虹吸咖啡研究室: 認識器材、安全操作、調整風味、剖析變因, 最淺顯易學的虹吸咖啡沖煮指南 | 誠品線上

虹吸咖啡研究室: 認識器材、安全操作、調整風味、剖析變因, 最淺顯易學的虹吸咖啡沖煮指南

內容簡介

內容簡介 從入門到調配自己的風味，你的第一本虹吸咖啡全方位專書！用虹吸壺煮出專屬於你的第四波精品咖啡！為什麼下壺的水上不去？十字、8字和繞圈三種攪拌法，什麼時候該用哪一種？先投粉和後投粉的差別在哪裡？濾布清潔這麼麻煩，為什麼大家還是使用濾布？有小山丘的虹吸咖啡真的比較好喝嗎？.據傳，源於二十世紀初的虹吸式咖啡是萃取咖啡最完美的方式，不光是煮出來的咖啡香氣十足，沖煮時的儀式感尤其迷人。然而，虹吸咖啡經常只是咖啡專書裡的其中一章，儘管YouTube不乏國外的虹吸咖啡沖煮教學影片，卻很可能讓人更加困惑「哪一種方式才正確？」。.從介紹各部位零件開始，然後是最基礎的沖煮原理、虹吸壺小歷史，再到控制火源與練習各種攪拌手法，最後是相關清潔與保存細節，本書作者林子芃不吝分享自己鑽研虹吸咖啡多年的冤枉路與寶貴經驗，一一仔細解說，也詳盡回答各種虹吸咖啡疑難雜問。.「因為不是咖啡產業的從業人員，我反而更能專注於咖啡沖煮的研究……書中分享的都是我試過能夠執行的操作手法，真正有效並符合科學理論，並非天馬行空的妄想。我想分享的不是SOP標準化作業流程，而是一整套以科學為基礎、能夠得心應手製作虹吸咖啡的方式，希望讓更多人享受虹吸咖啡的獨特風味，或有能力創造出一杯有個性、有靈魂的咖啡作品，讓更多人真正了解虹吸咖啡，進一步愛上它、分享它。」

各界推薦

各界推薦 〜〜台灣精品咖啡界齊聲推薦〜〜子芃的字裡行間把咖啡當成修行的人，寫出了溫度，我為此而驕傲，也願意把這本書推薦給學習咖啡的朋友。在此，我朱明德誠摯推薦林子芃的手作與心意，盼與所有熱愛咖啡的朋友分享這份淬煉與感動。――朱明德（CSCA中華精品咖啡交流協會創會會長）這是一本既適合初學者按部就班理解虹吸咖啡沖煮與原理，也能讓老手深入探索的著作。……對於新手，它是一盞明燈，指引著通往專業之路；對於老手，它是一個嶄新的視角，啟發著更加深刻的理解。我衷心推薦這本書，希望它能為您帶來虹吸咖啡的知識與享受。――鍾孝彥（SCA授權訓練師考官）我特別欣賞子芃對細節的執著。他不僅分享了虹吸咖啡的沖煮技巧，更深入探討了影響咖啡風味的各種因素。從水溫的控制、研磨的粗細到攪拌的手法，都毫不保留地分享了自己的心得與經驗。――周正中（CSCA中華精品咖啡交流協會會長）這絕對是想學虹吸咖啡的人必須拜讀的一本書。――朱紹齊（2024 TSC世界盃虹吸大賽台灣代表選拔賽冠軍）芃哥願意分享他從懵懂到成熟、運用感官技巧來沖煮的技巧，以呈現一杯有溫度的賽風咖啡，我相信對於許多想深入一探究竟的朋友是一大福音。――「民享咖啡商號」蕭鎮輝

作者介紹

作者介紹 林子芃熱愛虹吸咖啡的咖啡人。一九九八年開始接觸虹吸咖啡，二○一五年起深入研究，並向朱明德老師與鍾孝彥老師學習。YouTube：芃哥玩咖啡FB：林子芃IG：specialty_syphon

產品目錄

產品目錄 前言 一、關於虹吸咖啡虹吸壺原理認識虹吸壺與其零件二、事前練習1：火源控制認識火源控火操作與煮沸練習三、事前練習2：攪拌練習十字、8字與繞圈攪拌法四、虹吸咖啡煮法與沖煮計畫虹吸咖啡煮法清潔、保存、更換五、金杯準則與沖煮計畫沖煮原理金杯準則沖煮計畫風味調整六、虹吸咖啡進階沖煮沖煮咖啡風味的乘法關係微觀論三個重點變因 七個無法立刻改變的條件多多利用眼睛和鼻子七、虹吸操作細節探究關於插管與投粉精準控制上壺水溫上壺壺型與水流的關係認識你的「攪拌擾流」攪拌棒學問大製作屬於自己的攪拌棒八、關於咖啡豆咖啡生豆 生豆處理與後製咖啡豆烘焙基本概念 烘豆機大補帖咖啡豆的外貌磨豆二三事從磨豆機到細粉關於「過萃」……咖啡豆的保存九、辨識你的虹吸咖啡風味淺談咖啡杯如何辨識風味？咖啡師咖啡的靈魂十、虹吸壺操作常見問題後語 咖啡是幸福的

商品規格

試閱文字

推薦序 :
朱明德（CSCA中華精品咖啡交流協會創會會長）：
第一次見到子芃，他安靜又專注看著我手中不同的攪拌棒。
那不是單純的好奇，而是一種想知道的理解。「為什麼有這麼棒的棒子」，是真正願意、傾聽咖啡語言的人才有的凝視。
學咖啡的人很多，學得像的人也不少，能學到精神的卻不多，子芃絕對是其中之一。
在我這裡學技法、學風味，他從不害怕重覆，能夠理解咖啡中的節奏、虹吸咖啡的厚重歷史感。
這本書是他一路走來的紀錄，更是一份誠意。我看到的不只是文字圖像，還有一位傳豆者對於咖啡的虔誠、對於文化的守護。這個時代，這樣的日子裡，我們需要這樣的聲音。子芃用雙手，不忘初心，走出了他自己的精品咖啡之道。
子芃的字裡行間把咖啡當成修行的人，寫出了溫度，我為此而驕傲，也願意把這本書推薦給學習咖啡的朋友。在此，我朱明德誠摯推薦林子芃的手作與心意，盼與所有熱愛咖啡的朋友分享這份淬煉與感動。

鍾孝彥（國內外各大咖啡賽事評審、SCA授權訓練師考官）：
初識林子芃已有許多個年頭，這些年來，因共同熱愛咖啡而結緣的友誼始終令人珍惜。
林子芃不僅是一位出色的咖啡愛好者，更是一位在虹吸咖啡領域中充滿熱情且專注研究的專家。他的每一次提問、探討，甚至分享心得，都讓我感受到他對咖啡的執著與熱愛。
在這本書中，林子芃將他多年來對虹吸咖啡的學習與研究成果系統地呈現給讀者，以清晰易懂的方式整理出虹吸咖啡的沖煮過程，這不僅讓新手能夠快速上手，也將讓更多人對這種沖煮方式充滿信心。科學原理的部分則結合了多方面的探討，提供了更全面的視野，令人印象深刻。
這是一本既適合初學者按部就班理解虹吸咖啡沖煮與原理，也能讓老手深入探索的著作。書中內容不僅涵蓋了基礎操作步驟，還深入剖析了虹吸咖啡背後的科學原理，幫助讀者實踐與理解，最後也整理了許多對於虹吸咖啡的常見問題，讓讀者能夠快速找到答案。
我相信，這本書將成為每一位熱愛咖啡的朋友的重要指南。
對於新手，它是一盞明燈，指引著通往專業之路；對於老手，它是一個嶄新的視角，啟發著更加深刻的理解。
我衷心推薦這本書，希望它能為您帶來虹吸咖啡的知識與享受。
期待這本書能在咖啡愛好者的社群中帶來更多的啟發與交流。

周正中（CSCA中華精品咖啡交流協會會長）：
子芃的《虹吸咖啡學》不只是一本技術手冊，也是一段關於熱情與堅持的旅程。
我認識子芃多年，看著他如何在咖啡的世界裡，一步一腳印，從熱愛者蛻變為專家。他對虹吸咖啡的鑽研，不僅止於技法的掌握，更深入到對咖啡文化的理解與詮釋。
這本書就像一杯精心沖煮的虹吸咖啡，層次豐富，香氣馥郁。子芃用他獨到的視角，將虹吸咖啡的奧祕轉化為淺顯易懂的文字，讓讀者彷彿置身於他的咖啡實驗室，一同探索這門精緻的藝術。
我特別欣賞子芃對細節的執著。他不僅分享了虹吸咖啡的沖煮技巧，更深入探討了影響咖啡風味的各種因素。從水溫的控制、研磨的粗細到攪拌的手法，都毫不保留地分享了自己的心得與經驗。
這本書不僅適合咖啡愛好者，也適合所有對生活充滿熱情的人。子芃用他的咖啡故事告訴我們，只要堅持自己的夢想，就能在平凡中創造不凡。
我誠摯地推薦《虹吸咖啡學》給每一位熱愛咖啡、熱愛生活的朋友，深信這本書能為諸君帶來一段美好的咖啡之旅。

朱紹齊（2024 TSC世界盃虹吸大賽台灣代表選拔賽冠軍）：
閱讀這本書的過程，就像直接和芃哥聊虹吸，用著淺顯易懂的文字語言。
其實我一直偷偷關注著芃哥的臉書或影片，他的談吐讓我感覺像是沉浸在咖啡遊戲的大男孩，暢所欲言、熱心交流。
討論虹吸心得時，芃哥眼裡閃著光芒，令我印象深刻。
期待他透過這本好書和更多人分享自身經驗與才華，這絕對是想學虹吸咖啡的人必須拜讀的一本書。

「民享咖啡商號」老蕭（蕭鎮輝）：
認識芃哥已有幾年的時間。
當初相遇的場合是手沖比賽，我們都是已達不惑之年的老選手，能夠結識格外相知相惜。
芃哥無論在手沖咖啡的技巧上與賽風咖啡的技術上已有很深的著墨，對於他出版有關賽風咖啡沖煮的書籍，我特別興奮，也很期待。
現今市面上已有不少手沖書，鮮少有賽風沖煮技巧的書籍，芃哥願意分享他從懵懂到成熟、運用感官技巧來沖煮的技巧，以呈現一杯有溫度的賽風咖啡，我相信對於許多想深入一探究竟的朋友是一大福音。
如果有一天大家能夠現場喝一杯芃哥沖煮的賽風，肯定也會被他急智的反應與幽默感深深吸引，因而愛上賽風咖啡。

試閱文字

內文 : 〈前言〉

一九九八年七月退伍後，我在一家連鎖家電賣場上班。那時的工時長達十二個小時，中間有兩小時休息，我就跑到附近的咖啡店打發時間，日子一久，店裡的咖啡師很大方地教我煮虹吸咖啡。
當時我不太明白，為什麼那麼多人喜歡喝這麼苦的東西？
直到有一天，一位久久才來的老師傅煮了一杯曼特寧咖啡給我喝。
他不慍不火地這邊晃一下，那邊拌一下，眼晴瞧一下，鼻子聞一下，連時間都沒有看就關火。記憶中，那杯咖啡的風味直接在口腔散開，很甜、很香，不會苦。
我追問老師傅該怎麼煮，他只笑笑地看著我說「煮咖啡不難，煮久就會了」。
後來我試了上百壺，只成功過一壺。最氣人的是，相同的咖啡味道我無法再煮出第二壺！
我很灰心，每次見到老師傅都向他請教，他總是回答我一樣的話。
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二○一五年，摯友問我：「你咖啡煮很久了，你覺得煮得怎麼樣？」
我因此再次投入研究虹吸咖啡的製作。
當時查到的資訊很少，多是不相關的片段資訊，多為外國人拍攝的影片與少數翻譯文章。內容比較像是標準化作業流程示範，沒有提到「為什麼要這樣做」、「這個步驟會影響什麼味道」，讓我愈學愈迷糊。
我搞不清楚到底哪一種方式才是正確的？為什麼一樣的方法煮不出第二杯相同的咖啡？
為了尋找答案，我開始瘋狂煮咖啡。用自己的方法，再加上到處吸收的知識來自學。
為了確定自己的咖啡技術，我報名參加TISCA全國虹吸賽，獲得佳績。
正得意時，因緣際會認識了我咖啡生命的第一位貴人，中華精品咖啡交流協會創始會長朱明德老師。
第一堂課我就嚇到了！
朱老師使用我完全沒有看過的沖煮方式，只用了三十秒就煮出一壺虹吸咖啡。風味乾淨、層次清楚，還多了一份屬於虹吸咖啡的厚實。
朱老師對於精品咖啡的執著與想法最令我佩服。其中印象特別深刻的兩句話分別是「你們要當咖啡師，不要做咖啡匠」、「咖啡是有靈魂的，有靈魂的咖啡才是一杯好咖啡」。
近半年的課程中，朱老師將他全部的咖啡技術與想法交給我們學生，也讓我開始在我的咖啡中，鑲嵌上自己的靈魂。
直到現在，我不定期都會回去和學弟妹一起上課，溫故知新。
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另一方面，喝過我煮的虹吸咖啡的朋友，開始向我請教「手沖咖啡的製作」，於是我開始研究手沖咖啡，並透過參加比賽來精進自己的技術。
二○一八年，我報名參加「世界沖煮大賽─台灣選拔賽」（TBrC），遇到了生命中第二位咖啡貴人鍾孝彥老師，擁有物理學博士（現在又多一個食品加工準博士），擔任過多場國內、外咖啡賽事評審長的小豆老師。
小豆老師從不教我「手法」，只講「理論」，並讓我「try error」（嘗試錯誤），指導我靠自己思考，找出錯誤的原因與解決方法，讓我在四年的學習中補齊了缺少的咖啡沖煮基本知識，也讓我的咖啡能以沖煮理論做為基石，發展出屬於我自己的咖啡藝術美學。
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由於喜歡虹吸咖啡，我開始在YouTobe製作影片分享。
「希望喜歡虹吸咖啡的人能真正了解虹吸咖啡，進一步愛上它、分享它」是我的初衷。
後來有一則留言，「芃哥，我想好好學習煮虹吸咖啡，你有推薦的書嗎？」
「市面上好像真的還沒有值得推薦的，不然我就自己寫一本吧！」我突然有了這樣的想法。
剛開始下筆時卻相當猶豫。以朱老師教導的內容為主？還是目前市場上最常見的「斜插管式」為主？後來考慮到能讓初學者學習時有安全、穩定、好控制、容易上手的優點，確定了以「斜插管式」來入，希望大家能安全又開心的煮咖啡、玩咖啡、喝咖啡。然後再分享更多關於虹吸咖啡先、後插管，與先、後投粉的知識，讓大家能夠隨心所欲地煮好一杯屬於自己獨一無二的咖啡。
因為希望這本書帶來的不是單純標準化流程（SOP）的虹吸咖啡煮法，而是更有變化、有想法、屬於每個人自己的虹吸式咖啡風味，我增加了很多咖啡的沖煮理論、知識與技巧，想讓大家除了能獨力煮出一壺虹吸咖啡，更可以適當地修改咖啡風味。我覺得「可以加入自己的想法」才是咖啡特別迷人的地方。
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這本書在內容與用字有缺失的地方還請多多包容。
希望大家能因為這本書，進一步愛上虹吸咖啡。

最佳賣點

最佳賣點 : 從入門到調配自己的風味，你的第一本虹吸咖啡全方位專書！
用虹吸壺煮出專屬於你的第四波精品咖啡！