火力全開! 只要小烤箱, 100道各式點心輕鬆上手: 中、西、甜、鹹, 應有盡有。克服所有小烤箱盲點! 內附大烤箱烤溫與時間, 烘焙技巧無縫接軌! | 誠品線上

火力全開! 只要小烤箱, 100道各式點心輕鬆上手: 中、西、甜、鹹, 應有盡有。克服所有小烤箱盲點! 內附大烤箱烤溫與時間, 烘焙技巧無縫接軌!

作者 馮嘉慧
出版社 日日幸福事業有限公司
商品描述 火力全開! 只要小烤箱, 100道各式點心輕鬆上手: 中、西、甜、鹹, 應有盡有。克服所有小烤箱盲點! 內附大烤箱烤溫與時間, 烘焙技巧無縫接軌!:小烤箱也能取代大烤箱,不需上

內容簡介

內容簡介 小烤箱也能取代大烤箱,不需上下火,照樣烤出驚奇點心!◎小烤箱運用小技巧,也能和大烤箱一樣有上下火功能。◎六大主題,內容豐富完整,從使用簡單工具製作甜點、基礎技巧烘焙點心,到職人精緻名點、鹹點、到中式點心、網路人氣點心,通通都能輕易完成。◎內附大烤箱烘烤溫度與時間,大烤箱更能無設限。◎100道小烤箱點心,要甜要鹹,要中式要西式,一呼百諾!◎書後附有烘焙商店索引,就近找到容易購買材料的商店。內附大烤箱火候與時間,想做的點心通通能上手。不需繁複工具,高深技巧,一定可以端上檯面。古早味也OK!網路人氣名點免排隊,通通自己在家做。一台小烤箱,搞定職人等級精製美點! 小份量配方,吃巧不浪費,毋須大份量製做!想吃鹹點,也能自己做!小烤箱,萬歲!!現在中式點心才是王道,送禮自用兩相宜的中點,小烤箱也能搞定! 每次看到想做的點心,礙於需要專業等級烤箱與工具而退卻,現在,只要使用小烤箱,從基礎工具與技巧開始入手,再進階到各種職人點心與網路人氣名點,最後最後,當然還要鹹點與中點囉!100道的小烤箱點心食譜,通通收羅在內!小烤箱最大的問題就是烤溫不夠均勻,這次,本書使用了各種技巧來教授大家如何克服這樣的窘境,例如使用雙層烤盤來解決只有一個火溫問題,又或者,蓋上一層鋁箔在點心上方來讓上火溫度不會過熱,而讓點心烤焦……。運用這些小技巧,就能讓小烤箱也具備大烤箱一樣的上下火的功能。 本書從最簡單的「快速烘焙的小點心:只要簡單工具,就能快速製做出的美味點心。」單元入門,只要有鋼盆、打蛋器、與橡皮刮刀,簡單的五種工具以內,就可輕鬆做出各種美味點心,接著,再從基礎的技巧「贏在起跑點的基礎美味:從各式基礎糕點開始,堆砌出驚人美味!」單元,把海綿蛋糕、瑪德蓮蛋糕等配方熟練,加上一些簡單的裝飾技巧,也可以做出千變萬化的各種點心。 每次看到飯店裡昂貴的精緻點心,都好想自己動手挑戰看看,這時,熟練基礎技巧的妳,更不能錯過本書中「職人等級的精巧糕點:沒什麼!沒什麼!一點都不難~」單元,請務必試試用小烤箱做出這些討人喜歡又令人驚豔的美味點心。然後「有甜的,也要有鹹的:偶爾也想吃吃鹹的點心!當然沒問題~」單元,讓偶爾想吃鹹點的你,也可以輕鬆上手。 還有還有!「中式點心也能達人以上:跟著步驟,巧味中式點心,完全掌握!」單元與「網路人氣點心,在家自己做:不必等100天才能吃到的超棒小點。」單元,更是送禮自用兩相宜!少少的配方份量,不需要烤到天荒地老,也不必上網搶名額,在家也能開排隊名產店!延伸閱讀《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜:烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2:免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心》《自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100:全台最Hot,100款新手也不會失敗的美味配方,1000張照片完全圖解!》《想吃就吃!只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點心》

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介馮嘉慧現任․Home-Cake〈烘焙課〉北大社區烘焙老師經歷․八大電視《娛樂百分百》美廚娘甜點老師․八大電視《生活一級棒》甜點達人․親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師․長庚大學繁星計畫烘焙指導老師․臺科大推廣教育中心烘焙老師․真理大學推廣教育烘焙老師證照․中華穀類食品工業技術研究所結業․烘焙丙級技術士麵包類檢定及格․烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格․中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格․2016年日本JSA 花卉蛋糕講師資格著作․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜:烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2:免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心》․《自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100:全台最Hot,100款新手也不會失敗的美味配方,1000張照片完全圖解!》․《想吃就吃!只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點心》

產品目錄

產品目錄 作者序如何使用本書小烤箱使用技巧說明本書使用工具本書使用材料索引烘焙材料行Part1 快速烘焙的小點心:只要簡單工具,就能快速製做出的美味點心。酒漬水果蛋糕布朗尼蛋白花圈蛋糕小雪鶴橙蜜巧克力蛋糕巧克力達克瓦茲雲朵吐司蜜橙巧克力司康芝麻南瓜條榛果餅小熊燒卡士達千層蘋果糖片櫻桃克拉芙堤椰子蛋白餅草莓百吉棒酥皮蛋撻太陽派杏桃酥皮派免揉藍莓麵包菠蘿厚片麵包布丁帕瑪森麵包棒奶油酥餅寶石餅乾杏仁酥條巧克力豆餅乾Part2 贏在起跑點的基礎美味:從各式基礎糕點開始,堆砌出驚人美味!蛋黃海綿蛋糕爐烤吉拿棒玫瑰花杯子蛋糕手指蛋糕檸檬貝殼瑪德蓮葡萄乾費南雪巧克力費南雪櫻桃蛋糕咖啡摩卡蛋糕捲芋泥塔金沙巧克力蛋糕球花紋蛋糕捲肉鬆蛋糕捲德式傳統乳酪檸檬達克瓦茲英式週末甜派藍莓派紅玉酥皮蘋果派黑糖肉桂泡泡球麵包手撕餐包紅芋小吐司聖誕小屋蛋糕雜糧蔓越莓麵包紅糖小西餅鑽石沙布蕾餅乾咖啡堅果餅乾杯緣子餅乾奶酥餅乾藍莓小西餅乳酪餅乾Part3 職人等級的精巧糕點:沒什麼!沒什麼!一點都不難~檸檬奶醬蛋糕佐糖漬莓果巧克力慕斯粉雪乳酪蛋糕菠蘿蛋糕捲夏日紅苺慕絲蛋糕粉紅渲染蛋糕海洋渲染蛋糕蛋白霜螺旋塔芒果塔蘋果薄皮塔柚香慕絲蛋糕羅蜜亞小西餅宮廷紋飾糖霜餅乾清麗蝴蝶糖霜餅乾簡約蝴蝶結糖霜餅乾佛羅倫斯餅焦糖脆餅Part4 有甜的,也要有鹹的:偶爾也想吃吃鹹的點心!當然沒問題~烤麻糬小漢堡麵包蕃茄羅勒蛋糕美式臘腸披薩章魚燒披薩牛肉半月燒瑪格莉特鹹派蘑菇乳酪盒Part5 中式點心也能達人以上:跟著步驟,巧味中式點心,完全掌握!鳳梨酥椰子球牛舌餅廣式月餅太陽餅滷肉酥黑糖米香Part6 網路人氣點心,在家自己做:不必等天才能吃到的超棒小點。老奶奶檸檬蛋糕檸檬蛋糕半熟乳酪塔大理石乳酪蛋糕帕瑪森乳酪蛋糕棒棒糖蛋糕可麗露岩燒蜂蜜蛋糕貓兒彩繪蛋糕捲水晶蛋糕小山園抹茶捲

商品規格

書名 / 火力全開! 只要小烤箱, 100道各式點心輕鬆上手: 中、西、甜、鹹, 應有盡有。克服所有小烤箱盲點! 內附大烤箱烤溫與時間, 烘焙技巧無縫接軌!
作者 / 馮嘉慧
簡介 / 火力全開! 只要小烤箱, 100道各式點心輕鬆上手: 中、西、甜、鹹, 應有盡有。克服所有小烤箱盲點! 內附大烤箱烤溫與時間, 烘焙技巧無縫接軌!:小烤箱也能取代大烤箱,不需上
出版社 / 日日幸福事業有限公司
ISBN13 / 9789869527927
ISBN10 / 9869527922
EAN / 9789869527927
誠品26碼 / 2681501991004
裝訂 / 平裝
頁數 / 288
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 17K
尺寸 / 23X1.2X1CM

試閱文字

產品試閱 : 作者序

哇嗚,小烤箱~

還記得有位學生曾在課程中問過我,她說:哇!老師您做的點心好美,但是,好可惜喔!我家的小烤箱應該做不到!或是每次上完課後,總會有學生問:老師,我家的烤箱並不是專業烤箱,可以做到嗎?……

所以當出版社向我提出這個提案時,雖然心中有些擔心與不確定,但為了這些學生也能在家做出專業烤箱等級的糕點,我便欣然接受這個挑戰。

因為小烤箱最常發生受熱不均、烤焙糕點外部已燒焦但內部仍不熟等狀況,因此在試做成品時,就已設想到各種狀況,過程中,也確實遇到很多大烤箱很少會發生但小烤箱總是會發生的問題。因此,我歸納出一些操作的法則,讓讀者可以運用這些法則來烘焙各種糕點。

於是,當我使用小烤箱烘烤出均勻鬆軟的抹茶蛋糕體,並完美的捲出抹茶蛋糕捲時,我心中的大石頭便已放下,也更有信心完成接下來的所有作品。

感謝出版社給我信心和支持,我的編輯睿琦給予的幫忙,攝影大哥周大哥的專業拍攝,再來要感謝這過程中不斷在旁邊提供協助的翁婷媛,當然更要感謝我的家人的支持,以及學生陳黎思在書中的小故事提點,一本書的完成不是我個人就能做好,它必須靠大家的協助讓此書順利完成,我相信這本書一定會讓大家對小烤箱改觀,並且化身為達人,讓大家對您的手藝為之驚艷與讚嘆!