 8/31前 全站滿$1,500折$150
• 8/31前 全站滿$2,500折$300
• 8/31前 全站滿$3,500折$420