조이스키친 쇼트케이크: JOY's KITCHEN SHORTCAKE
| 作者 | 조은이 |
|---|---|
| 出版社 | 知遠文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書: 鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾, Joy's Kitchen的38款名店訂製款配方：韓國最大網路書店yes24，感動推薦！──「光靠這本書的鮮奶油 |
內容簡介
內容簡介 韓國最大網路書店yes24，感動推薦！──「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕，就足夠開一家迷人的甜點店！」「我有50多本烘焙書，最推薦的就是這本！」屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」，向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。豐富多層次的口感，獨到的風味，極簡的質感，成立近十年來，無論教學或販售，始終是甜點人心中的夢幻逸品！ 獨具特色的風格與製作技巧，更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。而現在，JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方，不藏私集結成書，完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」！全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點，從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵，用獨家研發的技巧，重新詮釋「蛋糕＋鮮奶油」的更多可能！讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake！◎ 本書特色：特色1. 韓國名師首度出書！風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕本書作者趙恩伊，和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標，也是彼此的蛋糕老師！恩伊老師的美感獨幟一格，擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感，餐飲出身的她，更懂得善用食材風味堆疊，無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶，或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司，都能組合出驚艷美味！特色2. 分層拆解獨家配方！從基礎到進階，自由應用的美味方程式不只是配方，更是蛋糕設計學！全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來，最受學生、顧客喜愛的配方，逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明，可以照做，也可以自由組合出專屬訂製款，做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕！特色3. 入口即化的蛋糕體！基本的工具材料，也能有截然不同口感因為簡單，更需要講究！書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法，不需要特殊模具，只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材，卻能透過改變打發程度、順序，做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕，以及柔軟的戚風和手指餅乾，讓每一口都是超乎期待的美味。特色4. 獨特的鮮奶油技法！從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化香濃不膩的特製夾層，素雅清新的抹面，少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油，也可以擁有多層次的風味與口感！恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣，教你如何調整打發軟硬度，結合乳酪、水果、咖啡等風味材料，做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油！特色5. 最清楚的細節掌握！重點式影片示範＋全步驟完整圖解教學書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾，所有動作都有詳細的圖文說明，並收錄重點工序的影片示範，讓你即使是第一次動手做，也能夠快速掌握成功路徑，用更快的方式迅速上手！
各界推薦
各界推薦 ◎ 甜點職人，誠摯推薦：「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕，是每一位想成為蛋糕職人的夢想！讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起，到創新的口味組合，各種創意無限的可能都讓您一次學齊！」──甜點架式主廚 Jasmine「蛋糕體＋鮮奶油」可說是「甜點」的基調。由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享，如何從基礎烘焙材料，裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們，不可錯過！──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 Lai 賴怡君
作者介紹
作者介紹 「JOY’S KITCHEN」工作室創辦人。曾經在京畿道高陽市的一山開設家庭烘焙課程，後於首爾合井洞經營「JOY’S KITCHEN」工作室。工作室除了不定期開放網路販售，受邀到百貨公司開設快閃甜點店外，主力仍然著重在最愛的課程教學，無論實體或線上課程，都是以韓式鮮奶油蛋糕為主，獨特的唯美風格深受學生及顧客喜愛。學生遍布韓國、香港、泰國、星馬等亞洲地區，也時常受邀到各個國家開設「JOY’S KITCHEN風格」的蛋糕課。Instagram：@joys_kitchen部落格：blog.naver.com silverteeth3
產品目錄
產品目錄 BASIC LESSON 101. 基本材料02. 風味材料03. 凝固劑04. 必備工具BASIC LESSON 201. 打發鮮奶油02. 裁切蛋糕片03. 組裝04. 抹面05. 鮮奶油的保存06. 分切蛋糕的技巧07. 切片蛋糕的保存CLASS 01. 全蛋法海綿蛋糕#1 經典草莓蛋糕#2 草莓香蕉檸檬蛋糕#3 開心果草莓蛋糕#4 藍莓檸檬花蛋糕#5 綠葡萄優格蛋糕#6 番茄牛奶蛋糕#7 杏桃椰香蛋糕#8 李子粉紅酒凍蛋糕#9 桑格利亞調酒蛋糕#10 香橙伯爵茶蛋糕#11 香草蘋果翻轉蛋糕#12 楓糖核桃蛋糕#13 猛瑪蛋糕#14 黑糖豆粉碎米餅蛋糕#15 黑糖蒙布朗蛋糕#16 黑芝麻拿鐵蛋糕#17 花生醬果醬蛋糕#18 柚香巧克力蛋糕#19 黑糖胡桃金桔蛋糕#20 玫瑰覆盆子蛋糕#21 南瓜柳橙蛋糕#22 乳酪紅蘿蔔蛋糕CLASS 02. 分蛋法海綿蛋糕#23 草莓艾草蛋糕#24 金桔薄荷乳酪蛋糕#25 奇異果香蕉巧克力蛋糕#26 摩卡酥菠蘿蛋糕#27 義大利藍紋起司蛋糕#28 無花果芙蓮蛋糕#29 小黃瓜哈密瓜蛋糕CLASS 03. 舒芙蕾法海綿蛋糕#30 開心果柳橙蛋糕#31 抹茶紅豆蛋糕#32 柚子豆沙蛋糕#33 馬斯卡彭純白蛋糕CLASS 04. 戚風蛋糕#34 薑香鳳梨蛋糕#35 柿子芒果蛋糕CLASS 05. 提拉米蘇#36 經典提拉米蘇#37 西瓜提拉米蘇#38 水正果提拉米蘇
商品規格
| 書名 / | 唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書: 鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾, Joy's Kitchen的38款名店訂製款配方 |
|---|---|
| 作者 / | 조은이 |
| 簡介 / | 唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書: 鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾, Joy's Kitchen的38款名店訂製款配方：韓國最大網路書店yes24，感動推薦！──「光靠這本書的鮮奶油 |
| 出版社 / | 知遠文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9789861306131 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9789861306131 |
| 誠品26碼 / | 2682541998008 |
| 頁數 / | 368 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19x26cm |
| 級別 / | N:無 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 我並非從一開始就喜歡做蛋糕。
我以前在餐廳工作時，自然而然接觸到甜點，
起初有些排斥，後來逐漸覺得有趣，
然後一直持續到現在。
很多人問我如何開始教烘焙課程、怎麼開始創作食譜？
每次我都回答：「不知不覺，就如同水流般來到了這裡。」
有一天，一位經常帶給我正能量的人說：
「是的，只是去做而已，但是這個只是去做的過程，其實並不簡單。」
這句話在我心中久久縈繞，讓我回想起自己如何走到現在這一步。
仔細思考，要成就現在的JOY’S KITCHEN，「只是去做」並不足夠。
在每天的生活中，我大部分的思緒都圍繞在蛋糕上。
這些想法都被記錄在筆記本中，付諸實現的時間也極多，
我比想像中投入了更多的時間和精力在蛋糕上。
而我也意識到，蛋糕已經融入了我的生活，且比我預想的更多、更深。
我相信所有正在實現自我的人也是如此，
對於那些熱愛的事物，我們毫不吝惜投入所有，但直到認真詢問自己之前，
可能都會一直認為，這不過「只是去做」罷了。
今年是我第一次真誠面對過去的努力，這也讓我改變對蛋糕的看法。
過去的一年，在我準備第一本書時，
我第一次對自己擁有的成果及未來展望給予讚美和鼓勵，
這真是一個新奇的體驗。
這可能是再平凡不過的話，但是在做蛋糕的過程中，
我從不妥協，一直努力追求的就是「味道」。
將美味的蛋糕介紹給更多的人，仍然是我的目標。
我相信每一塊美味的蛋糕都能為生活帶來甜蜜的時刻，
一切都會在其中展現（味蕾的記憶比想像中更強大！）。
希望能與各位一同享受生活中的甜蜜時刻。
在未來，也請繼續與我、與JOY’S KITCHEN的蛋糕一起度過。
趙恩伊
最佳賣點
最佳賣點 : Instagram超過7萬人追蹤！
甜點架式、某某法式甜點，雙主廚力推！
紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師，
首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」，
分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣，
用美味元素，打造與眾不同的韓式質感！