家.酒場: 67道下酒菜, 在家舒服喝一杯或很多杯 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】 ★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜!!★ 和超人氣KOL「比家的日式餐桌(西式的也有啦)」一起當優雅下廚的酒鬼 不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,你家就是居酒屋! 黃麗群│作家 劉昭儀│水牛書店×我愛你學田市集負責人 盧建彰│創意人 ──專文推薦 PEKOE食品雜貨鋪 毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書粉專版主 宜手作│《一起來‧捏飯糰》作者、國民媽媽 松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者 胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編 馬世芳│廣播人、作家 徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人 袁櫻珊│「黃大寶:愛的家庭料理」臉書粉專版主 新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人 楊馥如│旅義飲食作家 暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者 韓良憶│飲食生活作家 ──乾杯推薦 ●  ‧1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材,居家之必備,酒鬼解饞的好夥伴。  ‧3餐都可以搭酒,鹹甜、肉蔬食都能配酒,在比才的餐桌上,每道菜都有酒可搭!  ‧5步驟料理做法,華麗浮誇上桌,好想喝一杯的癮頭上身,做菜絕對不能太複雜!  ‧7個比家餐桌關鍵字,器皿怎麼挑?食材櫃必囤什麼?擺盤如何成為IG最吸睛?  ‧67道下酒菜,不為什麼而喝一杯(或很多杯),就要在家舒舒服服當酒鬼~ ● 「為什麼要寫一本下酒菜的書呢? 因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才 援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念, 將此場域移至家中,就成了舒服自在的「家酒場」。 經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌(西式的也有啦)」, 比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜,收服貪杯而懂吃的你 ──不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間, 一切隨興,開心吃喝就好。 做幾道下酒料理小品, 輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯,放鬆一整天的疲憊: 「歡迎來到我的家酒場!」 ●  狀況1:當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,但冰箱裡啥都沒有,只有蛋…… →你需要:「半熟玉子」。 →每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒。完美!  狀況2:加班加到要死了,但明天還得上班,不死心一天居然在加班中結束……  →你需要:「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。 →用現成材料就能在十分鐘完成的料理,以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜,獻給每一個加班到要死的夜晚。爽快!  狀況3:水逆襲捲犯太歲,國師說當心犯小人,但小人來陰的,躲都躲不掉…… →你需要:「醬燒牡蠣」。 →起鍋燒一點醬汁,盛一盤華美的牡蠣,療癒食物的存在真有其必要,別管膽固醇了,愈悶愈要喝,一喝掃陰霾。得救! (~更多需要「喝一杯」狀況劇料理,請參考書中~)

各界推薦

各界推薦 黃麗群│作家 劉昭儀│水牛書店×我愛你學田市集負責人 盧建彰│創意人 ──專文推薦 PEKOE食品雜貨鋪 毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書粉專版主 宜手作│《一起來‧捏飯糰》作者、國民媽媽 松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者 胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編 馬世芳│廣播人、作家 徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人 袁櫻珊│「黃大寶:愛的家庭料理」臉書粉專版主 新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人 楊馥如│旅義飲食作家 暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者 韓良憶│飲食生活作家 ──乾杯推薦

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介比才比才 【作者介紹】 比才 比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。 愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。 比家的日式餐桌(西式的也有啦) FB:https: www.facebook.com bizetstable IG:https: www.instagram.com bizet

產品目錄

產品目錄 【目錄】 推薦序/ 我們這時代的講究人│黃麗群 浮誇最美│劉昭儀 一位會做下酒菜的朋友│盧建彰 自序/ 適量飲酒,身心舒暢 前言/ 關於喝酒與下酒菜這件事 Part 1每個酒鬼都該會的保命急救丹:蛋蛋三部曲 ■半熟玉子(橄欖油海鹽胡椒、麻油鹽蔥檸檬、奶油辣醬) *蛋要怎麼煮? /*蛋要怎麼剝?/*蛋要怎麼切與裝盤?/*桃屋辣醬是什麼? ■超完美荷包蛋 ■一顆蛋也可以的歐姆蛋 Part 2週末的一杯 ■溏心蛋 *日式高湯要怎麼煮? ■牛筋燉蘿蔔 *牛骨高湯要怎麼煮? ■椒鹽毛豆 ■磯煮小鮑魚 ■肉豆腐 ■油封雞心 *什麼是油封?/*如何處理雞心? ■茄汁白豆燉牛肚 Part 3加班到要死了,但明天還得上班的一杯 ■茶碗蒸 *茶碗蒸要用什麼高湯最適合?/*茶碗蒸有什麼變化版嗎? ■鰹魚醬油拌豆腐 *冷豆腐還可以有什麼變化? ■蒜烤油漬沙丁魚罐頭 ■涼拌鱈魚肝 *沙拉醬要怎樣調? ■鮪魚蘿蔔絲沙拉 ■奶油煎牛排 ■現成生魚片大變身(炙燒干貝、柑橘海鮮沙拉) Part 4節慶的一杯 ■蘆筍與半熟玉子佐自製美乃滋 ■白蘭地雞肝醬與無花果 ■檸檬油漬蝦 *如何消毒密封罐 ■紫蘇鮭魚卵高湯凍 *高湯凍的吉利丁比例 ■巴斯克風番茄漬干貝 ■紙包烤蝦與小番茄 *半乾番茄怎麼做? ■菲菲的羊小排 Part 5被小人陰了的一杯 ■高湯蛋卷 *高湯蛋卷的關鍵是什麼呢? ■地獄烤蛋 *基礎番茄醬汁怎麼做? ■湯豆腐 ■醬燒牡蠣 ■馬鈴薯沙拉 *鹽漬小黃瓜怎麼做?*/馬鈴薯沙拉還能加入什麼材料或調味? Part 6餐前的一杯 ■醬油漬蛋黃 *哪裡買好蛋? ■開胃小塔(酪梨醬佐燻鮭魚、嫩蛋酒醋蘑菇) ■奶油起司二部曲(海苔起司、奈良漬起司) ■醋漬蔬菜 *醋漬蔬菜可以保存多久?/*醋水比例如何抓? ■鯷魚橄欖串 Part 7相聚的一杯 ■比才版蛋沙拉三明治 ■義大利水煮魚 ■香料烤雞翅(北非香料、義式香料與香醋) *香料有哪些選擇? ■啤酒燉肋排 *西式燉菜的祕訣 ■雞肉丸子蛤蜊雪見鍋 *什麼是雪見鍋? ■酒香番茄橄欖蛤蜊 Part 8蔬食的一杯 ■月見蕈菇 *西式料理為什麼要加醬油?/*生蛋黃是一種醬料? ■咖哩檸檬烤白花椰 ■梅香金針菇 ■鰹魚片拌秋葵 ■番茄洋蔥泥沙拉 ■帕梅善起司烤蔬菜 *還可以烤什麼蔬菜?/*其他調味變化 Part 9家常菜也可以是下酒菜 ■甘醋漬黃瓜 *什麼是殺青? ■涼拌煙燻腐皮 ■醬燜筍 *竹筍怎麼挑?/*竹筍要怎樣處理? ■樹子苦瓜 ■滷水花生豆乾 *雞高湯怎麼煮? Part 10甜滋滋的一杯 ■昭和布丁 *如何漂亮脫模? ■粉紅酒漬甜桃 *用酒自桃煮汁來做果凍 ■翻轉焦糖蘋果塔 *翻轉塔要怎樣漂亮脫模?/*塔餅一定要用杏仁粉嗎? ■白蘭地果乾磅蛋糕 *關於材料的選擇/*關於蛋糕的熟成 ■義式奶酪 Part 11很多很多杯之後 ■蛋丼 ■比才乾拌麵 ■豬肉味噌湯 ■茶泡飯 ■檸檬冷麵 ■沙丁魚義大利麵 *如何手做義大利麵? Part 12為自己調一杯 ■檸檬沙瓦 ■白蘭地蜂蜜咖啡 ■艾普羅香甜酒蘇打 ■蜂蜜威士忌 ■自製檸檬酒 附錄/家酒場的七個關鍵字 ■選酒 ■採買 ■食材櫃 ■冷凍庫 ■調味料 ■擺盤 ■器皿 ◎提醒您,飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒,喝酒不開車、開車不喝酒。

家.酒場: 67道下酒菜, 在家舒服喝一杯或很多杯:【內容簡介】★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜!!★和超人氣KOL「比家的日式餐桌(西式的也有啦)」一起當優雅下廚的酒鬼

書名 / 家.酒場: 67道下酒菜, 在家舒服喝一杯或很多杯
簡介 / 家.酒場: 67道下酒菜, 在家舒服喝一杯或很多杯:【內容簡介】★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜!!★和超人氣KOL「比家的日式餐桌(西式的也有啦)」一起當優雅下廚的酒鬼
作者 / 比才
出版社 / 有鹿文化事業有限公司
誠品26碼 / 2681810782003
ISBN13 / 9789869818834
ISBN10 / 9869818838
EAN / 9789869818834
裝訂 / 平裝
頁數 / 272
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 23X17CM