日法甜點 和風乳酪洋菓子、法式閃電泡芙套書: 黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子+鄭清松 人氣法式閃電泡芙 (2冊合售) | 誠品線上

日法甜點 和風乳酪洋菓子、法式閃電泡芙套書: 黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子+鄭清松 人氣法式閃電泡芙 (2冊合售)

內容簡介

內容簡介 第一冊： 黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子 特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code 乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！ Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味 從認識乳酪開始吧！ 製作乳酪甜點的材料＆工具 基本的材料、各式風味的裝飾配料 基本的工具＆各式模型 乳酪甜點的重點 讓乳酪甜點更加美味的基本技巧 基本的製作 打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範） 老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範） 細雪乳酪天使圈（*影片示範） 和三盆糖蛋糕卷（*影片示範） 2 新食口感乳酪糕點 雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範） 3 專屬限定乳酪燒菓子 抹茶乳酪雪之菓（*影片示範） 艾達乳酪酥餅（*影片示範） 4 暖心午茶乳酪塔派 焦糖蘋果乳酪派（*影片示範） PLUS 主廚的自信之作 雪の岩乳酪條（*影片示範） 細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範） COLUMN關於蛋糕卷的ABC 第二冊 鄭清松 人氣法式閃電泡芙 法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！ 泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！ 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！ 職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！ ￭製作泡芙的5個重點訣竅 ￭提升美味等級的6個技巧 ￭製作絕頂風味的10款內餡 ＊酥香蓬鬆的小泡芙 小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！ ＊繽紛時尚的閃電泡芙 輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！ ＊創意造型的裝飾泡芙甜點 象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！ ＊絢麗迷人的巴黎潮滋味－Choux & Éclairs -基本材料&工具 -增添口味與裝飾變化的材料 -製作泡芙的重點訣竅 -提升美味等級的小技巧 ＊從烘烤基本的泡芙開始 -學會種基本款！ -各式風味的法式泡芙 ＊製作絕頂美味的風味內餡 BASIC:義大利奶油餡 BASIC:柳橙風味奶油餡 BASIC:卡士達奶油餡 BASIC巧克力甘那許 -各式風味的泡芙內餡 ＊CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙 -草莓天使泡芙 -魔豆咖啡泡芙 -綠光抹茶泡芙 -小巴黎戀人泡芙 -莓果花語泡芙 ＊ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙 -夢幻之星閃電泡芙 -粉彩凱洛琳泡芙 -冬戀莓果閃泡芙 -日安藍莓閃電泡芙 -夏朵地中海閃電泡芙 ＊DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點 -聖誕花圈泡芙 -修女泡芙 -雪天鵝泡芙 -聖多諾黑泡芙 -巴黎布列斯特泡芙

作者介紹

作者介紹 黃威達久久津乳酪菓子手造所 技術總監因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。曾在日本北海道深造，研修乳酪甜點技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。對乳酪深入研究，致力於甜點技術的輔導與開發，並活躍於烘焙教學領域；於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學，持續深耕在地小農食材，以及無麩質甜點的推廣。重視甜點食材的原始風味，以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點，不只店內的乳酪甜點深獲好評，榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮；乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味，獲得廣大迴響。￭經歷日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問日本北海道駐台森本麵包技術研發課長美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問LUXE北海道乳業 台灣技術講師日本鳥越澱粉 技術研修生鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問相關著作：《黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子》鄭清松自小嚮往麵包甜點的世界，學生時期的接觸，是他立志學習鑽研西點的契機。對他而言，糕點製作是一種很感性的藝術表達方式，就如同音樂與繪畫一般。各種場合都適合備製糕點，從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點，都會讓所有賓客欣喜若狂，驚喜連連。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術結合糕點製作，琢磨成更具創意與藝術的美味西點。擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。目前活躍於西點烘焙創作，也致力於烘焙教學。【現任】台北W飯店點心副主廚台北女子看守所烘焙老師佳欣牛軋糖技術顧問加州葡萄乾烘焙講師【經歷】台北W飯店點心副主廚饗食天堂中壢店點心房主廚昇祥股份有限公司研發部烘培技師佳欣牛軋糖技術顧問雲朗觀光中信飯店西點主廚國聯大飯店西點主廚美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚相關著作：《鄭清松 人氣法式閃電泡芙》《鄭清松 手作法式千層蛋糕》

商品規格

試閱文字

推薦序 : 〔推薦序1〕

與威達熟識是在一位日本老師的講習會上，他認真熟練的協助老師準備各項工具及流程，非常細心的教導學員每一個動作，我心想這是一個不藏私很大方的師傅呀，那時他已經是一間甜點店的chefowner。



永遠知道自己的目標不斷往前邁進，不斷努力學習，這就是威達，我推薦這本書，希望各位讀者能在這本書裡學習更多烘焙技巧及知識。



----Le Ruban Pâtisserie 李依錫



〔推薦序2〕

廚師的工作，是將心目中的好食材，用最適當的方式處理、烹調、呈現給客人，因此身為廚師，必須要有挑選好食材的能力，並且用最專業的技術，將食材最好的樣貌及滋味送到客人面前；而在成為某個領域的達人之前，必須經過無數次的嘗試、挑戰、研究、分析，累積足夠的經驗之後，懂得掌握食材變化與運用搭配，才能被稱作達人。



如果提到台灣烘焙業有哪位師傅是奶油乳酪的達人，我第一個想到的就是黃威達師傅。從威達師傅在久久津的商品受到消費者喜愛的程度，不難看出一位達人的作品何以突出，並讓業界紛紛仿效，這一切還是因為威達師傅在背後付出的努力。威達師傅有深厚的旅日工作基礎，在日本紮實的工作歷練下，奠定了對於奶油乳酪的知識和製程的嚴謹，以及對產品嚴苛要求的龜毛態度，並且直到現在都不斷地大量吸收國外的第一手專業資訊，持續鑽研精進，成為走在業界最前頭的領導者。



威達師傅謙虛又好相處的個性，是另一個我認為他之所以成功的原因，記得初次踏進久久津乳酪菓子手造所，威達師傅熱情的分享了許多暢銷商品，把消費者當成朋友般的互動，讓專業語言更沒有距離，加上威達師傅在各地開班授課，毫不藏私的將許多配方和技術公開分享，這些產品之外的東西，正是威達師傅的價值所在，也是業界師傅們學習的榜樣。



每個能將一身好武藝集結成冊出書的人，都灌注了大家想像不到的時間跟精神在書中，威達師傅的這本嘔心瀝血之作，絕對不能錯過！


----Latelier du Bon Pain, Chef武子靖

最佳賣點

最佳賣點 : 第一冊：

黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子



特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code



乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！



集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，

結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，

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