試閱

絲襪奶茶盛世: 香港茶師傅不傳的秘密

者:
期:
2018/08/19
9
380342

內容簡介

●徹底認識正宗港式奶茶的第一本書!●一人份奶茶也能做,沖煮技藝首次公開●哪裡喝香滑濃厚,11位水吧師傅手藝推介●港式深夜食堂,盡享24hr不打烊茶餐廳●一窺香港地道飲食文化的變遷與經濟「他對茶葉及奶茶的特性瞭若指掌,曾有移民外地的夫婦特意回港向他學習,然後把大包小包的工具、茶葉帶到外地, 在異鄉繼續享受家的味道。為了籌備此書, 謝師傅走訪港、九、新界,務求為讀者介紹最全面的港式奶茶文化。希望大家都能感受到謝師傅的心思,一起把港式奶茶的情延續下去。——華星冰室老闆之一/彭懷安(Eddie)「絲襪奶茶在香港已是一種地道式的生活文化,懂得沖此飲品的地方處處可見, 但要真算得上沖得好的還得刻意覓尋。原因是沖得一手好奶茶絕非易事,由拼茶至最後加入淡奶,每一環節都會影響到最終風味。我們終於明白了為何每每書店裡的飲食教學書架上, 難以找到與港式奶茶相關的書籍。」——壹鮮濃咖啡有限公司董事/梁耀熙「與謝師傅一起工作時, 已經發覺他對奶茶的熱愛及對品質的堅持。喝他沖煮的奶茶,往往比其他同事做得要好,也很願意把細節及重點詳細的和同事分享。識做也識教,才能把香港的獨特文化傳承,發揚光大。」 ——香記咖啡集團有限公司集團行政總裁/陳志聰港式奶茶為什麼又稱作絲襪奶茶?奶茶師傅撞茶的用意是什麼?大排檔為何如此稀有?淡奶經濟何以支撐出香港餐飲市場?聽說水吧師傅正在流失中,以後會不會喝不到奶茶了?…關於港式奶茶的所有問題都能在此書找到答案!說起最能代表香港的飲品,非「絲襪奶茶」莫屬!據統計,香港人每年平均喝掉十億杯奶茶,從斯里蘭卡採購的錫蘭紅茶葉數量亦是逐年攀升,而「港式奶茶製作技藝」更於2014 年列入香港非物質文化遺產清單,可見其對香港飲食文化的重要性。奶茶師傅謝忠德曾任紅茶咖啡批發商營業員及顧問,對拼配茶葉特性及奶茶沖煮技藝瞭若指掌,甚至初試啼聲2010年國際金茶王大賽後,被譽為「天才奶茶王」,從此踏上港式奶茶製作教學之路。一杯完美的港式奶茶有什麼準則?謝師傅首次完整公開其在拼配茶、淡奶、沖煮步驟的設定,而且將不同風味的奶茶融入港式奶茶之中,不僅是傳統沖煮法的教學,連家庭式的一人份沖煮方案也大方分享,並帶領大家破解港式奶茶的十個迷思。為了籌備此書,謝忠德走訪香港、九龍、新界拜訪不少水吧師傅,從大牌檔演變、茶餐廳餐牌、奶茶機的誕生、與港式奶茶密不可分的淡奶等各個面向,探討這一杯香港人的平民飲品所觸及的餐飲文化與經濟。

產品目錄

推薦序:港式奶茶,歎的是地道人情味/彭懷安
推薦序:絲襪奶茶滿溢港式經典情懷/梁耀熙
推薦序:歡迎你們來瞭解香港飲食文化/陳志聰
自 序:一杯港式奶茶說的是奶茶師傅手藝

Chapter 01 謝師傅帶你認識正宗港式奶茶

香港人的日常飲品
香港奶茶師傅只要一種茶葉
選對奶一試難忘
港式奶茶沖煮用具

Chapter 02 奶茶師傅的傳統沖煮方法

四個步驟做出好茶膽
茶餐廳茶膽的五種運用
破解港式奶茶的十個迷思

Chapter 03 在家也能歎杯絲襪奶茶
一人份沖煮方法這樣做
異國風味的奶茶變化

Chapter 04 香港地道飲食文化的變遷與經濟

店舖:殖民歷史中誕生的餐飲型態
餐牌:茶餐廳王牌小食這樣點
設備:茶餐廳專用奶茶沖煮器具
傳承:淡奶經濟與水吧師傅的培育

Chapter 05 水吧師傅的對談謝忠德與四位港式奶茶達人
裕興咖啡
德如茶餐廳
嘉樂冰廳
華星冰室
PLUS 七間超低調的店舖

作者介紹

■作者簡介

謝忠德(Donald)

曾任職咖啡茶葉批發商的營業員及顧問,接觸港式奶茶短短十個月便贏得2010年金茶王大賽香港區亞軍,被譽為「天才奶茶王」。Donald 曾開設兩間咖啡館,把傳統港式奶茶文化融入西式咖啡店,深受客人歡迎及讚譽。他亦置力於港式奶茶教學,希望能推廣傳統港式奶茶文化的沖煮技藝及品嚐技巧。

規格

誠品貨碼 / 2681619275003
ISBN13 / 9789869112482
ISBN10 / 986911248X
EAN貨碼 / 9789869112482
頁數 / 128
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無

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