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內容簡介
◎聯合推薦台灣師範大學歷史研究所博士候選人、《台灣番薯文化誌》金鼎獎作者/蔡承豪作家/李欣頻、威廉‧達爾林普(William Dalrymple)
「咖哩」,是歐洲人強加於印度食物文化的概念。充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱,只是英國人混為一談,全數以「咖哩」稱之;於是僅僅「咖哩」之名,蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌,藉由咖哩遍及全球的蹤影--從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳,從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社--觀看印度與其統治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒,軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部;葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方;英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料,如小豆蔻與黑胡椒等,創造出別有風味的印度佳餚--比爾亞尼菜飯(biryani)、酸辣肉(vindaloo)與香料熱炒(jalfrezi)。
幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。 本書介紹了許多眾所周知的菜餚,以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口,全數冠上「咖哩」之名帶回祖國,成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後,孟加拉船員在倫敦東區落腳,印度餐廳與外賣店相繼問世,更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。
本書以印度的歷史與文化為背景,點綴眾多色彩鮮明的人物,充斥奇聞軼事,卻考證嚴謹、生動活潑,豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見,僅僅「咖哩」之名,蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
「咖哩」,是歐洲人強加於印度食物文化的概念。充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱,只是英國人混為一談,全數以「咖哩」稱之;於是僅僅「咖哩」之名,蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌,藉由咖哩遍及全球的蹤影--從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳,從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社--觀看印度與其統治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒,軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部;葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方;英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料,如小豆蔻與黑胡椒等,創造出別有風味的印度佳餚--比爾亞尼菜飯(biryani)、酸辣肉(vindaloo)與香料熱炒(jalfrezi)。
幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。 本書介紹了許多眾所周知的菜餚,以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口,全數冠上「咖哩」之名帶回祖國,成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後,孟加拉船員在倫敦東區落腳,印度餐廳與外賣店相繼問世,更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。
本書以印度的歷史與文化為背景,點綴眾多色彩鮮明的人物,充斥奇聞軼事,卻考證嚴謹、生動活潑,豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見,僅僅「咖哩」之名,蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
產品目錄
第1章 香料燒雞--探索道地的印度佳餚
第2章 比爾亞尼菜飯--偉大的蒙兀兒王朝
第3章 酸辣肉--葡萄牙人與辣椒
第4章 咖哩燒肉--東印度公司商人、廟宇與勒克瑙的納瓦布
第5章 馬德拉斯咖哩--英國人發明的咖哩
第6章 咖哩粉--將印度帶進英國
第7章 冷肉排--英國食物在印度
第8章 香料茶--偉大的茶葉運動
第9章 咖哩與炸薯條--西雷特水手與印度菜外賣
第10章 咖哩環遊全世界
第2章 比爾亞尼菜飯--偉大的蒙兀兒王朝
第3章 酸辣肉--葡萄牙人與辣椒
第4章 咖哩燒肉--東印度公司商人、廟宇與勒克瑙的納瓦布
第5章 馬德拉斯咖哩--英國人發明的咖哩
第6章 咖哩粉--將印度帶進英國
第7章 冷肉排--英國食物在印度
第8章 香料茶--偉大的茶葉運動
第9章 咖哩與炸薯條--西雷特水手與印度菜外賣
第10章 咖哩環遊全世界
各界推薦
「本書具有豐富的學術性、容易理解,絕對稱得上獨一無二。《咖哩群像》是多年來有關印度之最暢銷且最令人垂涎三尺的書籍之一。莉琪‧科林漢充分表現出在這個領域的重要新興才能。」
--《白色蒙兀兒人》(White Mughals)作者/威廉‧達爾林普(William Dalrymple)
--《白色蒙兀兒人》(White Mughals)作者/威廉‧達爾林普(William Dalrymple)
作者介紹
■作者簡介
莉琪‧科林漢(Lizzie Collingham)
曾於華威科大學(University of Warwick)教授歷史,後為劍橋耶穌學院(Jesus College, Cambridge)的研究學者。著有《大英體制》(Imperial Bodies: the physical experience of the Raj, c. 1800~1947) 一書。1994年,莉琪因為在德里飯店喝到一碗咖哩肉湯(mulligatawny),自此開始對英國與印度食物間的關係產生興趣;她四處查訪各色菜餚的廚藝淵源,完成咖哩在印度次大陸(包括巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉)的發展演變史,而有《咖哩群像》一書的誕生。目前莉琪為自由學者及作家,旅居瑞士、德國、澳大利亞與法國等地,定居處仍在尋覓中。
■譯者簡介
程芸
1968年生,美國紐約大學餐飲管理碩士,對美食和烹飪,有著擇善固執的堅持與完美主義,現專心從事翻譯工作,譯有《葡萄酒的故事》《葡萄酒教父羅伯‧派克》。
規格
誠品貨碼 / 2680392295000
ISBN13 / 9789866602221
ISBN10 / 9866602222
EAN貨碼 / 9789866602221
頁數 / 304
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無
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