餐旅衛生安全管理 | 誠品線上

餐旅衛生安全管理

內容簡介

內容簡介 本書內容聚焦於如何維護與確保餐飲產品或餐旅服務之安全與衛生，至於涉及從業員人身安全與衛生的部分，則請自行參閱勞工安全與衛生之相關資料。本書期望能達到下列教學目標：1.瞭解餐旅安全與衛生的重要性。2.瞭解餐旅安全與衛生的基本知識。3.培養餐旅安全與衛生的良好工作習慣。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭清和現任統一企業公司品質保證部經理嘉南藥理科技大學、遠東科技大學兼任講師

產品目錄

產品目錄 第壹篇 餐飲業衛生安全管理第一章 餐飲衛生的重要性第二章 基礎微生物的認識第三章 食物中毒第四章 洗淨、消毒及滅菌第五章 餐具的清洗管理第六章 餐飲從業人員的衛生管理第七章 餐廳廚房衛生管理第八章 餐飲法規介紹 第貳篇 旅館業衛生安全管理第九章 旅館衛生安全的重要性第十章 旅館業的衛生安全管理第十一章 民宿業的衛生安全管理 第叁篇 旅行業、觀光遊樂業衛生安全管理第十二章 旅行業的衛生安全管理第十三章 觀光遊樂業的衛生安全管理

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