不藏私的中華小吃: 一次學會, 百吃不厭 | 誠品線上

不藏私的中華小吃: 一次學會, 百吃不厭

內容簡介

內容簡介 ◎步驟圖解：圖片展示製作過程，料理新手也能輕鬆上手◎知識介紹：聊聊小吃的由來和典故，享受美味同時充實美食文化◎搭配吃法：最正宗道地的飲食建議，給你1+1>2的絕妙滋味80道中式經典佳餚一次收錄超美味－麵食類小吃 x 19超澎湃－餡類小點 x 12一吃上癮－的地方特色麵 x 14外酥內軟－米製點心 x 9口感扎實－雜糧麵點 x 5鹹甜適中－湯羹甜品 x 9請客大方－精緻地方菜 x 12◎附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍不外傳食譜

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蝶兒高級中、西式麵點師。名列搜狐網十大美食家與時尚盛典美食達人；擅長中式小吃和家常料理，已出版數十本美食著作。

產品目錄

產品目錄 Part 1 特色麵食類小吃油旋（山東）濰坊酥皮肉火燒（山東）槓子頭火燒（山東）沾化鍋子餅（山東）焦圈（北京）起酥的燙麵炸糕（北京）奶油炸糕（北京）老婆餅（廣東）煎餅（天津）豬油蒸捲（天津）河間驢肉燒餅（河北）小茴香籽花捲（河北）香河肉餅（河北）蟹殼黃（上海）老虎爪子（上海）玫瑰鮮花餅（雲南）黃桂柿子餅（陝西）肉夾饃（陝西）純手工鍋盔（陝西）Part 2 特色餡類小吃南翔小籠包（上海）生煎包（上海）菠菜簍（北京）白菜排骨秋葉包（山東）利津水煎包（山東）石頭門坎南華上素包（天津）羊肉烤包子（新疆）破酥包子（雲南）水晶蝦餃（廣東）龍抄手（四川）鍾水餃（四川）三丁包子（江蘇）Part 3 特色地方麵炸醬麵（北京）蝦仁兩面黃（江蘇）開洋蔥油拌麵（上海）陽春麵（上海）岐山紹子麵（陝西）涼皮（陝西）剪刀麵（西北）涼拌扯麵（西北）蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵（山西）剔尖（山西）擔擔麵（四川）甜水麵（四川）肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵（東北）熱乾麵（湖北）Part 4 特色米類製品嘉興鮮肉粽（浙江）艾窩窩（北京）耳朵眼炸糕（天津）三鮮豆皮（湖北）糖不甩（廣東）揚州蝦仁蛋炒飯（江蘇）黏豆包（東北）豆餡桑葉黃米葉兒粑（四川）大棗蜜豆黃米年糕（河北）Part 5 特色雜糧類小吃蓧麵栲栳栳（山西）地瓜麵窩頭（河北）小米雞蛋爐糕（河北）炸灌腸（北京）扒糕（北京）Part 6 特色甜羹甜品杏仁豆腐（北京）炒肝兒（北京）豬腳薑醋（廣東）鴨血粉絲湯（江蘇）香辣豆花（四川）蓮藕排骨湯（湖北）三鮮菇花雕氣鍋雞（雲南）春筍臘排骨瘦肉煲（雲南）花生湯（福建）Part 7 特色精緻地方菜豉汁鳳爪（廣東）重慶麻辣烤魚（重慶）香糟毛豆（江浙）乾炸響鈴（浙江）鹽水鴨（江蘇）排骨年糕（上海）血粑鴨（湖南）把子肉（山東）雞汁農家菜豆腐（山東）口水雞（四川）粽香茄子粉蒸肉（湖北）牛肉珍珠丸子（湖北）附錄複製醬油川式豆瓣辣醬辣椒紅油豬皮凍雞爪凍

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試閱文字

內文 : 　　我們外出旅遊時，除了欣賞美麗的風光，也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井，那是在任何大飯店都無法品味到的，因此令我們久久難忘。
　　
　　書中展示了精心製作的多種地方美食小吃，還介紹了這些小吃的由來和典故，以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示，使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食，而且在製作、品嚐這些小吃的同時，還可以為孩子講講小吃的故事，把中華美食文化傳承下去。
　　
　　蝶兒在天津生活的時候，總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次豐富，吃起來很柔軟又略帶韌性，外面不刷油，只是乾烙，拿在手裡也不油膩，很像媽媽烙的餅，只是自己家的餅在層次上不如商販做得那麼好。曾向商家詢問製作祕方，人家笑而不語，被問急了，說是花3000元才學來的。曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過，學習製作也要每人5000元，因為生意好，有很多人來學習呢。這才知道原來秘方這麼值錢。
　　
　　事實上，製作這些小吃不用花那麼多錢買祕方；本書這些美食的烹製方法是一再改良過的，其中的祕訣和竅門都毫無保留的詳盡寫出，只要按照提供的食材用量與製作步驟來進行，就可輕鬆烹煮出美味的各地特色小吃，和摯愛的親朋好友一起品嚐，盡情享受歡聚時光。

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