日日幸福廚房大百科 6: 加點香料, 料理美味大升級 | 誠品線上

日日幸福廚房大百科 6: 加點香料, 料理美味大升級

內容簡介

內容簡介 繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》、《善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》，再度推出值得收藏、回味無窮，「香料」百科鉅作。由阿發師、林美慧、梁幼祥、柯俊年、徐天麟、黃景龍、陳寬定等49位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！63種香料×64款實用調料×90道料理，蒐錄並介紹各種香料的種類、使用方法與保存方式，與最適合的烹調法，並且調製成各式調味料，輕鬆烹調出中式、西式、南洋料理，香氣四溢，美味更加分！ 如何讓廚房與餐桌上的料理風味更上一層級？「加點香料」絕對是你的最佳選擇！各種香料不只能賦予香氣、增添風味，還是最天然的調色幫手。可以幫助你的料理展現出全新的滋味與風情。 而大家所困擾的香料應該如何辨識、保存，發揮香料的優點？本書全部為你解答，並且呈現多款不同香料所調製而成的調味料，並用運在膾炙人口的中式、西式、南洋料理中，所有困惑迎刃而解，從此廚房充滿香料芬芳，餐桌滿滿的豐富好滋味！各界才賢肯定推薦Gino 知名男藝人江裕春 穀保家商餐飲科 主任吳秉承 型男大主廚李存仁 桃園市中餐服務人員工會 理事長李佩甄 臺灣好媳婦李思銘 年輕廚師協會 理事長李 嘉 「樂齡生活」線上節目主持人杜振輝 健行科技大學餐旅系 主任狄 鶯 資深知名藝人周維民 料理職人林有志 高慶泉股份有限公司 總監林 利 高雄廣播電台「午后陽光」節目主持人林美慧 資深烹飪名師暨料理節目名廚林修宇 永平工商餐飲科 主任林穎柔 新竹世界高中餐飲科暨實習組長姚子濬 籽子餐飲集團 總經理施建發（阿發師） 台灣食神廚神柯俊年 資深料理節目名廚胡漢新 前華視執行副總經理徐天麟 美食專家徐翠霞 世紀綠能工商餐飲科 主任翁愷瑜（小魚兒） 「933樂活網」線上名節目主持人張宇騏 台灣公益廚師協會 理事長張克勤 質男主廚張和漢（漢哥） 日盛點心餐飮有限公司 董事長張哲耀 奇真順香萊 主廚張鳳書 知名主持人張曉瑩 臺北廣播電台節目主持人張瓊文 新唐人節目製作人梁幼祥 資深國際知名美食家章啟東 易牙廚藝學會 召集人莊偉中 丸莊食品 副總經理郭偉鈞 礁溪寒沐酒店 餐飲部行政副主廚陳力瑜 中天電視台「瑜你有約」節目製作人／主持人陳品澤 資深餐飲科系技術教師陳炯銘 中華亞太奧林匹克美業暨美饌交流協會 理事長陳寬定 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 主任彭宜資 崇越科股份有限公司生活事業部 料理長黃宇菲 正聲廣播電台「午後兩點」名節目主持人黃祥恩 檀成餐飲股份有限公司 行政主廚黃景龍 台北儂來餐廳 餐飲總監黃靜韻 廚師祥瑞 總經理楊舒涵 健行科技大學餐旅系 副教授楊 蓁 晟正信國際有限公司 代表人董幼雲 漢聲廣播電台「長青樹」名節目主持人廖本寒 台灣國際年輕廚師協會 常務理事長銘廚神 健行科技大學推廣中心 廚藝教師潘瑋翔 料理夢想家／翱翔餐飲國際執行總監蔡季芳（阿芳老師） 烹飪名師蔡明燕 健行科技大學餐旅系資深西式烘焙點心／中式點心技術教師鄧相合（小飛俠） 祥發茶餐廰 老闆蕭芳樺 永平工商餐飲科暨人事主任鍾易庭 台灣國際年輕廚師協會 副理事長羅琬瑩（阿三妹） 新客家廣播電台名節目主持人鐘坤賜 臺北城市科技大學-餐飲事業系 專技助理教授（以上依姓氏筆畫少至多排列）本書特色：◎特色1：63種香料×64款實用調料×90道料理深入了解市面上常見的香料，並且每一種香料皆描述適合的烹調法，並學會調製多款實用調味料，烹調出中西、南洋多元料理。◎特色2：香料完整身份介紹提供香料英文名稱、學名俗名、主要產國、外觀、氣味特徵和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。◎特色3：清楚標示烹調時間與火候每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。◎特色4：貼心食材索引附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有香料。

作者介紹

作者介紹 黃經典 陳俊銘 蔡俊銳黃經典現任￭ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授&相關餐飲社團指導老師￭ 安永生活事業股份有限公司 餐飲顧問￭ 韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽 策劃總監與評審￭ 餐飲協會與企業專業顧問學歷￭ 銘傳大學觀光研究所碩士專班￭ 國立高雄餐旅管理大學廚藝系曾任＆獲獎擔任銘傳大學餐飲系中餐＆西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚獲得韓國、日本、紐西蘭、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項證照中餐烹調葷食乙級、烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、飲料調製丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工丙級等多項專業證照。媒體演出新唐人亞太電視台《廚娘香Q秀》、臺北廣播電台《台北快樂派》、漢聲廣播電台 《長青樹》、《四神湯》直播、《新客家廣播電台》、高雄廣播電台《FM94.3 午后陽光》、華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。著作《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝料理更完美！》、《日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》、《一喝上癮冷飲Bar》等著作。陳俊銘現任￭健行科技大學兼任助理教授級專業技術人員￭桃園市光啟高級中學 餐飲科技術教師￭僑泰興麵粉廠旗下私廚餐廳 行政主廚￭侑祥興業食品有限公司 餐飲顧問￭點8號餐廳 餐飲顧問經歷￭泰平天國泰式料理餐廳 主廚￭「蘋果名廚夜」指定料理廚師￭第三屆世界粵菜廚皇大賽 銅獎￭2019第三屆世界粵菜廚皇大賽 銅獎￭2018第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽 金牌￭2018環球廚神國際挑戰賽青年 廚師組 銀獎媒體演出三立都會台「型男大主廚」、三立台灣台「大嫂研究所」、蘋果新聞網「三菜一湯」、新唐人亞太電視台「廚娘香Q秀」蔡俊銳現任￭川門子時尚美食會館 主廚學歷￭花蓮高農 餐飲管理科￭台灣觀光學院 廚藝管理系經歷￭2013馬來西亞國際金廚爭霸賽 金獎￭2018新加坡FHA 靜態亞洲風味 銅牌￭2018台灣廚藝美食挑戰賽 銀牌￭2019 兩岸十大青年菁英名廚￭2019 香港國際美食大獎（HOFEX）動態中式創意前菜 銅牌￭2023 台灣國際年輕廚師協會 領導卓越貢獻獎媒體演出蘋果新聞網「三菜一湯」、新唐人亞太電視台「廚娘香Q秀」

產品目錄

產品目錄 目錄 作者序1：用各種新鮮與乾燥香料，豐富廚房與餐桌上的料理！ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授──黃經典作者序2：夢幻主廚╳無國界料理╳南洋香料 僑泰興麵粉廠餐廳 行政主廚──陳俊銘作者序3：挑戰「不平凡」的自己，呈現更美味、豐富的料理 川門子時尚美食會館 主廚──蔡俊銳導覽：如何使用本書索引：食材與相關料理一覽表Forword前言：香料的知識&烹調訣竅認識香料的分類香料的基本功用如何讓香料釋放香氣？加點香料，讓料理更美味！香料的保存方法廚房必備調味料廚房必備鍋具和工具正確秤量做出完美料理選對烹調法料理更加分判斷油溫火候不能馬虎學會切割法廚藝更提升天然高湯提生佳餚美味Part1中式料理的常用香料丁香：【滷汁】丁香辣味滷汁【料理】丁香辣味滷豆干九層塔：【料理】酥脆塔香炸鮮蚵【醬汁】三杯醬【料理】塔香三杯雞二荊條乾辣椒：【醬汁】宮保醬【料理】宮保蝦球八角：【滷汁】八角滷汁【料理】八角香滷鐵蛋大紅袍花椒：【醬汁】麻婆豆腐汁【料理】麻婆豆腐【醬料】口水雞醬【料理】紅袍花椒口水雞大蒜：【料理】藥膳蒜頭燉雞湯【料理】蒜子燒魚山柰：【香料粉】胡椒鹽粉【料理】椒鹽排骨山楂：【醬料】山楂醬【料理】山楂嫩子排川芎：【滷汁】紹興滷水【料理】紹興醉蝦玉竹：【料理】玉竹蟲草燉雞湯甘草：【醬汁】甘草甜醬汁【料理】甘草醃漬甜脆瓜肉豆蔻：【料理】清燉雙蘿牛肉湯青花椒：【香料油】花椒油【料理】花椒四季豆【料理】五更鴨血洛神花：【醬料】洛神冰梅醬【料理】洛神冰梅煙燻櫻桃鴨芫荽：【料理】香根牛肉片桂花：【料理】椰汁桂花糕茯苓：【料理】四神肉片湯草果：【滷汁】油雞滷水【料理】港式玫瑰油雞陳皮：【料理】陳皮鴨湯朝天椒：【料理】朝天辣味丁香魚靈香草：【香料油】辣油【料理】川味水煮牛肉黃耆：【香料酒】花雕藥酒【料理】一品花雕雞當歸：【料理】當歸排骨湯人蔘：【料理】蔘鬚白玉雞湯燈籠辣椒：【料理】歌樂山辣子雞藤椒：【香料油】藤椒油【料理】椒汁白肉片Part2西式料理的常用香料荷蘭芹： 【香料奶油】巴西里蒜香奶油【料理】白酒奶油海鮮可樂餅【料理】巴西里蒜香鮮蝦三明治月桂葉：【醬汁】肉汁【料理】紅酒燉牛臉頰百里香：【醬料】百里香奶油乳酪醬【料理】百里香奶油乳酪醬香酥水波蛋【醬料】百里香薑味蘋果醬【料理】百里香薑味蘋果醬烤海鮮迷迭香：【香料油】迷迭香草油【料理】紅酒迷迭香醬鑲餡羊排【料理】迷迭香蒜烤洋芋【醬汁】迷迭香蘋紅酒醬【料理】迷迭香紅酒豬排匈牙利紅椒粉：【香料鹽】匈牙利紅椒鹽【料理】匈牙利紅椒蒜酥羊肉茴香：【高湯】茴香海鮮高湯【料理】馬賽式燉海鮮茵陳蒿：【醬料】茵陳蒿酪梨莎莎醬【料理】酪梨莎莎鮮蝦熱狗堡馬郁蘭：【香料鹽】馬郁蘭香草鹽【料理】牛膝草鹽魚薯條佐塔塔醬羅勒：【醬汁】甜羅勒炊飯液【料理】白酒蘿勒蒜香鱸魚炊飯番紅花：【醬汁】番紅花汁【料理】西班牙海鮮飯【醬料】紅花奶油醬【料理】白酒紅花奶油蘑菇寬麵紫蘇：【香料鹽】紫蘇調味鹽【料理】紫蘇鹽香蒜菇菌黑胡椒：【醬料】黑胡椒烤肉醬【料理】黑胡椒醬烤肋排奧勒岡： 【香料鹽】奧勒岡香蒜鹽【料理】奧勒岡香酥炸雞【料理】奧勒岡香蒜燒烤海鮮串蒔蘿： 【醬料】白酒檸檬蒔蘿醃醬【料理】白酒檸檬蒔蘿龍虎斑墨西哥辣椒： 【醬料】香蘋墨西哥辣椒莎莎醬【料理】香蘋墨西哥辣椒莎莎烤肉堡 【醬料】水果煙燻墨西哥辣椒醬【料理】水果煙燻墨西哥辣椒醬海鮮排蝦夷蔥：【香料餡】蝦夷蔥肉餡【料理】蝦夷蔥肉義大利麵餃薄荷：【醬料】薄荷優格醬【料理】薄荷優格豬排厚吐司【醬料】薄荷百香果蜂蜜醬【料理】薄荷百香燻鮭魚蘋果沙拉芥末籽：【醬料】芥末籽塔塔醬【料理】芥末籽塔塔雞肉波蘿堡香草：【醬料】香草卡士達【料理】香草卡士達蜜糖吐司【醬料】香草檸檬糖霜【料理】香草檸檬糖霜肉桂捲檸檬馬鞭草：【醬料】檸檬馬鞭草橙汁油醋醬【料理】馬鞭草橙汁油醋鴨胸【醬料】檸檬馬鞭草橙汁醬【料理】檸檬馬鞭草橙汁醬烤雞Part3南洋料理的常用香料打拋葉：【醬料】打拋醬【料理】泰式打拋豬白胡椒：【料理】月亮蝦餅【料理】南洋肉骨茶刺芫荽：【醬料】刺芫荽醬【料理】越式炸春捲芫荽籽：【香料油】芫荽油【料理】越南河粉青辣椒：【醬料】綠咖哩醬【料理】椰香綠咖哩雞南薑：【醬料】南薑豆醬【料理】南薑椰奶蝦湯紅辣椒：【醬料】紅咖哩醬【料理】泰式紅咖哩鴨【醬料】蔘巴醬【料理】蔘巴咖哩蝦檸檬香茅：【醬料】香茅醬【料理】海南雞【醬汁】香茅醃肉醬汁【料理】香茅烤松阪豬檸檬葉：【料理】泰式煎魚餅【料理】新加坡胡椒炒蟹檸檬羅勒：【醬料】泰式青醬【料理】泰式青醬鱸魚【醬料】咖哩檸檬羅勒醬【料理】泰式酸辣涼拌皮蛋大茴香籽：【香料醋】大茴香籽醋【料理】茴香雞小荳蔻：【醬料】瑪莎曼咖哩醬【料理】瑪莎曼咖哩牛肉【醬料】印度咖哩醬【料理】印度奶油咖哩雞肉桂：【醬料】南洋肉桂咖哩醬【料理】南洋蔬菜咖哩【醃料】印度風優格醃料【料理】印度肉桂優格烤雞孜然：【香料粉】孜然椒鹽粉【料理】孜然松阪豬【香料粉】孜然炭烤粉【料理】孜然烤肉串咖哩葉：【料理】新加坡麥片蝦【料理】馬來西亞香料雞香蘭葉：【醬料】斑蘭醃肉醬【料理】蘭葉香雞【醬料】咖央醬【料理】咖央醬烤吐司薑黃：【醬料】沙嗲醬【料理】沙嗲烤肉串【醬料】叻沙醬【料理】叻沙麵【醬料】亞參叻沙醬【料理】亞參酸辣魚羅望子：【醬料】羅望子醬【料理】女婿蛋

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試閱文字

自序 : 作者序
作者序1
用各種新鮮與乾燥香料，豐富廚房與餐桌上的料理！

期待已久的《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》終於出版上市了！
承繼「善用南北貨｣、「靈活調味｣、「聰明吃肉類｣、「常常吃海鮮｣、「天天吃蔬果｣等一系列的《日日幸福廚房大百科》之後，經典主廚這次再度與業界廚師高手們：陳俊銘主廚與蔡俊銳主廚搭檔合作，結合歐洲西式、南洋異國以及中式料理的香料運用，呈現出各種中式、西式與南洋的香料風味佳餚。本書的內容中不僅僅讓您更貼近與了解各種常見；或平常比較不知道如何使用的香料與香草，同時也透過主廚們的獨到調理技藝，將各式香料調製為「醬料｣、「香料鹽｣、「醃料｣、「滷汁」等，如中式的花雕藥酒、冰梅醬、藤椒油；西式的巴西里蒜香奶油、茵陳蒿酪梨莎莎醬、奧勒岡香蒜鹽；南洋的香茅醬、斑蘭醃肉醬、南薑豆醬，並進一步融入各種美味烹飪當中，讓各種新鮮與乾燥香料豐富廚房與餐桌上的料理。
《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》再次順利地完美呈現，這此特別感謝超強大日日幸福編輯團隊：總編輯淑娟姊、行銷經理秀珊姊、責任編輯冠慶，以及高慶泉股份有限公司、晟正信國際有限公司、欣臨企業股份有限公司等各大贊助商的餐飲產品全力支持與協助，還有最優秀的共同合作編輯作者夥伴們，加上最最最努力辛苦認真優秀的祖安、紹榮、采霓、采婕、松儒、柏祐和敬媛等烹飪拍攝助手團隊，讓精彩的《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》繼續陪伴大家每一個美味時刻。

健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授
黃經典
作者序2
夢幻主廚╳無國界料理╳南洋香料

我是阿銘主廚很高興能夠與日日幸福出版社合作這本《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》。
我從事餐飲相關工作超過20多年，擅長泰式料理、粵菜料理、粵式小點、西式料理，並能融會多種烹調技術、烹調原理去運用任何食材，融入研發出屬於自己風格的無國界料理。像是以最具獨特的醬汁與粵菜融合，調整出最適合的風味之新式粵菜並保有傳統粵菜之味型。我從「心」開始的烹調料理之中，所展現的是菜型、香氣、風味及食客的感受和廚師的精神。也從「新」開始努力不懈，鑽研著各方面嶄新的技術，達到食技、食具、食識及食趣的創新文化料理。
由於我在「泰平天國」餐廳擔任主廚的經歷，以及對於南洋香料有著豐富的熱情與喜愛，所以我在南洋香料與料理的運用上，有個人獨特的做法和見解。這次我想誠摯推薦這本《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》，我以將近20個年頭的料理經驗結合南洋香料，在料理的運用上不僅創造豐富味覺體驗、增添色彩和風味，更能營造料理特色風華！希望能夠有更多好朋友透過認識香料，讓餐桌上的美食更加提升，加倍美味！
最後感謝一直以來支持我的家人和朋友，也期望這本《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》能夠得到大家的喜愛。

僑泰興麵粉廠餐廳 行政主廚
陳俊銘
作者序3
挑戰「不平凡」的自己，呈現更美味、豐富的料理

出生在80年代的我，料理學習之路與眾不同，在高中時期，同學可以悠悠哉哉地討論放學後要去哪玩，而我不一樣……
從小到大，家裡就是做餐飲相關的行業，要說啟蒙者，沒有別人，就是我的父親。在基測考高中時，我的分數可以選取較好的學校，但我毅然決然聽從父親的建議選擇餐飲科，從此開啟了我的廚藝之旅。
料理學習能讓人多瘋狂呢？想必很少人像我一樣，願意以不拿任何薪資的情況下，進入餐廳工作，只為了學習技術，然而我也不負重望，利用這一年的時間，從燒焦的三杯雞到獨挑大樑的作業，完成了第一家餐廳的學習之旅。
而在學校的學習生涯中，為了要讓自己過的「不平凡」，高中選上了技藝競賽的選手，因此開始了我人生的第一場比賽，當然，也有拿到好成績，接下來一路到大學，我都是學校的競賽培訓選手，直到畢業前夕，因緣際會之下，得到了一個機會，可以出國當一位師傅的助手，而那位師傅，就是我料理路上的領路人──姚子濬師傅。
第一次出國比賽當助手，當時的我什麼都不懂，身上也沒有多餘的錢可以買機票，於是我打了通電話給師傅：「師傅不好意思，原本想要當您的助手，但因為我真的沒有多餘的錢，可以付機票錢，所以沒辦法參與，抱歉」；而姚師傅只回了我：「你有想要學習嗎？如果有，錢不是問題，我來處理」，我二話不說，向學校請假，揹著行李北上，開啟國際競賽之旅。
在職業生涯中我很感謝遇到的所有人、事、物，也感謝我自己，那個努力學習的我，那個保持競爭力的我，那個挑燈夜戰也要練菜的我，沒有當時自律的我，也就沒有本書中的這些食譜，這些食譜只是我生涯中的一部分，收錄在《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》中，希望未來有機會能持續為各位讀者帶來更多的料理。

川門子時尚美食會館 主廚
蔡俊銳

最佳賣點

最佳賣點 : 63種香料×64款實用調料×90道料理
深入了解市面上常見的香料，並且每一種香料皆描述適合的烹調法，並學會調製多款實用調味料，烹調出中西、南洋多元料理。

活動

• 6/20前 全站滿$3,000享9折
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