法國麵包店的法式麵包學: 零挫折, 輕鬆做出比以前更美味的麵包 | 誠品線上

フランス仕込みのパン

內容簡介

內容簡介 作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，就能創造出不同的形狀和口味，總共收錄了52款的麵包。書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。即使是新手，只要按照書中作法，就能成功製作出完美的麵包！每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，還附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。請大家盡情享受麵包的樂趣吧！【本書特色】★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。★ 新手第一次製作也能成功！書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。【讀者好評】1.這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解，只要按照書中內容製作，就能烤出正宗的法國麵包。2.我從好幾年前，就開始嘗試製作法式長棍麵包，但失敗了好幾次，原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試，多虧了這本書，竟然一次就成功了，真的很開心！連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包，很高興又感動。3.這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵包。而且，都是看起來造型時尚的麵包，完成後送給其他人一定也會很開心。作法步驟順序也都寫得非常好懂。4.先使用法國麵包粉製作出不同的基本麵團，再衍生出好幾種變化版麵包，這樣的流程很方便製作。其中還有烘焙百分比、材料的混合方式等實用資訊與技巧，很容易應用。也收錄了作者在法國發生的一些小趣事，彷彿跟著去旅遊般，是很棒的一本書！

作者介紹

作者介紹 大野有里奈(おおの・ゆりな)廚師專門學校畢業後，進入東客股份有限公司工作，從備料到烘烤，學習製作麵包的基礎。後來隻身遠赴巴黎，在入選法式長棍麵包大賞的名店「LeGrenier à Pain」上班，學習製作硬麵包的基礎和法國的飲食文化。回日本後，與麵包業界的雜誌合作，撰寫文章，每年採訪的麵包店多達50家以上。2021年6月成立YouTube頻道並開設Instagram帳號，發表「可以在家裡做的麵包」。著有《おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖》。Instagram @yurina.oonoYouTube頻道 幸せパン職人のパンレシピ（中譯：幸福麵包職人的麵包食譜）

產品目錄

產品目錄 2…前言6…４種基本的麵團 用相同的配方烤出各式各樣的麵包！8…做麵包時非常重要的４大重點10…本書的使用方式type 1 baguette基本的「免揉法式長棍麵團」…1112…免揉法式長棍麵包18…荷蘭麵包19…明太子法國麵包／香蒜法國麵包22…水果麵包24…2種迷你小法國 燕麥、藜麥26…櫻花蝦硬麵包27…甜豌豆麵包30…橄欖乳酪麵包32…3種素食麵包 番茄起司麵包／玉米硬麵包／洋蔥麵包36…煙盒麵包38…培根法國麵包41…波爾多皇冠麵包type 2 pain de campagne基本的「免揉鄉村麵包麵團」…4948…免揉鄉村麵包54…抹茶鄉村麵包56…黑烏龍茶核桃法棍麵包57…糖漬栗子硬麵包60…鳳梨開心果麵包62…橄欖麵包65…2種佛卡夏麵包 風乾番茄佛卡夏麵包／切達起司佛卡夏麵包67…黑芝麻鄉村麵包 麵包的保存方法與美味的吃法70…紅豆鄉村麵包72…蔓越莓堅果鄉村麵包type 3 pain viennois基本的「維也納麵包麵團」…7980…維也納長麵包85…巧克力豆維也納長麵包86…2種維也納麵包夾心 牛奶夾心、開心果夾心88…小麵包90…牛奶哈斯麵包92…香橙圓麵包94…法式砂糖麵包96…奶油麵包98…用微波爐就能做 卡士達醬／杏仁奶油餡99…咖啡館麵包卷103…焦糖丹麥卷105…2種吐司 地瓜芝麻吐司／核桃吐司type 4 croissant基本的「可頌麵包麵團」…109110…可頌麵包118…杏仁可頌119…法式巧克力麵包122…蝸牛卷124…2種維也納酥皮麵包 蝴蝶酥／杏仁脆餅128…3種可頌短棍麵包 黑胡椒起司、咖哩濃湯、肉桂砂糖130…奶油酥餅132…2種水果酥餅 無花果、麝香葡萄142…結語column44…I 只要抹上去＆放上去即可！ 6 種抹醬74…II 儼然坐在法國的咖啡館裡！可以讓麵包變得更好吃的作法108…III 烘焙百分比的活用法134…IV 讓麵包變成精緻的禮物épisode46…法國捎來的信息 自己喜歡的法國麵包店78…法國捎來的信息 從法國人的工作態度學到的東西136…麵包的材料138…麵包的工具140…製作麵包 Q&A

商品規格

試閱文字

自序 : 非常感謝各位拿起這本書。

我還記得第一次去法國的時候，因為法式長棍麵包實在太美味，令我感動萬分。那份感動成為我製作麵包的原點。我在日本的大型麵包公司工作了4年左右時，心想「大家都說法國是麵包的原鄉，我想去見識一下法國人是怎麼做麵包的！」於是動身前往法國。我隻身搬到巴黎，帶著用剛學會的法文寫好的履歷表，闖進超過10家麵包店面試。好不容易找到一家麵包店願意雇用我，那家麵包店成了我在巴黎的學校。法國人都很和善，認為表現出自己的個性是很重要的一件事。這點在製作麵包上也一樣。

第一天上班日，主廚問我：「妳想做什麼樣的麵包？」
當時的我一時半刻答不上來，只好說些陳腔濫調。

然而，如果是現在的我，已經可以馬上回答了。

「我想做能帶來幸福的麵包。」

請各位讀者也思考一下自己想做什麼樣的麵包。所有的答案都是正確答案。
請務必忠於自己的想法，學著製作這本書裡介紹的麵包。

這本書是以我在日本跟法國的麵包店學習到「用一種麵團製作出各式各樣的麵包」的概念為主軸，介紹如何用4種基本麵團做出52種麵包。
但願各位都能找到自己喜歡的麵包。

幸福麵包職人
大野有里奈

最佳賣點

最佳賣點 : 4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！
正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比
留法職人不藏私技法全傳授