回家吃自己: 酷媽Winnie從小點到大菜的百變食譜 | 誠品線上

回家吃自己: 酷媽Winnie從小點到大菜的百變食譜

內容簡介

內容簡介 上班時是加州烹飪學院的老師，回家變身熱愛烹煮好主婦。酷媽Winnie教你輕鬆做大菜！從基本功練出十八般廚藝10個主題食譜，82道主菜，每道再加1 ~ 3種巧思變化，Winnie的食譜超簡單卻超好吃！讓你回家做菜日日有新招，時時變花樣，在家享受與親友的幸福食光！《回家吃自己》是一種難以追求的烹飪夢想和生活態度，冏在自己煮不來、膩在每天吃老梗、累在煮完只剩半條命、老公卻翹二郎腿；悲慘的還有想請朋友來作客，卻不敢面對一桌杯盤狼藉。酷媽Winnie用作菜玩遊戲，讓你樂於每天「回家吃自己」。大學念的是經濟、美術雙學位，兼修人類學，康乃爾大學服務業管理學院碩士。曾擔任美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚，先天的味覺基因加上後天靈活的管理學頭腦，巧妙地將豪華大菜化繁為簡。《回家吃自己》設計了10個主題食譜，82道美味，包含如何依著情境、季節來設計菜單，怎麼樣省時省力烹飪，無論經典名廚大菜，或是傳統家常料理，全都變得異常簡單！本書食譜外觀豪邁、內裡滋味細緻，透過Winnie，從基本功到活用守則，用二十多年來對烹飪累積的專業，與傾囊相授美味MEMO的巧變花樣，讓做菜成為廚房創意遊戲，也是凝聚愛心於味蕾的浪漫揮灑。《回家吃自己》不只提供步驟教學，酷媽Winnie教你如何輕鬆做料理之外，更想傳遞的是洋溢熱情與愛的烹飪心法。好食譜，不僅要滿足味蕾，更要讓餐桌上的家人和朋友，幸福滿溢。本書特色◎先天優良─台北榮星川菜餐廳打造好底子：她的視覺與味覺能交互相融，產生一種天才式的直覺；初識的香料、食材，也能瞬間在大腦轉化成味蕾的記憶。這一切都歸功爸爸媽媽白手起家的創業門號、赫赫有名的「榮星川菜餐廳」。◎後天精進─烹飪名校養成的百變創意：就讀加州烹飪學院時，老師喜歡這樣考試：隨意取出幾樣食材，要學生一個小時內做出幾道菜。這個讓同學們驚慌的考試，Winnie卻總是輕鬆過關，她說：料理就像變魔術、玩家家，創意永遠用不完。◎10個實用主題：不管異國料理或者吃巧吃飽的省事料理，一戶一菜好食光或者利用賣場半成品迅速完成一桌好菜，本書針對現代都會主婦的10種主題，滿足各種狀況的需求。◎82道美味：每道食譜均有「美味MEMO」提醒，也有創意的「巧變花樣」。只要融會貫通，你絕對也可以成為百變主廚。◎嚴謹的食譜測試：出書前期，經由８人媽媽(主婦)小組，歷經兩個月的食譜測試，在沒有任何攝影圖片參考下，一樣做出美味好看的料理！經事實證明：本食譜作法簡單易懂，書寫詳細貼心，不必擔心無所適從，這是好讀，也能如法炮製的友善食譜。◎便利的廚房管理：建立一個好用的廚房是你愛做菜的第一步！擅長管理的Winnie，將省時省事、安全又有效率的廚房管理清楚羅列，做菜變得輕鬆又有趣。◎對料理的愛源自對家人、朋友的愛：甘願放下高薪職務，天天「回家吃自己」，投身廚房、料理的酷媽咪Winnie，餐餐為老公孩子變出新花樣、也熱愛在家宴客，Super主婦Winnie不管是對深愛的家人，或者對朋友的熱情付出，都從餐桌上展現，藉由料理表達。

各界推薦

各界推薦 葉怡蘭、吳恩文、蔡珠兒、許心怡美食饕客 專業加分推薦貓兒、貓丸、熊怡凱、Soac各路廚藝好手 鼓掌推薦『最可喜是以簡明俐落不繁瑣，也不賣弄高深的敘述方式，清楚呈現西方經典菜餚作法，讀著令人躍躍欲試。』－－葉怡蘭（飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）『我推薦這本《回家吃自己》，因為：一、菜色橫跨多種風味，豐富濃郁，卻又清新自然，不擺譜不落俗套。二、作者功力深厚，紮實有料，融會中西食材與烹技，卻能化繁複為簡潔，四兩撥千斤，拳拳到肉，幾句撇步提示，就點破廚技的要訣關鍵。三、靈活多變，創意揮灑奔放，剩菜能回春再造，殘酒可化為噴香美饌，即食品混搭出新口味，巧思妙用，變化無窮。四、包涵廣泛，有省事的家常快餐，有外帶的手路菜，當然還有雍容的派對料理。五、文字有熱度，慷慨詳盡，讀來暢快，好像真去了Winnie家吃私房菜，真材實料，香美溫暖，館子哪比得上。』－－蔡珠兒 （作家）『這是一本，讓人讀了會覺得溫暖，會覺得「心有戚戚」的美食書。當然，廚房裡的Winnie並不是一位「素人」廚娘，她有著深厚的中菜家底及西菜的學院訓練。但，或許也是因為這些「學問」，對她來說己經內化成深厚的功力，所以在她的食譜裡，許多看似複雜和「不可能的任務」的菜色，反而被她化繁為簡，變成可以在一般家居廚房裡製作的餐點。就像她自己說的，很多朋友不太相信，她的廚房居然這麼的狹小而簡單……，這當然讓這本美食書更具說服力，或是說，讓人有想動手下廚一試的勇氣……。學做菜，在這個城市裡己經漸漸成為了一種新的時尚，我想是因為在快速又高壓的都會生活裡，有什麼比一頓美食更能撫慰一天工作後的心靈？！而在家人或情人之間，又有什麼比共享親手動手做的一餐美食更親密的分享？！ 回家吃自己，是餐桌上的一盞溫暖的燈，是桌上冒著香氣的一碗湯，是我們對家的記憶，和永遠的依戀。』－－許心怡（時報周刊執行副社長、美食評論家）『一般食譜，總是由作者傳授菜色多少多少種，在這些菜色中，讀者挑出喜歡或較實用的來習作，依照書中各個步驟的規範進行，不敢稍違，好像稍有過與不及就會走味。其實做菜本來就該適合人、時、地、物採取各種變化調整，以達到最好的效果。閱讀這本《回家吃自己》，發現Winnie竟是如此貼心，我驚喜全書雖以食譜的樣貌進行，其實Winnie更想要傳達的是她萬變存乎一心的料理心法，讀通這本食譜，在料理上的運用，何止能夠百變。』－－吳恩文（美食達人、廣播節目主持人）『透過Winnie的菜可以感受到Winnie充滿熱情、還有對家人的愛，我覺得Winnie的菜真的非常簡單易做，是一本值得推薦的料理好書喔！』－－貓兒（《貓兒的玩樂廚房》作者）『洋溢著鄉情、卻又充滿了新奇；既可以很家常、卻又處處驚喜。透過一道道有些陌生又帶點熟悉的菜色，彷彿做了趟味覺世界的遊歷，不禁讓人也想跟著動手試做、一探其中滋味與奧妙。』－－貓丸（《99道零失敗五星級料理》作者）『我始終相信，做菜時的心情，無形中會影響味美與否，放鬆心情、快樂掌鏟，往往就是美味的先決條件。WINNIE的這本食譜書，除了有專業的料理解說，以及為讀者考慮到的各種場合的配菜，有異國風味、有烤肉大餐、周間便利餐也能輕鬆做得美味……等等，更重要的是各種衍伸的變化運用，讓這本食譜就像支釣竿似，有了這枝釣竿，就能任其所好，釣出好菜無限。』－－Soac （4F Cooking Home 總監）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介WINNIE （張瑋玲）美國柏克萊大學(U. C. Berkeley)經濟、美術雙學位，兼修人類學。加州烹飪學院(California Culinary Academy) 美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。康乃爾大學服務業管理學院(Cornell UniversityMaster of Management of Hospitality)碩士。美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚。任職加州烹飪學院教師2年餘。回台後，任職台北醫學院英文教師2年餘。再度赴美，任職蒙特梭利教師4年；2006年回台定居。■採訪撰文林怡秀宅在家的新手煮婦。曾任雅砌、儂儂、ELLE雜誌生活線採訪編輯。

產品目錄

產品目錄 作者序 享受「回家吃自己」的輕鬆自在編者序 我的鄰居是食神WINNIE的廚房秘徑秘徑1. 活用食譜教戰守則 秘徑2. WINNIE廚房管理學 秘徑 WINNIE的季節菜單 羅馬尼亞菜 酸香的異國媽媽味 羅馬尼亞燉菜 Zacusca 蒜香烤茄子泥 Vinete蒜香翡翠椒 Ardei Copti 酸味時蔬沙拉 Romanian Vegetable Salads 馬鈴薯牛肉沙拉 Salata de Boeuf 肉丸子酸湯 Ciorba cu Perisoare麥丸子雞湯Supa de Pui cu Galusti黑橄欖茄汁燉雞 Pui cu Masline 馬鈴薯茄子千層派 Musaca 燉高麗菜捲 Sarmale 烤箱料理 感恩節也能烤火雞 法式紙包魚 Poisson en Papillotes烤蔬菜塔 Baked Vegetable Tart美奶滋烤鮭魚 Mayonnaise “Crusted” Salmon英式鹹布丁Yorkshire Pudding 美式烤火雞 Classic Roast Turkey 焗烤時蔬鑲肉 Stuffed Vegetables香料烤蔬食 Roasted Root Vegetables棉花糖烤地瓜 Sweet Yam Frosted with Marshmellows 烤肉大餐 五星級烤肉趴 青醬培根鮮味 Bacon Roulads with Pesto果香羊排 Grilled Lamb Chops with Passion Fruit 咖哩檸檬雞 Curry Lemon Chicken薑汁豬肋排 Ginger Spareribs香料牛肉捲 Mici 創意漢堡排 Winnie’s Fabulous Hamburger 美式棉花糖點心 S’Mores桌邊料理 炫技的廚藝秀 經典凱薩沙拉 Classic Caesar Salad焰火焦糖香蕉 Banana Foster 法式橘汁薄餅 Crepe Suzette經典法式炒蔬菜 Sauteed Vegetables香蒜蛤蠣鍋 Clams a la Meuniere奶油酒香柳橙蝦 Buttery Orange Shrimp派對小點Finger Food 大餐小作的一手食 南美海鮮沙拉 Ceviche韓式魚煎蛋 Lacey Fried Fish開胃麵包小點 Rustic Canape 義式番茄沙拉 Bruschetta鮪魚慕絲鑲時蔬 Tuna Mousse Stuffed Vegetables焗烤洋蔥蘑菇 Stuffed Mushrooms 羊乳酪杏仁球 Baked Chevre Boulette 酒醋洋芋麵疙瘩 Caramelized Onion with Gnocchi 蔬菜棒佐百搭三味醬 Crudite with Three Sauces 中東雞豆醬佐脆餅Pita Chips & Hummus餐酒變佳餚回鍋餐酒調出好菜色 法式白酒奶油魚片 Fish Filet with Beurre Blanc Sauce酒香咖哩牛 Curry Beef with Wine Reduction 伏特加義大利麵醬 Vodka Pasta Sauce 蔥香紅酒菲力 Stir-Fry Filet with Red Wine白酒蘋果冰砂 Apple White Wine Granite 紹興扇貝 Creamy Chinese Shao-Xin Scallops三色酒凍 Tri-color Wine Jello 法式洋蔥湯 Winnie’s French Onion Soup 義式海鮮鍋 My Cioppino外帶美饌 一戶一菜的伴手好料 玉米泥千層麵 Polenta Lasagne 家常麻醬涼麵 Cold Sesame Noodle 英式烤牛肉 Classic Roast Beef 蘑菇起士盅 Baked Brie創意紅醬燒牛肉 Tomato Braised Beef麻油雞拌飯 Sesame Oil Chicken with Rice法式焗薯派 Scalloped Potatoes 牛尾羅宋湯 “Taiwanized” Oxtail Borscht 賣場便利餐 即食品的混搭變妝 義大利紅醬燉菜醬 Marinara Primavera 香燴蘑菇雞 Creamy Mushroom Chicken德式酸菜燉里肌 Braised Pork with Sauerkraut泡菜燉牛肉 Stewed Beef with Kimchi 創意握壽司 Spam Sushi焗烤酸甜海味 Taiwanese Style Seafood with Red Sauce鮮蔬臘腸飯 Hong Kong Style Sausage Pilaf 週間便餐吃飽也吃巧的省事料理 藍起士拌麵 Savory Blue Cheese Pasta嫩煎牛排 Grilled Steak 紅配綠麵包沙拉 Summer Tomato Bread Salad紅蘿蔔柳橙薄荷沙拉 Minty Orange Carrot Slaw菠菜松子拌飯Mixed Rice with Spinach and Pinenuts青醬炒飯 Pesto Fried Rice西班牙烘蛋Classic Spanish Tortilla 義式熱融帕尼尼三明治 Pressed Cheesy Panini新手料理新廚不敗食譜 爆漿麵包鹹點 Savory Oyster Bread Pudding 焗烤蛋三明治 Baked Cheesy Egg Sandwich 檸汁水煮蛋 Boiled Egg a la Roumanie墨西哥起士餅 Quesadilla 速成法式迷你鹹派 Amazing Instant Quiche 甜蜜豬肋排 Cola Ribs果味洋芋煎餅 Apple Potato Latkes 法式蒜苗湯 Vichyssoise 美式玉米巧達湯 Classic Corn Chowder

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