太初有茶: 與茶對話三十年 | 誠品線上

A Long Long Time Ago When There Was Tea: A Dialogue with Tea Over 30 Years

內容簡介

內容簡介 開創茶藝風氣的茶界奇人龔于堯三十年茶界經驗精華、真實內行話與私房茶學大公開 台灣「茶藝」起源與台茶之父吳振鐸的軼事從頭說起，了解台茶茶藝發展與茶藝觀不可錯過的一本書 ◎一套私房三泡茶法，從用水、壺、置茶與注水法一一具體說明，照方演練，即刻能泡出茶的好滋味。 ◎全彩圖文 國際米其林餐飲集團茶業顧問與訓練師龔于堯，從事茶業三十餘年，從茶藝的開發到為台灣茶藝比賽制定評審規則，一路上所有的私房茶學與心得，慷慨無私且真實地口述此書。全書深入淺出，生動有趣真實呈現台茶茶藝的發展史，並提出他個人多年來寶貴的經驗談，與台茶第一手的真實原貌，破除飲茶者各種迷思！ 所有茶人、茶藝愛好者，不分資歷深淺，在此書都將對茶有新的認識，有豐富的收穫。 茶界奇人的傳承 龔于堯是茶界的奇人，義無反顧默默支持民主運動多年卻從不居功，擔任台灣茶藝的重要推手卻兩袖清風。 他拜茶界大師吳振鐸為師，從茶藝、茶器到焙茶無不精通，除了作為專業的茶人，擔任國際茶業顧問，擔任國內茶藝比賽多屆評審，還深諳古典吉他與小提琴，可說是多才多藝的浪漫茶人。 浸淫茶業三十餘年，還能堅守岡位的茶人，可以說是台灣之寶。 繼第一本在一九九七年出版的《體驗花草》之後，在眾多茶友催促下始終無下文，今年終於下決心要整理出版他的第二本茶書《太初有茶》。本書主軸的兩個部分：台灣茶藝，與個人的茶學經驗和茶藝觀，都頗有精深可觀之處。 台灣茶藝發展至今不過三十餘年，從日治時代的紅茶、綠茶重要產地與輸出地，到今日台茶發展出特有的青心烏龍茶、包種茶、東方美人，享譽國際，且無可取代。茶葉，可說是近代史上中國對外貿易最主要的物產之一，台灣最具代表性的物產之一――然而，也使得其哄抬與作假嚴重。正牌的台灣茶雖然供不應求，但價格則見低不見高。不似珍貴的武夷岩茶價逾黃金，稀有的普洱老茶一筒在拍場上更可以高達數千萬台幣之譜。堅持種茶，獲利可能還不如土雞城。如真正的木柵鐵觀音越來越稀缺，也因茶山上的種茶人已經越來越少，套句龔老師的話，都「改去種房子了」。 這本書除了提出龔老師個人真實看法，破除了許多對名茶的迷思，點出了各種老茶的珍貴所在，講述了老一輩茶人的故事與經驗，也提到了新時代的做茶方式，與茶席、茶藝的核心，更可見對台茶的濃重感情與期許。為文不同一般茶書，口語方式深入淺出，幽默風趣，就像是龔于堯自己老頑童般的個性一樣親切。 龔老師又有一種「不敲不響」的個性，如果沒有問對問題，沒有追根究柢，可是輕易問不出好東西來的。「我也不知道自己知道什麼，」他總是自謙。這本書能夠敲出他的內在寶藏，傾囊相授，實屬難得。深厚的茶人功力，經驗與見聞之廣博，讓人如入寶山，絕不空手而回。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介龔于堯台灣知名資深茶人，為台茶之父吳振鐸入門弟子，中華民國茶藝聯誼會的創始人之一。是台灣引進花草茶知識及產品的第一人，曾是花草茶專賣店「山家小舖」的總舖師。曾著有《體驗花草》（玉山社）一書。現為阿布達比基金會、國際米其林級餐飲集團英國Hakkasan （London）、Yauatcha餐廳、俄羅斯咖啡狂人（Coffee Mania - Moscow）連鎖咖啡館專聘茶顧問，並往倫敦做教育訓練。1954年10月10日出生於台南市，世新圖資科畢業。曾任中華民國茶藝聯誼會副會長、《自立晚報》專欄作家、雜誌編輯，曾積極參加民主運動、參選台南市議員，並曾在綠色和平電台主持「早安‧福爾摩沙」節目。現仍受邀擔任各界茶藝比賽評審，並受各界演講邀約。

產品目錄

產品目錄 自序、我的私房茶路第一篇、太初有茶一、茶之初，一種家學二、台灣茶藝說從頭三、我的南向政策四、吳振鐸師父五、倫敦茶顧問生涯六、莫斯科的茶旅第二篇、茶之類七、台茶系統八、漳泉開台的茶產業九、武夷茶的故事十、老茶工說老茶十一、凍頂烏龍茶與鐵觀音十二、比賽茶十三、普洱茶第三篇、茶之味十四、茶香與茶味十五、生熟與回甘十六、茶顏觀色第四篇、茶之煮十七. 茶的二三事十八、泡茶的水火交融十九、龔派泡茶心法二十、泡茶比賽規則的省思二十一、評審要訣第五篇、茶之藝 二十二、茶人茶經二十三、何謂茶藝二十四、茶藝與茶道二十五、神話學的茶藝觀二十六、人文觀的茶席概念第六篇、茶之器二十七、一套茶具二十八、注水壺與泡茶的壺二十九、私房茶器後記

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試閱文字

內文 : 自序：我的私房茶路


一本小書，幾行字。個人不能代表「茶藝」緣起台灣，僅是有幸在一九八一年迄今依然可以隨心獨行在茶道上。
茶是共樂，是友好往來之橋。
茶是面對自己獨飲心事的溪流，向著每個人內在的小宇宙，潺潺而入。
關於寫本茶書，二十八歲時就有出版社找我提過，時隔三十餘年，終於勇敢面對，筆耕茶田。
一則把茶界推向茶藝界留下一個記錄，其次把學界所做的「台灣當代茶藝史研究」補充幾些當事人的當時之事。因此，就簡單地從我們原本只有八家茶館組了一個「茶藝業聯誼會」開始講起，順帶釐清「茶藝」這件事。
我在民國六十九年（一九八○）參與黨外民主運動後，有天大夥在藍妙齡家閒聊，為了有工作，和一個方便大家聚會聊天的處所，而與周渝、蘇治芬因緣合和開了紫藤廬。四個月之後退出，自營「老龔開的茶坊」，居中串聯，找了當時著名的八家茶館如陸羽、仙境茶館，開了一個聯誼會，促成了茶的交流，也促成了「台灣茶藝」這件事的興起。從此我們都沒有離開茶的這條路，互相耕耘都有所成，優秀的新人輩出，我反而是其中最閒雲野鶴的一位。
我常說我是茶藝的訓練者，而不是老師。只是擔任橋樑的工作。
在茶藝界，你跟一位老師學三個月的茶，就可以把茶泡得漂漂亮亮的，那就夠了。但你如果跟龔老師學茶，學了三年可能都還沒搞懂。茶席不是我的強項，我可以欣賞很多單獨的東西，壺、杯、器物、美感等等，但結構組合上真的不是我的強項。然而，要把茶泡好，又能把泡茶這件事講得keep it simple and stupid，大概除了我之外就很少了。Simple的概念大家易懂，但為什麼要stupid呢？因為簡單又能重現，照著我的方式做，泡出來的茶湯馬上水準就能不同。所以stupid就是防呆裝置，現代工具器物都有，茶藝的傳承也可以有。
我的茶藝概念有兩個層面：如其本性，如我本性。
如其本性的意思是這一泡茶的本性是什麼，就泡出它的本性來。如我本性的意思就是展現泡茶者的個性。比如我常跟茶對話，我個人是比較好惡分明的，敢於表達的，控制慾比較強的，那麼我泡出的茶湯是什麼樣子？我會將茶的優點提出來、將缺點壓制住，是比較powerful的，這就是「如我本性」、很陽剛的茶湯。像我家兒子，個性比較溫柔，泡出來的茶湯就很軟，但他還是「如我本性」的，並不是「如其本性」。
或有人講究用精細到讀秒數的方式訓練，在我看來也是「如我本性」，我覺得也可以。只是那個「我」是老師的我，學習者認為好就跟隨。重點是，我認為，一個茶席到最後所呈現的那杯茶，不會有兩個人的成果是相同的；否則藝術家就不會有馬諦斯、莫迪里亞尼、畢卡索了。如果我們稱茶席為tea ceremony或者是art of tea，你要把那個art加進去。
Art就是人的個性，不是制式化的茶湯。如果每支茶泡出來味道都差不多，那是工廠化生產。即便我們在工廠生產，都希望有人文的味道進去，那「人文」就是泡茶的人，自己要進去，要跟茶相對應，互相激盪。
這就是我對茶藝的觀點，並以「神話學的茶藝觀」，為自己和台灣茶藝界留下一點足跡。

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