蔬果好選食: 蔬菜水果這樣吃就對了, 挑鮮 保存 切洗 料理, 史上收錄數No.1的蔬果百科 | 誠品線上

かしこく選ぶ．おいしく食べる: 野菜まるごと事典

內容簡介

內容簡介 ◎日本懷石料理師範親授，學會聰明挑選好菜好果，以及針對各蔬果最佳的保存與切洗方式，同時完美料理出食材真味。◎圖解介紹656種常見蔬菜+228種水果，包括五穀雜糧、菇類山菜、辛香蔬草，收錄數量為市面同類書籍第一！◎獨家提供每一樣蔬果的營養成分表，完整解說最正確健康的食用方法！聰明選好菜．安心吃美味食品安全問題日益嚴重，怎麼選、怎麼吃一直是民眾關注的焦點，這本書可讓讀者充分瞭解與蔬果有關的知識，從分辨蔬果的新鮮度、營養成分、事前處理、保存、食譜，到種植蔬菜盆栽，原來蔬菜選對了可以這麼好吃、這麼健康，秘訣統統在這本！！● 掌握蔬果新鮮度的訣竅及挑選重點：收錄了各蔬菜品種的照片，包括傳統蔬菜及新品種，讓讀者一目瞭然！● 列出有益身體健康的營養成分：以簡單明瞭的方式，說明各種蔬菜的成分及功效，並解說維他命、礦物質等有益健康的營養成分！● 告訴您大幅提升美味度的事先處理＆保存方法：整理出如何讓蔬果更美味的處理法以及長期保存的重點。● 提供多種加入大量蔬菜的簡易食譜：簡易食譜讓人一看就懂，除了蔬菜之外，同時也提供水果的品種、營養成分、功效、食譜等等。● 以盆栽進行有機栽培的蔬菜培育法：自己種，更安心！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介豬股慶子營養管理師、料理研究家、懷石料理指導老師、Food and Health有限公司研究所負責人。從學習院大學時代開始，就投入懷石料理近茶流門下。畢業之後，邊自學，邊在家裡開辦懷石料理教室。接著在女子營養大學學習營養學，取得國家級營養管理師的證照。常在書籍及雜誌上，發表可以發揮食材味道以及營養效果的食譜。另外，還擔任外食企業的顧問，提供個人營養諮詢。近來開始主動研究關於運動營養方面的知識。主要的著作有『うまい味つけ』（PHP研究所）、『しゃりしゃりごはん、パリパリごはん』（飛鳥新社）、『おうちで居酒屋』、『おうちで居酒屋うまいもの祭り』、『和食の基本』（以上為池田書店出版）、『高源氏さま、それは恋の熱病です～人物栄養栄華伝（與藤川桂介共同著作）』（創藝社）等。■譯者簡介吳嘉芳東吳大學日文系畢，曾任職知名日商公司以及國內百大IT企業，擔任過行銷顧問師等企劃相關工作，現為專職譯者。希望透過文字，看見更寬廣的世界。翻譯領域包括：女性時尚美妝雜誌、手作、攝影、設計、電腦軟體、商管、繪圖等。作品集www.anobii.com fiona123 books

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產品目錄 閱讀本書的方法序 本書的說明原則Part 1 葉菜、根莖類蔬菜蘆筍朝鮮薊冰葉日中花冬葵羊栖菜芥菜花椰菜高麗菜紅鳳菜西洋菜空心菜小松菜茼蒿芹菜水芹高菜竹筍洋蔥菊苣紫結球菊苣青江菜漬菜類紫落葵番杏菜花類韭菜蔥大白菜製作米糠漬．淺漬蔬菜蜂斗菜綠色花椰菜菠菜水菜（京菜）黃麻萵苣蕗蕎食用菊花食用花芽菜其他葉菜類蔬菜配菜、裝飾菜【造訪產地】高山高麗菜Part 2 果實類蔬菜秋葵南瓜小黃瓜夏南瓜辣椒．甜椒冬瓜其他瓜類玉米蕃茄茄子苦瓜（山苦瓜）青椒．燈籠椒日本的傳統蔬菜加賀蔬菜東北的蔬菜江戶東京蔬菜大阪蔬菜京都蔬菜九州、沖繩的蔬菜世界各國的蔬菜歐洲的蔬菜泰國的蔬菜中國的蔬菜Part 3 根莖類蔬菜蕪菁薑黃牛蒡地瓜芋頭馬鈴薯白蘿蔔製作蔬菜乾紅蘿蔔菊薯紅甜菜山藥蓮藕其他根類蔬菜【田園食譜】製作澤庵漬Part 4 豆類、穀類、種子四季豆毛豆豌豆花生蠶豆翼豆刀豆豆子銀杏芝麻稻米、穀類【田園食譜】食用日本豆類Part 5 山菜、菇類土當歸行者大蒜樓梯草咬人貓虎杖豬牙花莢果蕨紅葉笠漉油紫萁遼東楤木嫩芽魚腥草問荊薤白刺楸虎耳草蜂斗菜花蕾蕨菜金針菇杏鮑菇香菇鴻喜菇滑子菇舞菇松茸蘑菇其他菇類Part 6 有香氣的蔬菜山椒紫蘇生薑大蒜香芹茗荷鴨兒芹山葵製作醬汁＆沾醬香草奧勒岡百里香鼠尾草羅勒迷迭香>製作乾燥香草薄荷蒔蘿芝麻菜>製作香草茶芫荽月桂葉檸檬香蜂草小茴香檸檬香茅大黃蝦夷蔥義大利芹菜龍蒿茴芹甜馬鬱蘭製作香草油、香草醋【田園食譜】 製作醃泡蔬菜Part 7 水果酪梨杏桃草莓無花果梅子柿子柑橘類奇異果栗子胡桃櫻桃石榴楊桃西瓜李子梨子鳳梨香蕉百香果木瓜枇杷葡萄莓果類芒果哈密瓜桃子蘋果其他水果【造訪產地】 蘋果Part 8讓蔬菜更好吃的基本常識蔬菜的種類及品種蔬菜的營養成分調理蔬菜前的準備工作蔬菜的調理方法保存＆冷凍蔬菜的技巧安心吃蔬菜的小撇步Part 9 種植盆栽蔬菜篇用盆器栽種蔬菜的基本常識毛豆蕪菁小黃瓜小松菜馬鈴薯青江菜蕃茄茄子苦瓜紅蘿蔔青椒嫩葉櫻桃蘿蔔分蔥芽菜豆芽菜栽培蔬菜盆栽＆蔬菜相關專有名詞索引 蔬菜、穀類、山菜、菇類索引 水果

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