乙丙級中式麵食學術科速成攻略: 酥油皮類、糕漿皮類 (2024最新版 附學科測驗卷)
| 作者 | 甘甲烘焙研究室 |
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| 出版社 | 全華圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 乙丙級中式麵食學術科速成攻略: 酥油皮類、糕漿皮類 (2024最新版 附學科測驗卷)：本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕 |
內容簡介
內容簡介 本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕漿皮麵類的考生參考。全書以系統化方式安排乙丙級中式麵食加工學術科目的主題與層級，引導讀者了解應試流程與應試重點。中式麵食相關理論知識以精簡文字敘述，搭配圖表呈現，以提升基礎概念學習效能。此外，學科試題針對較有深度與須加強注意的重點，附有簡易的解說，學習理解更輕鬆。
作者介紹
作者介紹 甘甲烘焙研究室
產品目錄
產品目錄 PART 1 理論篇CH1 應檢須知第一節 報名方式與資料第二節 一般性應檢須知第三節 專業性應檢須知第四節 相關表格第五節 評分標準第六節 測試時間CH2 中式麵食基礎理論第一節 中式麵食概述第二節 中式麵食設備與器具第三節 中式麵食原料第四節 度量衡第五節 中式麵食計算第六節 酥油皮麵食理論第七節 糕漿皮麵食理論PART 2 丙級術科篇CH3 酥油皮項01G 蛋黃酥02G 菊花酥03G 綠豆椪 04G 蘇式豆沙月餅CH4 糕漿皮項01H 桃酥02H 台式豆沙月餅03H 廣式月餅04H 鳳梨酥PART 3 乙級術科篇CH5 酥油皮項01G 老婆餅02G 椰蓉酥03G 太陽餅04G 咖哩餃05G 芝麻喜餅06G 泡（椪）餅07G 蘇式椒鹽月餅08G 白豆沙月餅09G 油皮蛋塔10G 蒜蓉酥CH6 糕漿皮項01H 酥皮蛋塔02H 龍鳳喜餅03H 台式椰蓉月餅04H 酥皮椰塔05H 金露酥PART4 學科篇CH7 中式麵食加工丙級學科試題工作項目 01：產品分類工作項目 02：原料之選用工作項目 03：中式麵食加工機具工作項目 04：製作技術工作項目 05：中式麵食包裝與標示工作項目 06：成品品質鑑定工作項目 07：中式麵食加工貯存CH8 中式麵食加工乙級學科試題工作項目01：產品分類工作項目 02：原料之選用工作項目 03：中式麵食加工機具 工作項目 04：製作技術工作項目 05：中式麵食包裝與標示工作項目 06：成品品質評定工作項目 07：中式麵食貯存工作項目 08：品質管制與生產管理工作項目 09：成本計算CH9 不分級共同學科90006 職業安全衛生共同科目90007 工作倫理與職業道德共同科目90008 環境保護共同科目90009 節能減碳共同科目900010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目附錄附錄一 丙級產品配方表附錄二 乙級產品配方表
商品規格
| 書名 / | 乙丙級中式麵食學術科速成攻略: 酥油皮類、糕漿皮類 (2024最新版 附學科測驗卷) |
|---|---|
| 作者 / | 甘甲烘焙研究室 |
| 簡介 / | 乙丙級中式麵食學術科速成攻略: 酥油皮類、糕漿皮類 (2024最新版 附學科測驗卷)：本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕 |
| 出版社 / | 全華圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9786263289116 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786263289116 |
| 誠品26碼 / | 2682603440001 |
| 頁數 / | 336 |
| 裝訂 / | T:線裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 29.7x21x1.5 |
| 級別 / | N:無 |
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