烘焙師必修! 蛋糕甜點裝飾課: 新創作! 用口感來裝飾! | 誠品線上

烘焙師必修! 蛋糕甜點裝飾課: 新創作! 用口感來裝飾!

內容簡介

內容簡介 不僅要「看」起來好吃，也要追求第一口就好吃！烘焙師的必修課程：用令人心動的口感裝飾來讓蛋糕變得華麗又美味！＼蛋糕為什麼需要裝飾呢？／蛋糕裝飾的目的有三種：1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾，能吸引人購買的欲望。2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道，例如，在蛋糕上裝飾新鮮的草莓，消費者就可以知道這是草莓口味。3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側，入口時先碰到舌頭，會深深影響第一口味道的印象，所以需要加以重視。＼什麼是口感裝飾呢？／熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧，強調的就是～「用最佳的口感來裝飾」！做出來的蛋糕不光是外表吸引人，還能善用各種素材搭配裝飾，讓蛋糕變得更好吃！例如，在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果，除了讓人聯想口味也增加水分感；在用了大量濃厚奶油的蛋糕上，裝飾香濃的堅果突顯口感；在苦澀的甘納許蛋糕上，擠出鬆軟滑順的奶油，可以調和味道和口感的平衡。某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕，不一定都好吃，學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」，才能讓蛋糕的滋味更豐富，進化得更加美味！＼口感裝飾的4種效果／Point 1讓人聯想蛋糕的口味蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上，就能擴大對蛋糕口味的想像。Point 2為口味增加豐富度使用了牛奶甘納許做成光亮外皮，入口時會先碰到舌頭，給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜，使香濃的焦糖味感受更加濃厚。Point 3讓外觀變美只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾，就能讓簡單的外表華麗變身，也提升高級感。Point 4口感的點綴烘烤過的核桃的酥脆感，與外層甘納許的黏稠感組合在一起後，口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。並非使用單一部位完成口感裝飾，而是藉由組合好幾個部位，為口感與口味增加點綴，凸顯出蛋糕的美味程度。＼依材料區分的口感裝飾技巧／1用堅果點綴口感2用鮮奶油擠花製造輕盈感3用外皮提升風味4用水果增加水分5將蛋糕體做成酥脆口感 【本書特色】(1)超大量步驟圖：每道食譜都有15個左右的步驟圖，搭配文字說明，不怕做不出來。(2)超貼心剖面圖：掌握蛋糕內部的狀況，讓您內外兼顧，一目了然！(3)超詳細解說文：用心說明為什麼這樣裝飾的理由，讓您能夠舉一反三，善用各類素材。

作者介紹

作者介紹 熊谷裕子くまがい ゆうこ於青山學院大學就讀法語學系時，學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。畢業後於神奈川縣‧葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、東京都世田谷區「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務。2002年開始在神奈川縣‧中央林間經營甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起在文京區‧千石「Atelier Lekado」擔任講師，也在中國‧北京等地進行授課。許多食譜刊登於富澤商店、Cotta、報社、女性雜誌等公司網站、雜誌頁面。近期著作有《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》、《掌握奶油特性 常溫甜點研究室》（以上皆為瑞昇出版）等。2020年起設立供大家以下載形式觀看影片課程的網站「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」https: craivesweetskitchen.com

產品目錄

產品目錄 目次4 用口感裝飾讓蛋糕變得更美味6 比較看看 因裝飾影響美味程度的變化8 依材料區分的口感裝飾技巧Lesson 110 用堅果增加酥脆的口感裝飾P.12塞勒涅SeleneP.18利亞姆LiamP.22蘇西‧MSusie.MP.26席勒SchieleLesson 230 用鮮奶油增加滑順的口感裝飾P.32祖母綠ÉmeraudeP.38愛夏ArshaP.42科黛CordayP.46埃米爾AmirLesson 352 用外皮做成有光澤感的口感裝飾P.54百靈BraunP.58拉姆吉RamjiP.62薩菲亞SaffiaP.68Y.B.Y.B.COLUMN73 完美脫模方法74 有藝術感的口感裝飾 用巧克力裝飾做變化Lesson 476 用水果增加高水分的口感裝飾P.78伊蓮HélèneP.82托里納TorinaP.88卡莉‧JCarly J.P.92里拉LiraLesson 596 用蛋糕體增加鬆軟酥脆的口感裝飾P.98克萊利亞CleliaP.102雷瑙LenauP.106諾倫NornCOLUMN110 基礎蛋糕體與奶油的作法

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 不僅要「看」起來好吃，
也要追求第一口就好吃！

烘焙師的必修課程：
用令人心動的口感裝飾
來讓蛋糕變得華麗又美味！