鹽的療癒奇蹟: 足量的鹽對你的健康很重要, 人體最需要的吃鹽指南! | 誠品線上

The Salt Fix: Why the Experts Got It All Wrong-and How Eating More Might Save Your Life

內容簡介

內容簡介 徹底顛覆你過去幾十年來的認知，完全展示從全無鹽到足量攝取鹽分後，身體健康的變化！高踞AMAZON心臟病、高血壓類暢銷榜心血管研究科學家檢閱了超過500篇研究報告，發現身體需要的鹽跟你想的不一樣！ 我等了二十多年，終於等到它問世了！—陳俊旭 自然醫學博士 閱讀這本書，讓我重新認識了鹽的價值。—撒景賢 「酮好」社團創辦人 這真的是你這輩子必須得看的一本書！—張誠徽 「亞當老師說生酮」版主 你可能會很驚訝，你可能需要更多的鹽攝取來治療腎病；你可能需要更多的鹽來治療腸道發炎；你可能需要更多的鹽來提升免疫，抵抗感染……—陳世修（Martyn） 臉書社團「了解生酮飲食-以及你無法成功減肥的真相」版主 幾十年來，醫師和主流醫學一直建議我們降低鹽的攝取量，但在這本經過充分研究且令人驚訝的書中，解釋了為什麼這個看似消息靈通的建議，事實上是錯誤的！—勞勃．沃爾夫（Robb Wolf），暢銷書《控制飲食》作者「健康的低鹽飲食」其實是一場騙局，因為……◆低鹽可能導致你每進食一克就吸收兩倍的脂肪。◆低鹽使人疲倦並容易有睡眠問題。◆低鹽將使身體無法抵抗感染，如皮膚、淋巴器官（淋巴結、脾臟、胸腺）或敗血症。◆當一個人只攝取少量的膳食鹽時，幫助身體保留鹽分的荷爾蒙會被大量釋放。這些荷蒙最終也會增加脂肪的吸收。◆「好脂肪」的活動在執行低鹽飲食時會減少，低鹽飲食可能會降低我們的基礎代謝率，並且可能加速老化。◆可能會加重心臟疾病風險的多種副作用，如心跳速率增加、腎功能受損和腎上腺功能不全、甲狀腺機能低下。◆鹽分不足會使你的身體更難啟動戰或逃的反應，以應對生理上的壓力情況，諸如腸胃感染、流血、中風或心臟病發。◆低鹽飲食不論對男性還是女性來說，都像是天然的避孕藥，會導致性欲降低；懷孕的可能性降低、動物幼崽尺寸與嬰兒體重減少。母親孕期少鹽後，會影響胎兒，孩子容易在長大後罹患重大慢性病，如高血壓或腎臟疾病。吃鹽，跟你想的不一樣！ 攝取足量的鹽可以改善你的睡眠、精力和精神集中度、生育能力和性能力。它甚至可以預防常見的慢性疾病，包括心臟病。 增加鹽的攝取量，實際上可以幫助我們扭轉肥胖的趨勢，並阻止第二型糖尿病。 日本、法國和南韓是全球三個冠狀動脈心臟病死亡率最低的國家，他們的飲食常攝取高鹽含量。 低鹽飲食有可能會導致體重增加，並透過慢慢地耗盡儲存的能量，使得我們變得更加久坐不動。 地中海飲食（Mediterranean diet）是現在被廣泛建議的飲食模式，它被視為一種對心臟健康有益的飲食，但其實含鹽量相當高（想想沙丁魚、鯷魚、橄欖、酸豆、陳年起司、湯、貝類和山羊奶）。 獲得足夠的鹽也可以幫助你擺脫對糖的渴望，並且維持體內液體的適當平衡，這將有助於代謝功能的適當運作。 近年來，高血壓、心臟病盛行率仍高，但鹽的攝取量並沒有增加，而人們卻越吃越多的糖！ 不接受鹽的替代品。有時候，因為醫師建議而避免吃鹽的人會轉而尋求鹽的替代品。但是許多鹽的替代品含有鉀和氯而不是氯化鈉，而腎臟有問題的人們通常難以處理或排除過多的氯化鉀。 只要一茶匙的鹽就能增進你的精力。由於血液循環的增加，它為你提供了更強烈的「幫浦」。你對鹽的渴望在生物學上是完全正常的，就如同對水的渴求一般……★完整說解鹽與重大慢性疾病的關係‧焦慮、過胖、不孕、甲狀腺腫大、高血壓、糖尿病、腎臟疾病……竟是鹽吃太少了！‧即使是血壓最高的人群，也有一半絲毫不受鹽的影響。‧其實，慢性病罹患率的提高與鹽消耗量的增加並不同步，即使有，也是成反比。★破解長年來人們對鹽的健康迷思‧醫學界早就知道，腎臟可以排除大量的鹽，遠遠超出我們一天正常的攝取量。‧低鹽飲食增加了心臟和動脈的整體壓力，因此也增加了高血壓與心臟衰竭的風險。★教你如何用鹽把健康吃回來‧絕大多數人其實並不需要特別限制鹽的攝取，對大多數人來說，更多的鹽對我們的營養是有利的。‧提供了吃鹽的最佳方法，並提供了革命性的五步計畫，用於重新校準你自身體內的鹽恆溫器，以實現您獨特的理想鹽攝入量。是時候擺脫了低鹽教條了，正確攝取鹽分才是你的健康之道！

各界推薦

各界推薦 【國內專家的肯定】當我看到這本書時，心裡異常興奮，我等了二十多年，終於等到它問世了！這本書實在太精彩，太寶貴了！而且論述非常完善，是經由一位受到完整科學訓練的藥學博士，把鹽的所有客觀事實呈現出來。但我要提醒讀者，這本書會徹底顛覆你過去幾十年來的認知，而且很多觀念剛好完全顛倒，肯定會讓你不習慣，但請以客觀理性的態度先把前面幾章好好精讀，到了後面就會釐清事實的本質。——陳俊旭 自然醫學博士這本書揭示了鹽的重要性，並不是鼓勵大家盲目增加鹽的攝取量，而是希望大家能夠理性地認識鹽對我們健康的影響。作者通過許多實例與研究，展示了從完全無鹽到適量攝取鹽分後，身體健康的變化。這些例子讓我們重新思考，適量的鹽分對健康的潛在好處。 閱讀這本書，讓我重新認識了鹽的價值。相信每一位讀者也會像我一樣，從中獲得新的啟發與知識。在此，我誠摯地推薦這本書，邀請你一同探索鹽的歷史與健康的奧秘，補充會變健康知識。 ——撒景賢 華人最大的生酮飲食社團「酮好」創辦人這本書詳細的記錄了鹽巴的歷史與政治因素，包括——你應該會很想知道，我們到底要攝取什麼樣的鹽巴，要攝取多少份量？你會很驚訝，你可能需要更多的鹽攝取來治療腎病。你可能需要更多的鹽來治療腸道發炎。你可能需要更多的鹽來預防缺碘。你可能需要更多的鹽來提升免疫，抵抗感染。你可能會驚訝更多的鹽巴，讓你性欲滿滿。越是看似簡單常見的，往往也是我們健康越大的破口，建議大家都能好好的閱讀，收藏，將這些知識分享給自己的親朋好友，讓各位所愛的人都能健健康康。——陳世修（Martyn） 臉書社團「了解生酮飲食-以及你無法成功減肥的真相」版主這真的是你這輩子必須得看的一本書！這本書勢必震撼你！這會挑戰我們對於「鹽」的傳統觀念，讓你重新審視這個看似簡單的物質。第一次閱讀這本書時，感受到了前所未有的震撼！甚至懷疑書中所述是否屬實？然而，進一步瞭解作者的專業背景以及所引用醫學文獻後，開始放下對「鹽」的成見，重新認識了「鹽』的真實面貌！作為一名長期健康原食物生酮飲食者，足量的鹽攝取對我們至關重要。作者也強調對於生酮飲食者來說，鹽分攝取量更為重要，提供了更完整的飲食建議，讓我們在回歸健康抗老的道路上更具備全面的指引。這是一本你絕對不能錯過的書籍！——張誠徽 「亞當老師說生酮」版主、抗老診所生活醫學總監【國外專家、媒體的讚譽】「關於鹽對身體真正作用的真相。」—— 《每日電訊報》「詹姆士．迪尼科蘭托尼奧用《鹽的療癒奇蹟》捅了營養馬蜂窩……是對（激烈科學辯論）的聰明有趣描述。」—邁克爾．巴德（Michael Bader），《不僅僅是麵包和黃油》一書作者「迪尼科蘭托尼奧完全顛覆了關於鹽消費的傳統智慧。」—保重廣播「為任何有興趣改善健康的人提供發人深省的、基於證據的資訊。」—《圖書館雜誌》 「為什麼我們應該擁抱鹽瓶，而不是迴避它。」—加拿大國家郵報 「迪尼科蘭托尼奧將我們從與鹽相關的炒作和誇張帶到了理性之地。這本經過廣泛研究的書，讓我們最終消除了所有人在滿足對這種重要礦物質的渴望時，所感到的內疚。」——醫學博士大衛．博瑪特（David Perlmutter），《紐約時報》暢銷書《無麩質飲食，讓你不生病！》、《無麩質飲食，打造健康腦！》作者「詹姆斯．迪尼科蘭托尼奧打破了鹽是導致心臟病的古老神話。他也對有益心臟健康的飲食提出了極好的建議，讓你的味蕾有了真正享受！如果你想學習如何讓食物再次變得美味，發現改善心臟健康的秘訣，並了解有關鹽的真相，你一定要看看這本書！」—喬許．雅克斯醫師（Dr. Josh Axe），《土療讓你更健康》作者，DrAxe 線上網站的創始人「幾十年來，醫師和主流醫學一直建議我們降低鹽的攝取量，但在這本經過充分研究且令人驚訝的書中，迪尼科蘭托尼奧博士解釋了為什麼這個看似消息靈通的建議，事實上是錯誤的！《鹽的療癒奇蹟》為你提供了補充鹽所需的建議和計畫，並在此過程中，改善你的健康和腰圍。」—勞勃．沃爾夫（Robb Wolf），暢銷書《風靡全美！舊石器時代健康法則健康法則》和《控制飲食》作者「我們的血是鹹的，我們的組織液是鹹的，我們需要鹽才能茁壯成長。在《鹽的療癒奇蹟》一書中，迪尼科蘭托尼奧博士列出了導致人們幾乎普遍性避免鹽的不良想法，並對於將這種健康物質重新添加到飲食中，提供了寶貴的科學合理建議。迪尼科蘭托尼奧博士的書將幫助你，如何透過在喜愛的食物中添加鹽，來改善你的健康。」—米歇爾．伊茲（Michael R. Eades）醫學博士，暢銷書《蛋白質的力量》作者 「這本精彩的書打破了許多關於鹽攝入的誤解。這是一本必讀的書！——阿西姆．馬霍特拉（Aseem Malhotra），心臟科醫師顧問兼英國國家肥胖論壇顧問【國外讀者的肯定】這是一本秒殺所有健康書籍的書（而且我讀過大部分）。我因為個人的健康狀況而發現了它。幾天前，我像往常一樣感到筋疲力盡，無法起床，然後我的丈夫看著我，說我的血壓可能很低，應該嘗試吃一些鹽。所以我吃了一些優質鹽，三分鐘後我就起床了，且精力充沛！我從小就血壓很低（大約90 60），而且經常暈倒，在我二十多歲開始舉重後，情況變得更糟。大約就在那時候，我患上了甲狀腺功能衰退病症，並開始服用左旋甲狀腺素，但這並沒有讓我感覺好一點，我的頭髮開始脫落，肌肉總是痠痛，老是感覺很餓，而且——也許更糟的是——總是筋疲力盡。儘管我喜歡舉重，但我每次運動時都必須拖著腳步，然後在一天剩下的時間裡幾乎無法動彈。我不得不偶爾從健身房裡退出休息，雖然在此期間我感覺好多了，卻很遺憾無法進行運動。我知道出了問題，並嘗試了一切辦法，花了數千美元試圖讓自己感覺好一點——醫生、複合維生素、補充劑、異國情調的食物等等，但都沒有效果。然後老公天真地叫我吃點鹽，這有用嗎？不過，倒是讓我開始對此研究了起來。在過去的幾天裡，甚至在找到這本書之前，我經常在舌下攪動鹽，它一直在增加我的能量，而且讓我感覺到某種古老的飢餓終於得到了滿足。同時，之前我一直無法真正地呼吸，直到我開始吃鹽！然後我找到了這本書。我愛不釋手！它不僅回答了我所有的問題，讓我了解了關於鹽的所有一切，而且它寫得很漂亮，真正富有詩意，非常有趣。如果你認同我的故事，請務必閱讀這本書，並給予這位醫生作者如此無可挑剔的研究應得的榮譽。——寶拉．馬爾切西尼這傢伙是完全正確的。我之前做了一些研究，以下是我的觀點：低鹽攝取確實會增加血壓。啟動對鹽的戰爭，是由生產低血壓藥物的製藥公司秘密資助的，這是一項與醫生合作的大生意。在百多年前，人類的鹽攝取量要高很多，而且低鹽攝取與代謝率下降有直接相關。那時候，人們的體重和血壓都還不是問題，直到「低鹽騙局」之後，才出現這些問題。想像一下，增加鹽分攝取後，將會增加人體的核心體溫。我特別對喜馬拉雅鹽做過研究，而且用它來安全地增加鹽攝取量，類似於中國人和日本人的攝取，並觀察到我的體溫和胰島素敏感性升至到正常代謝水平，更不用說完美的血壓讀數了。同樣有趣的是，日本人和中國人的鹽攝取量是世界上最高的，但體重卻是最低的。所以，低鹽是多麼瘋狂的騙局！減少鹽分，讓人發胖、血壓升高，然後給他們服用醫生開出的藥物，讓他們終生服用，這都是藥商的策略，除非你能夠看到並且能讀懂資助「研究」誹謗鹽的字裡行間……至於這本書，作者在研究和揭示這一點方面做得非常出色。對於好奇的人來說，將有大量的研究和證據，可支持這一立場！——塔巴莎

作者介紹

作者介紹 詹姆士．迪尼科蘭托尼奧（James DiNicolantonio）詹姆士．迪尼科蘭托尼奧是一名藥學博士，他是密蘇里州堪薩斯城聖盧克中美洲心臟研究所的心血管研究科學家和藥學博士。他在健康與營養方面是一位受人尊敬且國際知名的科學家和專家，替衛生政策做出了廣泛的貢獻。他在醫學期刊上發表了兩百多篇科學論文。詹姆士．迪尼科蘭托尼奧博士在加拿大參議院就肥胖的驅使因素以及精製碳水化合物和糖對人們健康造成的有害影響作證。他在《紐約時報》、《富比士》和《美國新聞與世界報導》等雜誌上發表了許多與營養有關、備受關注的文章。他擔任與英國心血管學會合作出版的《BMJ Open Heart》期刊的副主編；他也是其他幾本醫學期刊編輯顧問委員會的成員，包括《Progress in Cardiovascular Diseases》、《Journal of Insulin Resistance》和《International Journal of Clinical Pharmacology and Toxicology》。

產品目錄

產品目錄 好評推薦前言 不要害怕鹽罐第一章 多吃鹽難道不會造成高血壓？沒有證據顯示低鹽可以預防高血壓低鹽飲食會增加心跳率升高的風險建議大眾少鹽飲食其實並不正確吃鹽要訣 可能表示需要更多鹽的症狀第二章 我們帶著鹽分而生存血液中的生命起源和演化所有動物的生存機制史前靈長類動物飲食鹽含量不低早期人類食用水生動植物我們是仰賴高鹽飲食而演化的？人類一直需要鹽鹽使動物們充滿性欲和渴望交配吃鹽要訣 運動前及運動中攝取適當鹽分第三章 被妖魔化的鹽十六世紀的歐洲人每天攝取約四十克的鹽一個既古老又不正確的想法惡名招彰的大米飲食法背黑鍋的鹽限鹽的幕後推手奉行低鹽指南的經過鹽的攝取增加，血壓實際降低忽略限鹽可能造成的危害有害的糖糖才是慢性病的禍首吃鹽要訣 懷孕或哺乳期婦女需要更多的鹽第四章 真正導致心臟病的原因鹽與血壓的關聯為什麼我們會相信這個謊言那麼久呢？攝取大量鹽分卻幾乎不存在高血壓的人們？低鹽如何造成高血壓流行吃鹽要訣 腎臟病患者需要更多的鹽來維護健康第五章 我們內在是挨餓的狀態鹽分的真相更多鹽可以幫助消除對糖的渴望吃鹽要訣 實施低碳飲食者的鹽分攝取第六章 利用鹽來消除對糖的成癮吃鹽會成癮嗎？當鹽變成一種調味料低鹽飲食的黑暗面從生到死：我們的鹽恆溫器如何受到破壞低鹽引發的焦慮低鹽攝取量如何使糖變得更容易令人上癮吃鹽要訣 讓鹽做為你運動的燃料第七章 你到底需要多少鹽呢？我們到底真正需要多少鹽？你可能需要更多鹽以預防脫水你可能需要更多鹽來幫助緩解休克（燒燙傷、創傷和出血）你可能需要更多鹽以應對低鈉濃度當你流汗時，可能需要更多鹽運動前及運動中攝取更多的鹽在懷孕或哺乳期可能需要更多鹽為了能量與肌肉健康，你可能需要更多鹽當高糖飲食導致鹽分流失時，你需要更多鹽你可能需要更多鹽來治療腎臟病如果你有發炎性腸道疾病，可能需要更多鹽攝取低碳水化合物飲食的時候，可能需要更多鹽你可能需要更多鹽以預防缺碘你可能需要更多鹽來對抗感染吃鹽要訣 如何吃正確的鹹味食物？第八章 改變對鹽的看法：給身體真正需要的東西第1步：先針對內部飢餓做檢驗第2步：用真正的鹽取代簡單的糖第3步：專注於原形、鹹味的食物第4步：添加天然的高營養鹽最流行的鹽的營養成分比較第5步：讓鹽做為你運動的燃料後記 歡迎鹽巴重回餐桌附錄附錄1 鹽與糖有關的重要歷史事件（百年時間軸）附錄2 會造成鹽需求增加的藥物附錄3 受歡迎食物的鹽含量

商品規格

試閱文字

內文 : 精采節錄
當我看到這本書時，心裡異常興奮，我等了二十多年，終於等到它問世了！這本書實在太精彩，太寶貴了！而且論述非常完善，是經由一位受到完整科學訓練的藥學博士，把鹽的所有客觀事實呈現出來。但我要提醒讀者，這本書會徹底顛覆你過去幾十年來的認知，而且很多觀念剛好完全顛倒，肯定會讓你不習慣，但請以客觀理性的態度先把前面幾章好好精讀，到了後面就會釐清事實的本質。
書中提到，健康人的腎臟每天可以輕鬆排出正常攝取量十倍的鹽，所以多吃一點鹽應該沒事，限制鹽攝取從這個角度來看意義並不大。但反過來說，當我們執行低鹽飲食時，腎臟會很辛苦把鈉從尿液中回收，這會耗損掉大量腎臟粒線體的ATP，對腎臟造成大量負擔。同樣的，也會對心臟產生壓力，而使心跳上升，增加對氧氣的需求。缺鹽會降低運動員的速度、耐力與體溫調節能力。攝取足夠的鹽可以預防脫水、低血壓、暈眩、認知損傷、提高生殖能力。
古羅馬人每天攝取二十五克鹽（約十克鈉），美國人在二百年前的鹽攝取量是每日二十克。而現代人到底每天要吃多少鹽才夠呢？這個問題的答案是因人而異，因狀況而異。
當然，最科學的方法，就是測量尿中排出的鈉，與攝取的鈉相差多少。二者相差越大，表示腎臟回收越多，表示身體越需要多吃一點鹽，才能保持健康，況且身體儲存多一點鈉是很好的機制，才能安然度過缺鈉事件，例如大熱天流汗過度、服用利尿劑、外傷失血、燒燙傷、嘔吐、嚴重腹瀉等等，以避免昏倒、中暑、衰竭或死亡。
第一個方法不容易執行，另外還有一個方法，可以幫忙判斷最佳的鹽攝取量，那就是分別試吃高鹽飲食和低鹽飲食各一個月，根據我的圈差表，看看身體整體症狀是好轉或惡化。
書中也提到，攝取低醣飲食或生酮飲食的人，需要額外補充鹽，這一點相當重要。這些年來，我漸漸發現，最適合人類的飲食其實就是上述二種飲食，可以保持粒線體在最佳狀態，而不易引起各種慢性疾病，但這二種飲食卻有一個普遍的缺點，就是初期會流失大量礦物質，包括鈣、鎂、鉀、鈉、硒。這是一個很容易預防和矯正的副作用，那就是適量補充。綜合以上所說，補充鹽是一個頗為重要的行為，這也可解釋為何在交通運輸不發達的古代，有時鹽巴比黃金還要珍貴，因為缺鹽不但不健康，有時可能有生命的危險。
最教人驚悚的事實，就是書中所提到的妊娠毒血症人體實驗，竟然每天攝取二百至三百克的鹽之後而奇蹟式改善。
書中赤裸裸地提到，美國數十年來的飲食建議是由少數有影響力的專家所制訂，而他們所提出來論述未經嚴格審查就被視為證據，影響之後全美甚至全球的食品政策、行業法規、醫療準則。而這些飲食指南如今被驗證是佈滿研究失誤、傲慢、資金衝突、頑固拒絕改變。
有一句俗話說，群眾是盲目的，這在飲食政策的宣導上也是如此，政府和衛生組織如果都告訴人民鹽對身體不好，那麼九十九％的社會大眾就會相信那是真的，並且奉行不悖。書中提到雖然有些專家提出正確的看法，例如比約恩福爾科，卻因為對衛生單位沒有影響力而毫無聲量可言。
在書中，我們看到鹽和糖這二種白色結晶之間的美妙糾纏，卻因為糖有製糖業影響政府而獲得免費通行證，因而得到至高無上的豁免權。結果是一個被妖魔化，一個被視為天使降臨。總之，這本書觸及了一個敏感的話題，就像投下一顆震撼彈，請繫好安全帶，好好展開一趟衝擊之旅吧！
──陳俊旭／自然醫學博士

一直以來鹽巴也是被妖魔化的營養之一，有印象嗎？凡是談到飲食健康，少油少鹽直到現在還是很多醫生在建議。講到鹽巴，大家最直覺的應該就是高鹽會造成高血壓與腎臟疾病風險的主凶，但事實真的是這樣嗎？
如果今天沒有高碳綁住身體的水分，鹽巴根本不會造成高血壓，這在低碳飲食裡面已經有無數的案例可以驗證，如果沒有高血糖去傷害微血管，腎臟的功能又怎麼會減退？結果凶手一下是鹽巴，一下是高蛋白質，但始終就是沒有提到真正的凶手，為什麼？
鹽巴是胃酸的成分之一，沒有足夠的胃酸，你就無法很好的消化食物，更別談吸收，會造成營養不良。
沒有足夠的鹽巴，你會電解質失衡，導致疲倦、低血壓、脫髮、抽筋、假性飢餓、肥胖。
既然鹽巴是如此的重要，那麼鹽巴又怎麼會走到今天成為高血壓與腎臟病的頭號凶手？這一本書會詳細的紀錄鹽巴的歷史與政治因素，包括看到現在，你應該會很想知道的是，那我們到底要攝取什麼樣的鹽巴，要攝取多少份量？
你會很驚訝，你可能需要更多的鹽攝取來治療腎病。
你可能需要更多的鹽來治療腸道發炎。
你可能需要更多的鹽來預防缺碘。
你可能需要更多的鹽來提升免疫，抵抗感染。
你可能會驚訝更多的鹽巴，讓你性欲滿滿。
越是看似簡單常見的，往往也是我們健康越大的破口，建議大家都能好好的閱讀，收藏，將這些知識分享給自己的親朋好友，讓各位所愛的人都能健健康康。
──陳世修（Martyn）／健身教練、臉書社團「了解生酮飲食－以及你無法成功減肥的真相」版主


◎可能表示你需要更多鹽的症狀
‧ 四肢冰冷
‧ 深色尿液
‧ 皮膚彈性減少（當皮膚被捏起成「帳篷狀」，被放開後仍維持「帳篷狀」）
‧ 相較於攝取量，尿液排出的鈉量減少
‧ 尿量減少
‧ 腋窩（腋下）和舌頭乾燥
‧ 微血管回充不佳（甲床被捏後，從白色恢復到粉色的時間超過兩秒）
‧ 姿勢性心搏過速／頭暈／低血壓（發生於從椅子或仰躺的姿勢起身的時候）
‧ 渴望鹽
‧ 昏倒（因為低血壓而失去意識）
‧ 口渴


◎低鹽飲食其實會增加心率升高的風險
不合理的研究報告，又瘋狂地推斷低鹽飲食對人們帶來的好處，而完全沒有提及任何風險。以致大眾過度專注於血壓的微小下降，而徹底忽略了低鹽飲食所造成的其他健康風險，其中包括了加重心臟疾病風險的多種副作用，如心跳速率增加、腎功能受損和腎上腺功能不全、甲狀腺機能低下、三酸甘油酯、膽固醇及胰島素濃度較高；最終造成胰島素阻抗、肥胖和第二型糖尿病。
以心跳速率為例，低鹽飲食已經被證實會增加心跳速率，幾乎在所有限制鹽攝取量的人身上，都可以發現這種有害的影響。儘管醫學文獻中對此效應有更詳細地記錄，但是沒有任何食物廣告或飲食指南指出：「低鹽飲食會增加心跳速率升高的風險。」
最近的研究指出，慢性的鹽缺乏可能是造成內分泌學家所謂的「內部飢餓」的一個因素。當你開始限制鹽的攝取量時，身體就會開始感到恐慌。身體的防禦機制之一是增加胰島素濃度，因為胰島素可以幫助腎臟留住更多的鈉。然而，很不幸地，高胰島素濃度也把能量「鎖入」你的脂肪細胞中，所以你就很難把儲存的脂肪分解為脂肪酸，或是把儲存的蛋白質分解為胺基酸來獲取能量。當胰島素濃度上升，你唯一可以有效利用作為能量的巨量營養素就只剩碳水化合物了。
那麼，這樣下去會如何呢？
你會開始瘋狂地渴望獲得糖和精緻碳水化合物，因為你的身體相信，只有碳水化合物是賴以生存的能量來源。此外，如同現在大家都很熟悉的情節一樣，吃越多精緻碳水化合物，就越渴望它們。
過量食用加工過的碳水化合物和高糖分的食品，實際上會導致脂肪細胞堆積、體重增加、胰島素阻抗，以及最終的第二型糖尿病。
顯而易見地，我們一直關注錯誤的白色晶體，在有證據之前，就妖魔化了鈉，從此之後，健康付出了代價。如果把鹽罐留在餐桌上，我們的整體健康問題，尤其是那些與糖有關的問題，可能不會如此嚴重。


◎誰該少吃鹽？誰該多吃鹽？
正如生命中的許多事情一樣，鹽的攝取量有一個最理想的範圍。這個理想範圍因人而異。但限鹽的擁護者不考慮我們需要多少鹽才能茁壯成長，他們只關注於我們生存所需的最低要求。因此，你如何確定自己獲得足夠、但又不會過多的鹽呢？
好消息是許多健康的人不需要擔心鹽會過量，身體能夠處理任何多餘的鹽分。科學研究指出對於健康的成人來說，最佳的鈉攝取量是每天三到六克（大約是一又三分之一到二又三分之二茶匙的鹽），並非是如普遍建議所說的每天二千三百毫克的鈉（小於一茶匙的鹽）。然而，有些人甚至需要更多。必須先澄清一下，我們之中，的確有少數人對於攝取和保留過多的鹽需要有所顧忌，像是具有以下情況的人們：
● 高醛固酮症（Hyperaldosteronism）：一種醛固酮的疾病，涉及稱為鹽保留荷爾蒙的醛固酮分泌增加。
● 庫欣氏症候群：一種腦下垂體的疾病，導致血液中的高濃度皮質醇。
● 假性醛固酮過多症（Liddle syndrome）：一種高血壓的遺傳形式，導致腎臟過度再吸收鈉。
上述這些族群應該監控並可能需限制他們的鹽攝取量，因為他們對於鈉作用於血壓上的負面影響可能特別敏感。然而，即使是這些族群的患者，鹽也並非是主要議題；因為只要能有效地治療他們的根本疾病，就能治療鹽滯留過多的問題。
相反地，大部分人如果體內開始滯留過多的鹽，就會有許多強大的防禦機制開始介入。如果我們的血液和體液的鈉濃度升高，腎臟會開始減少再吸收的鹽分；同時腸道也會做些調整，減少吸收我們吃進去的食物中所含的鹽。如果鈉開始累積，身體也傾向將多餘的鈉無害地分流到皮膚或器官內。德國的愛爾朗根－紐倫堡大學跨領域臨床研究中心的研究顯示，我們的皮膚內儲存了大量的鈉，這似乎有助於預防脫水以及阻止具傳染性的微生物進入皮膚。
確實，我們可能會發現自己的身體甚至比起從前任何時候都還需要更多的鹽（超過每天三到六毫克的鈉），這與我們現代的健康與生活習慣有關，如以下所列：
● 糖的過量攝取，導致特定的腎臟問題，會造成鹽的浪費。
● 甲狀腺機能低下症、腎上腺機能不全和充血性心臟衰竭等慢性病，皆會導致低血鈉症。
● 醫療上常被開立的處方藥，如利尿劑、抗憂鬱藥、抗精神病藥，甚至某些糖尿病藥物都會使我們容易缺鹽。
● 我們喝咖啡的習慣，以及依賴能量飲、茶和其他含咖啡因的飲品讓我們處於缺鹽的風險中，因為咖啡因是一種天然的利尿劑，會幫助我們的腎臟排出水分和鹽。
● 激烈運動使我們從汗水中流失可觀的鹽分與水分。
● 低碳飲食以及間歇性（特別是長時間）斷食導致鈉和水從我們的腎臟中大量流失，並增加了我們對鹽的需要。
相信大部分人都可以在上面的清單中找到自己！


◎運動前及運動中攝取適當鹽分
‧使用一支茶匙測量好你的鹽量並乾吃，然後用水（或醃黃瓜汁）漱口。
‧吃三條大的醃黃瓜（或是五顆大橄欖），配上一些醃黃瓜／橄欖汁。
‧用溫水溶化一塊雞湯塊並飲用。
‧在一公升的水中溶化二分之一茶匙的鹽。
‧在檸檬／萊姆／柳橙的混合果汁中溶解鹽巴並飲用。如果你是狂熱的鍛鍊者，我建議你使用含有碘的鹽巴，或是加了碘的食鹽也可以。
建議的鹽劑量：
‧在溫和的氣候下運動（低於攝氏二十六‧五度）運動前食用二分之一茶匙的鹽，之後每小時補充一次。
‧在炎熱的氣候下運動（攝氏二十六‧五度至攝氏三十二度）運動前食用二分之一到一茶匙的鹽，之後每小時補充一次。
‧在非常炎熱的氣候下運動（攝氏三十二度或以上）運動前食用一到二茶匙的鹽，之後每小時補充一次。
＊這些只是估計量。攝取多少鹽應該視出汗量而定，因此是由基因、穿著、運動強度及環境溫度來決定。當然，在改變任何飲食或生活習慣之前，應該永遠先取得醫師的同意。


◎實施低碳飲食者的鹽分攝取
攝取低碳水化合物飲食的人其實需要更多的鹽（尤其是執行此飲食法的前兩週）。因為低碳稅化合物飲食，而容易有較高濃度的酮體、更多升糖素的釋放和較低的胰島素濃度，因此增加了鈉的排泄。
低碳水化合物飲食所導致尿液中的鈉流失似乎會在大約兩週後隨著身體的自我調整而消失。
然而，和從前碳水化合物含量較高時的飲食相比，遵循低碳水化合物飲食的人，由於胰島素濃度的降低而不斷地從尿液中流失更多的鹽，所以他們可能會經歷像是頭暈、疲倦和渴望碳水化合物等症狀，而透過增加鹽的攝取量將可以大幅改善這些狀況。
如果你正積極地嘗試減重，請特別留意攝取足夠的健康鹽分。
你會希望增加鹽的攝取量以配合由腎臟流失的多餘鹽分，並且幫助預防隨後為了代償這一點而導致的胰島素濃度上升。
在限制碳水化合物（再次說明，每天的碳水化合物攝取量約五十克或更少）的第一週，大多數人需要飲用更多水，並且相較於正常的鈉攝取量，每天還需額外攝取二千毫克的鈉。
接著，在第二週時，他們應該每天添加額外一千毫克的鈉，以配合增加的鹽流失。
這些額外的鈉可輕易地由食用八十五克的醃黃瓜、一塊雞高湯或牛高湯塊（溶解於溫水中）、五顆特大橄欖、一百七十克的生蠔或三百四十克的蟹肉來取得。

最佳賣點

最佳賣點 : 足量的鹽對你的健康很重要！
可以扭轉肥胖，改善睡眠，預防心臟病、腎臟病、糖尿病……
小心！無鹽、低鈉飲食——
可能加速老化、使人容易疲倦、無法抵抗感染、加重慢性疾病風險……

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