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ラテアート&デザインカプチーノ上達Book

內容簡介

內容簡介 56堂咖啡拉花必修課拿鐵拉花、卡布奇諾拉花＋立體拉花、花式咖啡，達人提供４大正統技法，教你從零開始學拉花！◎56堂咖啡拉花必修課：將拉花系統性分為基礎知識、實踐、花式三大章節，56堂課程，善用拉花針、湯匙、傾注成型技法變換無限創意，開創獨特咖啡美學。◎４大拉花技法：從正統的拿鐵拉花＆卡布奇諾拉花，到變化版立體拉花＆花式咖啡，凝鍊謹慎、細心、靈活三大日式特質，呈上兼具美感與質感，視覺與味覺的咖啡饗宴。◎系統性知識彙整：從人為的手部動作、工具選擇到萃取技術，到咖啡豆、牛奶的特性說明，種種內外因素、程序細節調配整合，創生均衡、深度、溫潤的滋味與香氣。【４大技法】①拿鐵拉花＝傾注成型將牛奶倒入濃縮咖啡裡，調成卡布奇諾或拿鐵咖啡後，再利用奶泡器與名為「傾注成型」的技術，將牛奶畫成花紋或圖案。②卡布奇諾拉花使用發泡量較多的奶泡、可可粉、模型與拉花針等工具製成。③立體拉花打出較硬的奶泡後，用湯匙等做出造型、再用拉花針畫線，並用粉末上色的拉花技術。④花式咖啡以一般咖啡或濃縮咖啡為底，並加入酒、糖漿等素材加以發揮創意製成的飲品。咖啡與牛奶是世界上最為奇幻的味覺組合，咖啡的深層香氣搭配打發程度適中的奶泡，黑與白、深層與溫潤，交織出無比衝突又均衡的味覺深度。咖啡拉花起源於1985年義大利米蘭的一場咖啡表演，咖啡成癮者們發現當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶，變幻出藝術化的圖案線條後無不震懾，相繼投入研究，在經過長久的演進和發展後，開發出無數兼具視覺性的創意表現。而日本人秉持其謹慎、細心、靈活等傳統特質，在咖啡拉花技術上不斷推陳出新，善用拉花針、湯匙、傾注成型的技法，將「拉花」、「雕花」的創意推升入化，在鑽研美感的同時，也不忘研究牛奶的口感與融合的方式，以期達到色、香、味俱全的境界。本書以鞏固咖啡口感為基底，從認識咖啡豆、烘培到製作專業濃縮咖啡開始，一步步帶領讀者奠定基礎，進入拉花殿堂。先就手部動作、工具選擇、萃取技術的熟悉提升咖啡口感，再講解牛奶性質，注入時分引起的對流等原理說明拉花時兼顧的細節，接著用完整的圖解帶領讀者實踐拉花技法，製作基礎的拿鐵、卡布奇諾拉花，並進階到立體拉花、花式咖啡，營造出圖案立體、漸層優美等更具變化性的咖啡藝術表現形式。甚至混入雞尾酒、巧克力、黑胡椒開創嶄新滋味，透過食材的搭配，使咖啡飲食文化躍升至無疆之境。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介篠崎好治 出生於1979年，家鄉在日本神奈川縣。20歲時到歐洲強化足球技術，沒想到卻迷上了義大利的咖啡吧，於是轉而投身加入咖啡師的行列。曾在Segafredo ZANETTI擔任經理兼咖啡師。包含位於東京的ESPRESSO＆ENOTECA BAR Primoordine在內，協助許多咖啡廳開業。另外也活躍於媒體，指導咖啡師、提供食譜等，並在日本飲食專業學校L'ecole Vantan擔任專任講師。■譯者簡介黃筱涵

產品目錄

產品目錄 CHAPTER1拿鐵拉花的基礎知識．1 想調製出美味的拿鐵拉花，不可不了解咖啡豆．2 咖啡豆的滋味會隨烘焙而異．3 開始拉花之前，先認識製作濃縮咖啡的基本工具吧．4 認識咖啡師好搭檔──濃縮咖啡機．5 掌握研磨咖啡豆的機器──磨豆機．6 填入濾槽的咖啡粉量，會左右咖啡的美味程度．7 填壓的時候，要均勻填滿咖啡粉並水平施壓．8 拿鐵拉花的精髓──製作出美味的濃縮咖啡．9 了解「牛奶」才能掌握拉花的基本．10 想畫出漂亮的咖啡拉花，必須看懂奶泡的理想狀態．11 了解倒入牛奶引發的對流，便能學會正確的注入訣竅．12 事先熟記咖啡拉花的完整流程．13 使用紙杯或馬克杯時，應選擇較簡約的拉花圖案．14 要做卡布奇諾拉花時，必須熟悉拉花針的使用方法cloumn咖啡師這個職業CHAPTER2拿鐵拉花的實踐．15 基本的拿鐵拉花，是藉牛奶在咖啡表面畫出圓形．16 卡布奇諾很重視奶泡器與杯子的角度、距離！．17 用耐熱的透明杯，做出唯美漸層的拿鐵瑪奇朵．18 以拉花針沿著牛奶的輪廓，勾勒出羊毛的質感．19 用湯匙背部拉開牛奶，做出貓耳朵．20 用湯匙修飾奶泡，做出熊貓的耳朵．21 善用可可粉，畫出對比強烈的拿鐵拉花．22 善用可可粉，畫出有層次感的卡布奇諾拉花．23 寫下訊息時，使用顏色較深的可可粉才會比較清晰．24 以橫切杯子般的手法注入牛奶，藉此繪出愛心．25 愛心形狀歪掉時，可用湯匙修飾成其他圖案．26 分兩階段注入牛奶，便能夠在愛心裡畫出小愛心．27 較複雜的拿鐵拉花，必須透過牛奶對流與注入量加以調整．28 以奶泡畫出２個圓形後，畫出熊的嘴巴．29 用傾注成型法描繪帽子，並畫出雪人．30 以拉花針、湯匙、傾注成型法畫出聖誕老人．31 改變牛奶的注入方向，畫出兔耳朵．32 調整牛奶的注入位置與分量，畫出２隻兔子．33 藉傾注成型法畫出較大的形狀時，大量倒入奶泡．34 藉左右晃動奶泡器，畫出葉子的紋路．35 應顧及牛奶的注入起點與注入分量的均衡度．36 由２個圖案組成的拿鐵拉花①．37 練習畫出波浪，更熟悉如何用對流畫出花紋．38 由２個圖案組成的拿鐵拉花②．39 藉傾注成型法，畫出適合老手的圖案．40 拉花成果不理想時，能夠輕易補救的方法．41 利用圖案模板，以可可粉灑出喜歡的圖案．42 補救法之一──灑滿可可粉，畫出格紋．43 藉生活中的餐具與可可粉，輕鬆畫出漂亮的圖案．44 善用濃縮咖啡的注入痕跡，畫出有顏色的愛心．45 以拉花針與巧克力醬畫出幾何圖形cloumn親手製作香草糖漿CHAPTER3認識花式咖啡．46 倒入冰塊後緩緩注入牛奶，營造出優美的漸層．47 規律並快速搖動雪克杯，調出口感佳且細緻的泡沫．48 搭配調理機混入空氣，調出美味的冰卡布奇諾．49 以檸檬酒與咖啡染出美麗漸層的雞尾酒．50 製作愛爾蘭咖啡時，必須謹慎倒入發泡鮮奶油．51 添加風味糖漿，打造出特調咖啡．52 想要調出美味冷飲的話，就使用濾杯吧．53 善用密封袋，能夠更輕易製作冰沙．54 善用各種利口酒，打造出豐富的卡瑞托咖啡．55 製作立體拉花時，可以分次使用奶泡固定形狀．56 藉巧克力與辛辣的黑胡椒，營造出嶄新的滋味

商品規格

活動

• 7/20前 全站滿$1,500折$150
• 7/20前 全站滿$3,500折$420
• 7/20前 全站滿$2,200折$220