時光裡的醍醐味: 日本文學大師的飲食手記, 寫下最富禪意的人生百味 | 誠品線上

土を喰う日々: わが精進十二ヵ月

內容簡介

內容簡介 「食物一旦放進口中就會深深潛入人的內心，穿梭在時光中，土地的羈絆總會與味覺牽纏糾結。或許這也是一種醍醐味吧！」──水上勉日本文學大師「水上勉」小時候曾在京都禪寺修行，在修行期間學習「精進料理」，從師父身上學會「所謂精進，就是從一無所有的廚房裡擠出菜色」。不僅學會巧用當令食材料理，完成一日三餐，更體會真正的「醍醐味」無關食材貴賤，即使是簡單、微小之物，也能滋味一絕。【醍醐味，來自對飲食的用心與敬意】本書以十二個月為序，呈現作者對當季食材的料理運用：四月吃嫩野蕨拌芝麻、五月筍子煮海帶芽、六月梅乾捲紫蘇葉，九月慢煮松茸昆布……。取用當令食材，既是對土地的敬重，也是珍惜大自然所賜予的恩惠。這些食材經過土地的照顧和滋養，保留了最樸實、優美的風味，不需過多調味，只要誠心對待，也能做出醍醐味十足的佳餚。 「筍子最好的吃法就是跟海帶芽一起燉煮。……用淘米水或加了一小把米糠和少許紅辣椒的水煮熟，……撲鼻而來的筍香真是難以言喻。」 「輕井澤的紫蘇長得很好，用這一片片葉子來捲梅乾，……放一個在溫熱米飯上，就足以讓我吃完一碗米飯。」 「將蘿蔔連葉子一道切碎，灑鹽，拿重物壓著。到了早上將水分擰乾，淋醬油吃，沒有比這更甜、更開胃的配菜了。」【時光裡的回憶，也是一種醍醐味】作者晚年獨居於輕井澤的山間小屋，不僅寫下他隨著四季更迭，向土地取用食材的日常點滴，更藉由對飲食的細膩描寫，回憶一段又一段溫暖、充滿人情味的生命故事──舊時的禪寺歲月、與父親生活的時光、大正十三年的梅乾回憶、來自關西的松茸約定……。「對於想最貼近地回顧自己的過往、回想起那些生命歷程的人，重現隱藏於舊日的飲食才是捷徑。」在作者的筆下，醍醐味不僅用來形容料理的絕妙滋味，也是對生命的體驗、對自我與他者的理解。料理之所以使人共鳴，不只是因為味蕾上的享受，更是因為有回憶的相伴，才能交織成我們一生中最難以忘懷的滋味。【一本啟發現代人用心生活的飲食經典】本書不僅是作者十二個月的飲食手記，更是一本帶領讀者探索日本飲食文化、感受日式侘寂生活美學的經典之作。除了驚嘆於作者對料理的虔誠與用心，更深刻體悟到「用心吃就是用心生活」的道理。唯有善待每個細節，才能領略日常生活的美好。本書被日本人譽為最具和食之美與永久保存價值的飲食經典。文字風味絕佳，除了引領現代人回到最純粹的味覺，重新感受土地直送、簡單又豐沛的美味衝擊，更喚回我們對於吃、對於大自然、以及對人生永恆的尊敬和想望。★本書特色★◆現代人療癒心靈的所在：透過文學大師水上勉十二個月的山居生活紀錄，寫下人生美好時光，吃盡四季節令蔬食，治癒現代人工作繁忙、孤獨疲憊的心靈，為現代人找回簡單生活的靈感。◆保留珍貴的照片記錄：本書收錄超過七十幅料理與山間生活照片，宛如走進時光機回到昭和時期，跟著水上勉大師一起做菜、擺盤、吃料理，以及感受山野生活的閒淡逸趣。◆重釋食材之美與敬意：為現今過度強調昂貴食材提出反思，打破食材貴賤之分，找回人對於飲食與生活的尊重和感動。真正的醍醐味不分高低貴賤，只要用心對待，皆為上乘。◆結合禪意的飲食哲學：作者年幼時曾在禪寺當和尚，不僅學會精進料理，更透過對食材的處理、對飲食的用心，充分展現作者對禪宗的領悟和人生意義的思考。●好評推薦（按姓氏筆劃順序排列）洪愛珠｜作家郭銘哲｜飲食作家葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人盧怡安｜飲食作家●專文導讀劉書甫｜飲食作家、《喫心地》作者★Amazon讀者推薦★◆這本書不同於一般的美食評論文章，作者是在九歲時進入禪寺修行，在那裡學習了精進料理的精髓，並在書中傳達這些精髓。這本書絕對值得一讀。（SZAAMZ）◆我希望那些覺得做飯麻煩的人能夠閱讀這本書。因為如果沒有將愛心注入到自然、食材、吃飯的人等每個方面，就無法做出真正的美食。那些草草了事的料理是寂寞的。（アマンゾ１号）◆這是一本滋養心靈的書，溫暖的目光傾注到每一種時令蔬菜、堅果和野菜中。讀完後讓人更加珍惜日常飲食，想要更加用心地烹飪。（きみちゃん）◆這本書不矯揉造作，鼓勵人們真正享受大地的恩惠，讓許多人心生嚮往並感同身受。這本書介紹了一些看似質樸卻能獲得最高奢侈享受的方法，使用最少量的食材和調味料來烹調豐富美味的料理。即使我自己也住在都市很長時間，每當我讀這本書時，就會想回到故鄉享用金合歡天婦羅、楤芽炸物、蕨菜味噌湯等美食。我認為這是一本不論讀幾遍都能有新發現的好書。（ジャーマン兄貴）◆作者的態度讓我感受到每一種食材都是有生命的，人類吃下這些食物就是接受了它們的生命，這是一本令人感觸深刻的書。（leaf）◆這是充分享受大自然恩賜的生活方式，真正的「吃土生活」。作者以童年在禪寺生活所學的精進料理為基礎，品嚐輕井澤的四季美味。雖然這些菜肴並不奢侈，但對精神上的滋養卻相當豐盛。（hiraku）

作者介紹

作者介紹 日本重量級文學作家。生於福井縣，少年時代曾當過禪寺侍者，肄業於立命館大學文學系，後師事作家宇野浩二。創作年表1959年發表《霧與影》，正式登上文壇1960年以《大海獠牙》獲日本偵探作家俱樂部獎1961年以《雁之寺》獲直木三十五獎1971年以《宇野浩二傳》獲菊池寬獎1973年以《一個北國女人的故事》和《士兵的鬍鬚》獲吉川英治文學獎1975年以《一休》獲谷崎潤一郎獎1977年以《寺泊》獲川端康成文學獎1983年以《良寬》獲每日藝術獎1998年獲「文化功勞者」稱號另著有：《火燒金閣》、《文和啊，從樹上下來吧》等多部作品。作品多以底層人民為主角，充滿日本傳統之美，文字裡營造出獨具韻味的「水上調」。

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產品目錄 導讀─深藏於旬食料理中的生活哲學 一月之章 二月之章 三月之章 四月之章 五月之章 六月之章 七月之章 八月之章 九月之章 十月之章 十一月之章 十二月之章

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最佳賣點

最佳賣點 : 日本文學大師「水上勉」經典之作
用一日三餐重現舊時光的美味，感受來自土地的滋養。

★日本人譽為最具和食之美的飲食散文★
★電影《舌尖上的禪》改編原著★

試閱文字

導讀 : 深藏於旬食料理中的生活哲學
文／劉書甫（飲食作家）
或許你對水上勉這位日本文學作家不熟悉，但你能夠從這本《時光裡的醍醐味》中，感受到他筆下傳遞的料理哲學，與我們每一個人的生活是何等的息息相關。
水上勉晚年獨居於輕井澤的山中小屋，每日採集當地之寶（在地食材），品嚐由那裡的土壤所栽種出來的食材風味，並以珍惜的心意，製成適合那風味個性的料理。他依循十二個月的時序，寫下一系列飲食散文，記錄了日本野菜的地華之味，貼切地傳遞出精進料理的神髓。與料理相連的記憶與哲思，也在烹飪的過程中自然流露。
首篇〈一月之章〉，水上勉便交代了他年幼時曾於禪宗寺院修行的背景，藉由服侍禪師進而學習精進料理，也因為有過這段經歷，讓水上勉學會了「惜食」的道理。
惜食，就是連為芋頭去皮，也不願削去太多，若削去太多就可惜了，因為那裡面飽含了土地所孕育的食材香氣與風味。那些長得不好看，會被都市人認為賣相不佳而丟掉的白蘿蔔，其實保留了蘿蔔真正的辛辣風味。料理人若能尊重它、善加利用，就能讓它在食膳中亮眼奪目。因此，秉持著惜食的精神，辛辣的白蘿蔔可以磨成泥來料理，栗子皮附近的澀味就用甘味來處理──所謂料理，便是引發食材的潛力。
令人感到趣味的是，影響水上勉廚藝最深的一本書，恐怕不是某本大部頭食譜，而是道元禪師的《典座教訓》。
數次出現在水上勉筆下的《典座教訓》，其中有一段經典的教誨說道：調理飯菜、進行餐食準備，不得用凡庸人之眼看待，不得用凡庸人之心思考。即使用粗菜煮湯，也不能厭煩或隨便，反而應竭力提高其品味；用好料製作高級料理時，也不得太過欣喜。對任何事皆不應執著，不拘泥於物品之良窳而動。因為，因物之不同而改變心意，正如因人之不同而改變話語，皆非有道心者應有的行為。
這段文字看似在講道理，卻影響水上勉至極。菠菜的葉片和菜根都一樣，沒有何者比較高貴、何者比較低賤。因此，沒有應該被丟掉而不能用於料理的部位。原來在惜食的料理行為背後，還有更深一層的「無分別心」。正是抱持著這樣的平等心態，水上勉才能深入食材，發揮它們的極致風味。
在本書中，水上勉提到另一位作家中村幸平先生，其著作《日本料理的奧義》將料理分為六味，除了甘、鹹、酸、苦、澀五味之外，中村先生認為應再加上「後味」，亦即「食用後還意猶未盡的餘味」，也就是人的心理對料理的感官影響。
對水上勉來說，味覺隱藏了一個人一生的精神史。食物的滋味，也經常和記憶有關。無論是大正十三年的陳年梅乾與良子小姐的緣份、大阪「竹青」酒吧老闆娘與松茸昆布的約定，還是山椒果實與外婆的回憶──食物引人走回舊時光，能讓一個人回顧過往，回想起那些在生命歷程中交錯相遇的緣分──這些由味道牽動起記憶的人情況味，何嘗不是一種「醍醐味」呢？思及至此，心中不免一陣溫暖。
從採集到調理，從廚藝到心意，我們從這位受精進料理之道薰陶的文學家身上，體悟到精進料理的精神，在於吃當季當令，而生出美的境界，更在於將料理當作一項融入生活的修行。
若我們總習慣由他人烹調、習慣只接受他人提供的餐飲，似乎也就和料理以及蘊含其中的重要思想漸行漸遠。是以，烹飪飲食、灑掃庭除，乃至於一切營生的活動，皆是能深入「道」的日常修行。若對每一天的飲食漫不經心、粗疏以待，那麼便是對「道」有所懈怠。
用心飲食，便是用心生活。《時光裡的醍醐味》是一本敬重土地、惜物旬食的料理之書，也是一本連結味覺與記憶的人情之書，更是一本藉由實踐精進料理的精神，所開啟的生活智慧之書。

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