新手下廚101道不失敗料理: 30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣 | 誠品線上

新手下廚101道不失敗料理: 30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣

作者 蔣偉文/ 梁振業
出版社 遠足文化事業股份有限公司
商品描述 新手下廚101道不失敗料理: 30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣:第一名模林志玲&林繁男父女、模範夫妻艾力克斯&李詠嫻、艾美酒店主廚許文光、綜藝大哥徐乃麟、

內容簡介

內容簡介 第一名模林志玲&林繁男父女、模範夫妻艾力克斯&李詠嫻、艾美酒店主廚許文光、綜藝大哥徐乃麟、美食家梁幼祥、知名藝人寶媽◎美味推薦做菜,其實不難!但為什麼會讓很多人怯步,是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚,作者無法了解廚房新手的烹飪障礙,而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。譬如: 為什麼肉品在下鍋前,要先在熱鍋上過油? 雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁? 為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒? 為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香? 菜梗較多的青菜要如何烹調,才不會嚼不爛又難以下嚥? 如何選購新鮮又適合的食材?採買完之後如何保存? 所有的疑問,都將由曾經是廚房新手,但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答,並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們,跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜,勇敢跨出料理的第一步,一起體會烹飪的樂趣。 本書其實是101個有趣的烹飪遊戲,讀者可隨著自己的喜好,每天挑選一道料理下廚做做看,相信您也會發現其中的樂趣,和最珍惜的家人朋友一起擁有令人回味無窮的美食感動。──蔣偉文 從簡單的港式小點,家常的麵飯炒菜類,到宴客的海鮮料理、煲仔菜,還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品,組成書中101道好吃又有特色的料理。除了完整介紹200種以上食材的選購保存與各式烹調法,每道菜都有標示操作難易度、烹調方法、份量、烹調時間與312個不失敗的美味烹調秘訣,以及1000張強大又詳細精確的細部分解圖,不但簡單易學,又容易上手,絕對是廚房菜鳥、新手人妻必備的烹調教科書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蔣偉文從美國到台灣,從唱片歌手、演員到料理節目主持人,許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌,而在這些過程當中,料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中,以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角,贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛,代言過許多知名商品,是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作,廚藝日益精進,擅長繪畫。梁振業香港型男主廚,廚齡30年以上,年輕時即來台灣發展,專長粵菜、麻辣與中西式創意料理。幾乎上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等台灣各大美食節目,力求在傳統和創新中找到平衡點。廚藝精湛,曾榮獲武漢紅口袋金獎、上海FHC銀獎、國際烹飪大師、亞洲國際廚王擂台賽特金獎、廚皇大賽等獎項。現任興達食品股份有限公司研發總監、橋頭麻辣火鍋負責人及主廚、好好味港式菠蘿包茶餐廳顧問、台灣國際廚藝協會技術顧問、TJCA台灣國際年輕廚師協會顧問、CHAINE法國美食協會高級會員。

產品目錄

產品目錄 ․推薦序:第一名模林志玲&林繁男父女+模範夫妻艾力克斯&李詠嫻 +艾美酒店主廚許文光+綜藝大哥徐乃麟+美食家梁幼祥+知名藝人寶媽․作者序1:101個有趣的烹飪遊戲 蔣偉文․作者序2:充滿趣味又淺顯易懂的食譜 梁振業․本書使用的食材․本書使用的調味料․基本刀工介紹․各式各樣的烹調法․索引:本書出現的食材與相關料理一覽表Part1 豬肉類料理․泡椒回鍋肉․椰汁紅咖哩炒肉絲․港式椒鹽排骨․脆梅松阪豬․港式鹹蛋蒸肉餅․豉汁涼瓜炆排骨․豬腳薑․松露野菇燜軟排․百花釀瓜環Part2 牛肉類料理․茄汁菠蘿牛肉 ․四季豆炒滑牛 ․蒜香牛小排 ․陳皮香菜蒸牛肉餅 ․牛肉捲佐蜂蜜芥末醬․蘿白炆牛腩Part3 雞肉類料理․鎮江紅麴雞․榨菜銀芽炒雞柳․韭菜花炒雞絲․家鄉炆雞翅․金針木耳蒸滑雞․香菇蒸滑雞․鮮果咕嚕雞․脆炸小棒腿․避風塘雞翼․椰香葡國雞․香滑白切雞Part4 海鮮類料理․泰式涼拌海鮮․滑蛋蝦仁․娃娃菜百合炒帶子 ․山藥蟹肉․醬香酸菜炒蛤蜊 ․話梅花雕蝦․西蘭花炒鮮魷․玉米班塊․咕咾魚球 ․京都乾燒蝦․茄汁鮭魚捲 ․黃金燒大蝦 ․椒鹽魷魚․薑蔥炒蟹Part5 蔬菜類料理․蝦醬空心菜․百合炒蘆筍․港式乾煸四季豆 ․炒金銀滑蛋․臘腸炒芥蘭․魚香茭白筍․港式麻辣燙Part6 煲類料理․蝦米瓠瓜粉絲煲․鹹魚雞粒豆腐煲․嘟嘟雞煲 ․干貝鮮蔬粉絲煲․乳香羅漢煲․蝦醬火腩豆腐煲․香芋滑雞煲 ․黃金花雕雞煲 ․川汁海鮮豆腐煲 Part7 麵飯類料理․什菜咖哩燴飯․黃金海鮮炒飯․葡式咖哩雞絲炒飯․雜錦炒米苔目 ․蔭油臘味炒飯․芙蓉蛋飯․夏威夷炒飯 ․紹子麵 ․泰式海鮮炒一丁 ․乾炒牛河․星洲炒米粉․瑤柱蛋白炒飯․豉椒排骨飯․福建炒飯Part8 湯品類料理․蓮藕煲牛腩․薏米瘦肉湯․北菇山藥雞湯․白胡椒煲豬肚․南北杏西洋菜湯․紅蘿蔔玉米排骨湯․水梨無花果煲瘦肉․椰子田雞湯․白木耳苦瓜排骨湯․淮杞香菇雞湯 ․沙參玉竹煲魚頭Part9 點心類料理․豉汁辣炒荷包蛋․百花鑲油條․法國麵包佐白醬蛤 ․紅油炒手․醬香蘿蔔糕․鮮蝦腐皮捲 Part10 冷盤類料理․XO醬拌日式絹豆腐․涼拌麻辣大豆芽․藥膳雞腳․紅油多春魚․茶皇雞中翼 ․糟滷鳳肝 ․豆乾絲蟹肉沙拉佐油醋 Part11 甜品類料理․白果腐竹糖水․人參汁奶露․飄香馬蹄露․雪蓮小米露․薏仁奶露․百合燉水梨․海帶綠豆沙

商品規格

書名 / 新手下廚101道不失敗料理: 30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣
作者 / 蔣偉文 梁振業
簡介 / 新手下廚101道不失敗料理: 30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣:第一名模林志玲&林繁男父女、模範夫妻艾力克斯&李詠嫻、艾美酒店主廚許文光、綜藝大哥徐乃麟、
出版社 / 遠足文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789868889606
ISBN10 / 986888960X
EAN / 9789868889606
誠品26碼 / 2680731080007
頁數 / 312
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 17X23CM
級別 / N:無

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