不起眼的營養食材變佳餚 | 誠品線上

不起眼的營養食材變佳餚

內容簡介

內容簡介 看似不起眼的食材，真能做出創意料理？那些意想不到的美味，有多少曾被你丟棄？你有沒有想過，用這些食材做料理，可能連買菜錢都能省下不少！環保新煮意，教你用不到的食材入饌，輕鬆告別浪費，開啟味蕾之旅！可能99%的人都不知道，平日被我們不經意丟棄的食材，不但富含營養，而且能變身可口佳餚！順應當下盛行的環保風潮，獨家解讀丟棄食材中被忽略的營養，讓你「省」出美味來，真正「惠」生活！◎你丟棄了哪些營養？哪些食材可以再利用？柚子皮健胃、葡萄籽美白、茄子蒂活血……用不到的部位其實是營養的寶庫、治病的良藥，過去不識寶，如今你還會隨隨便便丟掉嗎？◎吃遍山珍海味，你錯過了什麼？鳳梨皮泡芙、蘿蔔纓菜團子、西瓜子香橙奶酥棒……這些都是用丟棄食材烹飪的美食，你有想到嗎？涼菜、熱菜、湯羹、茶飲……營養滿分，天天不重樣！◎平平無奇的餐桌，怎樣才能增添妙趣？一撮根鬚、幾片果皮、若柑橘核如何華麗蛻變？本書分享料理竅門，實用貼心小叮嚀讓你一學就會！不起眼的食材變身輕食小菜，用創意和美味裝點餐桌！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介樂媽咪名廚團隊專業的主廚料理以及營養配方設計，並融入台灣飲食的習慣，打造出適合大眾的美味。

產品目錄

產品目錄 Chapter1廚餘料理入門知識全知道大部分蔬菜根與果皮不可丟棄養生顯著的蔬菜根營養豐富的水果皮這幾類廚餘部位千萬不能吃不同類別廚餘的最佳烹飪方式爽脆果皮類苦澀果核類酥脆果籽類鮮嫩菜葉類養生根鬚類堅硬骨殼類小小廚餘的廚房妙用Chapter2別丟蔬果皮，可當保健菜白蘿蔔皮爽脆白蘿蔔皮白蘿蔔皮豆腐湯胡蘿蔔皮胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉蠶豆皮起司漬蠶豆皮冬瓜皮素炒冬瓜皮綠豆冬瓜皮甜湯南瓜皮松子南瓜皮黃瓜炒南瓜皮茄子皮茄子皮天婦羅爽口茄子皮絲瓜皮絲瓜皮炒毛豆尖椒絲瓜皮涼拌絲瓜皮牛蒡皮牛蒡皮蔥根鱸魚湯山藥皮起司燒山藥皮鳳梨皮鳳梨皮熱情飲奇異果皮奇異果皮牛奶蒸蛋香瓜皮搾菜毛豆香瓜皮番茄皮番茄皮糖漿水梨皮清熱去燥梨皮湯橘子皮開胃橘子皮橘子皮炒瘦肉柚子皮炒柚子皮蜂蜜柚子皮西瓜皮冰鎮西瓜皮糖醋西瓜皮清炒西瓜皮香蕉皮香蕉皮降壓湯葡萄皮葡萄皮花生酥火龍果皮火龍果皮果凍桂花蜜火龍果皮蘋果皮蘋果皮小米粥山竹皮山竹皮蜂蜜飲哈密瓜皮辣炒哈密瓜皮涼拌哈密瓜皮柳橙皮柳橙皮香芹炒豆乾檸檬皮檸檬皮糖花生衣紅棗花生衣湯洋蔥衣洋蔥衣清湯大蒜衣蒜衣止咳蜜飲陳皮蒜衣煎湯Chapter3善用莖與葉，留住營養素花菜莖涼拌花菜莖花菜莖炒蘑菇肉片綠花椰菜莖綠花椰菜莖培根卷綠花椰菜莖炒馬鈴薯絲韭菜梗韭菜梗搗河蝦莧菜梗臘肉炒莧菜梗地瓜梗金槍魚拌地瓜梗空心菜梗酸辣空心菜梗涼拌空心菜梗豆豉空心菜梗炒肉丁菠菜梗蒜香菠菜梗米飯菠菜梗白米粥山茼蒿梗蝦米山茼蒿梗山茼蒿梗拌菜水芹梗水芹梗泡菜黑芝麻拌水芹梗綠花椰菜葉綠花椰菜葉雜菌味噌湯花菜葉花菜葉番茄炒蛋花菜葉嫩豆腐西芹葉西芹葉手擀麵涼拌西芹葉西芹葉蛋餅萵筍葉萵筍葉蛤蜊湯涼拌萵筍葉白蘿蔔纓白蘿蔔纓炒小白菜涼拌白蘿蔔纓胡蘿蔔纓胡蘿蔔纓菜糰子Chapter4巧用根與鬚，能變治病藥香菜根涼拌香菜根茴香根清炒茴香根涼拌茴香根蘆筍根蘆筍根甜湯玉米鬚玉米鬚茶蒜鬚酥香蒜鬚涼拌蒜鬚蔥鬚生薑蔥鬚白蘿蔔湯芹菜頭芹菜頭黑木耳煲瘦肉生菜頭豆腐炒生菜頭生菜頭牛丸湯白菜頭香辣白菜頭白菜頭止咳湯Chapter5保存籽與核，巧作養生方冬瓜籽冬瓜籽荷葉湯南瓜籽香炒南瓜籽青椒籽青椒籽精力湯西瓜籽西瓜籽酥餅哈密瓜籽烤哈密瓜籽葡萄籽葡萄籽玫瑰花茶菠蘿蜜核菠蘿蜜核燜雞翅菠蘿蜜核大棗粥橘核橘核保健茶酪梨核酪梨核蘋果汁龍眼核龍眼核蜜飲龍眼核明目茶榴槤核榴槤核煲排骨魷魚湯榴槤核燉雞肉Chapter6其他廚餘食材的妙用榴槤瓤榴槤瓤燉排骨榴槤瓤燉雞苦瓜瓤蝦米苦瓜瓤苦瓜瓤蛋餅南瓜瓤南瓜瓤濃湯藕節藕節黨參豬肉湯鳳梨芯鳳梨芯酸辣帶子百香果殼百香果殼冰糖飲毛豆莢炸毛豆莢豆渣豆渣蔥花餅胡蘿蔔豆渣丸子素肉鬆茄蒂茄蒂炒蛋香菇柄手撕香菇柄滷香菇柄魚露蝦米炒香菇柄魚鱗魚鱗凍椒鹽魚鱗炸魚鱗魚卵蛋炒魚卵鹹菜炒魚卵魚肝魚肝燉白蘿魚腸魚腸炒蛋魚骨香炸魚骨煎焗魚骨魚鰾蔥姜燜魚鰾魚鰾炒辣椒雞骨雞骨鯽魚湯薏仁冬瓜雞骨湯豬皮水晶豬皮凍蝦殼椒鹽蝦殼酥蝦殼蛋花湯鮑魚殼鮑魚殼燉湯

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