飲料實務總複習 (第2版) | 誠品線上

飲料實務總複習 (第2版)

內容簡介

內容簡介 本書依據最新108課綱的架構編寫，並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容，結合理論與實務課程，使整體內容更加完善。 編者將繁雜的飲務專業知識，建立出一套學習系統。內容編排由淺入深、整理歸納，帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識，並認識飲料業的營運規範、衛生安全等，建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。此外，為了讓學生能快速上手、輕鬆應試，書中將考試時容易出錯、疏忽的問題，加以分析說明，讓讀者能清楚掌握考試重點。 本書圖文並茂，使用大量表格歸納整理，並將各種飲料類型利用圖表分類，整理為「重點精華」，放在本書開頭，清晰呈現學習與考試的重點。書中準確框列專業知識學習重點與題型分析，章末放入精選重要試題，並於書末附上解答與重點解析，讓讀者能確實掌握出題方向，考試得心應手。 第二版增加飲料調製乙級的整合，分成杯器皿整理及調製法整理，讓讀者在備試時更有效率，得心應手。

產品目錄

產品目錄 重點精華Chapter 01 飲務的作業規範1-1 飲料的定義與分類1-2 飲料業的分類與營運1-3 飲料調製安全與衛生1-4 吧檯設備與作業規範Chapter 02 器具、材料與調製法2-1飲料調製的器具2-2 飲料調製的材料2-3 飲料調製法Chapter 03 飲品的認識與調製3-1 包裝飲料的認識3-2 臺灣特有飲料的認識3-3 飲料的調製Chapter 04 茶的認識與調製4-1 茶歷史與發展趨勢4-2 茶的分類與特性4-3 茶葉的製成4-4 茶的沖泡方法與調製Chapter 05 咖啡的認識與調製5-1 咖啡歷史與發展趨勢5-2 咖啡豆種類5-3 咖啡烘焙原理5-4 咖啡萃取原理、方法與調製Chapter 06 酒的分類與製程6-1 釀造酒的分類與製程6-2 蒸餾酒的分類與製程6-3 合成酒的分類與製程Chapter 07 混合性飲料調製7-1 混合性飲料的種類7-2 混合性飲料的調製7-3 飲料調製乙級檢定－杯器皿整理7-4飲料調製乙級檢定－調製法整理解答與解析參考文獻

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 依據最新課綱，搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容，結合理論與實務課程，準確框列專業知識學習重點與題型分析。章末放入精選重要試題，並於書末附上解答與重點解析，讓讀者能確實掌握出題方向。第二版增加飲料調製乙級的整合，分成杯器皿整理及調製法整理，讓讀者在備試時更有效率，得心應手。

試閱文字

自序 : 二版序
　　《飲料實務總複習》依據最新 108 課綱的架構為基底進行編寫，並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容，結合理論與實務課程，補充額外知識，使整體內容更加完善。此次改版，增加了飲料調製乙級的整合，分成杯器皿整理及調製法整理，為的是希望讀者在備試時，能有效率得心應手。編者將繁雜的飲務專業知識，建立出一系列重點表格，讓學生能快速上手、輕鬆應試。
◎學習三大目標
　　一、 建立知識系統：內容由淺入深、整理歸納，帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識，培養面對問題的思考及解決能力。
　　二、 實務觀念正確：認識飲料業的營運規範、衛生安全等，建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。
　　三、 深化應試技巧：將考試時容易出錯、疏忽的問題，加以分析說明，讓讀者能清楚掌握考試重點。
◎本書三大特色
　　一、 重點精華：將各種飲料類型利用圖表分類，使考試重點能清晰明瞭的呈現。
　　二、 重要提點：編者有豐富的教學經驗，無論在專業知識、題型分析方面都能準確框列重點。
　　三、 考題解析：章末放入編者精心篩選的重要試題，以及書末附上解答與重點解析，讓讀者能確實掌握出題方向，應試信心十足。
　
編者 謹識