超人氣農特產就要這樣賣! 日本第一小農的創意經營術: 從自然農法、食品加工、擺攤叫賣、在地結盟到網路社群行銷, 創造富裕舒適的小農幸福人生! | 誠品線上

小さい農業で稼ぐコツ: 加工．直売．幸せ家族農業で30a1200万円

內容簡介

內容簡介 小規模耕種，投資金額不超出限度，減輕債務困擾。創造價值，以商品策略反思作物該如何栽培，推出秒殺搶購的超人氣產品！從擺攤叫賣開始做起，挖掘出消費者最切身的需求，建立獨一無二的小農魅力！善用網路工具，以「知域」突破「地域」，全國配送無界限！新農夫必讀！穩紮穩打、確保營收的經營策略，小農富裕不是夢！●蟬聯超過一年！日本Amazon農業類暢銷第一名持續中！●日本第一小農專家！以「最小化主義」創造「最大化收益」的絕佳典範！怎麼會有人心甘情願付錢來幫忙除草？還自己帶便當來？誰會願意開一個多小時的車到這裡來，只為了買兩包醃蘿蔔？又不是大老闆，為什麼附近的農家會定期到這來報告工作近況？為了挑戰無肥料栽培而上募資平台，一天之內達成率就飆到192%！產品冠上「源桑特選」四個字就大賣？比政府的優良標章還給力！享譽全日本的「風來」農園，為何如此成功？到底有什麼魅力？嚮往田園生活，想當新農夫，卻擔心成本太高、謀生不易？種菜難不倒你，但風災欠收苦哈哈，產量過剩又被迫賤賣？辛辛苦苦把作物加工成食品，結果銷售欠佳，乏人問津？別灰心，只要肯學習「源桑」的精神，你也可以像「風來」一樣成功！一九九九年，西田栄喜和妻子返回家鄉石川縣，成立「風來」農園。這片農地只有三十公畝，是日本一般農地十分之一的大小。當時，日本尚未出現成功的小農經營案例，在不被看好的情況下，西田將「風來」經營成全日本投資報酬率最高的小農事業，是全日本「農地最小，獲利最大」的第一名！一開始，這片農地十分貧瘠，西田從養地開始做起，堅持採用不施農藥、自然有機的「碳循環農法」，種出令人吃得安心的蔬菜。為了提升農地生產效率，西田採用「自然混植法」，從播種到採收，不同種類的作物都能「無縫接軌」，每個月都有收成，小小一片農地，每年竟可產出五十種不同類型的蔬菜！西田秉持著「務農只需要一把鋤頭就夠了」這樣的初衷創業，但經歷一段時間的農耕生活之後，他發現，要把農業做好，只顧著種菜是不夠的，更該思考的是如何把菜賣掉。西田從擺攤叫賣做起，透過與消費者的直接互動吸取經驗和靈感，他將食材加工成人氣商品，也將作物搭配成組合箱販售，他樂於與當地其他小農結盟，舉辦農業聚會，成功地將許多遠在車程一個小時以上之外的消費者吸引過來，不僅為自家農園帶來豐富的收益，更促進了當地的農業繁榮！年輕時從事過飯店經理與侍酒師工作的西田，將服務業的經驗移植到農業經營上，創造出許多令人驚奇且真正有效的行銷手法，擅長精算成本與使用各種行銷工具的西田，將透過這本書與你分享「風來」的成功法則！【日本第一小農經營術四大心法】栽培心法：碳循環農法、少量多種、自然混植、永續採收、高密度栽培、策略型種植…加工心法：天然製程無添加、延長食材產品壽命、簡易淺漬法、傳統特產新詮釋、安全的製作環境…銷售心法：直售法、小容量法、組合法、公開栽種過程、小農魅力養成、有效傳遞訊息…推廣心法：用「知域」打破「地域」、體驗教室、社群經營、深耕在地網絡、小農結盟、群眾募資…1. 本書能協助讀者深入了解小型農業從生產到銷售的一切運作，提供讀者最務實小農經營的觀念與原則。2. 作者詳細記載豐富的務農知識與方法，包括養地、自然農法、提升效率的栽培方式、延續食材產品壽命的加工方式、質售、行銷、在地經營、群眾募資等等，提供讀者充實的小農經營知識以及必備技能。3. 作者西田榮喜創立的「風來」農園，是全日本以「最小農地創造最大收益」的第一名。西田曾擔任當地新聞社文化中心的「菜園生活講座」講師，並致力於推廣在地農業，在石川縣舉辦許多農業社群活動，諸如體驗教室、技術座談、工作坊等。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介西田榮喜一九六九年生於石川縣。大學畢業後擔任調酒師。一九九四年在澳洲遊學一年，回國後在連鎖商業飯店擔任經理，在飯店界服務三年後返鄉。一九九九年創立生活菜園「風來」。一年栽培超過五十種蔬菜，透過網站販售蔬菜組合、醃漬物等。■譯者簡介嚴可婷東吳大學日文系畢業。曾任書店與文具採購、出版社編輯，現從事翻譯。譯有松浦彌太郎《恆常如新的每一天：打造衣食住與工作的經典風》、柳瀨久美子《用STAUB鑄鐵鍋做冷甜點》、《今日元氣朝食提案》、《懶人農法第1次全圖解: 與自然共生的樸門設計》等生活類書籍。

產品目錄

產品目錄 前言 小型農業特有的幸福第一章 小型農業的魅力1.什麼是小型農業？不靠貸款，家庭經營的直售農業我所見識的澳洲農業日本是最適合直售的國家以「百姓」為範本2.一天的工作，一年的工作每天早上拍攝田畝的照片，發佈在臉書上從十點開始搭配蔬菜組合午後是下田工作與文書作業太太負責醃漬物、點心等一整年下來，每個月都有大幅變化3.小型農業的優點藉由混植分散風險不消耗時間與成本也不需要昂貴的機械少量多種類的耕種讓人不厭煩家庭經營擁有的餘裕第二章 種植蔬菜－－持之以恆地栽培1.少量多種類地持續種菜從一開始就採用無農藥栽培用手邊的材料製作發酵肥料改用碳循環農法想栽培安全又好吃的蔬菜2.混植讓效率提高在每列田畦種植不同的作物一塊田畦只有一種作物太浪費混植豆科植物可以幫助作物生長，減少病蟲害在蕃茄、茄子、青椒的田畦旁種毛豆大蒜與洋蔥也適合跟豆科植物混植蕃茄與九層塔、青紫蘇在同一個時期收成3.藉著育苗，不讓田地閒置葉菜類可以多次採收直接播種失敗時，育苗可以作為替補在收成地瓜的同時，加種冬季馬鈴薯4.留下側芽可以連續採收如果只收成一次很浪費適合連續採收的品種第一次收成的時期很重要春季包心菜與冬季白菜5.包心菜、萵苣、白菜的超密植栽培在春季的農閒期採收因為小型所以適合直售終極的超密植栽培，訣竅是苗6.為了搭配蔬菜販售組合，選擇品種不要推出過多特殊的蔬菜入口即化的極品「在來青茄子」在春季的農閒期種植甜菜、莙薘菜7.為了製作醃漬物選擇品種可以從食材的品種開始選擇，是農家的特權適合作泡菜的白菜「健春」小黃瓜採用四葉系「疣美人」肉質細緻的茄子「千兩二號」白蘿蔔主要分成兩種適合做米糠醬菜的「日本黑瓜」第三章 做醃漬物、點心－－製作能夠長時間銷售的加工品1.除了新鮮食材還可以加工販售延長銷售時期目的是提高所得每天都想品嘗的味道與價格2.經過淺漬後販售淺漬的白菜泡菜基本比例是醬油三：味醂三：醋一可以讓淺漬保存更久的冰溫環境3.傳統的醃漬物意外地也受年輕人歡迎寒乾澤庵漬靈活的少量販售4.艾草糰子與欠餅跟醃漬物一樣賣得很好母親傳授的食譜5.加工必須用到的機器以小成本起步添購電腦與印表機很快地就能自己印製標籤可以簡單密封的真空包裝機二坪大的冰箱與冰溫冷凍庫將車庫改造成食品加工所接受幫助就要償還的氣概6.必要的執照視情形需要各種執照取得點心、熟食的證照獲得點心製作執照就可以賣艾草糰子等加工技術熟能生巧發展無限的可能性第四章 銷售方式－－展現個人特色的販售1.從沿路叫賣學會銷售方法以自己販賣泡菜為起點只要有銷售能力，就算規模小也可以維持只要敢叫賣，就沒什麼好怕的光是「有人」東西賣不出去平常也可以使用的輕型卡車運用桌子與帳篷展示商品磨練手繪海報的寫法幾乎成為代名詞的重點商品風險低，而且效果好以路邊擺攤的觀點，在直售所銷售2.擁有所謂直售的通路增加產品的種類還可以進行實驗販售3.組合比單品更好銷售蔬菜零賣很便宜一箱塞三根白蘿蔔可不行冬季輪到火鍋組合販賣地域限定的組合首先從中元、歲暮送禮開始以小規模開始，也容易修正4.對原料更用心規模小所以能實現的進貨肥料也是以當地的材料自製用認識農家種的米磨成粉，製作艾草糰子將原價率納入思考受歡迎的西式甜點成本也高5.改變包裝容量米以一升為單位販售將米以一合為單位，真空包裝販售6.發佈訊息以自己是農家為賣點分享自己的第一手經驗作物是連栽培者的人品一起販售公開栽種過程每天更新落格電腦現在也成為農業機具之一就算不在網路上販賣也沒關係活用年長的優勢7.如何運用網路資訊發佈對象的區別表達標語與主張風來是「日本最小的農家」傳達愉快的過程，而不是抱怨讓正確的事變得更有魅力活用公家機關的網路教學班第五章 如何維繫客人－－增加熟客1.風來銷售方式的變遷直售所、網路的抬頭拜網路之賜，拉近與人們的距離雖然很遠，感覺卻很接近的「知域」從「知域」到「地域」2.如果保持聯繫，銷售額會達到十倍！？從根本轉換想法除田裡雜草的體驗帶來靈感用剛採收的蔬菜開設醃漬物教室向伙伴學習如何辦活動3.開設農業體驗教室對有智慧的年長者抱持敬意透過市民講座分享智慧每月一堂課，學費二千日圓加材料費尋求農家的智慧透過臉書告知活動農產品有限，智慧無限智慧不會減損，不會被剝奪4.如何與地域的農家保持聯繫每月報告近況一次釐清自己想作的事形成野武士的聯絡網如何維繫個人品牌與大型農家的聯繫5.召開農業小聚收費的農業體驗教室想聽專業農家的話以「找到你的私人農家」為號召農家十二人面對參加者二十八名有很多人尋求聯繫6.透過群眾募資與大家產生關聯「擬似私募債券」的資金調度法與人分享志業，接受資金援助簡單的群眾募資在一天之內達成二十二萬日圓出資者也會成為顧客募集出資的流程從申請後到審查、公開出資的回饋包括蔬菜組合等與工作人員討論公告的內容目標達成率一九二%想支援當地農業傳達自己想法的力量7.思考商業計劃書減少排碳量，「有益三方」的融資結構超市經營者的「家庭菜園商機」提案農業是創意的寶庫第六章 小型農業的思考方式1.在開始前應該先準備的事項小型農業的門檻比較低為了起步的準備有四種研習農業自問想成為什麼樣的農家以最大收穫量試算營收不執著於專業也無妨2.什麼是「最小化主義」從農地的限制開始因為是個人表現的時代，所以能實現與直售相聯結，並成為核心獨立務農之後變得幸福3.小規模的利益日本農業有小規模的利益嗎地勢多傾斜但機械昂貴公司的壽命只有三十年，家族經營數百年向鎮上的麵包店學習只要有特色，就算不以價格決勝負也沒關係在這個時代，究竟該講究什麼4.關於如何處理財務吸引金錢來到手邊不浪費的「個人通貨」不購買自己製作不要太貪心，懂得知足基準金額每年由全家決定消除營收的壓力客層以散客為主5.生命的價值觀農業是終極的服務業以生命的價值觀看事物都市與鄉下，何者的生命價值比較高？這會對性命造成什麼影響？農業是改變價值觀的門扉附錄一 風來的全年度工作一覽表附錄二 風來發展的年表

商品規格

試閱文字

內文 : 【自序】小型農業特有的幸福

　我在石川縣經營著自稱全日本最小的農園「風來」（大家都叫我「源桑」）。這片農園究竟有多小呢，耕地面積總共是三十公畝（其中包括面積五．四公尺乘以十五公尺的建物四棟），大約是一般農地的十分之一。在農地前方是作為店鋪與加工場所的自宅，我們一家五口在這裡過著幸福的生活。

　我曾經歷過調酒師、飯店從業人員的職務，然後獨立創業，從零開始務農。

　不過，一旦透露自己想去種田，每個人聽了都說「農耕可不輕鬆」，或是告訴我「農業需要投入龐大的初期投資」。當我聽到實際從事農業剛開始的平均貸款金額，的確嚇了一跳。從我在飯店當經理時所學的損益計算觀點來看，如果要從零開始，怎麼算都不可能達到收支平衡。如果從事稻作，需要購買耕耘機等費用；如果採用溫室栽培，也需要加設溫室的費用等……怎麼看，都是得花很多錢在固定資產方面。

　但是，我試著以不同的觀點重新思考農業：「本來，務農只要一把鋤頭就夠了，就算不投入大筆資金也可以。」所以我們一開始就把加工、直售列入經營範圍，這樣一來，即使規模小，應該還是能維持下去，於是我只憑著自己準備的資金，就開始建立了「風來」。

　在實踐的過程中，我深刻感受到日本其實很適合小型農業，或是由家庭經營的農業。若以保留農地的角度來看，大規模農業確有其必要，但大規模農業有大規模農業的作法，而小型農業不也有小型農業的作法嗎？如果要擴大規模，在過程中，無論如何都必須要建立專有的技術秘訣。能夠技術秘訣化的部分，有利於擁有資本的人。小型農業正因其獨特性，所以有自己的生存之道。

　於是，「最小化主義」誕生了。推展小型農業，不要去想一有機會就要擴充面積，從一開始就做好心理準備，要小規模耕種，讓投資金額不超出限度。並且藉由限制面積與規模，提升運用土地與時間的效率。而且不必採購大型機械，所以也不必貸款。而且，因為地方上的人際關係比較單純，運作起來會更順利，遇到天候等風險也可以快速應對，這些都會形成有利的條件。

　現在這個時代，不論日本或全世界，應該都有人有志於從事農業。不過，一開始抱持著簡單的想法務農，但在栽培作物或經營方面不順利，或是原本想過田園生活，不知不覺為了契作變得忙碌不堪，無法實現初衷……在現實中，這樣的例子似乎很常見。選擇農耕為工作，必須要能確保生計，這可是眼下非常重要的事。

　

　究竟為了什麼，又要賺多少才能生存下去……從最小化主義的觀點來看，主要的動機就是「幸福」。

　想要幸福地過日子，究竟需要多少收入，為了達到這樣的收入，又需要多少營收？

　經過這樣層層思考，答案就會越來越明確。

　錢能賺得越多越好，速度越快越好，跟小規模相比，範圍越大越好，這麼一來，目標沒有止境。

　然而，幸福的原點，其實是「不跟人比較」與「知足」。

　最小化主義雖然追求營收，但前提是不追逐永無止境的欲望。

　所以，能夠充分發揮最小化主義的，正是農業。

　我覺得小型農業、家庭經營農業，正是與幸福最接近的工作。



　本書的內容，不是「讓讀過的人感受到日本農業的未來」，而是試著「讓讀過的人感受到自己投入農業會有什麼樣的未來」，如果將我自己從零開始實踐，經歷過某些失敗，將自己經常想到的一些事寫出來，說不定會對人有幫助吧？我抱持著這樣的觀點寫下這些內容。我想每個人所處的環境不同，也會有各自的作法。如果能為讀者提供一些靈感，甚至帶來些許信心，我將感到無比榮幸。



二○一六年二月　西田榮喜





【內文試閱】

一、小型農業的日常

每天早上拍攝田畝的照片，發佈在臉書上

要實際說明什麼是農夫的工作，首先就從一天的時間分配開始吧。

早上起來之後，打掃廁所、為神龕祭酒、巡視田畝（我幾乎每天都會拍照，發佈在臉書上）。養成這些習慣之後，每天早上身體都自然會醒過來，充滿活力。

在工作上，首先我會確認電子郵件。前夜會累積一些網路訂單，所以要處理（發出接受訂購的訊息）。有時會有來自客人的意見反映或提問，所以也要回信。接著列出翌日的出貨清單。這麼一來，就知道今天該做什麼，明天要準備什麼，我太太也可以依照出貨清單，準備點心與醃漬物這類製品。

接下來是採收。冬天以根莖類或葉菜類為主，所以不會花太多時間，夏季主要是果菜類，所以會比冬天花更多時間（約兩小時半）。在採收的同時，也順便進行修剪，做些其他能做的事。

早上九點左右，早餐時段開始，同時也稍微休息一下。通常我會邊吃早餐邊看報紙，然後小睡十分鐘。這十分鐘對於恢復精神的效果很好。



從十點開始搭配蔬菜組合

十點鐘是出貨時間。首先是準備蔬菜組合。蔬菜組合是風來的明星商品。跟賣相也不錯的袋裝蔬菜相比，光是搭配蔬菜組合就很花時間。接下來是搭配蔬菜與米糠漬的材料組合等，準備各種各樣的農產品。

從下午一點開始是午餐與午間休息時段，在這個時間最能徹底放鬆。午餐過後是午睡時間。這段時間是我感到最幸福的時刻。



午後是下田工作與文書作業

下午三點之後，田裡的工作隨季節而異，時間有限，最重要的是掌握要領。由於進度常會受天氣左右，所以我通常不會排得太緊。

傍晚是總結這一天工作的文書工作（出貨通知的電子郵件，部落格更新、上傳日誌、處理訂單等）。我會每天更新日誌。剛開始，我在田裡工作時，會一直思索寫日誌的靈感，現在已經可以不用多想，直接就能寫出來。而且，寫日誌可以回顧這一天，想到明天該做的事。



太太負責醃漬物、點心等

大致上就是這樣的流程。我冬季在六點左右起床，夏季則大約是四點半（收成果菜類要花較多時間，所以通常在同樣的時間收工）。至於田裡的工作，在冬季到了下午五點左右天色就變得昏暗，所以時間變得比較短，但是夏季可以延長到晚上七點左右。

到了週末（六、日）則儘量減少出貨量，多挪出時間陪伴家人，或是專心在田裡工作。

在工作的分配上，我負責田裡的部分、採收、搭配蔬菜組合等。我太太負責醃漬物、點心製作與出貨準備（她基本上不碰田裡的工作）。在兼顧家事與照顧小孩之餘，她可以在比較方便的時段加工食材，能夠安排自己的時間。





二、小型農業的優點

我們「風來」號稱是日本最小的專業農園，為了活用有限的農地，會運用各種各樣的創意。也就是不以規模取勝，發揮小而美的優點。



藉由混植分散風險

首先是在同一塊田畝混植作物。像大蒜與蠶豆、洋蔥與豌豆、蕃茄與毛豆、包心菜與芹菜的組合，是最基本的。藉由混植，除了可以提高培育各種蔬菜的收成量，還可以抑制病蟲害的繁殖，甚至在必要時分散風險。



不消耗時間與成本

為了增加產量，通常很容易想到要擴張農地，可是這樣要花更多時間，肥料及其他成本也會增加。只要農地維持小規模，就不會增加時間與成本。

當然，在農地小的情況下，收成的蔬菜更顯珍貴，一點都不能浪費。所以我們會把賣相欠佳的蔬菜做成醃漬物，或是把夏季產量過多的蕃茄加工成蕃茄醬，變成各種各樣的商品。風來現在幾乎沒有要報銷的蔬菜。而且連秋季包心菜收成後冒出的側芽，也會採收，尤其在初春時也讓新芽上市販售。

這些作法也是因為直售而得以實現。透過直接販售，可以把每樣蔬菜的單價訂得比較高一些，還能向顧客說明這些是什麼樣的蔬菜，大幅提升農產品的價值。

因為面積太大容易照應不暇，所以我自然而然就產生了這些想法吧。



也不需要昂貴的機械

由於耕地面積小，作物種類又多，所以不需要大型機械。在我剛開始務農時，本來還準備了牽引機，後來就不需要了。現在風來有動力的機械，只有透過網拍以三萬日圓入手的本田迷你農耕機與割草機而已。也因為我採用了只犛田地表層的半不整地栽培法，所以不需要擔心機械的修理費，感覺很輕鬆。

通常規模擴大後，機械的成本就攤平了。但遇到專門用途的機械卻不是這樣。一旦要修理，替換零件需要時間與金錢。在這方面，有很多廣泛普及、價格合理的農耕機械可以選擇，跟加工調理食物的機器有共通點。

當然，重要的道具、機械，一定要選可靠的製品，但我覺得現在日本的大型農業機械實在很貴。這或許是日本農業結構方面的問題。



少量多種類的耕種讓人不厭煩

小規模、少量多種類的耕種，讓人對田裡的工作不覺得膩。在剛處理訂單等電腦的文書工作結束後，過了十分鐘改忙田裡的農事，一點都不稀奇。我想只有家庭經營的農園才有這樣的自由。平常像設定計時器為農作物澆水，或是揭起溫室的遮陽網等等，雖然有數不清的瑣事要忙，但如果把農耕變成生活的延長，我想這些瑣事就不會讓人感到麻煩。



家庭經營擁有的餘裕

以農業來說，農忙期與農閒期的差別非常大。如果是自家經營，農閒期只要休息就好，但若規模擴大，還請了其他員工，就不能這樣。恐怕還得設法想出其他工作，才能確保可以僱用一整年。

風來徹底活用了直售與家庭經營的特色，週末基本上蔬菜不出貨。這麼一來，就有餘裕可以舉辦各種各樣的活動，產生新的可能。當然有時候也會用來休息（雖然假日其實還是常在田裡忙）。

與自然為伍的農業，與其配合人的時間，不如順應自然，以有彈性的方式作業往往更有效率。我想可以讓農業跟生活融為一體，正是家庭經營的優點。我現在每天都深切地感受到小型農業的優點。

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